Beredinn

18. "ZORZA ŚW. PATRYKA" - Dry happy stout
Słody i niesłodowe od początku:
3,5 kg pale ale
0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne

Ciemne:

0,4 kg karmel 600

0,1 kg jęczmień prażony (wszystko optima)

0,1 Carafa II Special (Weyermann)

Sposób zacierania: 40' 64C, 40' 72C + 10' 72C ciemne

Chmiele:

40 g marynka szyszka (a7,8) -60’
20 g lomik bobki (a4) -20'
30 g challenger bobki (a8,4) -5’

Drożdże mangroove jack newcastle dark ale, temperatura startowa 18C

#17 dodałem 40 g glukozy, zlałem do PETainera 23 litry, więc PETainer niepełen. Zobaczymy czy będzie ok po miesiącu-dwóch, czy może dostanie kożuszka.

PLUS przygotowania do belgów.

#17 na cichą, 35g citry w bobkach.

pierwsze ciche chmielenie, trzymam kciuki.

Wracam do gry

17. "PODSZYSZKOWNIK" - IPA

Słody:

4 kg pale ale

1 kg wiedeński

0,4 kg karmel 20 (wszystko optima)

Niesłodowane:

0,4 kg płatki jęczmienne

Sposób zacierania: 80' 62C, 10' 72C

Chmiele: 60 g marynka szyszka (a7,8) -60’

20 g sybilla (a6,2) -5'

10 g fuggles szyszka (a5,3) -5’

Drożdże S-04, temperatura startowa 18C, ale pójdzie powoli w górę do 20C

Myślę czy by nie rozdzielić piwa na dwa baniaki cichej po 10 litów każdy i do jednego zadać, powiedzmy, 25 g citry...

#16 w butelkach po 4 tygodniach burzliwej - nie miałem czasu w świątecznej masakrze na cichą...

dodano 5,5 g glukozy na 1 litr.

Więc stało się tak, że piwo u mnie nie fermentuje zostały mi trzy balony fermentującego wina i miesiąc czy dwa tak będzie (brak czasu)

Od kiedy masz KEGi? Ja dopiero przekonuje narzeczoną, jak ważną rzeczą dla życia będzie dodatkowa lodówka na kegerator

16. "JAWOHL! EINE GOLD HERKULES!" - IPA

Słody:

4,5 kg Pale Ale

0,5 kg karmel 20

0,5 kg karmel 100

Sposób zacierania: 80' 67C

Warzenie 120'

Chmiele:

75 g Herkules (żwir, alfa 16,1) 60' (-60')

75 g Brewers gold (żwir, alfa 8,8) 110' (-10')

20 g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 110' (-10')

Dodatki do warzenia (w -10')

5 g mchu irlandzkiego

Długie warzenie ze względu na odparowanie - trochę za dużo brzeczki wyszło na fermentor (startowałem od 32 litrów)

0,5 litra piwa pójdzie dziś na starter, reszta w plastik i przeczeka na ostudzenie do jutra rana - drożdże US-05

#14 i #15 zabutelkowane - 45 butelek każdego, 7g glukozy na 1 litr. Oba były około 14 dni cichej, temperatura przeciętnie 18-19 stopni

15. "CHOCLIT" - Czekoladowy Milk Stout

Słody:

4 kg Pale Ale

0,5 kg karmelowy 100

0,5 kg Caraaroma

Niesłodowane:

0,2 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne

Sposób zacierania: 10' 62C, 90' 72C

Warzenie 90'

Chmiele:

15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 35' (-55')

15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 80' (-10')

Dodatki do warzenia (wszystko w -10'):

800 g Laktoza

30 g kakao w proszku

Drożdże S04, temperatura fermentacji około 18C

Aktualnie to piwo i piwo wyżej już na drugim tygodniu cichej (po dwóch tygodniach burzliwej #15 i trzech dla #14)

Czemu? Do tego czasu będzie inny, lepszy, poprawiony ze cztery razy i pewnie #40 albo i lepiej, na przykład...

14. "A OTO... NUMER 14... WIT" - Witbier dzieło dzisiejsze

Słody:

3 kg Pilzneński - Optima

2 kg Pszenica - Optima

Niesłodowane:

0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne

0,1 kg płatki jęczmienne błyskawiczne

20 g starego fugglesa w szyszkach na 10 minut przed końcem

Sposób zacierania: 40' 62C, 50' 72'

Warzenie 90'

Chmiele:

15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 30' (-60')

15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 70' (-20')

Dodatki do warzenia (wszystko w -20'):

Kardamon w całości, pokrojony na ćwiartki 5g

Gałka muszkatołowa, rozdrobniona nożem, dwa orzechy po 5g każdy

Kolendra w całości, zmłotkowana własnoręcznie, 15g

Skórka pomarańczy, kandyzowana na gorąco dwa miesiące temu, 50g

Skórka pomarańczy, świeża, ścięta minutę przed wrzuceniem, 50g

Mech irlandzki, uwodniony kilka godzin wcześniej, 4g

Uzyskałem jakieś 26 litrów (fermentor bez miary, więc na oko) i 14 blg.

Fermentacja w lodówce styropianowej, będę trzymał 17-18C, z pomocą T-58

Zapach już świąteczny

#12 na cichą po 21(!) dniach - brak czasu. Mała ilość piwa (poniżej 20 l) + nieszczelny fermentor + długi czas +różne dziwne rzeczy (np ruszyła rurka 3 dni temu ponownie, jedno pyknięcie na minutę) = chyba nic z tego nie będzie. Na razie nie smakuje zbyt dobrze. 4 blg.

#13 zlana po 18 dniach burzliwej w keg 19 l + 7x0,5 l butelki.

Smak bardzo... babski, nieco wodnisty, coś ala lekki wit/american wheat. Zobaczymy co po nagazowaniu - piwo w kegu pójdzie ma PTP. 4 blg.

Zazdroszczę niskich temperatur, już bym koźlaki i portery bałtyckie robił

13. "WIT-WEIZEN" - PSZENICZNE NA T-58

22 litry

Zacieranie:

2 kg pszeniczny Optima

2 kg pilzneński Optima

sposób zacierania: pszenica w 6L 45°C 20', 55°C 15'. Następnie dolanie 6L wody 55°C i dodanie monachijskiego, podgrzanie 62°C 40', 72°C 40', Mash-out 10'

Filtracja i wysładzanie:

30' układania złoża. Prędkość nastawiona 1 litr / 3 minuty.

przy 21 litrach miałem 1,5 blg w rurce (12 blg w garze warzelnym) - zatrzymałem i uzupełniłem nieużytą wodą do wysładzania do 29 litrów - przy w pełni odsłoniętej warzelni i 90 minutach gotowania wiem, że u mnie odparuje właśnie około 8 litrów, co oznacza, że powinienem otrzymać właśnie 12 blg na koniec.

Warzenie:

100' od zagotowania

Chmielenie:

15 g Fuggles (szyszka w skarpecie, alfa 5,3) w 30' (-70')

5 g kolendra (ziarno w całości) w 90' (-10')

Schłodzenie do 25°C, zadanie drożdży T-58. Temperatura pomieszczenia 22°C, 22 litry objętości, 12 blg

Uwagi: nigdy nie miałem problemów z filtracją weizena, o których tyle się naczytałem. Powiem więcej - poszło lepiej niż zwykle, bo czystą brzeczkę przednią odbierałem już po 2 litrach.

Niezła dynia na targu w Ostrowie takie dają? Rozumiem, że gotować jak na gęsty kompot?

Działo się... trochę zaniedbałem forum. Jak będę miał czas uzupełnię tutaj, na razie tylko ostatnie trzy poczynania z tego miesiąca:

10. "KAPITAN HOPS" - SINGLE HOP (CITRA) AMERICA IMPERIAL PALE ALE

18 litrów (tak wyszło)

Słody:

4,5 kg Pale Ale Maris Otter Muntons

0,5 kg karmelowy 30 Optima

Niesłodowane:

0,2 kg płatki jęczmienne błyskawiczne

Zacieranie:

62°C 30′, 72°C 30′

Chmielenie 90 min:

Citra 30 g szyszka -60 min

Citra 40 g szyszka -20 min

mech irlandzki -10 min

Citra 30 g szyszka -5 min

Fermentacja 6 dni + 20 dni, drożdże s-04

Butelkowanie z glukozą, 7 g/litr

11. "HISZPAŃSKA INKWIZYCJA" - SINGLE HOP (CASCADE) PALE ALE

Piwo z nienacka - warzenie nieprzewidziane, słody i chmiele z resztek zapasów, drożdże darmowe po innym piwie.

18 litrów

Słody:

1,5 kg Pale ale Strzegom

1 kg Pale ale Maris Otter Muntons

0,8 kg Monachijski typ I Strzegom

0,7 kg Karmelowy 600 EBC Strzegom

0,5 kg Karmelowy 30 EBC Strzegom

0,4 kg Karmelowy monachijski Caramunich I Weyermann

0,1 kg AbbeyMalt Weyermann

Chmielenie 90 min:

15 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -55 min

25 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -20 min

3 g Mech irlandzki -10 min

20 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -5 min

Drożdże S-04 po #10

Fermentacja 7 dni burzliwa 25°C, 20 dni cicha 20°C

Butelkowanie z glukozą, 7 g/litr

Uwagi: nie wiem czy słusznie użyłem drożdże po mocniej nachmielonym piwie. Ponadto użyłem je poprzez zalanie ciasta (całego), więc nieco smaki mogły się wymieszać.

12. "POLSKI RYJEK" - POLISH RYE IPA

18 litrów

Słody:

1 kg żytni Optima

4 kg Pale ale Optima

0,5 kg karmel 20 Optima

Chmielenie 90 min:

-60' Iunga 25 g

-20' Sybilla 20 g

-10' Iunga 12 g + Sybilla 12 g

0 Iunga 12 g + Sybilla 12 g

Uwagi: Filtracja 4 godziny... najgorsza filtracja w dziejach, zawracałem całość do ponownego wygrzania, dopiero wtedy dało radę.

Fermentacja trwa - klarowne, o dużym zapachu i smaku chmielu

Na jaki litraż? na 100l? Chce dyniowe zrobić za tydzień-dwa, tylko z Osw muszę dynie odebrać, ale cały czas myślę nad ilością...

I drugie pytanie: jak zapiekałeś?

Dzięki za to.

mam plany na następne dwadzieścia parę piw, i jest wśród nich duże miejsce na belgijskie drożdże płynne. A co do autorskich - w następnej możliwej okazji rzucę z przyjemnością wszystko co mam, łącznie z tym olejem, który wykonałem na Twoich drożdżach:)

Degustacja #3 BEERmuda: http://www.piwo.org/topic/14254-bad-to-the-bone-beermuda-americannz-ipa/

Wiesz, z liczeniem EBC też mam zawsze problemy, nigdy nie wyszło tyle, ile powinno z kalkulatora, więc teraz po miesiącu od zabutelkowania przy pierwszym otwarciu porównuje z wzornikiem koloru.

Wiesz co... wrzucałem z linuksa i tam było ok. Już poprawiam.

Informacje (z etykiety): 5,3% ALK (ABV), 15BLG, słody: pale, monach II, karmel jasny, karmel ciemny, pilz; chmiele: tomahawk, pacific gem, citra.

Informacje (z forum):http://www.piwo.org/...ne/#entry281872

Informacje moje: 8 C, 12 dni po butelkowaniu (trochę mało)

Butelka: 500 ml butelka po (chyba) jakimś angliku. Etykieta z ciekawą grafiką palmy piwnej. Opis surowca i chmieli, BLG i Alkohol - minimalistyczny, większy od jakiejkolwiek komercyjnego opisu, wystarczający. Kapsel z numerem warki - trójka .

Wygląd: ciemny, nieprzezroczysty, pod światło lekko czerwony - właściwy. Piana świetna, drobnobąbelkowa, mocna, wytrzymała. Została ze mną aż do końca - ucz mnie, Mistrzu, takiej piany!

Zapach: Cytrusowe, delikatnie sosnowe. Przywodzi na myśl "Czornego Misia" spółki Kopyra/Widawa. Oczywiście to mój odbiór, dodam, że IPY mało piłem a sosen dużo wąchałem...

Smak: cierpki, nie czuć w ogóle tych 5 BLG, ale to bardzo dobrze dla stylu. Bardzo chmielowy, ale bez przesady. Smak słodowy bardzo słaby na korzyść chmielowego - właściwe dla stylu.

Faktura: lekko pikantna, mało gazowana, wytrawna - to lubię w ciemnych piwach.

Ogólnie piwo niezłe, całkiem dobre i odmienne. Chmiele cytrusowe są tu świetną odskocznią od "w-cholerę-goryczkowych-IPA" - wielki plus za Citrę, którą ostatnimi czasy ubóstwiam. Co do samej recenzji - powtórzę za miesiąc-dwa, bo dostałem dwie butelki, i zobaczymy jak piwo się starzeje.

tak, jest dużo więcej roboty, dlatego kupiłem arkusze samoprzylepnego papieru i gilotyne - czas oklejenia zmienił się drastycznie, ale jednak te kropki...

Wiesz, to czarne co właśnie kończe... specjalnie dorzuce trochę chmielu, dla Ciebie:)

#5 w butelkach, 7 g glukozy na litr, wyszło 18 litrów.

6. „BLACK VELVET” – OATMEAL STOUT (przepis lekko zmieniony, ale skąd... chyba kopia gotowca z HB)

20 litrów

Słody:

2 kg Pilzneński Strzegom

1,3 kg Monachijski Strzegom

0,3 Karmelowy 600 Strzegom

0,2 Barwiący Strzegom

0,3 Jęczmień prażony Strzegom

Niesłodowane:

Płatki owsiane górskie 0,8 kg

Zacieranie 62°C 30′ 72°C 35′ + ciemne 72°C 15′

Chmiele:

Marynka 20 g -60 min

Lubelski 15g szyszka -60 min

Marynka 20 g -20 min

Lubelski 10g szyszka -10 min

Drożdże: S-33 po Witbier'ze Szejka

Burzliwa około 14 dni 20°C

cicha około 20 dni 20°C

Opis w skrócie: Będzie szatan, ciemne jak piekło. Mam nadzieje że będzie też jedwabiste w smaku i przebije #3 Belmara. W czasie filtracji robię moje szóste wino - na chińskiej herbacie

Dzięki jeśli chcesz drukowanie w czerni Ci zrobię, bo dla mnie to i tak tańsze niż punkt ksero (obliczyłem cenę kartki tekstu na 0,25gr za kartkę). Co do tej etykiety jasne punkty są związane z przejściem na papier samoprzylepny - jednak ta drukarka się niezbyt do tego nadaje i będę chyba musiał wrócić do kleju w sztyfcie.

Co do smaku - to jest moje pierwsze piwo z którego dumny jestem Choć jest słabe to tak jak mówiłem Tobie - szykuje wersje "extra", która właśnie przez filtr leci. A ten belgijski właśnie otworzyłem - z czasem się polepszył.

PS: historyjka jest akurat takim epitafium dla mojej ulubionej postaci z sesji "dungeons and dragons", krasnoluda imieniem właśnie Belmar, odgrywanych w dalekiej przeszłości prez jednego z moich kolegów.

Ano nas coraz więcej, może kiedyś przebijemy Wrocław

PS: jakby co to nie był sygnał do bitwy:D

Jestem za. Obrusza to beertalka, zacieśni więzy i pomoże niektórym rozwinąć głębie postrzegania smaku

Najwyższy czas zapisywać wszystko, co robiłem w jakiejś skrótowej formie. Więc oto back to the past

MARZEC 2014

1. „KOCI-AMBER” – MILD SWEET STOUT

20 litrów 9°Blg:

Finlandia Tumma – puszka ekstraktu chmielonego 1 kg

Ekstrakt słodowy jasny niechmielony BA 1,7 kg

Drożdże „kuivahiiva” (nie mam pojęcia, co to znaczy; były gratis z puszką) 5 g

Fermentacja właściwa 12 dni 20°C

Refermentacja w butelkach (6 g glukozy na 1 litr)

Opis w skrócie: jedyna puszka. Woda dodana to zimna, przefiltrowana węglem kraniczanka. Glukozę sypałem odmierzoną w butelki - nagazowanie strasznie nierówne. Piwo słabe, dla mnie nieco wodniste, dla narzeczonej w sam raz

KWIECIEŃ 2014

2. „BRZECZKA PIERWOTNA” – BELGIJSKIE PALE ALE (receptura browamator)

20 litrów 12°Blg:

2,5 kg Pale Ale Weyermann

1,0 kg Monachijski Weyermann

0,3 kg Abbey Malt Weyermann

0,2 kg Carabelge Weyermann

Wszystko w 67°C przez godzinę

Chmiel:

30 g Marynka (granulat, alfa=7,8) -55 min

30 g East Kent Golding (granulat, alfa=5,6) -20 min

Drożdże:

Safbrew S-33 (suche)

Zacieranie: wszystkie słody w 67°C 60 min

Fermentacja burzliwa: 6 dni 20°C

Fermentacja cicha: 14 dni 20°C

Refermentacja: glukoza 7 g/l

Opis w skrócie: pierwsze słody i test garnka/chłodnicy/filtracji. Zrobiłem kilka błędów, największym było zapominalstwo - zostawiłem garnek po podgrzaniu do 67 na tą godzinę, więc pod koniec miało 62... Piwo wyszło w miare dobre, mało czuć belgijskie, ale znajomym i ludziom którzy nigdy nie pili domowego bardzo pasuje.

MAJ 2014

3. „BELMAR BATTLEHAMMER” – DRY STOUT (receptura browamator)

Posted on | Maj 2, 2014 | No Comments

Skład na 20 litrów 12°Blg:

Słody jasne:

3,2 kg Pale Ale Weyermann

Słody ciemne:

0,3 kg Jęczmień palony

0,1 kg Karmelowy Carafa II

Dodatki niesłodowane:

0,5 kg Płatki jęczmienne

Zacieranie: 62°C 35′; 72°C 30′ + 10′ ciemne

Chmiel:

20 g Challenger (granulat, alfa=8,1) -55 min

10 g Challenger (granulat, alfa=8,1) -20 min

Drożdże:

Safale S-04 (suche)

Fermentacja burzliwa: 10 dni około 20°C

Fermentacja cicha: 14 dni około 20°C

Refermentacja: glukoza 7 g/l

Opis w skrócie: pierwszy ciemnak, pierwsze programowanie temperaturowo. Piwo wyszło bardzo dobre, na pewno kiedyś powtórzę (może nieco podkręcę)

4. „BAWARSKI KATARYNIARZ” – HEFEWEIZEN (Skowerowana receptura Dori)

20 litrów 12°Blg:

Słody:

2 kg Pszeniczny Strzegom

2 kg Pilzneński Strzegom

sama pszenica 45°C 15′, 55°C 15′, 64°C dodać Pilzneński+ 40′, 72°C 40′

Chmiel:

Lubelski 15 g -60′ (szyszka)

Drożdże:

Safbrew WB-06 (suche)

Fermentacja 16 dni 23°C

RefermentacjaL 10 litrów glukoza 8 g/l, reszta patrz dalej.

Opis w skrócie: pierwsze własnoręczne śrutowanie (stąd nazwa), pierwszy pszeniczniak. Temperatura wysoka - poszła fala upałów, smak dało bananowy ale nie mdły. Szybko piwo zniknie - bardzo dobrze pijalne w te gorące dni.

CZERWIEC 2014

4B. „BAWARSKA WIŚNIA” – HEFEWEIZEN Z WIŚNIĄ (j. w.)

8,5 litra piwa typu hefeweizen (z przepisu wyżej)

200 ml soku wiśniowego Paola

800 ml wody

Przelałem na cichą (bez drożdży) do małego fermentora. Po pięciu dniach rozlałem w butelki dodając 8 g/l glukozy. Mieszanka soku z wodą powodować miała brk zmiany co do alkoholu w porównaniu z normalną wersją (12BLG)

Opis w skrócie: piwo dobre, choć wiśni mało. Następnym razem dodać trzeba dużo więcej i nie przejmować się zachowaniem blg.

5. „WODNE MELONY” – ARBUZOWE PALE ALE (przepis własny)

20 litrów

Słody:

4 kg Pale Ale Strzegom

0,5 kg Wiedeński Strzegom

Zacieranie 62°C 15′ 72°C 65′

Chmiele:

Challenger 30 g -60 min

Marynka 10 g -60 min

Lubelski (szyszka) 40 g -10 min

Inne dodatki (wszystkie wrzucone z lubelskim w -10 min):

Laktoza 100 g

1.3 litra soku z arbuza

mech irlandzki 5 g

Drożdże: S-04

Burzliwa 6 dni 20°C

cicha około 14 dni 20°C - skończy się za kilka dni

Opis w skrócie: temperaturę mocno zbiłem styropianową chłodnią - dzięki wkładom lodówkowym udało się utrzymać ją na poziomie 20°C mimo maksymalnej temperatury w domu 29°C. Chmieli trochę za dużo, wszystko okaże się w smaku, ale próbując to co na cichą dawałem to myślę, że niestety mam rację...