Domowy Browar Pontius

[pontius]

Pora zacząć prowadzić porządek w notatkach.

 

Warka nr 5 - Kundel - Bezstylowy Ale

 

Uwarzony ze słódów do lagera wiedeńskiego, którego nie zdążyłem uwarzyć jak jeszcze były warunki; z dodatkiem chmieli amerykańskich, które przyszły w nowej dostawie . Zobaczymy co za mieszaniec wyjdzie. Mam nadzieję, że do wypicia

 

Zasyp:

- słód wiedeński - 2,0 kg

- słód monachijski typ I - 2,0 kg

- słód karmelowy jasny Carahel - 150 g

- słód Caramunich - 150 g

 

woda - słód: 3,5 - 1; zacieranie infuzyjne w 67 °C

 

Gotowanie - 60 min

 

Chmiele:

- Hallertau Tradition (6,6% aa) - 30 g - 50 min.

- Citra (12,1% aa) - 10 g - 40 min.

- Amarillo (8,9 % aa) - 20 g - 15 min.

 

Drożdże - Safale US-05

 

Wyszło nieco ponad 18 L brzeczki o gęstości 12,6 °Blg. Muszę następnym razem lepszy whirpool zrobić i dłużej dać odstać piwu przed zlaniem do fermentora, bo sporo brzeczki zostało uwięzionej z mułem.

 

Na cichą wrzuciłem 30 g Amarillo. Piwo już zabutelkowane i oetykietowane

Edytowane 22 Sierpnia 2013 przez pontius

[Voitas]

tych chmieli amerykańskich to trochę oszczędnie dałeś. możesz ich nawet nie poczuć w gotowym piwie

[pontius]

Zamówiłem po 100 g i chciałem jak najwięcej zostawić na następną warkę - AIPA. Ale jeszcze na cichą planuję dać do kundla. 30 g wystarczy? I co lepiej - Citra czy Amarillo?

[pontius]

Warka nr 6 - Stout Owsiany

 

Zestaw z Browamatora

 

Zasyp:

- słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg

- słód karmelowy ciemny - 0,3 kg

- słód Carafa typ I - 0,2 kg

- jęczmień palony - 0,3 kg

- płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

 

woda - słód: 3,5 - 1; zacieranie infuzyjne w 67-68 °C przez 65 min.; słódy ciemne i jęczmień palony wrzucone po pół godzinie od początku zacierania

 

Gotowanie - 60 min.

 

Chmiele:

- Marynka 15 g - 55 min.

- Marynka 10 g - 20 min.

 

Drożdże - Safale S-04

 

Wyszło 22 L brzeczki nastawnej o gęstości 12,2 BLG

[Lodzermensch]

Zamówiłem po 100 g i chciałem jak najwięcej zostawić na następną warkę - AIPA. Ale jeszcze na cichą planuję dać do kundla. 30 g wystarczy? I co lepiej - Citra czy Amarillo?

 

Moim zdaniem ilosci, ktore zastosowales w przypadku "bezstylowego" ale sa jak najbardziej poprawne. Jesli chodzi o amerykanskie górniaki to wg bjcp masz szerokie pole manewru : od cream ale`s, poprzez golden, APA do IPA. Przyjmuje się, że 1 uncja (28,3 ) to standardowa ilość w przypadku chmielenia na zimno na ok 20 - 21 L.

 

Uzywasz beersmith/brewtarget albo czegos podobnego?

Edytowane 30 Sierpnia 2013 przez Lodzermensch

[pontius]

Uzywasz beersmith/brewtarget albo czegos podobnego?

 

Używam Qbrew W kundlu jak najbardziej czuć "cytrusy", choć jak dla mnie to za mało. Do następnego piwa na pewno sypnę więcej, bo będzie to już prawdziwe AIPA.

[pontius]

Pora na uzupełnienie ostatnich warek

 

Warka nr 7 - American India Pale Ale

 

Zasyp:

- słód pale ale - 5 kg

- słód monachijski - 1 kg

- słód karmelowy jasny - 300 g

 

Zacieranie infuzyjne w 67-68 °C przez 60 min. w 19 l wody.

 

Gotowanie - 60 min.

 

Chmiele:

- Citra 25 g - 50 min.

- Citra 10 g - 30 min.

- Amarillo 20 g - 20 min.

- Citra 10 g - 20 min.

- Amarillo 10 g - 5 min.

- Citra 10 g - 5 min.

 

Na zimno - Citra 35 g, Amarillo 20 g

 

Drożdże - Safale US-05 2 saszetki (na wszelki wypadek)

 

Wyszło 21 l brzeczki nastawnej o gęstości 15,7 BLG.

 

Gęstość zeszła do 3,5 BLG.

 

Do rozlewu 130 g glukozy.

 

I niestety pierwszy granat. Prawdopodobnie przez złe rozmieszanie surowca do refermentacji przed rozlewem. Butelka pękła już następnego dnia po zabutelkowaniu. Szybko uchyliłem kapsle przy wszystkich butelkach na kilkadziesiąt minut i potem ponownie zakapslowałem. Potem już żadna nie wybuchła, ale przy nalewaniu z niektórych butelek piwo samo wychodziło i było przegazowane.

[pontius]

22 X 2013

 

Warka nr 8 - Xmas Ale

 

Zasyp:

- słód pale ale - 4 kg

- słód monachijski - 1 kg

- słód pszeniczny czekoladowy - 500 g

- słód karmelowy ciemny - 400 g

 

Zacieranie infuzyjne w 64-65 °C przez 60 min. Słód karmelowy ciemny po 30 min.

 

Gotowanie - 70 min.

 

Chmiele:

- Challenger 20 g - 55 min.

- East Kent 20 g - 25 min.

- Challenger 30 g - 15 min.

- East Kent 30 g - 15 min.

 

Inne:

- imbir 25 g - 65 min.

- goździki 10 szt. - 15min.

- cynamon 1 łyż. - 15 min.

- gałka muszkatołowa 1 łyżeczka - 15 min.

- miód gryczany 800 g - 10min.

- płatki dębowe amerykańskie średnio przypalone 50g - do leżakowania przez 18 dni

 

 

Drożdże - Safbrew T-58

 

Wyszło 22l brzeczki nastawnej o gęstości 18,3 BLG.

 

Gęstość zeszła do 3,5 BLG.

 

Do rozlewu użyto 115 g glukozy.

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez pontius

[pontius]

3 XII 2013

 

Warka nr 9 - Bag End Pale Ale Sinle Hop Waimea

 

Zasyp:

- słód pale ale - 3 kg

- słód monachijski I - 1 kg

- pszeniczny jasny - 1 kg

- słód karmelowy ciemny - 100 g

 

Zacieranie infuzyjne w 65 °C przez 60 min. w 18l wody.

 

Gotowanie - 60 min.

 

Chmiele:

- Waimea 10 g - 50 min.

- Waimea 10 g - 25 min.

- Waimea 10 g - 20 min.

- Waimea 10 g - 10 min.

- Waimea 10 g - 5 min.

 

Na zimno - Waimea - 50 g

 

Drożdże - Safale US-05

 

Wyszło 22 l brzeczki nastawnej o gęstości 14,2 BLG i 40 IBU.

 

Gęstość zeszła do 3 BLG.

 

Do rozlewu użyto 113 g glukozy na 20,5 l piwa.

[pontius]

16 I 2014

 

Warka nr 10 - Dywizjon 303 - Best Bitter

 

Zasyp:

- słód pale ale - 3 kg

- słód Crystal 150R - 0,5 kg

 

Zacieranie infuzyjne w 66-67 °C przez 90 min. w 9l wody.

 

Gotowanie - 60 min.

 

Chmiele:

- Fuggle 30 g - 50 min.

- Willimette 50g - 10 min.

 

Drożdże - Danstar Nottingham

 

Wyszło 18 l brzeczki nastawnej o gęstości 11,1 BLG i 30 IBU.

 

Gęstość końcowa 2,2 BLG.

 

Do rozlewu użyto 90 g glukozy na 18 l piwa.

 

Dywizjon 303

Edytowane 11 Lutego 2014 przez pontius

[pontius]

28 I 2014

 

Warka nr 11 - Mount St. Helens - Cascadian Dark Ale

 

Zasyp:

- słód pale ale - 4 kg

- słód pszeniczny - 1 kg

- słód Carahell - 0,5 kg

- słód Carafa II - 0,5 kg

- słód Caramunich - 0,3 kg

 

Zacieranie infuzyjne w 66-67 °C przez 70 min. w 19l wody.

 

Gotowanie - 70 min.

 

Chmiele:

- Chinnok 30 g - 60 min.

- Simcoe 10 g - 60 min.

- Cascade 20 g - 30 min.

 

Na zimno - 20 g Simcoe + 10 g Chinook (łącznie przez 9 dni)

- 30 g Cascade (łącznie przez 6 dni)

- 20 g Simcoe + 10 g Chinook (łącznie przez 3 dni)

 

 

 

 

Drożdże - gęstwa Danstar Nottingham po Best Bitterze - ok. 110 ml

 

Wyszło 20 l brzeczki nastawnej o gęstości 17 BLG i 60 IBU.

 

Gęstość końcowa 4,8 BLG.

 

Do rozlewu użyto 120 g glukozy na 20 l piwa.

 

Uwagi:

- Przy rozlewie sporo chmielu dostało się do butelek...więc były gejzery przy otwieraniu

- Piwo ma b. wysoką goryczkę. Większą wg mnie niż wskazywałoby wyliczone IBU. Pewnie ciemne słody dały coś od siebie. I chmielenie na zimno chyba też zwiększyło goryczkę.

[pontius]

28 I 2014

 

Warka nr 12 - Full Aroma Hops

 

Zasyp:

- słód pilzneński - 4 kg

 

Zacieranie wg przepisu z wiki.piwo.org

 

Gotowanie 70 min

 

Chmiele:

- Marynka szyszki 30 g - 70 min.

- Lubelski szyszki 40 g - 35 min.

- Lubelski szyszki 13 g - 15 min.

 

Na zimno - Willamette 50 g przez 7 dni

 

Drożdże - Danstar Nottingham

 

Wyszło 21 l brzeczki nastawnej o gęstości 11,2 BLG i 40 IBU.

 

Gęstość końcowa 1,8 BLG.

 

Do rozlewu użyto 125 g glukozy na 20 l piwa.