Przekonując się powoli do wędzonek postanowiłem samemu coś w tym kierunku upichcić, a że warunkiem koniecznym dla akceptacji tego aromatu jest kontra słodowa wybór padł na alta jako bazę, a briessowy słód specjalny bo akurat to była wtedy nowość i nie mogłem się opanować.

Zasyp:

• 6,2kg - monach ciemny (Castle Malting)
  
• 1kg - cherry smoked (Briess)
  
• 0,5kg - crystal 150EBC (Castle Malting)
  

Zacieranie:

• mash in: 55^o, 27,5L
  
• 52^o - 10'
  
• 63^o - 40'
  
• 72^o - 30'
  
• 78^o - 5'
  
• mash out: 78^o, 20L, ciągłe
  

Gotowanie - 70':

• h. mittelfrueh 80g - 60'
  
• h. mittelfrueh 20g - 20'
  
• mech irlandzki 10g - 15'
  

Drożdże:

• wiadro #1 - Wyeast 2565 Koelsch do 20L brzeczki 14BLG (wersja sticke)
  
• wiadro #2 - Wyeast 1007 German ale do 16L brzeczki 14BLG (po fermentacji rozrzedzona do 20L)
  

Fermentacja: Temperatura otoczenia 10-13^o, 5 tygodni

Butelkowanie: 76x0,5L z dodatkiem cukru 6g/L

Uwagi: Wędzonka z Briessa jest mocna i to bardzo - nie mogę powiedzieć, żeby zdominowała piwo, ale jest wyrazista. Całe piwo bardzo mi się podoba i jak z początku bardziej skłaniałem się ku wersji sticke, tak teraz wydaje mi się że lżejszy wariant nieco lepszy. Chociaż może to wynikać z faktu, że czternastka zaczyna zdradzać objawy lekkiego przegazowania.