Pożywka na 0'- chciałeś uniknąć zwiększonej ilości reakcji maillarda?

Nie. Po prostu nie dociera do mnie sens dodawania jej na 15 minut gotowania

Szkoda, że już nie opisujesz dokładnie swoich piw. Mógłbyś odpowiedzieć swoje wrażenia na temat słodu cherry i tych drożdży?

Może kiedyś. Na razie nie mam czasu. Takie rzetelne opisywanie to sporo roboty.

Słód cherry jest bardzo intensywny. Dużo bardziej niż chyba jakikolwiek inny jaki znam, z wyjątkiem może najmocniejszych torfowych. Wnosi specyficzną wędzoność, taką wiśniową, ale bardziej w stronę żywicy wiśniowej niż owocu.

Drożdże używałem jak na razie tylko raz - właśnie do tego piwa. Odnoście niuansów w profilu ciężko mi coś mądrego napisać - bo piwa jedzie wędzonką i kwasem ostro. Wydaje mi się, że są w miarę czyste, owocowe w stronę jasnych owoców. Kwasowość zwiększa się wraz z wiekiem. Na początku była tylko lekka, po trzech miesiącach jest całkiem spora. Młode piwo miało taki mdły jogurtowy zapach i posmak, ale ten się ułożył i piwo ma rześką, całkiem przyjemną kwasowość. Drożdże całkowicie bezproblemowe. Po prostu fermentor sobie stał w przedpokoju bez żadnej kontroli temperatury. Generalnie można brać, z tym że oczywiście lambika, czy flandersa na nich nie zrobimy - nie miejcie złudzeń. Ten blend to jakiś szczep sacharomycces (może drożdże od sherry?) plus lactobactillus brevis. Nie ma tam żadnych brettów.

Dziękuje za odpowiedź. Uważasz, że te drożdże nadadzą się do Berliner Weisse? 

Ps. Gorąco masz w tym domu jak się utrzymuje temperatura 25 stopni w marcu. ;>

Teoretycznie nie. W praktyce nie wiem. Mieszanka do Berlinera ma inny szczep sacharomycces i ma też podobno odrobinę Brettów.