# 304 Czarny Witbier

 

Długo się zastanawiałem coby ciekawego zmajstrować w ostatnim Witbierze w serii. W końcu zdecydowałem się zaszaleć.

A wszystko się zaczęło od Darka z Piwa Świata Białystok, który podarował mi po buteleczce Jasnego i Ciemnego Dynksu z Browaru Szałpiw. Szczególnie byłem ciekaw jak będzie działało połączenie czarnych słodów z przyprawami. Niestety oba piwa okazały się bardzo mocno zainfekowane i zupełnie niepijalne. Ciekawości nie zaspokoiłem, ale myśl żeby pomysł autorów wspomnianego piwa przetestować, gdzieś została.

 

Założenia:

 

Bez żadnych ambitnych. Po prostu uwarzyć pijalne piwo o smaku pomarańczowy i czekolady. Sprawdzić jak działa połączenie skórki pomarańczowej i kolendry ze słodami czekoladowymi. Czy pasują do siebie. Zdobyć punkt odniesienia do ewentualnych przyszłych korekt. Jak na razie takie piwo jest dla mnie zupełną abstrakcją.

Plan jest następujący:

Piwo ma być przede wszystkim czarne, muszę więc sypnąć bogato słodów ciemnych. Jako że paloność słabo współgra z fenolami pochodzącymi od belgijskich drożdży dam najjaśniejszą i bezłuskową carafę special połączoną z angielskim pale chololate. W rezultacie spodziewam się dominującego smaku mlecznej czekolady, bez paloności. Chcę skontrować ją zwiększoną dawką skórki pomarańczy. Kolendrę indyjską także zwiększam, spodziewam się jej posmaku dopiero po tym, jak nuta czekolady z pomarańczami zacznie w ustach słabnąć. Jak się w to wszystko wpasują fenole nie mam bladego pojęcia, pewnie też wyjdą gdzieś w posmaku.

Owies i pszenica powinny zapewnić kręgosłup i zapobiec wrażeniu pustki w końcówce. Odrobina chmielu na koniec ma skrócić smak i wyczyścić wrażenia, przygotowując do następnego łyku.

Chmielenie tradycyjnie Styrian Goldings. Wrzucę też trochę Sorachi Ace. Po to żeby się zwyczajnie pozbyć. Szkoda wyrzucać, a warzyć piwa w którym wspomniany chmiel bym widział w najbliższych miesiącach nie zamierzam.

Drożdże - kolejna warka z tymi samymi. Zobaczymy, które lepiej się wpasują.

Piwo powinno wyjść cięższe niż standardowo dla stylu. Fajerwerków się nie spodziewam, ale tabliczka czekolady o smaku pomarańczy w sumie smakuje nieźle

 

Byłbym zapomniał. Receptura nie ma nic wspólnego z Dynksem ani jakimkolwiek innym piwem. Z niczego nie korzystałem, na niczym się nie wzorowałem. Ot, taki strzał na ślepo.

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

20-08-2013 // Warzenie:

 

Zasyp: 12,50 kg

 

- pilzneński - 5,75 kg ( 46%) // Bruntal, klepiskowy

- pszenica - 5,00 kg (40%) // własna, ozima 2012, gnieciona

- owsiany - 0,75 kg ( 6%) // Steinbach 10 EBC

- pale chocolate - 0,50 kg ( 4%) // Fawcett

- carafa I special - 0,50 kg ( 4%) // Weyermann

 

Kleikowanie: 32 min.

 

- Pszenica (5,00 kg) do 15 litrów wody o temp. 64 st.C, podgrzewam 20 minut do wrzenia. Gotuję 12 min.

- Do gotującego kleiku wlewam 29 litrów zimnej wody, dodaję słód + 5 ml Beerzym Multi // temperatura ustala się na 44,6°C

 

Zacieranie: 2h, 15 min.

 

- 44,6°C ---> 44,2°C - 20 min, podgrzewam 8 min,

- 50,6°C- 50,7°C - 10 min, podgrzewam 19 min, // ph. ok. 5.0

- 66,0°C- 66,3°C - 45 min, podgrzewam 7 min,

- 71,1°C- 71,5°C - 15 min, podgrzewam 6 min,

- 76°C- 77°C - 5 min.

 

Wysładzanie:

- 43 litrów

- odebrane 68 litrów

 

Gotowanie: 90 min.

 

- Styrian Goldings, granulat 2012 (4,4 alfa) - 42 gr. / 60 min.

- Sorachi Ace, granulat 2012 (13,5 alfa) - 10 gr. / 60 min.

- Styrian Goldings, granulat 2012 (4,4 alfa) - 10 gr. / 5 min.

 

- Skórka pomarańczy, świeżo tarta - 100 g / 2 min. // 6 sztuk //

- Kolendra indyjska - 30 g / 2 min.

- Rumianek - 2 g / 2 min.

 

- 10 g chlorku wapnia

 

Chłodzenie: 40 minut do 22 st.C. + 2 godziny w zamrażarce.

Z osadem wylane: 3,5 litra

 

Drożdże:

 

- fermentor "A" - 26,0 litrów - Wyeast 3944 Belgian Witbier - gęstwa, 1-dniowa, oczyszczona, rzadka, ok. 180 ml (kalkulator 120 ml)

 

- fermentor "B" - 26,5 litra - Wyeast 3942 Belgian Wheat - gęstwa, 1 dniowa, oczyszczona, rzadka, ok. 220 ml (kalkulator 125 ml)

 

Zadane w temp. 14 st.C

 

Wyszło: 52,5 litra // 12,5 Blg // 16 IBU // 50 EBC

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

01-09-2013 // Przelane na cichą.

 

- "A" 3944 Belgian Witbier - fermentacja burzliwa: 12 dni - 18°C wzrastająco o 1-2 stopnie dziennie do 24°C // odfermentowało do 3,8 °Blg //

To jest właśnie ciekawe w ciemnych piwach. Wrzuciłem 8% ciemnych słodów, piwo wygląda w zasadzie na odfermentowane (nie licząc siarkowodoru), zacierane było identycznie jak jaśniejsze wersja, a różnica w FG spora. Ciemne słody, cóż...

 

- "B" 3942 Belgian Wheat - fermentacja burzliwa: 12 dni - 18°C wzrastająco o 1-2 stopnie dziennie do 24°C // odfermentowało do 3,9 °Blg //

 

Oba fermentory wstawione do piwnicy, temp. 15°C.

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

17-09-2013 // Rozlew

 

Nagazowanie: 2,4 vol (2 x 158 g glukozy na 2 x 27 litrów piwa w 19 st.C.)

 

- fermentor "A" - 3944 Belgian Witbier- odfermentował do 3,6 Blg, zakładam 5,1% Alk.

 

- fermentor "B" - 3942 Belgian Wheat- odfermentował do 3,6 Blg, zakładam 5,1% Alk.

 

Nagazowanie, oba w temp 20 st.C.

 

Znowuż ciemne słody wydają się zawyżać ekstrakt końcowy. Zacierane identycznie jak wersje jaśniejsze wcześniej i odfermentowanie mniejsze.

Wszystko na to wskazuje, że pomarańczy nie będzie czuć za nutami czekoladowymi. Chyba zaszalałem za mocno z ciemnymi słodami.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------