Dziwny smak w piwie

[Rezor]

Witam.

Podczas ostatniego warzenia trochę wykombinowałem i wziąłem się za warzenie Witbiera. Niestety z mojego roztargnienia od samego prawie początku miałem schody Najpierw okazało się, że nie mam jodyny(Małżonka uprzątneła mój kontrolowany chaos ) i nie zrobiłem testu na obecność skrobi. Potem zauważyłem, że zamówiłem nie te drożdże i pod ręką były tylko safale s-04. Następnie zapomniałem przefiltrować piwo przed burzliwą fermentacją i fermentowało razem z "odpadkami" białkowymi i podobnymi... No ale byłem dobrej myśli i stwierdziłem, że skoro zapach nie jest taki zły to będzie ok. Jednak po rozlaniu do butelek i degustacji po tygodniu byłem niemiło zaskoczony. Ciężko go określić ale po wzięciu łyka czuć okropny posmak. Coś jakby "piaszczysty", "kurzowy", kojarzy mi się z łagodniejszym odpowiednikiem "skarpetowatego" posmaku taniego wina. Myślałem, że z czasem może zejdzie ale dalej to samo. Zastanawia mnie jaka jest tego przyczyna i czy mam jeszcze jakieś szansę na pozbycie się tego

Edytowane 22 Września 2013 przez Rezor

[pepek84]

A jak długo to piwo stoi w butelkach i w jakiej temperaturze piwo fermentowało i w jakiej stoi teraz ?

[Rezor]

A jak długo to piwo stoi w butelkach i w jakiej temperaturze piwo fermentowało i w jakiej stoi teraz ?

 

fermentacja ok 21~23°C burzliwa i koło 10~13 cicha. Teraz stoi w temp ok 22°C od 3 tygodni. Degustowałem niedawno kolejne i jedyna różnica to "zagłuszanie posmaku" podczas samego picia przez CO2, a tak po opuszczeniu kufla dalej twarz wykrzywia

Edytowane 22 Września 2013 przez Rezor

[pepek84]

I ile ma to piwo od rozlania w butelkach ? Fermentowane w tej temperaturze może dać dziwne aromat czy smak ( alkohol czy estry ) , taki "skarpeciany" zapach jak to nazywasz ( ja nazywam kapciem ) moim zdaniem często występuje w świeżym piwie , nie wiem jak to się fachowo nazywa , ale po 3 , 4 tygodniach zaczyna znikać.

[Rezor]

I ile ma to piwo od rozlania w butelkach ? Fermentowane w tej temperaturze może dać dziwne aromat czy smak ( alkohol czy estry ) , taki "skarpeciany" zapach jak to nazywasz ( ja nazywam kapciem ) moim zdaniem często występuje w świeżym piwie , nie wiem jak to się fachowo nazywa , ale po 3 , 4 tygodniach zaczyna znikać.

 

Od startu burzliwej mija już 5ty tydzień. Zastanawia mnie czy to rzeczywiście wynik fermentacji... To już moja 6ta warka i takich cudów nie miałem. Drożdży raczej nie podejrzewam bo są raczej neutrale smakowo. Dziwna wydawała się "skorupka"* na powierzchni jaką utworzyło białko z drożdzami ale nie pachniało niepokojąco. Chyba, że kolendra tak dziwnie wpłynęła na smak gotowego piwa

 

EDIT: * skorupka kojarzy się raczej z czymś suchym, a to raczej wyglądało jak wielki pływający tafel żółto szarego gluta

Edytowane 22 Września 2013 przez Rezor

[pepek84]

No to jak 5 tydzień to może być jeszcze za wcześnie na to piwo. Poza tym , w tej temperaturze S04 raczej drożdżami neutralnymi nie są. Skorupka to prawdopodobnie drożdże i pewnie z chmielinami których nie oddzieliłeś. A kolendra , jeśli jest jej za dużo to może też dziwnie smakować. Myślę że to po prostu kumulacja kilku czynników. Nie pozostaje nic innego jak czekać , powinno być lepiej.

[KosciaK]

A ta "skorupka" utrzymywała się do końca fermentacji i była obecna podczas butelkowania / przelewania na cichą? Czy tylko chodzi o pianę jaką wytworzyły drożdże podczas burzliwej?

[zgoda]

Jak przez 3 tygodnie nie zniknęło, to już lepiej nie będzie. Jak smakuje to pij, jak nie smakuje to wylej.