Słody: barwiący, palony, czekoladowy - problem

[Porter]

Cześć!

 

Na zimę mam w planie parę czarnych, mocnych piw (głównie klony z BYO). Pytanie dotyczy udziału w zasypie słodów czekoladowych, barwiących/palonych. Wiki sugeruje, że

 

"stosujemy je zwykle w ilościach nieprzekraczających 5% do piw w stylu stout, porter, alt, bock, schwarzbier"

 

a w interesujących mnie recepturach procentowa ich ilość oscyluje wokół 10-15%. Dla przykładu:

 

Mikkeller Beer Geek Breakfast 20°Blg, 0,5kg barwiącego (1300EBC) i 0,5kg czekoladowego (900EBC) na 19l piwa.

 

Będzie to pijalne? Czy może zmniejszyć te ilości? Jakie macie doświadczenia? Z góry dzięki za pomoc

 

Receptury dla podglądu:

 

Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone

Great Divide Yeti Imperial Stout clone

Mikkeller Beer Geek Breakfast clone

Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone

[amap]

będzie mocno palone, jesli lubisz. jak dla mnie 150g-200g czekoladowego wystarczy

no ale ja to wogóle dziwny jestem

[Porter]

Dokładnie, jak piszesz. Dotychczas stosowałem podobne ilości, a tu nagle takie szaleństwo . Chyba odpuszczę i zmniejszę te proporcje.

[adamsky]

Akurat to piwo jest bardzo mocno palone/kawowe. Znacznie bardziej niż klasyczny stout.

 

Pewnie po prostu fraza "stosujemy je zwykle w ilościach nieprzekraczających 5%" nie stosuje się do piw bardzo mocno palonych.

[karczmarz]

Jeśli chodzi o słody palone, to też kwestią jest, na któym etapie robienia piwa je dodajemy, jak tylko do filtracji, to oczywistym jest, że potrzebna jest większa dawka. Moim zdaniem lepsze piwa wychodziły mi, gdy dodawałem nawet dwukrotną ilość palonych ale dopiero do kadzi filtracyjnej. Ostatnio testowałem również macerat z palonego słodu.

Edytowane 9 Października 2013 przez karczmarz

[MINIAK]

Jeżeli nie piłeś oryginału, to błędem jest odnoszenie się do ogólnych zapisków. Ogólniki zawsze będą tyczyć się klasycznie ramowych piw. A, że Mikkeller bardzo często robi od tego odstępstwa, taki jego styl. W tym wypadku, wszystko się zgadza.

[scooby_brew]

Ja bym najpierw uwarzył te receptury tak jak są napisane, tzn. z taka samą ilością słodów specjalnych I z dodaniem wszystkich słodów razem, bo tak tutaj najczęsciej się zaciera. Po prostu zobaczysz co z tego wyjdzie.

Ja często używam 10-15% tych słodów (np. dry stout tyle wymaga, brown ale, etc,) i zacieram je razem z wszystkimi innymi.

Nie jestem pewien skąd się wzięła ta opinia na wiki, ale może to bardziej dotyczyć np. europejskich koźlaków niż amerykańskich stoutów imperialnych

.

Edytowane 9 Października 2013 przez scooby_brew