mc007

Chmielobranie zakończone

Zbiory:

Lubelski 2232g mokrej

600g suchej                                             stosunek 3,72

Marynka 520g mokrej

192 na sucho                                           stosunek 2,70

Hellertauer Tradition 400g mokrej

102 suchej                                               stosunek 3,92

Sybilla 560g mokrej

160g suchej                                             stosunek 3,5

Magnum - zaatakowany przez mączniaka rzekomego, brak zbiorów

Lubelski II - zaatakowany przez mączniaka rzekomego, brak zbiorów

Jak widać stopień wysuszenia różny, Marynka była 6 godzin w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze

48°C - 55°C (mierzone osobnym termometrem, piekarnik oszukuje)

Pozostałe 6,5 godziny do 7 godzin.

Jedną turę Lubelskiego zostawiłem przez pomyłke na 12 godzin i wysuszył się bardzo mocno, ale stracił aromat

Wszystko pakowane próżniowo w zgrzewarce.

Lodówka ze sterownikiem temperatury. 

Właśnie mam trzecią warkę na burzliwej w lodówce i wydaje mi się, że temperatura jest pod kontrolą.

 

Jakoś nie bardzo mogę znaleźć ten temat.A dlaczego konieczne jest to ponacinanie,czy bez tego się nie da? Czy do śrutowania słodów nada się sprzęt używany przez rolników na wsiach? mam znajomych, mógłbym popytać na pewno ktoś ma coś takiego ale czy to ma sens, czy dać sobie spokój i kupować porostu ześrutowane.

 

Dziwne, że nie umiesz znaleźć, bo jest na pierwszej stronie działu. Śrutownik z makaroniarki.

Odnośnie sprzętu używanego przez rolników to nie mam pojęcia.

Moim zdaniem śrutownik opłaca się, jeżeli kupujesz chociaż podstawowy słód w workach 25kg albo większych.

Wychodzi taniej w przeliczeniu na 1kg i sam sobie ześrutujesz. Jak kupujesz po 5 kg słodu, to możesz kupić już ześrutowany.

Gładkie wałki musisz ponacinać wzdłuż. W dziale sprzęt jest temat.

Jak to nie Belg jakiś to temperatura z 5°C za duża

Ja też póki co zostawiłem rośliny i obrywałem tylko szyszki.

#23 Bitter 10°Blg 12. 09. 2015

19l

33 ibu


3kg slod Pale Ale Strzegom
0,2kg słód czerwony Strzegom
0,1kg słód brown Fawcett

Zacieranie 80 minut w 67°C.
Wygrzew 78°C 5 minut
Chmielenie
25g East Kent Goldings -60 minut
15g East Kent Goldings -30 minut
15g East Kent Goldings -1 minuta

Łyżeczka mchu na ostatnie 10 minut gotowania.

Drożdże.
Fermentum Mobile 10 O czym szumią wierzby litrowy starter, 8°Blg

Drożdże zadane o 3 a.m. do brzeczki o temperaturze 18°C.

Fermentacja w 18°C (na chwile skoczyło do 19°C ale to szybko skorygowałem) przez 4 dni.
Później podniosę temperaturę do 20-22°C na dofermentowanie.

/23. 09. przelane na cold crash przy 1,3 blg

/26. 09. zabutelkowane z dodatkiem 0,7l rezerwy. Celowane nagazowanie: 1,6.
Drożdże bardzo pyliste.

Nie pisz postów pod postem.

Mech Ci w żaden sposób nie wpłynął na drożdże...  Temperatura 22°C otoczenia? To w fermentorze mogło być sporo więcej.

16blg to już nie takie słabe piwo, ja aktualnie do 10blg 20l piwa ukręciłem litrowy starter...

Pewnie, że możesz. Ja często na czas przenoszenia fermentora stawiam w miejscu dziury odwrócony kubek albo talerz  

Wacik może wpaść do środka. 

Moim zdaniem, poczytaj po prostu od A do Z wikipedie od piwo.org i to rozwieje wszystkie Twoje wątpliwości.

Po co chcesz butelki zasiarkowywać? Poczytaj na forum, co ludzie stosują do dezynfekcji. 

Nikt Ci nie odpowie na takie pytanie, sprawdź a się przekonasz.

Zbiór Marynki - 520g mokrej zostało 192g suszu.

Wszystko było już podawane. 

Mi z 2,2 kg świeżej szyszki lubelskiego zostało 600g suszu. Wiem, że niektórym nawet 1/5 , zależy jak wysuszysz.

Trzeba to brać pod uwagę.

Są przecieki, że Jankesi z opolskiego Polarisa zasadzają się na smasha, zobaczymy jak im pójdzie.

Ciekawe, czy użyją Polarisa

FM 10, o czym szumią wierzby. Wymiana opini, ktoś, coś na ich temat...

W przyszłym tygodniu lecą u mnie na mieszadło i będę warzył jakiegoś Bittera.

Do tej pory nawet na forum nie mają tematu.

Dzisiaj zebrałem lubelski - 2,2kg

Suszenie długo zajmie, bo na raz na blache weszło na oko z 400g. Suszę w piekarniku z termoobiegiem w ok 50°C, planowane ok 6 godzin.

Carafa 0,55 kg?

No nie, brawo za spostrzegawczość

#22 Belgian Dubbel   03. 09. 2015
 

18 blg

20l

22 IBU

Skład:

słód pilzneński Weyermann Premium 0,67 kg, Bruntal 3,18 kg 70%

słód pszeniczny  jasny Strzegom 0,55 kg                                 10% 

słód Abbey Weyermann 0,22 kg                                                    4%

słód Special B Weyermann 0,275 kg                                              5%

słód Carafa I Special Weyermann 0,055kg                                      1%

cukier kandyzowany (wyrób własny) 0,5 kg                                 10%

chmiel Magnum 11,8% 17g

chmiel Saaz 3,1% 10g

Drożdże:

FM21 Odkrycie Sezonu gęstwa

Zacieranie

Słód do 17,5 litrów wody o temp. 55 st.C.

- 65,7 – 66,2 st.C – 60 min,

- 70,8 – 71,2 st.C. – 15 min,

- 76 – 77 st.C. – 5 min.

Gotowanie: 90m

-  60' Magnum 17g

-  15' syrop kandyzowany

-  10' Saaz 10g

Do fermentacji poszło 19,5l 18blg.

Zagotowana rezerwa 21blg 0,7l. 

Schemat temperatur wg. Czesława Dziełaka. Drożdże uwodnione w 14°C,

04. 09 - 16°C 

05. 09 - 18°C

06. 09 - 20°C

07. 09 - 21°C

08. 09 - 22°C

09. 09 - 23°C

Przetrzymane w 23-26°C do 19. 09 i przelane na cichą. Zastosuje cold crash, butelkowanie za kilka dni.

/23. 09. zabutelkowane z 0,55l rezerwy 21blg i 33g cukru. Celowane nagazowanie 2,4.

QV birra - Dubbel Kolor: klarowne, ciemno brązowe  Piana: obfita, drobno pęcherzykowa, trwała Wysycenie: wysokie, odpowiednie, podnoszące pijalność  Aromat: nuty belgijskie, przyprawowe, ostre Goryczka: niska Smak: bardzo dobre piwo, pijalne, nie czuć alkoholu. Dużo lepsze od tego co wyszło z browaru cieszyn. Najlepsze z opisywanej czwórki. Zachęciło mnie do przetestowania tych drozdzy

Możesz wlać, jak z Roggenem wszystko jest ok

Robiłem tak i było ok.

Ja zamierzam ususzyć w piekarniku (gdzieś na forum było pisane ile czasu powinno się suszyć)

zapakować w woreczki próżniowe i do zamrażarki.

Mój lubelski tak obrodził, że chyba będę musiał zrobić warkę na świeżo zerwanym chmielu Magnum zaatakował mączniak więc nic z niego nie będzie. Rośnie z dala od tych na zdjęciu więc nie przeszło na nie. Pozostałe przeciętnie, ale chyba nie najgorzej jak na pierwszy sezon. Też się zastanawiam, kiedy zrywać ale chyba poczekam na wrzesień.

Zrobiłem sobie syrop kandyzowany o kolorze bursztynu

celem dodania go do Dubbla opartego składem na zwycięskim Dubblu Czesława.

Będzie fermentowane FM21.

Skład:

1kg cukru

10g DAP

240ml wody

137°C

300ml wody

Wyszedł super syrop z bardzo fajnym zapachem karmelu.

 

 

Dobry Panowie waga się popsuła w trakcie warzenia a potrzebuje odważyć 25g chmielu:(

Może wie ktoś ile gram ma mała łyżeczka z granulatem??

Łyżeczka z kopczykiem 5g ... standardowa łyżka z ikei 10-11g

 

Dzięki za pomoc:)

 

Ja bym leciał proporcjami.

#21 Belgian IPA   12. 08. 2015
receptura wzorowana na recepturach Belgian IPA browaru Brassiere Lodzermensch 

18 blg

20l

74 IBU

Skład:

słód pilzneński Weyermann Premium 2-2,5 EBC     4,35 kg

słód Biscuit                                                               0,58 kg

słód Pszeniczny                                                        0,43 kg

słód Cara Blond Castle 20EBC                                 0,40 kg

miód 0,3 kg

Chmiel:

Pacific Gem 14,2%

Citra 13,1%

Nelson Sauvin 11,4%

Drożdże:

FM21 Odkrycie Sezonu gęstwa

Zacieranie

52°C                             10 minut

63°C                             20 minut

72°C                             40 minut

77°C Mash Out

Chmielenie:

5g Pacific Gem chmielenie brzeczki przedniej

-  60' Pacific Gem 15g

- 30' Citra 10g

- 30' Pacific Gem 10g

- 30' Nelson Sauvin 10g

- 15' Nelson Sauvin 10g

- 15' Citra 10g

- 10' mech irlandzki

- 5' 300g miodu

- 0' Nelson Sauvin 30g

- 0' Citra 30g

Chłodzenie do 30°C i do fermentora, nie ma co czekać dłużej przy temperaturze wody z kranu powyżej 20°C.

Pierwszy raz używam sterownika STC 1000. Piwo poszło do lodówki, po 10 godzinach temperatura zeszła do 18°C i zostały zadane drożdże

w tej samej temperaturze.  

Oznaki fermentacji po 8 godzinach. 

Temperatura ustawiona na: 17°C 1 dzień

18°C drugi dzień

20°C trzeci

i dalej stopniowo wyżej aż do 25°C 28 sierpnia.

31. 08 przelane na cichą przy 1.8blg co daje 8,5% abv! Dodane 50g Nelson Sauvin i 20g Pacific Gem. 

Piwo dosyć mętne. 

04. 09 zabutelkowane z 0,8l rezerwy i 20g cukru. Celowane nagazowanie 2.5.

Niektóre drożdże tak mają, że się osiadają na ścianach niezależnie od czystości butelek.

FM21 - pełno drożdży na ścianie fermentora jak i na butkach po kilku dniach refermentacji już w dwóch warkach.

"30-32* - przerwa zakwaszająca, przy jej wydłużeniu do paru godzin uzyskamy lekkie zakwaszenie brzeczki, które jednak łatwiej jest uzyskać innymi sposobami."

Chciałem ją tylko "zaznaczyć", nie miałem kilku godzin więc pewnie nawet nie wpłynęło to na zakwaszenie.