Belg Tripel

[MateuszO.]

Witam! Mam pytanie natury technicznej do zaawansowanych piwowarów. Zrobiłem http://www.wiki.piwo.org/Belgian_Tripel,_Szymon_Kierszniowski_(sziszi) wg nieco zmodyfikowanego przepisu. Jak to było w przepisie dodałem cukier juz w trakcie fermentacji więc 23l brzeczki o blg 20,5 plus cukier.Wg moich obliczeń razemokoło 25. Drożdze T-58. Ładnie wszystko dofermentowało i po 8 dniach utrzymuje się 4blg. Dzisiaj sobie tak siedzę i myślę i wychodzi mi koło 11% alko i problem! Czyli tyle ile max wytrzymują T-58... I teraz pytanie: Skoro już wiecej nie zjedzą (tolerancje na alkohol mają 11% ) to czy zajdzie mi w butelkach refermentacja?

[ukko]

Jak po 8 dniach nie spada Blg to już więcej nie zejdzie. Jak napisałeś,T-58 wytrzymują stężenia do 11% więc sam sobie odpowiedziałeś na pytanie - powinno być ok.

Edytowane 22 Czerwca 2013 przez ukko

[MateuszO.]

Jak po 8 dniach nie spada Blg to już więcej nie zejdzie. Jak napisałeś,T-58 wytrzymują stężenia do 11% więc sam sobie odpowiedziałeś na pytanie - powinno być ok.

Nie odpowiedziałem sobie. Znak zapytania był przy refermentacji. Skoro drożdże nie zjedza juz nic wiecej to jak nagazuję piwo?

[MateuszO.]

Niech ktoś pomoże może warto dodać wody i wtedy cukier aby lekko zbic stezenie alkoholu?

[r2less]

Skoro drożdże dały radę do 11%, to czy nie łykną jeszcze trochę słodyczy i nie wytrzymają jeszcze tej odrobiny procenta (~0,3%). Poza tym możesz rozrobić cukier/glukozę w takiej proporcji z wodą, żeby uzyskać blg takie samo jak brzeczka przed fermentacją. Jeśli na przykład użyjesz 150g glukozy rzopuszczonej w pół litrze wody to dostaniesz 23 blg. Jak użyjesz litra wody, to też tragedii pownie nie będzie. Stężenie alkoholu w całej warce w każdym razie nie wzrośnie.

 

Przy tak ciężkim piwie może warto dodać do refermentacji trochę gęstwy z fermentora. Gdzieś coś w tym temecie było chyba na forum.

[Makaron]

Nie jest ważny tylko szczep, ale również kondycja drożdży. Chyba lepiej byłoby potrzymać piwo na cichej, by sklarować piwo jak najbardziej, a następnie przy butelkowaniu dodać nową porcję przygotowanych odpowiednio suchych drożdży tego samego szczepu. To zwiększy szanse na prawidłową refermentację.

[MateuszO.]

Póki co po 9 dniach wygląda to tak ze do połowy się wyklarowalo i powoli opada, z tym ze w połowie fermentacji napowietrzałem. http://img191.imageshack.us/img191/6756/fnw4.jpg Planuje niedługo wrzucić na cichą ale nigdzie sie w sumie nie śpieszy. Makaron duża jest szansa ze bez zadania nowych drożdży do refermentacji piwo się nie nagazuje po dodaniu cukru?

Edytowane 23 Czerwca 2013 przez MateuszO.

[jacer]

Spokojnie, nagazuje się. Przelewaj na cichą.

[marek80]

Robiłem to piwo i nagazowało się jak trzeba, nawet bez cichej. Niestety, trochę zajeżdżało bimberkiem (chociaż według niektórych piwo było bardzo dobre).

[MateuszO.]

Zobaczymy. Podobno musi chwile poleżeć. Mój ideał tripla to Leffe Triple.

[Makaron]

Klona Leffe na suchych drożdżach nie uzyskasz. Trzeba byłoby wybrać jakieś drożdże płynne, efekty byłyby dużo lepsze.

[MateuszO.]

Przy moim stopniu zaawansowania różnice będą niewyczuwalne

[Makaron]

Przy moim stopniu zaawansowania różnice będą niewyczuwalne

 

Naprawdę warto zainwestować w plynne drożdże w przypadku pow belgijskich. Gęstwę można wykorzystać kilka razy to koszty się rozłożą.

[MateuszO.]

dla chcących warzyć Tripla. Mój już na cichej stoi i ma piekny kolor i smak