-
Postów
92 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Beredinn
-
-
#0040 "Three little pigs and the Big... Bad... Wolf..." English Barleywine (19 B)Boil Time: 120 min
End of Boil Vol: 20,80 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: 14 days (19 C) +14 days (20 C)Date: 2016-01-30Mash Name: 60'65C, mash-out
8,00 kg Słód pale ale (5,9 EBC) Grain 80,0 %1,00 kg Słód Caramunich I (100,5 EBC) Grain 10,0 %1,00 kg Słód karmelowy 20-30 (30,0 EBC) Grain 10,0 %Boil 120 min30,00 g Flyer [9,80 %] - Boil 60,0 min Hop 40,1 IBUs30,00 g Target [9,00 %] - Boil 60,0 min Hop 36,8 IBUsFermentation: 7 days (18 C) +14 days (20 C)1,0 pkg O czym szumią wierzby (Fermentum Mobile #FM10) Yeast (starter 1l 10 blg)Measured Original Gravity: 1,113 SG
Measured Final Gravity: ?? SG
Actual Alcohol by Vol: ?? %Volumes of CO2: 2,3Carbonation Used: Bottle with 120 g Glukoza
Storage Temperature: 21,0 CNotesDodatkowo wyszło 15 litrów około 6 BLG (#0041) oraz 1 litr 9 BLG na starter
Piwo przed fermentacją schłodzone na balkonie, fermentacja burzliwa na dwa fermentory 30l1.02.2016Drożdże nie ruszyły. Zadałem więc drożdżami z #0038 robust portera, przelewanego dziś na cichą. Pachniały dobrze, bardzo ciasno zbite. Do każdego fermentora poszły 3 łyżki gęstwy (jak najjaśniejszej) -
#0038 "Luna" Robust Porter (12 B)Date: 2016-01-19Mash Name: 40'62C, 20'72C, mash-out3,00 kg Słód pale ale (5,9 EBC) Grain 66,4 %0,65 kg Słód pszeniczny (3,2 EBC) Grain 14,4 %0,35 kg Karmelowy #1 (300,0 EBC) Grain 7,7 %0,35 kg Płatki jęczmienne (3,3 EBC) Grain 7,7 %0,10 kg Słód Carafa Special III (925,9 EBC) Grain 2,2 %0,07 kg Słód pszeniczny barwiący (800,0 EBC) Grain 1,5 %Boli 120 min20,00 g Herkules [16,10 %] - Boil 60,0 min Hop 52,6 IBUs15,00 g Magnum [15,00 %] - Boil 60,0 min Hop 36,7 IBUs15,00 g Crystal [4,00 %] - Boil 20,0 min Hop 3,3 IBUs15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 10,0 min Hop 3,6 IBUs15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 5,0 min Hop 3,0 IBUsFermentation: 7 days (18 C) +14 days (20 C)1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] YeastBitterness: 99,3 IBUsEst Color: 47,4 EBCMeasured Original Gravity: 1,058 SG
Measured Final Gravity: ?? SG
Actual Alcohol by Vol: ?? %Volumes of CO2: 2,3Carbonation Used: Bottle with 120 g Glukoza
Storage Temperature: 21,0 CNotesKarmelowy #1 to własnoręcznie karmelizowany Pale Ale z Optimy: cienka warstwa na blachę,120 C 30 min; 150 C 30 min; 175 C 30 min.#0039 "Julian" - Extra hoppy robust porterPiwo identyczne jak wyżej, różnica to większa ilość chmielu + dodatkowy chmiel cascade na cichą (35g) na 4 dni
Oba piwa przelane na cichą, oba 1,013 BRIX (3,3 PLATO)
-
(...) jak smakowało latem.
Lepiej niestety piwny depozyt nie sprawdza się w przypadku piw z krótką datą, czyli praktycznie wszystkich pszenic. Trza nam więcej RISów! Dzięki za komentarz!
-
Wybacz, teraz dopiero mam czas na forum
Piwo zdegustowane, moim zdaniem wyszło świetnie: drożdże dały na tyle mało od siebie, że wyszedł naprawdę udany koźlak - mocno karmelowy, średnio słodki, jedyne, do czego mogę się przyczepić to niepełna klarowność, ale wynika to pewnie z braku samego lagerowania. W następną zimę zrobię dwie warki z takim samym składem słodów i chmieli, jedną zaszczepię W34/70 a drugą M84, zobaczymy jakie dają różnicę. No i tym razem zrobię pełne lagerowanie na koniec fermentacji.
-
Jeszcze nie wiem. Aktualnie mam na kranach hefeweizena oraz piwo z płatków (50% zasyp płatki zbóż różnego pochodzenia). Trzecim kranem jeszcze nie dysponuje
Podczas przelewania w keg było bardzo dobre, już wtedy alkoholu nie było, karmel mocno wyczuwalny (zacieranie dekokcyjne), ale mało słodkie - więc drożdże dobrze wjadły. Posmaków złych brak.
Dokładnie powiem w okolicy świąt, wtedy płatkowe powinno się skończyć i podłączam kozła. Będzie wtedy miało już dość czasu na dojście. Mam opóźnienia w opróżnianiu beczek ze względu na chorobę
-
Oto pierwsze piwo, robione rzez dwa dni
37. "SIÓDMEGO DNIA BÓG STWORZYŁ NIEBO" - Weizen Grodziski (Prawie jak Grodziskie)
Słody i sur niesłodowane:
2,3 kg pszeniczny optima
1,3 kg pszeniczny wędzony dębem weyermann
Sposób zacierania:40' 62C, 40' 72C, mash-out
Filtracja 12 godzin (cała noc)
Warzenie 90 min
Chmiele:
Lubelski bobki (alfa 3,5) 25g -60'
Drożdże: S-33
Startowo 10,2 BRIX, 24 litry, 17 stopni
Plany:Temperaturę podnosić o +1 stopień dziennie, do 20 stopni.Fermentacja trwać będzie około 7 dni i od razu butelkowanie. -
We No Speak Americano / am wheat 10 Blg (3 szt.) | Minibrowar domowy | ?
Te są ode mnie. Mają już swoje lata jak na lekkie piwo, więc w najbliższych dniach wymienię je na coś innego, może na dubla lub coffee stouta.
-
16BLG skubnęło w 12 stopniach ładnie (był starter 1 litr w mieszadle magnetycznym, 10 BLG, 24 godziny, po tym czasie schłodzone do temperatury brzeczki). Myślę, że mogłyby skubnąć dużo więcej.
Ps: czy Ty czasem o to nie pytałeś na facebooku Setkowego warzenia?
-
Ogólnie do lagerów nie mam na razie sił: na dwie warki (M84 i FM31) obie miały problem ze startem. Obie ruszyły po podniesieniu temperatury do 12 stopni, i obie wyszły dobre.
Z mojej perspektywy więc trzeba tą temperaturę dla lagerów trzymać mimo wszystko dość wysoko. Słyszałem już nawet opinie o tym, że BARDZO CZYSTE LAGERY wychodzą na W34/70 w 14, a nawet 16 stopniach. Oczywiście każdy pewnie powie o tym co innego.
-
Nie pracowały w ogóle przy 8 stopniach - dałem im 4 dni i nie ugryzły ani grama (nawodnione zrobiony starter, który później był ochłodzony do temperatury brzeczki). Podniosłem temperaturę do 10 stopni i dodałem paczkę saflager
s-23W34/70 (tytka wprost, bez nawadniania). Pracowało ładnie, powoli, piwo wyszło takie, jak powinno. Pytanie tylko, które drożdże załatwiły sprawę - te, które nie wystartowały od razu czy te, które zadałem bez uwodnienia.Aha, 2 tygodnie burzliwej, potem kilka dni w cieple, żeby dojeść, potem od razu do kega i refermentacja dalej w cieple. Na kran pójdzie za tydzień-dwa, jak skończy się hefeweizen.
-
Wszystko już przelane w kegi, będzie co pić na sylwester
Przedwczoraj uwarzone nowe:
36. "A TERAZ COŚ Z ZUPEŁNIE INNEJ BECZKI" - Polsko-Amerykańska IPA
Słody i sur niesłodowane:
6 kg pale ale
,5 płatki jęczmienne
Sposób zacierania:40' 62C, 20' 72C, mash-out
Warzenie 70 min
Chmiele:
Iunga bobki (alfa 11) 60g -60'Citra bobki (alfa 13) 50g -10'Drożdże: US-05, świeże, uwadniane
Startowo 17,2 BRIX, 22 litry, 17 stopni
Plany:Temperaturę podnosić o +1 stopień dziennie, do 20 stopni.Podnieść do 22 w ostatni dzień burzliwej.Cała cicha w 20 stopniach.9 dni burzliwej, 14 dni cichejCitra bobki 50g na 3 dni przed rozlewem
-
W czwartek poszło #33 do kega. Na drożdżach tej warki zrobiłem:
35. "BELMAR CLASSIC" - Dry stout
Słody i sur niesłodowane:
3,5 kg pale ale
,5 płatki jęczmienne
,3 kg karmelowy ciemny 600
,1 kg jęczmień prażony
Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, dodanie ciemnych na 10', mash-out
Warzenie 70 min
Chmiele:
Challenger bobki (alfa 7) 30g -60'
Drożdże: drugie pokolenie British ale, zalane wprost na ciasto (bez separacji, kilka minut po zlaniu poprzedniej warki)
Startowo 13,4 BLG, 20 l, 21 C
-
Wczoraj zlałem #32 prosto do fermentora. Uwarzyłem też nowe piwo:
34. "WEŹMISZ CZARNO KURE" - Dunkelweizen
Słody:
3 kg pszeniczny
3 kg wiedeński
,3 kg pszeniczny karmelowy
,2 kg pszeniczny barwiący
Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, mash-out
pszeniczny barwiący wsypany na ostatnie 10 minut
Warzenie 80 min
Chmiele:
Lubelski bobki (alfa 4,2) 40g -60'
Drożdże WB-06, zadane bez uwadniania (dla większego stresu)
Startowo 15,4 BLG, 21 l, 21C
-
Właśnie je robię, więc piszę na bieżąco Wejdą T-58 lub M07, powinny dobrze się komponować. Choć gdybym robił to za tydzień to zakupiłbym coś czystszego, na przykład M79 (mangrove jacks).
-edit
W końcu użyłem M07. Ostatecznie chce osiągnąć czyste piwo, choć nieco bardziej słodkie niż profil tych drożdży - zobaczymy jak poradzą sobie z tak dziwną i zacieraną na słodko brzeczką.
-
33. "KUCHNIA PEŁNA NIESPODZIANEK" - Oat-rice-spelt-millet-wheat-barley-rye-cornflakes pale ale
Słody:
2,7 kg pale Optima
0,3 kg karmel 40 Optima
Surowce niesłodowane:
0,5 płatki owsiane0,5 płatki ryżowe0,3 płatki pszeniczne orkiszowe0,3 płatki jaglane0,2 płatki pszeniczne0,2 płatki jęczmienne0,2 płatki żytnie0,2 płatki kukurydziane0,1 łuska czegoś, chyba pszenicznaDodatek 4g alfaamylazy (browin, sucha)
Przed zacieraniem wszystkie płatki skleikowane przez 15' w 100C i 10 l wody.
Sposób zacierania:20' 62C, 40' 72C, mash-out
Warzenie 100 min
Chmiele:
Lubelski bobki (alfa 4,2) 30g -60'
Drożdże M07 British ale
Startowo 15,0 BLG, 20 l, 20C
-
31. "THE SINGLES COLLECTION" - Koźlak/Bock
Słody:
6 kg monachijski OptimaSposób zacierania: dekokt jednowarowy z dekokcyjnym mash-outem
Kadź główna: 6 kg słodu + 16 l wody (60C, 10').
Odbiór dekoktu gęstego (7,1 l), podgrzewanie dekoktu (15' 70C, 15' 100C), zwrot. Całość operacji 55'. Temperatura po operacji: 71C
Przerwa 30'
Odbiór dekoktu rzadkiego (5,2 l), podgrzanie (100C), zwrot. Całość operacji 10'. Temperatura po operacji 80C
Mash-out 10', przeniesienie do filtracji
Uwagi: Gar główny - standardowy gar zacierno-warzelny. Gar dekokcyjny - garnek 8 l. Temperaturę przerwy alfa trzymałem przez dogrzewanie co 10'
Na przyszłość: 8 l to za mało żeby płynnie mieszać. Lepiej zacierać w fermentorze owiniętym karimatą.
Warzenie 160 min
Chmiele:
Lubelski szyszka (alfa=3,2)
30 g w -60'
po 5 g w -20, -15, -10, -5, 0, 1
Uwagi: długie warzenie dla kolorytu.Drożdże M84, starter 1 l, 10BLG, 24h. Starter następnie schłodzony do temperatury zadania (8C)
8C, 16BLG, około 23 litry.
Piwo po 5 dniach nie wystartowało. Podniosłem temperaturę do 10C oraz zadałem dwie saszetki suchych W34/70. Po tym ruszyło piękną pianą
32. "POCZĄTEK SAISONU" - Hefeweizen (Trolololo)
Słody:
3,5 kg pszeniczny Optima2 kg pale Optima
Sposób zacierania: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale 30', 72C 30', mash-out
Warzenie 160 min
Chmiele:
Lubelski bobek (alfa=4,2)
30 g w -60'
Drożdże: FM41 Gwoździe i banany14BLG, 20C, 24l -
#29 do butelek, wyszło 75 butelek różnych, od 0,25 do 0,4 litra. Łącznie 23 litry i 50 g glukozy, 6,2 BRIXa.
-
#27 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 3.0 BRIX
#28 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 2.2 BRIX
#29 przelany na cichą w zeszłym tygodniu, oba fermentory dały w jednym 25 litrów. Dodałem kostki drzewa wiśniowego, średnioopiekane, które moczyły się w rumie nowozelandzkim waniliowym przez około miesiąc. Pachnie świetnie, nieco alkoholowo, czekoladowo. Odfermentowanie około 6,5 BLG, pomiar refraktometrem był nieco zakłócony, a tyle wskazuje aerometr wewnątrz fermentora.
30. "ONE DAY IN HEAVEN" - American Wheat
Słody:
2 kg pilzneński Optima2 kg pszeniczny Optima
Sposób zacierania:50' 66C, 10' 72C, mash-out
Warzenie 100 min
Chmiele:
5 g Citra granulat (a=13,5) 60'5 g Crystal granulat (a=4) 30'5 g Crystal granulat (a=4) 25'5 g Crystal granulat (a=4) 20'5 g Crystal granulat (a=4) 15'5 g Crystal granulat (a=4) 10'5 g Crystal granulat (a=4) 5'5 g Citra granulat (a=13,5) 0'Drożdże Mangrove M44 U.S.West coast
startowo 20C, 10,2 BRIX, 22 litry
plan: 3 tygodnie fermentacji, potem 3 tygodnie w kegu 20l
Receptura na bazie #23 "WE NO SPEAK AMERICANO". Zacieranie bardziej na słodko, trochę inne chmiele, mniej na goryczkę, więcej na smak.piwo dostępne tylko w kegu, tylko w trakcie wesela
-
Wczorajsze warzenie: 10,5 godziny, czyli nie tak źle. Żadnych problemów po drodze, może poza małą wydajnościąAha, pierwszy litr wysłodzin miał 4,0 BRIX, wylaliśmy, wie warto było nic z tym robić.29. "SEN IMPERIALNYCH KATARZYN" - Vanilla-rum RISWarzony na moich garach, w kolaboracji z browarem "the North"Słody i niesłodowane:4 kg Pale Ale3,5 kg monachijski
0,5 kg pszeniczny jasny
0,5 kg pszeniczny karmelowy0,5 kg Karmelowy ciemny 6000,4 kg płatki jęczmienne0,4 kg płatki owsiane0,4 kg płatki żytnieOd 72' dodano:0,35 kg słód czekoladowy0,3 kg pszenica palonaZacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-outWarzenie: 180'Chmiele:70 g Challenger, alfa=8,450 g EKG, alfa=4,550 g Cluster, alfa=6,330 g Brewers gold, alfa=8,810 g Mosaic, 12,0Wszystkie na -90'Przyprawy:2 łyżki "Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract" na -10'Drożdże: Danstar Notthingham24 BRIX, 25 litrówPlany:Fermentacja burzliwa 14 dni w dwóch fermentorach (ze względu na pianę)cicha 14-21 dnina ostatnie 10 dni cichej dorzucić płatki drzewa wiśniowego (średnioopiekane), który miesiąc wcześniej został zalany "the Kraken black spiced rum"Może dodamy również kolejną dawkę tego ekstraktu z wanilii, który poszedł podczas warzenia. -
#28 ruszył... za bardzo. Wyszedł na wolność, ale był w styropianowej lodówce, więc mam nadzieję, że poducha CO2 oraz pokrywa zapobiegająca kurzeniu zabezpieczy całość przed skwaszeniem.
-
#28 nie ruszył (Cóż, drożdże były rok po terminie). Zadaję świeżo nawodnione S-04
-
Aha, poprzednie piwo miało na starcie OG=13.0. Temperatura fermentacji podniosła się do 25 po drugim dniu - nie miałem czasu na obsługę wkładów. Piwo pachnie bombowo - bananowe estry są tu uzupełnione innymi owocami - mango, melon, marakuja, malina. Mam nadzieję, że przetrwa ten zapach do wypicia. Naprawdę na drożdżach FM się jeszcze nie przejechałem, jak tak dalej pójdzie, to się przerzucę na nie.
Co do styropianu - zaprojektowałem już nowy chłodnik do piwa, na dwa fermentory, z automatem do chłodzenia na bazie ceramicznych przemienników ciepła. Ich zaletą test to, że płytka może jednocześnie być chłodziwem i grałką. Jeśli projekt się uda, to opiszę budowę tutaj. Ale to dopiero po ślubie, teraz ciężko z kasą
Dzisiaj dwa piwa - rzadko miałem czas, teraz mam cały dzień
27. "SIZĄ" - SeasonSłody:2,25 kg pale ale1 kg pszeniczny0,5 kg monachijski0,2 kg caraaroma0,25 kg pale ale moczony przez 24 godziny w celu zakwaszeniaZacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-outWarzenie: 90'Chmiele:20 g Citra, alfa=12,7, -60'5 g Citra, alfa=12,7, -20'5 g Citra, alfa=12,7, -10'5 g Citra, alfa=12,7, -5'5 g Citra, alfa=12,7, 0'Przyprawy:20 g skórka pomarańczy, -10'20 g skórka curaçao, -10'Inne dodatki:400 g ekstraktu jasnego bruntal - do podniesienia ekstraktuDrożdże: T-5813,0 BRIX, 22 litryFermentacja (plany): 14+14 dni, 22-24C28. "COFFIN STOUT" - Coffee stoutSłody:2,5 kg pale ale1 kg monachijski0,4 kg karmelowy ciemny 600-700 EBC0,1 kg jęczmień prażonyNiesłodowane:0,4 kg płatki żytnie0,4 kg płatki owsianeZacieranie: 62C 50', 72C 20', mash-outCiemne słody zacierane od początku - gorzkość i paloność ma tutaj być na pierwszym planieWarzenie: 90'Chmiele:30 g East kent goldings, alfa=6,1, -60'Przyprawy:80 g kawa Jacobs Krönung, mielona, zwykła, zielona, -1'30 g produkt kawopodobny Nescafé classic, -1'12,0 BRIX, 25 litrów, temperatura 22CPlany: fermentacja 14+14 dni, 22C -
Zastanawiam się nad jednym: minimalna temperatura. Mam lodówkę, w której utrzymuje się bardzo stabilnie 8C, a nie chciałbym jej jeszcze przebudowywać by móc to podnieść do tych 10C. Chciałbym na tych drożdżach zrobić Koźlaka.
Edit: znalazłem odpowiedź w jakimś blogu dotyczącym win i miodów pitnych. Według niej każde drożdże będą pracować w temperaturach niskich, nawet 4 stopnie, tylko że bardzo, bardzo wolno.
-
26. "ŁĄKIŁAN" - Hefeweizen
Słody:
3 kg pszeniczny
2 kg pale ale
Zacieranie: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale ale 40', 72C 20', mash-out
Warzenie: 90'
Chmiele:
40 g Lubelski szyszka w skarpecie, alfa=3,2, -60'
Drożdże: FM40 Pszeniczny łan
Fermentacja (plany): 20 dni 20C
Całość pójdzie w kega, bo kran powoli pustkami świeci, a na drożdżach w drugim rzucie zrobię jakąś ciemną pszenicę
Oto... minibrowar domowy
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano · Edytowane przez Beredinn
End of Boil Vol: 10 l
Fermentation: 14 days (19 C)