Znajdź zawartość

Witam ! Jakie piwa - style górnej fermentacji można spokojnie zacierac metodą angielską - "na lenia" ?

Cześć, w niedzielę przymierzam się do uwarzenia Witbiera. Z racji sporej ilości surowców niesłodowanych 1,25 płatków pszenicznych oraz 0,5 owsianych najpierw będę kleikował. Czy mogę to zrobić w ten sposób, że w garze zaciernym skleikuję płatki a następnie doleję do tego gara wodę, osiągnę wymaganą temperaturę i dodam słód?? Co o tym myślicie?

Wiki mówi: W kilku przepisach zauważyłem, że trwa 10 minut. Czy jeśli zgodnie z sugestią ostatniego zdania, zejdę z temperaturą w okolice 40°C, powinienem jednocześnie ją przedłużyć? Planowany zasyp to m.in.: Po 9% słód owsiany, orkiszowy, gryczany i żytni plus owies niesłodowany + po ok 18 % pszenicznego, pilzneńskiego i monacha edit: dobra, poczytałem beertools i tam te przerwy trwają zazwyczaj 20-30 minut w widełkach 35-45

W prośbę forumowiczów umieszczam zdjęcia i opis nowej warzelni. Podstawa warzelni jest kocioł zacierno-warzelny o pojemności 150l. Urządzenie ma wbudowaną wytwornice pary z grzałkami 9x2kW w 3 sekcjach po 6kW. Ciśnienie w płaszczu wynosi max 0,5Bara Zdjęcia kotła (jeszcze przed remontem): Aktualnie wszystko jest w budowie. Na kotle ugotowałem 2 warki, zacieranie przebiega szybko i sprawnie, a warzenie burzliwie. Koszty energii elektrycznej niższe niż przy grzaniu na taboretach gazowych.

Po zakupie zestawu startowego wreszcie udało mi się nabyć gar w zadowalającym stanie (pożyczony ale jest) lany 30 l. W poniedziałek ruszam z pierwszą warką i od razu z zacieraniem. Po wielu godzinach na forach sporządziłem plan postępowania i proszę o ocenę i ewentualne poprawki działań. Widziałem już kilka takich planów, mam nadzieje, że mój będzie wyczerpujący i posłuży nie tylko mi ale również innym początkującym. Dane wstępne: - zestaw surowców z CP Pale Ale, zestaw startowy Zaciermistrz Pro, - planowana warka 20 l, 120 BLG, - minimalizacja prawdopodobieństwa złapania infekcji. 1. 12 l przegotowanej wcześniej wody podgrzać w garze do 700 C, wsypać słód. 2. Przerwa w temperaturze 670 C do negatywnego wyniku próby jodowej. 3. Mash out 780 C. 4. Przelanie zacieru do zdezynfekowanego fermentora z zamontowanym oplotem. Poczekanie ok. 20 minut na ułożenie się złoża filtracyjnego. 5. Do mniejszego naczynia spuszczamy brzeczkę przez kranik wężykiem aż do momentu uzyskania względnie klarownej cieczy. Potem spuszczanie brzeczki do gara. 6. Wysładzanie. 13 l wcześniej przegotowanej wody w temperaturze 780 C dodajemy w porcjach po 3-4 litry wtedy kiedy złoże nie jest odsłonięte i w taki sposób aby go nie poruszyć. 7. Pomiar BLG i uzyskanie wyniku 100 BLG. 8. Chmielenie: - 60 min Marynka granulat, - 10 min Lubelski granulat. 9. Chłodzenie. Po głowie chodzą mi dwie opcje: a) No chill . Zlanie gorącej brzeczki do fermentora szczelne zamknięcie i do wanny. Jak tutaj jest z whirlpoolem w tej metodzie – w gorącym garze? Czy zlewanie do fermentora to po prostu przelanie do momentu osadu czy spuszczanie rurką igielitową? b) Tradycyjnie. Gar -> wanna -> whirlpool -> ochłodzenie <30 0 C -> i to samo pytanie: przelewanie wężykiem czy chlup z gara do fermentora? 10. Zadanie drożdży. Ostudzenie przegotowanej wody w zdezynfekowanej szklance <300 C. Wsypanie saszetki. 30 minut odstania i chlup do fermentora. Dostałem drożdże w saszetce, która zawiera twardą, sztywną masę, nie ma luźnego proszku. Czy wszystko ok? 11. Fermentacja. Tutaj również mam parę dylematów. Ogólnie nie chcę się zrazić i dopuścić do zarażenia infekcją piwka. Zastanawiam się więc czy nie zrezygnować z cichej. Warto? Czy przy dobrze zdezynfekowanym sprzęcie można chwycić coś z powietrza? Znalazłem taką poradę na forum: burzliwa z kranem, cicha bez kranu, rozlew z kranem. Czy przelanie z cichej do fermentora z kranikiem ma na celu zlanie bez kolejnej porcji osadów? Czy w celu minimalizacji szansy na infekcję można zrobić cichą z kranikiem czy wręcz przeciwnie kranik może być źródłem infekcji? 12. Rozlew. Pierwsze pytanie roztwór cukru czy glukozy zadać do fermentora? Drugie – czy to przemieszać w fermentorze? Czy roztwór nie osiądzie wraz z osadem na dnie? Czy butelki przemyć roztworem piro czy może wypiec w piecyku? Pytania uzupełniające: Oczywiście nie dokupiłem rurki fermentacyjnej z korkiem. Muszę zrobić jeszcze dziurkę w pokrywie. Czy prócz tego zakupu potrzebuję dłuższego wężyka? Czy podczas przelewania z gara do fermentora warto przelewać przez gazę, tkaninę, itp.? Co z natlenieniem brzeczki w metodzie no chill - czy drożdże ruszą? Czy warto wzburzyć kilka razy zamknięty fermentor zaraz po zadaniu drożdży? Jakie ma znaczenie leżakowanie butelek piwa w temperaturze ponad 200 C w odniesieniu do temperatury 150 C? Opcjonalnie mam do wyboru (pokój, piwnica). Bardzo proszę o pomoc i rozwianie wszelkich wątpliwości. Z góry dziękuję

Jak długo muszę gotować starter drożdżowy zrobiony z zacieraniem? Czy muszę to gotować przez 60 min czy 10-20 min starczy żeby sterylizować brzeczkę?

Czołem. W weekend planuje uwarzyć Dry Stout. Wymyśliłem sobie taki przepis: warka 20l 10,5blg słód pilzneński - 1,8kg słód wędzony - 1kg płatki jęczmienne - 0,8kg płatki pszenne - 0,2kg palony jęczmień 1100EBC- 0,35kg słód palony 800EBC - 0,17kg chmielenie target 25g - 60 min willamette 25g - 10 min drożdże: Danstar Nottingham Planowałem to zacierać w temp 66C - 67C standardowo przez godzine, następnie wygrzew i do filtracji, ale jak czytam receptury z wiki to prawie wszędzie jest zacieranie w 67C przez min 90 min. Ma to jakieś uzasadnie? Zwłaszcza, że i tak słody ciemne zazwyczaj są dodawane na ostatnie 10 min.

Wiem, wiem, warzelnia to nie apteka, ale ..dla porządku i świętego spokoju musze o to spytać. Przedstawię to na przykładzie najlepiej. Zacieram sobie przez podgrzewanie - na początek mam słód w 62* i odstawiam na 30 min. Wyciągam gar i podgrzewam, z prędkością powiedzmy 1*/min. Za 10 min mam 72* i chciał bym zostawić na następne 30 min. Moje pytanie to, czy te 10 min gotowania to wliczam juz do tych 72*, one są jeszcze w 62*, czy ich po prostu nie doliczam?

Witam Was wszystkich! Na wstępie chcę przeprosić za pytania podobne do tych wielokrotnie już zadawanych. Poza wymyśleniem nazwy browaru mam jeszcze parę innych wątpliwości. Otóż mam zamiar zacząć przygodę browarniczą od zacierania, a im więcej o tym czytam tym więcej kolejnych stron z informacjami dochodzi (później mam pootwieranych po 10 kart i nie wiem po co o danej rzeczy czytam...) i tutaj pojawia się moje pierwsze pytanie: Czy robiąc wszystko krok po kroku zgodnie z wiki (a w sytuacjach krytycznych szukając innego źródła pomocy) jestem wstanie uwarzyć (ech ta "waga" jakoś tak z automatu działa, ale się przestawię ) dobre piwno (może nie tyle dobre piwo, bo Wy pewnie macie inną "skalę piwną", co piwo, które można wypić i z którego mógłbym być zadowolony)? Jeżeli nie, to jakie są inne niezbędne źródła do przestudiowania? Pytanie nie jest spowodowane niechęcią do czytania, a jedynie marzeniem o jednej spójnej istrukcji "po kolei". Ogólnie wacham się ciągle nad rozpoczęciem zabawy przy pomocy brewkita (ale koszt na warkę i optymistyczny smak piwa skłaniają mnie do zacierania) obawiając się piwa, które może mi wyjść (a raczej niewyjść...) i zniechęcić do tej zacnej sztuki, którą jest dostarczanie światu złocistego napoju. Chociaż znając siebie będę chciał choć trochę wykorzystać zainwestowane pieniądze warząc kilka warek. I jest jeszcze jeden problem (który mnie wstrzymuje z zakupem sprzętu) związany z bogactwem wyboru: Z jakiej receptury skorzystać, żeby instrukcja procesu zacierania i chmielenia nie przyprawiła mnie o ostry ból głowy (nasuwając więcej pytań niż odpowiedzi), przy jednoczesnym dobrym smaku? Wiedząć, że gusta różne postaram się Wam przybliżyć moje "upodobania sklepowe". Ogólnie chętnie przygarniam większość piw (pomijając najniższą pułkę), ale chętnie pijam: -Noteckie (szczególnie niepasteryzowane i jasne) -Okocim jasne -Heineken -Carlsberg (chociaż IMO ostatnio się popsuł ) -Paulaner -Budweiser -Dębowe Mocne -Warka Strong Natomiast nie byłem wstanie wypić (z ciągłym uśmiechem na twarzy) Pilsnera Urquella, który był dla mnie za gorzki. Myślałem nad pilsem, ale ze wzglądu na brak miejsca ze stałą temperaturą dla drożdży dolnej fermentacji ten pomysł umarł dość szybko. Prosiłbym również o podpowiedź ile słodu, chmielu i drożdży zakupić na początek, bo w Poznaniu (z tego co wiem) nie ma jeszcze sklepu piwowarskiego (wszystko przede mną ), więc wolałbym oszczędzić sobie niepotrzebnych kosztów przesyłki. Pozdrawiam wszystkich serdecznie, a szczególnie Tych z Was, którzy czytają temat tego rodzaju poraz kolejny Slusarz

Jak w temacie. Nie widzę podobnego wątku na forum (choć termometry to niekończąca się opowieść), dlatego zakładam nowy temat. Co sądzicie o tego typu rozwiązaniach? Ja jak zobaczyłem ten termometr to pomyślałem że to jest właśnie to czego szukam! Połączenie termometru analogowego z "sondą" w postaci kapilary którą przewodem można umieścić w garze. Łatwy odczyt, łatwość dbania o czystość sprzętu i sterylność. I cena też myślę rewelacyjna 27zł brutto:) Używałem termometru z IKEI i jakoś ciężko mi się nim warzy, po zakupie termometru analogowego mam różnice temperatur między jednym a drugim jakieś 3°C. Ponadto ciągła obawa o zamoczenie sondy (mimo że zabezpieczyłem ją przed zalaniem). Termometr analogowy wydaje mi się dużo lepszym rozwiązaniem , chociaż kupiłem w drewnianej obudowie (termometr do parzenia wędlin) i po pierwszej warce, na obudowie pojawiły się małe ogniska pleśni (będzie to trzeba teraz wyparzać). LINK: http://www.apar.pl/a...z-kapilara.html ps. Ogólnie firma posiada wiele akcesoriów i przyrządów pomiarowych - można znaleźć coś ciekawego.

Witam Ostatnio na stronie Bristol Brewers wyczytałem, że Ali zacierał piwa przez 20 minut. Czyli tylko czas, jaki jest niezbędny do scukrzenia zacieru. Postanowiłem zrobić to samo. Moje ostatnie piwo zacierałem w 68°C przez 30 minut, po tym czasie dolałem wrzątku by podnieść temperaturę do mashout 75°C, w tej temperaturze zacier przetrzymałem 10 minut i zacząłem filtracje. A efekty są takie : SG ok. 10.8*Plato Po pięciu dniach fermentacji FG ok 2.6*Plato Czyli odfermentowanie pozorne rzędu 75%. Wynik bardzo zaskakujący myślałem, że odfermentuje mi do 65%, max 70%. Czy zatem przy nowoczesnych słodach nie powinniśmy jednak robić próby jodowej i kończyć zacieranie po uzyskaniu negatywnej rezultatu, albo odmierzać dokładnie czas po uzyskaniu negatywnego wyniku by zwiększyć odfermentowanie? Czy w ten sposób przypadkiem nie będziemy mieli większego wpływu na to ten parametr niż tylko mierzenie czasu i temperatury?