Cichy Browar

[Cichus]

 

 

Receptura na jutro. Widzę, że stuknęło mi już 90 warek. Muszę się zastanowić 

 

Warka No. 90 - Witbier VI

 

Zakładana objętość:  30l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg*

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Strzegom - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

 

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa

Dodatki:

• Skórka z 2 słodkiech pomarańczy 
• Skórka z 2 cytryn
• Skórka z 1 limonki
• Curacao 20 g
• Kolendra 20 g
• Rumianek 9 g
• Anyż 5 g

Zacieranie:

• Kleikowanie surowców niesłodowanych
• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g - 60'
• Dodatki - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.
• Drożdże dodane 8 IV 2016 około 22:30.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Postanowiłem dodać odrobinę anyżku (takiego zwykłego, nie gwiazdkowego), bo mam całą torbę i muszę go zużyć. Powinien pasować do wita.
• *- założenie ambitne, bo przy wydajności gdzieś około 80% wg Brewtarget, ale jak będzie mniej, to się nie pogniewam.
• Wyszłoby 30 l o gęstości 11°Blg. Tak jak zakładałem. Niestety nie miałem cierpliwości zlewać dalej, bo wyszłoby około 30 l, ale 25 l też jest zajebiście.

 

Jaki efekt końcowy? Byłeś zadowolony?

 

Jestem po pierwszej degustacji. Tak jak się spodziewałem piwo wyszło bardzo przyprawowe. Myślę, że nie każdemu będzie pasowało, ale dla mnie jest dosyć przyjemne. Na pierwszym planie limonka, anyż. Ostatecznie jestem umiarkowanie zadowolony.

Edytowane 27 Maja 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 96 - American Wheat

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 2,5 kg
• Słód pszeniczny, Weyermann - 2,5 kg

Chmiele:

• Amarillo - 50 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM50 "Kłosy Kansas"

 

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Amarillo, 10 g - 60'
• Amarillo, 20 g - 30'
• Amarillo 20 g - 0'

 

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy.
• Drożdże zadane 1 VI 2016, następnego dnia fermentacja ruszyła z kopyta.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 97 - Belgian APA

 

Zakładana objętość: 25l/XX l

Zakładany ekstrakt: 11,5°Blg/ XX°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Bestmalz - 4,5 kg
• Słód caramel pils, Bestmalz - 200 g
• Słód biscuit, Castle - 300 g

Chmiele:

• Iunga - 70 g
• Citra - 70 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM26 "Belgijskie Pagórki" - gęstwa"

 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 10 g - 60'
• Citra, 10 g - 30'
• Citra, 20 g - 10'
• Iunga, 20 g - 10'
• Citra, 20 g - 0'
• Iunga, 20 g - 0'
• Chmielenie na zimno: Iunga i Citra po 20 g - 5 dni 

 

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie. Start w piwnicy, następnie dofermentowanie w domu.

Rozlew:

 

Uwagi:

[bart3q]

Hehe też mam 97 warek, ciekawe kto pierwszy 100 walnie Masz już jakiś pomysł?

[Cichus]

Kiedy to zleciało, nie? U mnie jak się uda to jeszcze w czerwcu.Właśnie się zastanawiam co uwarzyć, ale sedna warka chyba nie będzie setną że względu na brak drożdży.

A Ty co planujesz?

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[bart3q]

Mam dwa fajne pomysły, zobaczymy jak z numerkami uda się zrobić tak czy siak w planach jest petarda. No i fakt, szybko zleciało, jak patrzę na zdjęcia jak warzyłem pierwsze warki albo patrzę w zapiski, to widzę ile się nauczyłem przez ten czas. I aż strach pomyśleć ile jeszcze nie umiem;)

[Cichus]

Trzymam kciuku za oba. Zawsze mozesz uwarzyć 100a i 100b. Fakt, im dalej w las tym więcej drzew, choć myślę, że podstawy mamy opanowane.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Cichus]

Warka No. 98 - Saison VI

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Bestmalz - 4,3 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 200 g
• Cukier biały - 300 g

Chmiele:

• Iunga - 60 g

Dodatki:

• Anyż - 5 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM21 "Odkrycie sezonu" - gęstwa.

 

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Iunga, 10 g - 30'
• Iunga, 30 g -10'
• Anyż, 5 g - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Dodatek anyżu w witbierze bardzo mi się spodobał, więc do saisona również ździebko użyję.

Edytowane 14 Czerwca 2016 przez Cichus

[guskawoj]

Wooow.. jestem pod wrarzeniem.. na prawdę dużo się tym zajmujesz i widać ze sprawia Ci to przyjemność. Powodzenia

[Cichus]

Wooow.. jestem pod wrarzeniem.. na prawdę dużo się tym zajmujesz i widać ze sprawia Ci to przyjemność. Powodzenia

Dzięki za dobre słowo.

 

Dziś warka której numer nieuchronnie przypomina o 100. Już mam pomysł i drożdże oraz pozostałe składniki, tylko muszę teraz znaleźć najcenniejszy z zasobów - czas. Niestety z tym bywa różnie, ale zawsze się coś wyskrobie. Jednak nie o tym dziś chciałem pisać. Właśnie się zaciera "eksperyment" do którego się przymierzałem już jakiś czas. Co chcę osiągnąć? Ano, zaspokoić swoją ciekawość - chcę przetestować jak sprawdzi się chwalony przez niektórych czeski chmiel Kazbek.

 

Warka No. 99 - CzAPA (Czeskie American Pale Ale)

 

Zakładana objętość: 25l/XX l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Bestmalz - 5 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 580* g

Chmiele:

• Premiant - 40 g
• Kazbek - 100 g

Drożdże: 

• Fermentis - Safale US-05. Wysypane prosto na brzeczkę.

 

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'
• 78°C - wygrzew.

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Premiant, 40 g - 60'
• Kazbek, 20 g - 30'
• Kazbek, 30 g -0'
• Chmielenie na zimno: Kazbek, 50 g - 3-4 dni.

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Miało być -0,5 kg, ale tylko tyle miałem w worku, więc nie opłacało mi się zostawiać 80 g słodu.

[Cichus]

Nastała ta wielka chwila i liczba warek w moim browarze będzie od teraz liczyć trzy cyfry (ciekawe czy uda się dobić do czterocyfrowego wyniku?). Na tą symboliczną setną już warkę wybrałem piwo, które jest zarówno praktyczne, jak i na tyle ambitne by mogło nosić numer 100. Zastanawiałem się nad różnymi opcjami - RIS, Jopejskie, może jakieś potrójne IPA, ale padło na imperialny porter (raczej nie bałtycki). Praktyczność wynika z prostego faktu - mogę zużyć część słodów, które zostały niewykorzystane od ostatnich razów, moje ambicje to - osiągnąć ekstrakt ~30°Blg. Dodatkowo piwo będzie prawdopodobnie leżakowało przez jakiś czas z płatkami macerowanymi w bourbonie albo w rumie. Aby osiągnąć zakładany ekstrakt, piw będę robił bez wysładzania. Z wysłodków zrobię sobie coś na kształt stoutu/porteru z dodatkiem soli morskiej.

Warka No. 100 - Imperialny porter

 

Zakładana objętość: <20l/12 l

Zakładany ekstrakt: ~30°Blg/??°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Bestmalz - 5 kg
• Słód monachijski, Soufflet - 4 kg
• Słód Amber, Castle - 1 kg
• Słód Aromatic, Bestmalz - 580 g
• Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g
• Słód Carafa II Special, Weyermann - 500 g

Chmiele:

• Iunga - 70 g

Drożdże: 

• Browin, Fermivin PDM - 2 paczki

 

Zacieranie:

• 67°C - 30'
• 78°C - wygrzew.

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 120'
• Iunga, 70 g - 60'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu. 
• Drożdże zadane 19 VI 2016 około 20:00.
• 21 VI 2016 - drożdże elegancko pracują. 

Rozlew:

 

Uwagi:

• Piwo wyszło gęste jak cholera, bardzo kremowe. Ciekawe co było by gdybym dodał żyta?
• *- Nie udało mi się zmierzyć ekstraktu, bo zabrakło skali w balingometrze.

Edytowane 21 Czerwca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Dziś dokończyłem warkę 100,5 - czyli popłuczyny po porterze. Wyszło 20 l ciemnej brzeczki, którą zadałem drożdżami dolnej fermentacji. Tak jak wyżej pisałem dodam do niej soli, ale dopiero przy rozlewie, jak zdobędę jakąś ciekawą sól. Zastanawiam się czy nie "ulepszyć" tego piwa za pomocą jakiegoś kakao albo kawy?

 

Warka No. 100,5 - Ciemny słony lager (popłuczyny po porterze)

 

Zakładana objętość: ~20l/22 l

Zakładany ekstrakt: ??°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Jak w warce No. 100

Chmiele:

• Iunga - 70 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile - FM31 "Bawarska dolina" gęstwa.

 

Zacieranie:

• N/d

Filtracja i wysładzanie:

• Wysłodzone przy użyciu 25 l wody.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 35 g - 60'
• Iunga, 25 g - 30'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy. 
• Drożdże zadane 21 VI 2016 około 22:00.

Rozlew:

• Z dodatkiem 35 g cukru białego i ilością soli na oko. Nie chciałem przesadzić.

 

Uwagi:

Edytowane 12 Października 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 101 - Hoppy Berliner Weisse

 

Zakładana objętość: 20 l/XX l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/??°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Bestmalz - 2,5 kg
• Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg

Chmiele:

• Citra - 50 g

Drożdże: 

• Probiotyk Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum) - cała paczka kapsułek rozsypanych i "zawieszonych" w przegotowanej wodzie.
• Fermentum Moblile FM50 "Kłosy Kansas" - gęstwa.

 

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• 78°C - wygrzew.

Filtracja i wysładzanie:

• No sparge. Poszło gładko.**

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 75'
• Gotowanie przed zadaniem lacto - 15'
• Gotowanie po fermentacji lacto - 60'
• Citra, 25 g - 0'
• Chmielenie na zimno: Citra, 25 g

Fermentacja:

• Brzeczka została doprowadzona do wrzenia i gotowana 15', następnie schłodzona do 30°C i zadana bakteriami w tym samym naczyniu. Fermentacja mlekowa trwała trochę ponad 48 h. pH mierzone przed gotowaniem ~około 3,8 (brak skali na paskach). Następnie brzeczkę zagotowałem jak przy "normalnym" piwie.
• Fermentacja właściwa - 2 tygodnie i 3 dni chmielenia na zimno, potem do kega i nagazowanie sztuczne.

Rozlew:

• Zrezygnowałem z chmielenia na zimno. Aromat zielonego piwa, które poszło do nagazowania dosyć słaby. Raczej kwaśny niż chmielowy, ale piwo zapowiada się smacznie.

 

Uwagi:

• *- nie mierzyłem ekstraktu przed zadaniem bakterii, z resztą i tak by się zmienił po gotowaniu.
• **- zdecydowałem się na tą metodę, gdyż podobno nie powoduje takich wzrostów pH, jak wysładzanie nie zakwaszoną wodą, jakiej ja używam. Ma to znaczenie przy ustalaniu odpowiedniego pH dla Lactobacillusów.
• Piwo zaczynałem pić, jak było bardzo młode. Niestety miałem wrażenie, że aromaty fermentacji mlekowej są wyczuwalne. Obecnie czuć kwas i lekki aromat Citry i uważam, że jest to jedno z bardziej orzeźwiających piw, które zrobiłem w tym roku. Niedługo chyba kolejne tego typu piwo z dodatkiem L. rhamnosus.

Edytowane 16 Sierpnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

Pora wrócić do warzenia po dłuższej przerwie. Piwo w piwnicy się kończy, słabego prawie nie zostało, a zapasy mocniejszego też są coraz bardziej skąpe, więc trzeba uzupełnić kegi i butelki. Dziś powrót do klasyki - czeska dziesiątka. 

 

Warka No. 102 - Dziesiątka III

 

Zakładana objętość: 25 l/23 l

Zakładany ekstrakt: 9,5°Blg/9,5°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 4 kg
• Słód caramel pils, Bestmalz - 400 g

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Żatecki - 100 g

Drożdże: 

• Whitelabs - WLP 082 Czech Budejovice Lager - 2l starter (ciut mały, ale mam tylko taką kolbę na startery).

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• 78°C - wygrzew.

Filtracja i wysładzanie:

• Postanowiłem sobie zbudować nowy wkład do filtracji. W moim odczuciu poszło bardzo sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 15 g - 60'
• Żatecki, 30 g - 30'
• Żatecki, 50 g - 10'
• Żatecki, 20 g - 0'

Fermentacja:

• Fermentacja rozpoczęła się na dobre po dwóch dniach od zadania drożdżami. Start od razu w 8°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 12 Października 2016 przez Cichus

[Cichus]

W ramach uzupełnienia notatki z dwóch warek z 8 X 2016.

 

Warka No. 103 - Irlandzkie Czerwone Ale III

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pale ale, Crystal - 4 kg
• Słód Caraaroma, Weyermann - 500 g
• Jęczmień palony, Weyermann - 100 g (dodany pod koniec zacierania, przed podgrzaniem na wygrzew)

Chmiele:

• Iunga - 15 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 13 "Irlandzkie Ciemności" - starter 1 l

 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g - 60'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 8 X 2016 około 14. Drożdże praktycznie od razu  zabrały się do roboty. Fermentacja przeprowadzona w piwnicy.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 12 Października 2016 przez Cichus

[Cichus]

Druga warka z 8 X 2016.

 

Warka No. 104 - Dyniowe APA

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 10°Blg/10°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pilzneński, Weyermann - 4 kg
• Słód Carahell, Weyermann - 300 g
• Puree dyniowe, własnej produkcji - 800 g

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Citra - 50 g
• Amarillo - 50 g

Drożdże: 

• Fermentis Safale US-05 - jedna saszetka rozsypana na powierzchnię piwa. Fermentacja w piwnicy.

 

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Citra, 10 g - 20'
• Amarillo, 10 g - 20'
• Citra, 10 g - 10'
• Amarillo, 10 g - 10'
• Citra, 15 g - 0'
• Amarillo 15 g - 0'

Chmielenie na zimno:

• Citra - 15 g
• Amarillo - 15 g

Fermentacja:

• Drożdże zadane 8 X 2016 około 19. Fermentacja w przeprowadzona w piwnicy, co za tym idzie, w odpowiednio niskiej temperaturze (mam nadzieję).

Rozlew:

 

Uwagi:

 

[Cichus]

Wczorajsza warka, zaplanowana została przeze mnie totalnie na oko - zapomniałem jej rozpisać w programie wcześniej. Stwierdziłem jednak, że skoro mam zrobiony starter i wolny czas to muszę ją zrobić. Ku mojemu, pozytywnemu, zaskoczeniu w ofercie Fermentum Mobile pojawiły się drożdże, na które nie powiem, ale ostrzyłem sobie zęby - Kveik (a raczej Voss Kveik). Ponieważ w lato postanowiłem zrobić sobie przerwę od warzenia, a teraz już nie jest tak gorąco to wykorzystuję zakupiony przeze mnie już dawno temu zestaw do ogrzewania piwa - kabel grzewczy z termostatem i karimatę. Przyznam się bez bicia, że poza tym co kiedyś Łukasz vel Lodzermensch napisał na forum o Kveiku nie czytałem zbyt wiele, więc nie wiem czy piwo na tych drożdżach ma w sobie coś charakterystycznego, czy nie (zasyp surowce itd). Postanowiłem zrobić na start lekkie, w miare pijalne i słodowe piwo z użyciem słodów pilzneńskiego i wiedeńskiego z dodatkiem jasnego karmelu, chmielone jedynie polskimi chmielami. 

 

Warka No. 105 - Kveik

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pilzneński, Weyermann - 2,3 kg
• Słód Wiedeński, Bestmalz - 2 kg
• Słód Carahell - 200 g

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Lubelski - 30 g

Drożdże: 

• Fermentum Moblie FM53  "(Voss) Kveik" - 1l starter. 

 

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g - 60'
• Lubelski, 30 g - 10'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 11 X 2016 około 17. Fermentacja w przeprowadzona w domu z ogrzewaniem na start ustawionym na około 30°C i zamiarem stopniowego podkręcania do 36°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Mam nadzieję, że przy tak wysokich temperaturach fermentacji piwo nie będzie wychodziło z wiadra.

[Gość]

Swoją droga właśnie tak ciepłolubne drożdże pochodzą z Norwegii? Ciekawe jak to historycznie wyglądało.

[Cichus]

Myślę że chodzi o prostą rzecz. Podczas fermentacji piwo lub ciasto były trzymane przy piecu stąd tak ekstremalne temperatury.

Edytowane 12 Października 2016 przez Cichus

[Cichus]

Nadmiar warzenia potrafi człowieka zmęczyć - z reguły odczuwam coś takiego po kilku warkach, jakie popełnię przez jakiś tam okres i muszę wszystko zabutelkować/zakegować i pomyć. Jednak z hobby jest tak,że człowiek może czuć przesyt, ale po chwili "odpoczynku" jest w stanie się zabrać na nowo do "roboty". Do czego zmierzam - po całym tygodniu siedzenia w pracy przyjemnie jest chwycić za łychę, posiedzieć na dworze czy w browarze i zrobić coś twórczego. Z tego powodu uwarzyłem sobie właśnie dziś piwo - totalnie nieplanowane american wheat. Receptura powstała na bazie poprzednich doświadczeń ze wszystkimi możliwymi uproszczeniami (czyżby?).

 

 

Warka No. 106 - American Wheat V

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pilzneński, Weyermann - 2,5 kg
• Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg

Chmiele:

• Mosaic - 50 g

Drożdże: 

• Fermentis Safale US-05 - rozsypane na powierzchnię piany po napowietrzaniu.

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Piwo zostało zrobione metodą "no sparge" czy tam po naszemu bez wysładzania. Niektórzy piszą, że jest to całkiem niezły sposób pozwalający uniknąć natlenienia w piwie albo zwiększający treściwość piwa. (nie chce mi się szukać źródeł, ale obie rzeczy wiem od Michaela Tonsmeira)

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Mosaic, 10 g - 60'
• Mosaic, 20 g - 15'
• Mosaic, 20 g - 0'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 23 X 2016 około 17. Fermentacja w przeprowadzona w piwnicy z prawdopodobnym udziałem kabla grzewczego i karimaty.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Moim zdaniem wielu z nas po latach roznych eksperymentalnych piw wczesniej czy pozniej konczy ze szklanka pilsa czy jakiegos prostego, gornofemrnetacyjnego odpowiednika tego stylu.

 

Ciekawe spostrzeżenie, z którym po części się zgadzam, a po części nie (nie ma jak to dolna fermentacja).

 

Krotochwile mamy za sobą, więc pora zabrać się za warzenie (ale to już jutro). Pils jest zawsze piwem, które rodzi we mnie dużo emocji. Technicznie nie udało mi się nigdy uwarzyć doskonałego, ale zdarzało się dobre. Jest to zdecydowanie styl piwa do którego lubię wracać, gdyż zrobienie go, a dalej konsumpcja daje mnóstwo satysfakcji (chyba nie muszę mówić dlaczego).

 

Tym razem postanowiłem nie iść na łatwiznę (w sumie to i tak poszedłem, ale o tym dalej) i zmienić coś w standardowej recepturze. Zmieniłem rzecz do której nie przykładam praktycznie większej uwagi - wodę! Tata ostatnimi czasy przywozi z okolic swojego miejsca pracy bardzo miękką źródlaną wodę. Nie powiem w naszych głowach od razu pojawiła się myśl - miękka woda=pils!. Nie wiele myśląc Tata przywiózł około 70 l wody źródlanej.

 

Jestem ciekaw co z tego wyjdzie, jak zawsze z resztą. Może faktycznie woda ma znaczenie? (no dobra, wiem, że ma;) )

 

Warka No. 107 - Pils V

 

Zakładana objętość: 40 l/XX l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg

 

Surowce fermentowalne:

• Słód Pilzneński, Weyermann - 7 kg
• Słód caramel pils, Bestmalz - 0,5 kg

Chmiele:

• Premiant - 50 g
• Żatecki i/lub Lubelski - 150 g

Drożdże: 

• Whitelabs - WLP 082 Czech Budejovice Lager

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• dekokcja
• 72°C - 20'
• dekokcja
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 120'
• Premiant, 50 g - 60'
•  

Fermentacja:

 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 3 Listopada 2016 przez Cichus

[Cichus]

Do stoutu zabieram się jak pies do jeżu... znaczy do jeża. Nadeszły mrozy, więc warto mieć na podorędziu coś ciemnego lekko gęstego. Nie chce mi się bawić z owsem, bo potem filtracja trwająca setki godzin, która mnie mówiąc krótko wkur***a.  Postanowiłem więc zrobić ciut gęstszą wersję dry stoutu, ale bez szaleństw. No... Może dorzucę skórki pomarańczowej, ale jeszcze nie zdecydowałem. Może nada to "świątecznego" klimatu piwu. Plan na jutro, abym mógł sprawdzić recepturę na swoim smartfonie.

 

Warka No. 108 - Stout

 

Zakładana objętość: 20 l/xx l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/xx°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pale ale Maris Otter, Fawcett - 4 kg
• Słód Caraaroma, Weyermann - 500 g
• Słód Carafa III Special, Weyermann - 300 g
• Jęczmień palony, Weyermann - 200 g

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Dodatki:

• może skórka pomarańczowa

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 13 "Irlandzkie Ciemności" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

•  

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'

Fermentacja:

 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 9 Listopada 2016 przez Cichus

[Cichus]

Do czego to doszło. Nie uzupełniam zapisków na bierząco, nie używam kalkulatorów. Źle się dzieje. Dopisjuę 2 zaległe warki z zeszłego tygodnia.

 

Warka No. 109 - Psuedosahti

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: ??°Blg/??°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński, Weyermann - 2 kg
• Słód żytni, Steinbach - 3 kg

Dodatki:

• szyszkojagody jałowca - 10 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 53 "Voss Kveik" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez wysładzania, zacier zostawiony na noc, żeby cała brzeczka zleciała.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 15'
• Jałowiec - 15'

Fermentacja:

• Fermentacja na kablu w temp. ok 32°C.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Na śmierć zapomniałem zmierzyć ekstrakt.

[Cichus]

Jak pprzednie piwo trochę sobie olałem i zrobiłem po swojemu (stąd pseudo w nazwie) to tutaj starałem się przyłożyć. Idea jaka mi przyświecała to odtworzenie jednego z lepszych (przynajmniej wg mnie) piw jakie udało mi się zrobić. Ostatnio było niestety dziełem przypadku, a teraz starałem się wszystko zrobić dobrze.

 

Warka No. 110 - SMaSH Session IPA Nelson Sauvin

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pale ale Golden promise, Fawcett - 5 kg

Chmiele:

• Nelson Sauvin, szyszka - 150 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 52 "Amerykański Sen" - starter

 

Zacieranie:

• 66°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Podręcznikowo.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Nelson, 30 g - 60'
• Nelson, 30 g -10'
• Nelson, 40 g - 0'

Chmielenie na zimno:

• Nelson Sauvin - 50 g

Fermentacja:

• Piwo odfermentowało do 3°Blg.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

• Przy przelewaniu na chmielenie na zimno piwo miało bardzo słodowy aromat z nutą chmielu. Trzeba będzie pomyśleć nad powrotem do hop standu. Niemniej słodowo-ciasteczkowy aromat był bardzo przyjemny. Myślę, że używanie pale ale z angielskich słodowni może być ciekawą opcją.

Edytowane 20 Grudnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

No i warka dzisiejsza. Listopad nie może obejść się bez dyniowego, więc i  tym roku postanowiłem uwarzyć. Dynię miałem naszykowaną wcześniej, więc obyło się bez paprania (a zabawy jest co nie miara). Będzie trochę jaśniejsze niż rok temu, bo zabrakło mi ciemnych słodów. Ogólnie dodam do przepisu kolejne dwie przyprawy - skórkę pomarańczową i kardamon, bo w przepisach na ciasto dyniowe, które sam robiłem dobrze się to komponowało z tymi przyprawami.

 

Warka No. 111 - Pumpkin Ale III

 

Zakładana objętość: 20 l/xx l

Zakładany ekstrakt: 18°Blg/xx°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pale ale Maris Otter, Fawcett - 2 kg
• Słód Wiedeński, Steinbach - 2 kg
• Słód pszeniczny, Steinbach - 1 kg
• Słód karmelowy 300, Strzegom - 300 g
• Słód Biscuit, Castle - 300 g
• Puree z dyni - 2,8 kg
• cukier trzycinowy - 500 g

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Dodatki:

• Mieszanka przypraw na ciasto dyniowe (gałka muszkatołowa, kardamon, cynamon, imbir)
• Skórka pomarańczy*

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 53 "Voss Kveik" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

•  

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 20 g - 60'
• Cukier trzcinowy, 500 g - 10'

Fermentacja:

 

Rozlew:

 

Uwagi: