Przerwa w dekokcie?

[qni]

Po co i czy trzeba zrobić przerwę w 72C jeżeli robi się dekokcję ? Nie można po prostu zagotować dekokt ?

Wolfgang Vogel, Richard Lechre w swych książkach nie wspominają o takiej przerwie.

[anteks]

Zerknij tu

http://www.piwo.org/topic/882-zacieranie-dekokcyjne/

[olo333]

Wykorzystujesz w ten sposób enzymy znajdujące się w dekokcie, zanim nastąpi ich denaturacjia przy wyższych temperaturach. Po tej przerwie i konwersji skrobii dekokt będzie też rzadszy, więc prościej będzie go mieszać.

[Slonx]

Ja, gdy robiłem dekokt pierwszy raz, strasznie dałem ciała i zrobiłem za krótkie przerwy. Ubiłem później enzymy w trakcie gotowania dekoktu, także gdy go dodałem do zacieru, próba jodowa była pozytywna jeszcze przez godzinę, bo w zacierze zostało już mało enzymów. Nie lekceważ tej przerwy, bo wtedy zacieranie może się ciągnąć niesłychanie długo.

[Quentin]

Czytam temat i widzę : przerwa w DEKOLCIE ...

 

Coś nie tak ze mną

 

Sory za OT , ale nie mogłem się powstrzymać

[MateuszO.]

Czytam temat i widzę : przerwa w DEKOLCIE ...

 

Coś nie tak ze mną

 

Sory za OT , ale nie mogłem się powstrzymać

głodnemu chleb na myśli... głodny głodnemu wypomni

[Quentin]

A bo cholera chodzą gołe te kobity po ulicy , strach za kółko wsiadać .

A teraz już oddeję głos specom od dekokcji