mc007

#106 

#107 APA

receptura do uzupełnienia

#108 11.02.2021   AIPA

receptura do uzupełnienia

#109 11.03.2021 Cascadian Dark Ale

Zasyp:

Pilzneński- 5,5 kg

Carahel - 0,5 kg

Carafa II Special - 0,5 kg

Biscuit - 0,25 kg

Cukier - 0,25 kg

Zacieranie

60 min - 66-67°C

->78°C

Chmielenie:

Polaris -  70 min

Polaris - 45 min

30 g - Fuggles 5,5% - 15 min

30 g - Citra 12,6% - 5 min

250 g - cukier - 5 min

#105 Session IPA 5. 04. 2020

9 blg

50 IBU

19l

Skład:

- pilzneński 2,7 kg

-  pszeniczny 0,5 kg 

- chmiel Polaris  2017 własna szyszka

- citra i amarillo szyszka 2019

- FM Kłosy Kansas, gęstwa

Zacieranie  w 12l

-  63-60°C - 80 min.

- 78°C - 1 min.

Gotowanie 80':

80' Polaris

15' Mech Irlandzki

5' Citra & Amarillo po 15g

0' przy 70°C Citra & Amarillo po 15g

Schłodzone do 18°C, 

#104 American Stout 15. 03. 2020

15 blg

47 IBU

22l

Skład:

- pilzneński 5 kg

-  pszeniczny 0,5 kg 

-  jęczmień palony   0,3 kg

- caracrystal 0,2 kg

- czekoladowy 0,1 kg

- chmiel Polaris  2017 oraz cascade 2016 własna szyszka

- FM Kłosy Kansas, gęstwa

Zacieranie  w 18l

-  66°C - 60 min.

- 78°C - 1 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris

15' Mech Irlandzki

5' Cascade

Schłodzone do 18°C, 

#103 American Wheat 29. 02. 2020

13 blg

27 IBU

22l

Skład:

-  pszeniczny 2,4kg 

-  pilzneński  2 kg kg

- chmiel Polaris  2017 własna szyszka

- citra i amarillo 2019

- FM Kłosy Kansas, starter 1,2 l

Zacieranie  w 13l

-  67°C - 60 min.

- 78°C - 1 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris

15' Polaris

0' Citra i Amarillo po 20g

do chłodzenia Citra i Amarillo po 20g

Schłodzone do 18°C, 

#101 Session APA 17. 11. 2019

10 blg

45IBU

19l

Skład:

-  pale ale Pilzneński 2,4kg 

-  pszeniczny  0.3 kg

 - carahell 0,3

- chmiel Polaris  2017 własna szyszka

 - centennial, citra, simcoe granulat

- safale s-04

Zacieranie  w 11,2l

-  63°C - 40 min.

- 73°C - 20 min.

- 78°C - 10 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris

30' Polaris

15' Centennial 15g

0' Centennial 10g, Simcoe 10g, Cascade 10g

Schłodzone do 18

Fermentacja narastająco od ok 18°C

Chmielenie na zimno Simcoe 15g i Cascade 15g na 4 dni

#102 Mild z dzikim ryżem 15. 12. 2019

receptura zerżnięta od Wihury, byłem ciekaw co wyjdzie

9 blg

314IBU

18l

Skład:

-  pale ale Maris Otter 2kg 

-  caraaroma  0.225 kg

- pale ale chocolate Fawcett 0,15 kg

- dziki ryż 0,375 kg

dziki ryż moczony 10 minut w zimnej wodzie i gotowany 10 minut

- chmiel Polaris  2017 własna szyszka

- safale s-04

Zacieranie  w 11,2l

-  62-67°C - 80 min.

- 78°C - 1 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris

Schłodzone do 18, 

Fermentacja narastająco od ok 18°C

Setna warka nie jest może jakaś niezwykła, ale warzę to na co mam ochotę  

Poza tym jest to równe 5 lat od mojej pierwszej zacieranej warki, którą był English IPA 

#100 Best Bitter 29. 10. 2019

10 blg

30IBU

20l

Skład:

-  pale ale Maris Otter 3kg 

-  cara crystal 150 ebc 0.2 kg

- chmiel Polaris  2017 własna szyszka

- safale s-04

Zacieranie  w 11,2l

-  66°C - 60 min.

- 78°C - 10 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris

20' Polaris

5' Polaris

Schłodzone do 18, drożdze uwodnione

Fermentacja narastająco od ok 18°C

#98 Saison 23. 07. 2019

12 blg

24 IBU

19l

Skład:

-  pilzneński 4 kg

-  pszeniczny 0,3 kg

- monachijski 0,4 kg

- chmiel Polaris i Sybilla własna szyszka

- safale be-134

Zacieranie  w 15l

-  64°C - 60 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 65':

60' Polaris

15' Sybilla

5' Skórka z cytryny

Schłodzone do 20, drożdze uwodnione

Fementacja ok 24°C

#99 Saison 14. 08. 2019 

15 blg

22 IBU

19l

Skład:

-  pilzneński 42,7 kg

- wiedeński 0,8 kg

-  pszeniczny 0,7 kg

- carahell  0,2 kg

- caraaroma 0,2

- zakwaszający 0,1

- chmiel Sybilla własna szyszka

- safale be-134 gęstwa

Zacieranie  w 15l

-  64°C - 60 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 65':

65' Sybilla

20' Sybilla i 20g curacao

5' 300g cukru

Schłodzone do 20, dodana gęstwa

Fermentacja ok 24°C

haha, śmieszki ?

10 blg oczywiście

Pierwsze warzenie w Chorzowie.  Sprzęt taki sam

#97 Session IPA 12. 05. 2019

110 blg

39 IBU

19l

Skład:

-  pilzneński 3 kg

-  apszeniczny 0,7 kg

- chmiel Iunga 2015, Cascade , Citra i Simcoe 2018 granulat

- US-05

Zacieranie  w 12l

-  67- 64°C - 60 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 65':

60' Iunga  15g

15' Centennial 15 g

15' mech irlandzki

5' Simcoe 10g

5' Citra 10g

0' Centennial 10g

0' Simcoe 10g

0' Citra 10g

Schłodzone do 16 stopni i zadane uwodnionymi drożdżakami. Byłem zaskoczony szybkością schładzania, udało się w 15 minut zejść do 18 stopni.

Później sprawdziłem, że woda w kranie ma 12 stopni, czyli całkiem fajnie jak na tę porę roku

Fermentacja tak by było jak najbardziej neutralnie, start w 15°C

Dość długa przerwa wyszła... :) 

Zmiana miejsca zamieszkania nie pozwoliła z początku na warzenie piwka.

Do tego od jakiegoś czasu prześladowała mnie jakaś infekcja, zawsze kilka butelek z warki było przegazowanych...

W końcu coś jednak pękło i spontanicznie wczoraj zakupiłem brewkita Gozdawa pale ale ;) 

W planie jest przejście na kegi, bo butelkowanie to dla mnie najgorsza część tego hobby.

Ale póki co muszę zacząć kompletować sprzęt. 

#96 Pale Ale brewkit Gozdawa 19.01.2019

Pół godziny roboty i piwo w fermentorze zadane drożdżami ;) Ale to nie to samo, co tradycyjne warzenie.

#95 Belgian Pale Ale 02. 06. 2018

12 blg

20 IBU

25l

Skład:

-  pale ale 4 kg

-  abbey 0,4 kg

- melanoidynowy 0,2 kg

- caramunich I  0,16 kg

- chmiel Marynka i Cascade  szyszka własna

- gęstwa safale BE-134

Zacieranie  w 17,5l

-  64°C - 20 min.

- 72°C - 60 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 60':

60' Marynka 23g

15' Cascade 56 g

15' mech irlandzki

Fermentacja ok 20°C

/ 29.07 zabutelkowane przy 1 blg.

#94 Saison II 20. 05. 2018

16 blg

30 IBU

22l

Skład:

-  pilzneński  3,7 kg

-  wiedeński 0,8 kg

-  pszeniczny 0,52 kg

- carahell 0,2 kg

- caraaroma 0,2 kg

- carapils 0,12 kg

-0,25 kg cukru

-curacao 20g

- chmiel Marynka  szyszka własna

- gęstwa safale BE-134

Zacieranie  w 20l

-  63°C - 60 min.

- 72°C - 20 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 70':

60' Marynka 29g

20' Cascade 56 g

15' Curacao 20 g

15' mech irlandzki

5' Cascade 56 g

Fermentacja ok 22°C

/ 03.06 zabutelkowane przy 0,7 blg, nagazowanie 2.3. Głęboko schodzą te drożdże

Małe odświeżenie w browarze. W połowie marca warzona AIPA na chmielach własnych, zapomniałem nawet wrzucić receptury na forum.

Planuję w końcu zainwestować w kegi, butelkowania mam już dość.

#92 AIPA 17. 03. 2018

16 blg 

55 IBU

20l

Pora uwarzyć coś na lato

#93 Saison 05. 05. 2018

12 blg

20 IBU

21l

Zasyp właściwie skopiowany od Dori z Wiki

Skład:

-  pilzneński  2,7 kg

-  wiedeński 0,8 kg

-  pszeniczny 0,7 kg

- carahell 0,2 kg

- caraaroma 0,2 kg

-curacao 20g

- chmiel Marynka  szyszka własna

- Cascade szyszka własna

- drożdże suche uwodnione safale BE-134

Zacieranie  w 16l

-  63°C - 60 min.

- 72°C - 20 min.

78°C - 1 min.

Gotowanie 60':

60' Marynka 23g

20' Cascade 32 g

15' Curacao 20 g

15' mech irlandzki

5' Cascade 32 g

Fermentacja ok 22°C

/ 27.05 zabutelkowany, odfermentował głęboko do 0 blg  nagazowanie 2,3

#91 Polskie Ale 03. 03. 2018

12 blg 

?l

40 IBU

Skład:

-  pilzneński  4,6 kg

-  Caraminuch I 0,23kg

- pszeniczny 0,23 kg 

- chmiel Marynka  szyszka własna

- Lubelski szyszka własna

- drożdże Gozdawa West Coast gęstwa

Zacieranie  w 17,5l

-  63°C - 35 min.

- 72°C - 45 min.

78°C - 5 min.

Gotowanie 60':

60' Marynka 43 g

30' Marynka 22 g

15' Lubelski 32 g

10' mech irlandzki

5' Lubelski 32 g

0' Lubelski 18 g

#90 APA 17. 02. 2018

13 blg 

20l

42 IBU

Skład:

-  pilzneński  3,5 kg

-  pale ale 1 kg

- pszeniczny 0,2 kg 

- chmiel Polaris  szyszka własna

- Citra granulat 

- drożdże Gozdawa West Coast

Zacieranie  w 16,5l

-  62°C - 30 min.

- 72°C - 45 min.

78°C - 5 min.

Gotowanie 60':

60' Polaris 10,5 g

30' Polaris 10,5 g

15' Polaris 21 g

2' Citra 20g

0' Citra 30g

Fermentacja od 18°C, w rezerwie 3l brzeczki

#89 Torfowe Pale Ale 21. 01. 2018

13 blg 

20l

36 IBU

Skład:

-  wędzony torfem Castle Malting 2 kg

-  pilzneński 2 kg

- monachijski 0,45kg 

- chmiel Marynka  szyszka własna

- drożdże FM53 Kveik gęstwa

Zacieranie  w 16l

- 64-62°C - 40 min.

- 72°C - 30 min.

78°C

Gotowanie 60':

60' Marynka 38g

30' Marynka 37g

Fermentacja od 20°C

#88 "Kveik" 30. 12. 2017

15 blg 

19l

15 IBU

Skład:

- Pale Ale 3,1 kg

-  orkisz 1,4 kg

- płatki owsiane zwykłe 0,5kg 

Razem 5 kg

- chmiel Marynka  szyszka własna

- drożdże FM53 Kveik gęstwa

Orkisz i płatki wrzucone do 10l wody  w okolicach gotowania, trzymane godzinę.

Zacieranie  w 20l

- 52°C 20 min.
- 66-64°C - 60 min.

- 74°C - 40 min.

78°C

Gotowanie 70':

60' Marynka 23g

Piwo będzie schłodzone do ok 35°C i fermentacja 35-40°C.

Piwo na rozruszanie Kveikowych drożdży, przygotowany starter 1,5l. Kolejne na gęstwie będą jakieś bardziej typowe farmhouse... W święta będzie więcej czasu na warzenie  

Możliwości na wyższą temperaturę są...

#87 Strong Pale Ale SH Cascade 9. 12. 2017

15 blg (celowałem w 14 i nie wyszło)

19l

41 IBU

Skład:

- Pale Ale 4,5 kg

- Monachijski 0,5 kg

Razem 5 kg

- chmiel Cascade  szyszka własna

- drożdże FM53 Kveik

Zacieranie  w 16l

- 65-62°C - 90 min. (na lenia, 65°C, po godzinie spadło do 62 i znowu podgrzane)

- 72°C - 69°C 90 min.

78°C

Gotowanie 70':

60' Cascade 52g

30' Cascade 52g

5' Cascade 52g

0' Cascade 52g

Drożdże szybko wystartowały w piwie o temp ok 18°C. Fermentacja będzie w max 25°C i zobaczymy jak wyjdzie. Przy kolejnych piwach sprawdzę co dają z siebie

w maksymalnym zakresie temperaturowym

/27.12 zabutelkowane, zeszło do 3,5blg, nagazowanie 2,1.

#86 Dry Stout 21. 10. 2017

11 blg

23l

25 IBU

Skład:

- Pale Ale 3 kg

- Monachijski 1 kg

- Palony 0,35 kg

- czekoladowy jasny 0,2 kg

Razem 4,55 kg

- chmiel Sybilla  w szyszce z własnej uprawy

- gęstwa MJ M79 Burton Union

Zacieranie  w stosunku 1:3:

- pół łyżeczki gipsu piwowarskiego

- 64-67°C - 90 min. (na lenia, 67°C, po godzinie spadło do 64 i znowu podgrzane)

78°C - 10 min.

Gotowanie 60':

60' Sybilla szyszka 75 g

Uzyskałem 23l w fermentorze + słoik rezerwy. Fermentacja od 18°C do 23°C. Zadane 180ml gęstwy.

/ zabutelkowane 19.11 zeszło do 4,7 blg. Nagazowanie 2,1.

#85 Premium Bitter 21. 10. 2017

12,5 blg

23l

40 IBU

Skład:

- Pale Ale 4,2kg

- Crystal 120 0,67kg

- czekoladowy jasny 0,05 kg

Razem 4,92 kg

- chmiel Marynka  w szyszce z własnej uprawy

- gęstwa MJ M79 Burton Union

Zacieranie:

 w stosunku 1:3

- pół łyżeczki gipsu piwowarskiego

- 64-67°C - 90 min. (na lenia, 67°C, po godzinie spadło do 64 i znowu podgrzane)

78°C - 5 min.

Gotowanie 60':

60' Marynka szyszka 52g

20' Marynka 22g

10' Marynka 22g

10' mech irlandzki
 

Uzyskałem 23l w fermentorze + słoik rezerwy. Fermentacja od 18°C do 23°C. Zadane 180ml gęstwy.

/Zabutelkowane  26.11, nagazowanie 2,2. Zeszło do 5 blg.

#84 Bitter 07. 10. 2017

10,5 blg

23l

32 IBU

Skład:

- Pale Ale 3,50 kg

- Abbey  0,35 kg

Razem 3,85 kg

- chmiel Marynka  w szyszce z własnej uprawy

- drożdże uwodnione MJ M79 Burton Union

Zacieranie:

 w stosunku 1:3

- 67°C - 90 min.

78°C - 5 min.

Gotowanie 60':

60' Marynka szyszka 43g

30' Marynka 17g

1' Marynka 17g

/ zabutelkowane 19.10. Zeszło do 3,5 blg. Nagazowanie 2

Jak tam zbiory chmielu w tym roku? Nikt się nie chwali

Ja właśnie skończyłem.

U mnie w tym roku znacznie gorzej niż w zeszłym, ta sama ilość krzaków a razem tylko 8kg mokrej szyszki, w zeszłym roku było 11,5kg

Commet - 477g

Sybilla - 637g

Polaris - 1350g

Lubelski - 395g

Tettnanger - 280g

Marynka - 1360g

Magnum - 630g

Cascade - 2900g

#83 Koźlak Pszeniczny 03. 09. 2017

17 blg

19l

24 IBU

Skład:

- Pszeniczny 3,30 kg

- Monachijski  2,56 kg

- Pszenica prażona 0,14 kg

Razem 6 kg

- chmiel Cascade 60g w szyszce z własnej uprawy

- drożdże gęstwa FM40 Gwoździe i Banany

Zacieranie:

 w stosunku 1:3,5

- 40°C - 10 
- 55°C - 20 min 
- 65°C - 60 min

- 72°C - 60 min

78°C - filtracja

Gotowanie 120':

60' Cascade szyszka 60g

Uzyskałem 18l w fermentorze i 2l rezerwy. Schłodzone do 13°C. Temperatura fermentacji wzrastająca.

/ 01.10 zabutelkowane z 0,7l rezerwy i 60g cukru. Nagazowanie 2,7. Odfermentowało do 3.5 blg.

#82 Hefeweizen  12. 08. 2017

12,9 blg

21 l

IBU: ok 14

SKŁAD:

• Słód Pilzneński Malteurop 1,44 kg
• Słód Pszeniczny Malteurop 3,06 kg
• chmiel Iunga 2015 11% ak. 10g
• FM Gwoździe i Banany fiolka

ZACIERANIE:

16 l wody do zacierania

• - 45°C - 15 min
  - 55°C - 15 min
  - 62°C - 40 min 
  - 72°C - 30 min

  78°C - filtracja

GOTOWANIE 60':

• 60' - Iunga 10g

Lekkie piwo zawsze się przyda    Muszę w końcu przetrzebić zamrażerkę z zapasów zeszłorocznego chmielu. W końcu za 2 miesiące zbiory

Został już tylko Cascade, Polaris Comet. Chmielenie na ostatnie 15 minut, mam nadzieję da niezalegającą goryczkę i pozostawi sporo aromatu.

#81 Lekkie Ale  16. 07. 2017

10,5 blg

22 l

IBU: ok 30

SKŁAD:

• Słód Pilzneński Malteurop 3,8 kg
• Słód Carabelge Weyermann 0,33 kg
• chmiel Cascae (szyszka własna) 156 g
• chmiel Comet (szyszka własna) 140 g
• Curacao 10g,
• FM Białe Walonki gęstwa 120ml 

ZACIERANIE:

14,5 l wody do zacierania

• - 63-62°C 60 minut

  - 72°C - 15 min.

  - 77°C

GOTOWANIE 60':

• 15' - Cascade 39g, Comet 35g
• 10' -Cascade 39g, Comet 35g
• 5' - Curacao, Cascade 39g, Comet 35g
• 0' - Cascade 39g, Comet 35g

/06. 08. Zabutelkowałem z 1,5l rezerwy i 60g cukru. Nagazowanie 2,5. Odfermentowało do ok 2,8 blg