Beredinn

 

"Mercy seat" Mild Stout, Libertarian Homebrewery

 

Dotarłem do piwa na forum: http://www.piwo.org/topic/12140-wolnosciowy-browar-domowy-libertarian-homebrewery/?p=340747

 

Wygląd: etykieta na plus, pełna; szkoda, że naklejona na "kormorańską". Oj vami, nie chciało się etykiet zdzierać, nie chciało

Piana: takowej brak, mimo prób wytworzenia jej z dużej wysokości.

Zapach: delikatnie słodowy, delikatna również kwaśność.

Smak: lekkie - na plus. wytrawne - neutralny punkt, choć jak na dziesiątkę to i tak nieźle. Słabo zgazowane i dziwny posmak na końcu, najprawdopodobniej od zbyt długiego leżakowania - taką dziesiątkę to wato wypić jak najszybciej, moja też się z biegiem czasu psuła.

Podsumowanie: bardziej może "Ordinary bitter" niż "mild ale". Piwo było dobre, choć czuć, że kilka miesięcy pobytu w depozycie mu nie pomogło. Do zanotowania i może zrobienia czegoś podobnego, ale z większym chmielem i większym gazem. Gdyby udało mi się dorwać butelkę tak w kwietniu, to wypadłoby zapewne dużo lepiej. 

 

Bardzo dziwne. W żadnej butelce tej warki nie miałem problemu z pianą. Może piłeś za zimne?

 

U mnie naprawdę piany zero. Schłodzone było do 10C, tak mam ustawioną piwną lodówkę.

Trochę przerwy w browarnictwie nikomu jeszcze nie zaszkodziło.

Robię zamówienia na sporą ilość pszenic (hefe, wędzone-ciemne, jakiś wit) oraz ciutke IPY (oraz saison, temperatury odpowiednie).

W dublu  i quadruplu wszystkie chęchy poszły na dno, gdzie ich miejsce. Dubla piję na bieżąco, butelkę na tydzień, jak będzie gut to pójdzie na wymianę.

Aktualne zmiany w browarze:

- mój kegerator zostaje przerobiony tak, by mógł korzystać jednocześnie z dotychczas używanych kegów flach A (plastikowe petainery+dolium keg) oraz Cornelius keg (znane i lubiane stalowe PEPSI). Powód? Mycie tych plastików to udręka, nigdy nie doszoruje się do końca. Doliumy z racji przechowywania piwa belgijskiego jakoś zawsze czymś zakażą (delikatna zmiana smaku w porównaniu z butelką) a petainery mają 30 litrów, co na warkę 22-25 l oznacza dużo wolnego powietrza i konieczność podłączania od razu, by nie zakazić. Za 2-3 miesiące kupię kilka PEPSI KEGów (celuję w 4-6 sztuk) i będzie po kłopocie. Myślę też nad dorobieniem drugiego kranu - Corneliusy wejdą dwa obok siebie. Jeżeli nie przerobię to dorobię półek i zmieszcze dodatkowe (poza drzwiami) kilkanaście butelek - co jest równie kuszące.

- mam dalekosiężne plany stworzenia automatycznej chłodni fermentacyjnej. W grę wchodzi przerobienie mojej chłodni styropianowej tak, by dołożyć do niej mały moduł wymiennika ceramicznego - jest to ciekawa rzecz, która jest całkiem tania (około 50-100zł), a powinna dać mi możliwość sterowania poprzez WiFi całym procesem fermentacji - ustawienie temperatur i sprawdzenie, czy są one właściwe. Cała płytka ma rozmiar 100x100mm, grubość około 4mm, więc wytnę tylko okno w styropianie, zamontuje gotowe cacko i zasilę z zasilacza 12VDC. Powinno być super, i z 26-30 stopni powinno dać radę utrzymać stałe i stabilne 18-22, według wyboru piwowara, bez zbędnego przekładania wkładów lodówkowych.

- jestem w trakcie pisania programu do archiwizacji piw. Jeśli coś z tego będzie - rzucę dla ludu. Ogólnie ma być prostsza wersja beersmitha, bez (IMHO) zbędnych dodatków, łatwiejsza dzięki temu w obsłudze dla browarników domowych. A, i za darmo

- od zimy idę w lekkie kwachy oraz dużo belgów. Jak będę we Wro to skocze na świebodzki, jakieś butle szklane trzeba skombinować . Czas też zrobić jakieś mocne piwa, a'la RIS, baltic porter i barleywine.

Wczoraj przyniosłem cztery butelki American Wheat (#23 "We no speak Americano")

Zabrałem:

"Włókniarz" Gzubolatorium

"Huehuetepiwo" Skotar

"Mercy seat" Libertarian Homebrewery

Wiecie co.. ja te piwa będę nazywał PO produkcji.

#25 dwa tygodnie temu poszedł na cichą, całość do jednego wiadra, bez płatków/wanilli/chmielu/innych; dziś poszedł w butelki. Dodoano 2,5 g cukru na litr, wyszło 48 butelek. BRIX po korekcie - 2,5, co oznacza ABV na poziomie (około) 9,6%

Pytanie... czemu nie równe 10?

Piję właśnie #22. Jeszcze lekki kwas, ale w ogóle nie czuć alkoholu, zamiast tego lekki karmel, słodycz, delikatny gaz. No i jest jeszcze nie do końca klarowne, następne testy za miesiąc. Układa się więc dobrze

#22 w butelkach, wyszło 52 butelek. Dodatek 3,5 g glukozy na litr. Smak - gdyby nie brak gazu to piłbym już

Tak tylko pytam, bo u mnie piwa z dodatkiem cukru zawsze strasznie alkoholowe wychodzą, dlatego unikam cukru jak ognia.

A jaka temperatura? Główna fermentacja przez pierwsze 3-4 dni poniżej 20 stopni i powinno być gut, jak wyższa spróbuj zamiast cukru wziąć cukier inwertowany albo ryż, który też da alkohol ale powinien być mniej wyczuwalny. Plus zacieranie na słodko, żeby stworzyć mocne ciało, które wszystko przykryje.

Kilka butelek pójdzie na wymianę. Jesteś z Poznania, dam Ci znać, może za 2-3 miesiące, i spróbujemy

 

1 kg Cukier biały

Nie boisz się, że przy 21,2 BRIX wyjdzie Ci zbyt mocno alkoholowy ten tripel? Czy celowo takiego demona robisz?

 

Celowo Fermentuje w niższej temperaturze niż klasycznie, ponadto zacierałem na słodko z dużą ilością smakowych słodów. Powinno większość alkoholu przykryć.

Ale racja jest taka, że 21,2 to ciut powyżej tripla (który jest do 20,5).

A, pamiętaj też, że mam prawie 30 litrów, ten cukier podniósł mi ekstrakt o dokładnie 3,1 BRIX, nie o 5.

#23 dziś poszedł w butelki, FG = 2,6. Dodałem 4,5 g glukozy na 1 litr. Wyszło 23 x 0,5 litra. Smak - słodki, słodowy, lekko cytrusowy, pycha. Zapach - stare skarpetki... chyba zniknie

Miałem przelewać też #24, ale chyba jeszcze pracuje.

Wczorajsze wyczyny:

#22 na cichą, FG = 3.7. Dodałem 50 g wyparzonych płatków drewnianych - drzewo wiśniowe, średnioopiekane.

25. "HOLY HAND GRENADE" - quadrupel

Słody:
6 kg pilzneński Optima

1 kg wiedeński Opitma

0,4 kg melanoidynowy Weyermann

0,3 kg Carabelge Weyermann

Sposób zacierania:20' 62C, 30' 72C, mash-out

Warzenie 180 min - długie ze względu na uzyskanie zbyt dużej ilości brzeczki.

Chmiele:

Inne dodatki:

1 kg Cukier biały

Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki - drugie pokolenie

Plan: fermentacja 14 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C).

startowo 19C, 21,2 BRIX, 29 litrów

ze względu na ilość rozlano do fermentora 22 litry, resztę w szklanym balonie o pojemności 10 l. Na cichej do dużego pójdzie 10 g Mosaica, a coś jeszcze z tym małym wykombinuje - może rodzynki albo wanilia?

-----

Zmieniłem nazwę, postanowiłem co dalej

#21 zlany dwa dni temu. wyszły 3 butelki z 3 g glukozy w każdą oraz 20 l beczki nagazowywanej z butli (prosto na kran, a jak ) W smaku piwo lekko palone, opłacało się ekstrahować słody i ziarno palone. Smak? brakuje chmielu, jak na CDA. Następnym razem coś cytrusowego x2

Aha, zeszło ostatecznie do 3. Na cichej. Jaja. dlatego poszło na kran od razu - żeby nie przegazowało się.

Bardzo sympatyczne te drożdżaki od FM

No sympatyczne, u mnie dubbel na nich robi takie aromaty, że uhuhu tylko nie mów drożdżaki, bo to nie to samo co drożdże - drożdżaki to te powodujące choroby, zwłaszcza te 'damskie'

Sprzątanie składu słodu i chmielu

24. "WOLNA AMERYKANKA" - Karmelowa IPA

Słody:
3,1 kg pilzneński

1 kg Wiedeński

1 kg karmelowy 40

0,5 kg karmelowy 100

0,25 kg pszenica karmelowa

Sposób zacierania:60' 64C, 10' 72C, mash-out

Warzenie 100 min

Chmiele:

20 g Amarillo granulat (a=9,1) -70'

25 g Cascade granulat (a=7,4) -70'

25 g Galaxy granulat (a=15) -15'

Drożdże S-04

startowo 22C, 14,8 BRIX, 22 litry

Plan: 7 dni fermentacji burzliwej, 14 cichej.

W jakiej temperaturze i jaki długi czas czekasz na nagazowanie przy takiej ilości cukru? Ja sypie dwa razy więcej...

Co do #21 - zostawiam jak jest. Najprawdopodobniej rozwarstwiła mi się temperatura, bo zacierałem na gęsto i bardzo blisko progu drożdży. Mimo 6 BLG słodkie w smaku nie jest, więc pozostała słodycz to dekstryny. Granatów być nie powinno, a ja zrobię keg + kilka butelek.

22. "TWEE DOUBLES" - Dubbel

Słody:
4 kg pilzneński Optima

0,6 kg melanoidynowy Weyermann

0,5 kg Carabelge Weyermann

0,5 kg Aroma 150 Brewferm

Sposób zacierania:50' 64C, 30' 72C, mash-out
 

Warzenie 120 min

Chmiele:

25 g Challenger granulat (a=8,4) 60'

Inne dodatki:

0,5 kg Cukier kandyzowany brązowy

Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki

Plan: fermentacja 7 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C)

startowo 19C, 17,6 BRIX, 23 litry

23. "WE NO SPEAK AMERICANO" - American Wheat

Słody:
2 kg pilzneński Optima

2 kg pszeniczny Optima

Sposób zacierania:50' 64C, 10' 72C, mash-out

Warzenie 100 min

Chmiele:

Drożdże US-05

Plan: fermentacja 10 dni (22C), potem w kegi i butelki

startowo 20C, 10 BRIX, 22 litry

#21 na cichej. Zmiana planów: będzie na cichej tylko 7 dni, wsypałem extra chmiel od razu. Kłopot z tym piwem jest następujący: zeszło do 7 BLG w 24 godziny, a potem w ciągu całego tygodnia tylko jeszcze o jeden, do 6 BLG - mimo podniesienia temperatury do nawet 24C. Żeby uniknąć granatów pójdzie w KEG po tym tygodniu cichej.

21. "KANADYJSKO-AMERYKAŃSKI SOJUZ" - Cascadian Dark Ale
Słody:
5 kg pilzneński

0,5 kg karmel 20

0,5 kg karmel 100

0,05 kg jęczmień prażony na ostatnie 10 minut (wszystko optima)

Sposób zacierania:70' 66C, 10' 72C, mash-out
 

Do wysładzania użyto na początek 1l zimnej wody, w której macerowały się:

0,2 kg słód barwiący

0,2 kg jęczmień prażony

Warzenie 100 min

Chmiele:

30 g Centennial szyszka (a=11,5) -60'

20 g Centennial szyszka (a=11,5) -45'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -45'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -45'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -15'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -15'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) 0'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) 0'

Drożdże Mangrove Jack's M10 Workhorse

Plan: fermentacja 7 dni, potem cicha 7 dni + 7 dni z dawką chmielu na zimno.

Chmiel na zimno:

12,5 g Chinook granulat

12,5 g Cascade granulat

startowo 19C, 15,6 BRIX, 21 litrów

#20 do butelek z dodatkiem 7 g glukozy na 1 litr, wyszło 9 butelek półlitrowych.

Zastanawiam się nad zmianą nazwy dla warki. Oleiste, bardzo zatykająca faktura plus bardzo mocny aromat chmielu - jakbym pił nachmielony Kujawski.

#20 na cichą. Przez duży osad odzyskałem jedynie 5 litrów - nieopłacalna ta warka...

4,5 FG

#19 w butelki, wyszło 36x 0,5l plus 1x 0,33l. Ddałem 110g glukozy - więc około 6g na litr.

Oto... nadszedł czas na dwudziestą warkę. Musiała być inna. Nietypowa. Dziwna (nawet jak na moje standardy).

Przy okazji testuję nowy sprzęt: nierdzewny gar zacierno-warzelny na 10 litrowe warki (do robienia konfitur był już używany), nowy filtrator na "dziesiątki", oraz mieszadło magnetyczne do propagacji.

Oto... nadszedł czas na zrobienie dobrego piwa książęcego

20. "CHLEBOWE" - Rye-wheat IPA

Słody:

1 kg pszeniczny

1 kg żytni

Zacieranie:

15' 45C, 20' 55C, 45' 62C, 45' 72C

Warzenie:

60 minut

Chmiele:

Drożdże:

S-33 - pół paczki w propagatorze (400ml wody i bruntala jasnego na 8 blg) przez 6 godzin dodane przy 18C

Uzyskałem 9 litrów brzeczki chmielonej 12 BLG.

Fermentacja (plany):

7 dni burzliwa w normalnym fermentorze

14 dni cicha w szklanym balonie od wina 10l

Nigdy. Więcej. Tego. Nie. Powtórzę.

Choćby to było najlepsze piwo na świecie - nie ma bata żeby zrobić filtrację bez migreny.

#18 w KEG, do środka zamiast cukru 30 g Citry i nagazowywanie z butli.

#18 na cichą, refraktometr 6,5 (po korekcie 3 Brix - czyli jednak Dry): smak lekki, kawowy, praktycznie już pijalny. Zmazuje słowo "hoppy" - jest zbyt delikatny by niszczyć go chmielem na zimno. Zmieniam na "happy"

#19 na cichą, refraktometr 7,1 (po korekcie 3,8 Brix) wyszedł dobry bitter, aż jestem zdziwiony. Zapach karmelowy, smak - nieco słodka wersja kilku bitterów, które piłem w Anglii (w szczególności "Ninja" Special bitter - nie pamiętam browaru)

Obu piwom daje tydzień i #19 w keg i butelki (coś koło 24 litry będę miał), #18 w butelki (coś koło 19-20 litrów ostatecznie)

Używał ich ktoś do Dry Stout?

Zrobiłem coś ala dry stout, ale za wcześnie żeby coś mówić (jestem w burzliwej). Po 4 dniach z 14 blg do 4 zeszły i jeszcze trochę zjedzą. Smak jak na razie bardzo delikatny i bez siarkowodoru. Fermentacja przy 18 stopniach. Jak zejdą do 3 blg to będzie dry

--- dodano 27.03.2015

Przelałem na cichą, z 14 brix zeszło do równo 3 brix - teoretycznie w granicach Dry, nie wiem dlaczego tak nisko, jakiś wyjątek?

Zacierałem raczej na słodko (40 min 64 stopni, 40 min 72 stopnie, potem ciemne na 10 minut i mash-out) i z dość małą ilością ciemnych, na razie piwo lekkie, w smaku kawa bez paloności, nieco słodyczy - zero typowych "poburzliwych" posmaków znanych mi z s-04. Zapowiada się nieźle

 

pomyliłem ilość wody

 

Tzn?

 

Tzn zawszę liczę ile wody powinienem dać do piwa i dokładnie taką ilość jaką potrzebuje podgrzewam do wysładzania - a jeżeli mam w rurce 2 BLG lub mniej (zwykle po spuszczeniu około 20 litrów) przerywam wysładzanie i wlewam resztę gorącej wody pozostałej po zatrzymanym wysładzaniu do gara warzelnego - dzięki temu że wlewam wodę gorącą nie muszę dodatkowo grzać tych 7-8 litrów (tak, podczas warzenia odchodzi mi w parę około 6 litrów - duża średnica i nieużywanie pokrywki robi swoje). Tutaj dałem omyłkowo o 3 litry za dużo i gdybym gotował normalną ilość czasu to miałbym blg startowe pewnie z 12 i nie wiem, czy zmieściłbym to razem z pianą do fermentora.

Wadę już widzę: raczej będzie mało "red", bo będzie przyciemny...

 

18. "ZORZA ŚW. PATRYKA" - Dry hoppy stout

Słody i niesłodowe od początku:

3,5 kg pale ale

0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne

 

Ciemne:

0,4 kg karmel 600

0,1 kg jęczmień prażony (wszystko optima)

0,1 Carafa II Special (Weyermann)

Sposób zacierania: 40' 64C, 40' 72C + 10' 72C ciemne

 

Chmiele:

40 g marynka szyszka (a7,8) -60’

20 g lomik bobki (a4) -20'

30 g challenger bobki (a8,4) -5’

 

Drożdże mangroove jack newcastle dark ale, temperatura startowa 18C

 

Na tych drozdzach to nie bedzie raczej dry. One odfermentowuja bardzo plytko. Ok. 60%.

 

 

Nie znalazłem informacji na stronach, ale już gadaliśmy i wiem co za błąd zrobiłem: jedno 'o' Na tytce piszą, że schodzą średnio, więc myślałem że tak do 3 zejdą. Ale nie jest źle, właśnie otworzyłem to piwo (warzyłem w środę, więc 4 dni) i zeszło do 4 blg. Dziwne, mówisz że słabo jadą, a ja zacierałem raczej na słodko i zeszły z 14 do 4...

Aha, zapomniałem: startowe blg "rudego" to 12 i mam nadzieje uzyskać 2.

Jeszcze mam dwie tytki drożdży: belgi z mangrove oraz s-33, i jak zrobię te dwa piwa to suchary będę oglądał częściej w śniadaniu niż w piwie

19. "RUDY!" - Red bitter
Słody:
2 kg pilzneński

1 kg monachijski
1 kg wiedeński
0,2 kg karmel 20

0,2 kg karmel 100 (wszystko optima)

0,2 kg Carabelge (Weyermann)

Sposób zacierania: 50' 62C, 40' 72C

Chmiele:

30 g challenger bobki (a7,8) -60’
30 g fuggles bobki (a5,3) -5’

Drożdże S-04, temperatura startowa 18C

Miał być red ale, ale bez ale, ale wyszedł bitter bo pomyliłem ilość wody...