Skocz do zawartości

skrobia w piwie - czy to problem


Stasiek

Rekomendowane odpowiedzi

Po dyskusji jaka się rozpętała w wątku o warzeniu z parzeniem słodów zacząłem się zastanawiać jaki wpływ na jakość/smak/trwałość piwa może mieć obecność w nim skrobi?

Przecież np. do takiego witbiera czasami pod koniec zacierania dodaje się specjalnie mąki, żeby zmętnić piwo, a piwo jest ok.

Być może małe ilości (łyżka mąki, czy też to co się przedostanie przy zaparzaniu słodu) rzeczywiście nie przeszkadzają piwu?

Co o tym myślicie?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jedyna ewidentna infekcja jaką miałem (wyraźny glutowaty kożuch w butelkach) rozwinęła się w piwie ze skrobią. Smaku nie zepsuła, ale wyglądało to nieapetycznie. No i mimo blisko 10 miesięcy spokojnego stania w piwniczce ostatnie butelki wciąż były mętne jak żur.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Kolejny mit :rolleyes:

za mętność piwa odpowiadają koloidy białka anie skrobi.

Cząstki skrobi są bardzo duże więc opadają na dno pojemnika. W wicie jest dużo pszenicy a tym samym duuuużo biała.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Znalazłem w Kunze (str 175):

Jeśli brzeczka z jodem zmienia zabarwienie, nie jest scukrzona. Mówi się wtedy o niebieskiej warce i powstaje piwo ze skrobiowym zmętnieniem, gdyż większe dekstryny są nierozpuszczalne.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 9 miesięcy temu...
  • 5 lat później...

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.