Cichy Browar

[Cichus]

Dziś na szybko uwarzyłem sobie piwo. Miał być witbier, ale zrobiłem starter z nie tych drożdży co chciałem zrobić starter, więc trochę zmieniłem plany. Inna sprawa, że wita bym dziś nie zrobił.

 

Warka No. 112 - Belgian Single/Session Blond

 

Zakładana objętość: 20 l/18 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 3 kg
• Słód pszeniczny, Steinbach - 1 kg

Chmiele:

• Premiant - 10 g
• Lubelski - 60 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 27 "Artefakty trapistów" - starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Premiant, 10 g - 60'
• Lubelski, 15 g - 60'
• Lubelski, 20 g - 30'
• Lubelski, 25 g - 10'
• Cukier trzcinowy, 500 g - 10'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 29 XI około 16. 

 

Rozlew:

 

Uwagi:

 

[Cichus]

Warzenie w jednym miejscu i robienie zapisków w drugim jest trochę denerwujące. Sezon lagerowy w pełni, więc trzeba było zlać ostatniego pilsa i nastawić starter na legera wiedeńskiego. Pils z którego zbierałem gęstwę na wczorajsze piwo wyszedł dosyć dziwny - myślę że fermentował w zbyt wysokiej temperaturze. Nie zapisałem sobie chmielenia, może też miało wpływ. Zobaczę jak będzie smakował po lagerowaniu. Tymczasem piwny styl, który jest dla mnie nowy - czeskie polotmave. W opisie stylu, który można znaleźć na stronie PSPD napisano, że powszechne jest stosowanie słodów karmelowych w zasypie dla tego piwa (czy jakoś tak). Zobaczymy co z tego wyjdzie. 

 

Warka No. 113 - Polotmave I

 

Zakładana objętość: 20 l/18 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 2 kg
• Słód wiedeński, Weyermann - 2 kg
• Słód karmelowy 150 EBC, Strzegom - 300 g

Chmiele:

• Lubelski - 80 g

Drożdże: 

• Whitelabs - WLP 082 Czech Budejovice Lager - gęstwa

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Lubelski, 30 g - 60'
• Lubelski, 20 g - 30'
• Lubelski, 30 g - 10'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 10 XII około 18:00. 

 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Plan na jutro jest taki, żeby zrobić dwie warki. Jedną zrobię na pewno, drugą - zobzczymy. Na pierwszy ogień idzie lager wiedeński.

 

Warka No. 114 - Vienna Lager II

 

Zakładana objętość: 18 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Weyermann - 4 kg
• Słód monachijski, Weyermann - 0,5 kg

Chmiele:

• Lubelski - 30 g

Drożdże: 

• White Labs - WLP 820 Oktoberfest/Marzen Lager

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Nie spodziewałem sie trudności i takoż było. Na jęczmieniu wszystko idzie wzorowo. Praktycznie zawsze

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Lubelski, 25 g - 60'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 12 XII 2016 około godziny 17.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 12 Grudnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

... a gdyby się chciało jednak zabrać za drugą warkę, to zabieram się za stout owsiany. Znowu. Ostatni skończył, niestety, na trawniku (tak moje nieudane piwa wylewam na trawnik za domem). Jeszcze poprzedni wyszedł w sumie taki sobie. Zastanawiam się nad fermentacją, ale chyba zacznę w niskiej temperaturze i po tygodniu wyniosę wiadro do domu, gdzie jest cieplej.

 

Warka No. 115 - Owsiany stout III

 

Zakładana objętość: xx l/20 l

Zakładany ekstrakt: xx°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 2 kg
• Słód monachijski, Weyermann - 1 kg
• Płatki owsiane górskie - 800 g
• Carafa III special, Weyermann - 200 g
• Carafa I special, Weyermann - 200 g
• Jęczmień palony, Strzegom/Viking - 100 g

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 13 "Irlandzkie Ciemności" - gęstwa

Zacieranie:

• Kleikowanie płatków owsianych
• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'

Fermentacja:

• Długo, około 3 miesięcy, ale w piwnicy. Odfermentowało do 3 Blg

Rozlew:

• 40 g cukru białego do refermentacji.

 

Uwagi:

 

Edytowane 5 Marca 2017 przez Cichus

[Cichus]

Nadeszła pora na uwarzenie przedostatniej warki w tym roku, ostatnia będzie zaraz po świętach. Dawno nie warzyłem AIPA, w sumie to trochę mi się ten styl w pewnym momencie znudził. Wszystko zaczęło smakować jednakowo, moje piwa w tym stylu nie powalały aromatem i się poddałem. Jednak chęć powrotu "do korzeni" jest silna, więc dziś się zbieram za warzenie. Niestety mam mało słodu pilzneńskiego i muszę posiłkować się wiedeńskim w zasypie. Chmielenie wymyślę w trakcie warzenia.

 

Warka No. 116 - American IPA

 

Zakładana objętość: xx l/20 l

Zakładany ekstrakt: xx°Blg/15°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 3 kg
• Słód wiedeński, Weyermann - 2,5 kg 

Chmiele:

•  

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 52 "Amerykański Sen" - gęstwa

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
•  

Fermentacja:

• W całości planuję przeprowadzić w chłodnej piwnicy (no może końcówkę w cieple).

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Ostatnio nic się nie działo w browarze. Spowodowane to było niekorzystnymi warunkami pogodowymi (utrzymujące się mrozy dały się we znaki) oraz w mniejszym stopniu brakiem czasu. Niemniej warto powrócić do tego hobby, zwłaszcza, że lato się zbliża a piwnica jest już prawie pusta. Ogólnie koniec roku obfitował w porażki. Nelson, ze względu na przeoczenie został zabutelkowany za wcześnie i powstały granaty. Polotmave nadaje się do wylania - wali landrynkami na kilometr - zbyt skąpa ilość drożdży do fermentacji owego piwa. Na szczęście udane warki też były. Dojrzewający lager wiedeński ma w sobie potencjał, oba stouty bardzo ładnie pachną, a pseudosahti jest ciekawym eksperymentem, wartym powtórzenia.

Dziś trzeba było jednak wziąć się do roboty i rozruszać drożdże. Gęstwa zebrana z lagera wiedeńskiego ma posłużyć do fermentacji 20 l lagera sudeckiego. Zobaczymy z czym to się je. U mnie w domu tego typu piwa mają się dobrze, więc myślę, że dobrze wejdzie. Zasyp poza kosmetyką pozostał taki sam, natomiast chmielenie pozwoliłem sobie zmienić.

 

Warka No. 117 - Lager sudecki

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt*: ??

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 3 kg
• Słód monachijski II, Weyermann - 1,1 kg
• Słód karmelowy 150 EBC - 100 g 

Chmiele:

• Iunga - 80 g
•  

Drożdże: 

• WLP 820 Oktoberfest/Marzen Lager - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 10'
• 72°C - 50'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Iunga, 30 g - 20'
• Iunga, 30 g - 10'

Fermentacja:

• W całości planuję przeprowadzić w chłodnej piwnicy. Czas trwania - około 3 tygodni i jakieś 3-4 tygodnie lagerowania.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- w roztargnieniu zapomniałem zmierzyć ekrtaktu.

Edytowane 28 Lutego 2017 przez Cichus

[Cichus]

Szybka warka na rozruszanie drożdży.

 

Warka No. 118 - Dziesiątka Nelson

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 10°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 4 kg 

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Nelson Sauvin - 60 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "FM30 Bohemska Rapsodia" - starter

Zacieranie:

• 62°C - 10'
• Dekokcja
• 72°C - 10'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Nelson Sauvin, 35 g - 15'
• Nelson Sauvin, 25 g - 0'

Fermentacja:

• W całości planuję przeprowadzić w chłodnej piwnicy. Czas trwania - około 3 tygodni i jakieś 3-4 tygodnie lagerowania.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 14 Marca 2017 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 119 - Witbier VI

 

Zakładana objętość: 20 l/17 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/10°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński, Weyermann - 2 kg
• Pszenica niesłodowana - 2 kg

Chmiele:

• Iunga - 7g

Dodatki:

• Kolendra - na oko
• Skórka obrana z jednej pomarańczy,
• Skórka gorzkiej pomarańczy, suszona - 10 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - starter

 

Zacieranie:

• Kleikowanie pszenicy,
• 62°C - 40'
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Nadspodziewanie dobrze. Bez niespodzianek i takich tam.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 7 g- 60'
• Przyprawy - 10'

Fermentacja:

• W temperaturze pokojowej, około 3 tygodni.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Kiepska wydajność. Najprawdopodobniej powinienem dłużej zacierać, bo miałem trochę gorzej zmieloną przenicę.

[rubezahl]

 

 

l lagera sudeckiego. Zobaczymy z czym to się je. U mnie w domu tego typu piwa mają się dobrze, więc myślę, że dobrze wejdzie. Zasyp poza kosmetyką pozostał taki sam, natomiast chmielenie pozwoliłem sobie zmienić.  

Masz po sąsiedzku Krzyśka - współtwórcę założeń "stylu"  

Podaruj buteleczkę, to pewnie dostaniesz ocenę (i weryfikację: LS, czy nie).

 

Udanego piwa życzę!

[Cichus]

Kurde, zapomniałem opisać tutaj jednej warki. Z zeszłego tygodnia. Nic, trzeba nadrobić.

 

Warka No. 120 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód Wiedeński, Steinbach - 4,5 kg

Chmiele:

• Tradition PL - 20 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "FM31 Bawarska Dolina" - starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Tradition, 20 g- 60'

Fermentacja:

• W piwnicy - 3-4 tygodnie.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka z dzisiaj. Temperatura w piwnicy nadal niska, około 5°C. Ciekawe jak długo? W każdym razie sprzyja to warzeniu lagerów. Na warsztat postanowiłem wziąć wreszcie co innego niż kolejny czeski pils czy inne marcowe - kupiłem w tym celu drożdże Wyeast 2042 "Danish Lager" i uwarzyłem coś co może można będzie nazwać (mam nadzieję) Dortmunder export albo German export beer. Nie zagłębiałem się w receptury, przeczytałem opis stylu i uwarzyłem. 121 warka, chyba można tak zrobić, nie?

 

Warka No. 121 - German Export I

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12,5°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński Barke, Weyermann - 4,4 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Tradition PL - 50 g

Drożdże: 

• Wyeast 2042 "Danish Lager" - starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 40'
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Filtrat pomimo pozornej klarowności strasznie mętny. W czasie gotowania wytrąciło się sporo gorącego osadu i brzeczka się mocno sklarowała.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g- 60'
• Tradition, 25 g - 30'
• Tradition, 25 g - 10'

Fermentacja:

• Piwnica 3-4 tygodnie.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Ostatnio coś zapominam uzupełnić notatek. Warka sprzed tygodnia.

 

Warka No. 122 - Witbier VII

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński Barke, Weyermann - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 12 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden fruit" - gęstwa

Dodatki:

• Skórka słodkiej pomarańczy - obrana z jednej sztuki
• Skórka cytryny - jw
• Skórka gorzkiej pomarańczy - 10 g
• Kolendry - 10 g

 

Zacieranie:

• Kleikowanie pszenicy
• 62°C - 40'
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 12 g- 60'

Fermentacja:

• W domu ze 3 tygodnie

 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 9 Kwietnia 2017 przez Cichus

[Cichus]

Warka dzisiejsza. Aura sprzyja warzeniu piw dolnej fermentacji - w piwnicy się nie nagrzewa specjalnie, więc można to robić. Zapasy na lato warto zebrać.

 

Warka No. 123 - Pils VI

 

Zakładana objętość: 40 l/40 l

Zakładany ekstrakt: 11,5°Blg/11,5°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński klepiskowy, Weyermann - 7,5 kg
• Słód carapils, Weyermann - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 50 g
• Żatecki - 150 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM30 "Bohemska Rapsodia" - gęstwa x 2

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 10'
• Dekokcja
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• O take filtracje walczyłem.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 50 g- 60'
• Żatecki, 50 g - 30'
• Żatecki, 50 g - 15'
• Żatecki, 50 g - 0'

Fermentacja:

• Piwnica 3-4 tygodnie. Lagerowanie w lodówce.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 9 Kwietnia 2017 przez Cichus

[Cichus]

Zabieram się powoli za projekt pod tytułem NEIPA. Kiedyś nieświadomie zrobiłem piwo w stylu, który odpowiadałby kryteriom stylu, przynajmniej w części o owocowym aromacie i mętności - było to moje pierwsze żytnie IPA. Efekt totalnie nie zamierzony, ale drożdże były, że tak powiem kanoniczne. Nvm, bo tego efektu raczej nie powtórzę.

 

Ogólnie z tego co wyczytałem, ale nie zagłębiałem się szczególnie - najbardziej charakterystycznymi cechami stylu są zmętnienie, gładkość i intensywny owocowy aromat, wynikający z połączenia nut pochodzących z chmielu i estrów produkowanych przez drożdże. Ogólne wrażenie po zobaczeniu i powąchaniu piwa ma przywodzić na myśl sok. Goryczka ma być raczej umiarkowana. Znaczy robimy sok bez soku. Jest to niemałe wyzwanie.

 

Po przejrzeniu kilku receptur jedna rzecz rzuca się w oczy - chmielenie na zimno podczas fermentacji BURZLIWEJ. Podczas tego procesu drożdże zjadają tlen, który chroni olejki chmielowe przed utlenieniem oraz owe olejki ulegają "przemianie" co, jak wyczytałem w opracowaniach nazywa się BIOTRANSFORMACJĄ. Swoją drogą całkiem ciekawe zagadnienie. Drugą często występującą rzeczą jest dodanie dodatków niesłodowanych, najczęściej owsa i pszenicy. Trafiłem też na wypowiedzi poruszające temat chmielenia w "garnku". Nie jest raczej zalecane dodawanie dużej ilości chmielu na goryczkę. Lepiej zostawić ten chmiel na późny dodatek na aromat, zwłaszcza, że może to podbijać goryczkę. Niestety wiem, jak potrafi być to przykre, kiedy przechmielimy piwo ze względu na chmielenie na aromat w kotle (pisząc to mam na myśli hop stand). Niektórzy sugerują dodanie mąki. IMO zła droga. 

 

Zapomniałbym o drożdżach. Najwięcej spotkałem się z "Vermont ale" i "London Ale III". To jest ciekawe. Jeszcze dwa lata temu, od drożdży do AIPA wymagało się czystego profilu. Zastanawiałem się nawet ostatnio, dlaczego wtedy warzyć ale, skoro drożdże lagerowe powinny dać dużo lepsze efekty (niestety jeszcze nie dane mi było podjąć prób, ale mam w planach). Inną opcją są np. "London Ale" od Wyeasta lub "Dry English ale' od White Labs.

 

Chmiel ma być po prostu intensywny w aromacie i bardziej w stronę "owoców tropikalnych", niźli cytrusów. Chmielenie na zimno, podczas fermentacji burzliwej to standard. Ciekawostką jest też chmielenie w kegu, którego będę musiał chyba wypróbować - niska zawartość tlenu, dużo CO2 sprzyja trwałości olejków eterycznych. (EDIT oczywiście to co tutaj napisałem to swego rodzaju skrót myślowy. Chodziło mi o to, że w kegu nie ma aż tyle tlenu co w zwykłym wiadrze, bo jest w nim dwutlenek węgla, który pomaga w dużej mierze wypchnąć tlen z kega, a który jest gazem obojętnym.)

 

Biorąc wszystko do kupy i rozważając kilka opcji. Efekt zmętnienia, wydaje mi się być uzyskany tym, że piwo jest mocno chmielone i przede wszystkim MŁODE i ŚWIEŻE. Z tego co wyczytałem nie potrzeba płatków owsianych, aby uzyskać efekt aksamitności (hefe-weizen jest dosyć aksamitny dzięki zawieszonym drożdżom). Rozważam ich dodatek - przez nie filtracja raczej nie jest najbardziej komfortową rzeczą, jaką można sobie wymarzyć. Największym wyzwaniem jest jak zawsze fermentacja, ale to bardzo dobrze rozwiązuje piwnica i kabel grzewczy. Warto wziąć pod rozwagę chmielenie w kegu dla podbicia aromatu. 

 

Mam nadzieję, że w czwartek uda się zrobić pierwsze podejście na "London ejlach".

 

Może ktoś będzie miał jakieś sugestie dotyczące stylu? Jakieś domowe doświadczenia? Udane warki?

Edytowane 24 Kwietnia 2017 przez Cichus

[Markos227]

Modyfikacja wody stosunek chlorkow do siarczanów , temp fermentacji(wyzsza) , zacieranie w wyzszej temp - to najwazniejsze co wyczytalem

[Cichus]

Modyfikacja wody stosunek chlorkow do siarczanów , temp fermentacji(wyzsza) , zacieranie w wyzszej temp - to najwazniejsze co wyczytalem

Też czytałem o modyfikacjach wody. Raczej tego nie robię, ale może tym razem się skuszę.

Pozostałe rzeczy brzmią ciekawie, aczkolwiek chyba najbezpieczniej będzie chyba zacząć w 16°C otoczenia i stopniowo podnosić temperaturę, bo boję się trochę nadmiernej ilości estrów.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Markos227]

według mnie 16 to zbyt mało z tego co wyczytalem nalepiej fermentowac na poczatku okolo 18-19 potem podniesc , konczyc nawet w 23-24

[Puchacz]

Cześć,

 

polecam te artykuły na temat NEIPA:

 

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/4ct7pk/hazy_juicy_new_england_ipa_recipe/

http://www.themadfermentationist.com/2016/08/juicy-sacch-trois-ne-pale-ale.html

http://www.themadfermentationist.com/2015/10/softer-juicier-and-uglier-apa.html

http://www.themadfermentationist.com/2015/06/hop-juice-north-east-ipa-recipe.html

http://www.alesoftheriverwards.com/2014/03/tasting-notes-hopwards-vs-hophands.html

http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html

http://www.alesoftheriverwards.com/2016/03/the-haze-averse-why-is-everyone-so.html

http://www.themadfermentationist.com/2009/11/breakfast-stout-riff.html

http://inboundsbrewing.com/crafting-a-new-england-ipa-recipe-part-1-why-so-hazy/

https://www.beeradvocate.com/community/threads/high-chloride-instead-sulfate-in-a-ipa.325909/

http://threegodsbrewing.com/2016/05/02/musings-on-ne-style-ipas/

http://inboundsbrewing.com/crafting-a-new-england-ipa-recipe-part-1-why-so-hazy/

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/4xzogk/crafting_a_new_england_ipa_recipe_part_1_why_so/

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/49cc7k/mouthfeel_softness_new_england_ipas/

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/50j6r5/long_questionrant_living_in_eastern_europe_got_a/

[pociag]

Robiłem już kilka razy NEIPA. Zabutelkowałem nawet 2 tygodnie temu nową warkę. Obawiam się, że zwykłe London Ale nie dadzą tego efektu co WY1318 (lub conan).

Używałem obu i 1318 mają słabszą fluktuację więc piwo było naturalnie mętne. Podczas fermentacji robią też niezłą czapę (można kroić nożem i zbierać z góry ;P).

 

Raz chmieliłem w trakcie fermentacji i był fajny efekt "soczystego aromatu" ale mam wrażenie, że drożdże tutaj mocno pomagają (nie pamiętam jednak czy to były Vermonty czy 1318).

Na brulosophy jest eksperyment odnośnie biotransformacji, który nie potwierdził wpływu na aromat (ale na wygląd był oczywisty).

 

Odnośnie temp, odkąd zaczynam nisko (16st dla Ale) to raczej nie mam problemów z estrami a wcześniej się zdarzały.

Edytowane 13 Kwietnia 2017 przez pociag

[Cichus]

@Puchacz dzięki za solidny zastrzyk literatury.

 

@pociag też się obawiam co do tych london ale, ale w sklepie innych nie mieli. Zobaczymy co wyjdzie. Dzięki za wskazówki.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Cichus]

Ogólnie rzecz biorąc musiałem szyć z tego co miałem. Magazyn mam zdecydowanie zaopatrzony pod produkcję piw niemieckich, czeskich i belgijskich. Problemem okazały się brak słodu pale ale i niewystarczająca ilość chmielu z USA. Dlatego na tą chwilę raczej będzie to test drożdży i sprawdzenie technologii. Pokusiłem się natomiast o modyfikację wody. Na całą wodę użytą do przygotowania piwa (tj. wraz z wodą do wysładzania) rozpuściłem łyżeczkę chlorku wapnia. Chmielenie na zimno podzielę na dwie dawki jedną mniejszą dam do fermentacji - jak ruszy, drugą już po. Może w kegu, ale to zobaczę.

Warka No. 124 - NEIPA I

 

Zakładana objętość: 20 l/22 l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński barke, Weyermann - 2,5 kg
• Słód wiedeński, Steinbach - 2 kg
• Słód Honig, Viking Malt - 0,5 kg

Chmiele*:

• Iunga - 10 g
• Citra - 37 g
• Pekko - 100 g
• Simcoe - 50 g
• Mosaic - 25 g

Drożdże: 

• Wyeast 1028 "London Ale" - starter

 

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie**:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 10 g- FWH
• Citra, 12 g - Hop Stand
• Pekko, 50 g - Hop Stand
• Simcoe, 50 g - Hop Stand

Chmielenie na zimno:

• Chmiel został zadany 26 IV 2017. Planowany rozlew piwa - 30 IV 2017 lub 1 V 2017.
• Citra - 25 g
• Mosaic - 25 g
• Pekko - 50 g

Fermentacja:

• W piwnicy z podłączonym kablem grzewczym i izolacją. Sterownik ustawiony na 16°C i stopniowo będę podnosił temperaturę otoczenia, aby dojść do 20-22°C. Zaczynam w niższej temperaturze w obawie o zbyt wysoką ilość estrów, mimo wszystko ma być czuć chmiel.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Chmiel, który jak na razie dodałem.
• **- Najdziwniejszy schemat chmielenia, jaki do tej pory zastosowałem. Technika chmielenia brzeczki przedniej była stosowana przeze mnie chyba 2 raz. Aż dziwne.
• W sumie to przegapiłem "idealny" moment na chmielenie na zimno. Myślę jednak, że mogę zaryzykować i dodać chmiel na kilka ostatnich dni fermentacji. Aktualnie tj 23 IV 2017 piwo jest w temperaturze otoczenia (mam nadzieję) ok. 22°C, więc nie powinno być problemu z odfemnetowaniem. Ogólnie byłaby to zmiana w stosunku do tego co zawsze robiłem, raz z lepszym, a raz z gorszym rezultatem. Warto również pozbyć się chmielenia w kegu na ten moment, zwłaszcza że chyba piwo w całości, albo przynajmniej w połowie trafi w butelki. 

 

Edytowane 26 Kwietnia 2017 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 125 - Marcowe VII

 

Zakładana objętość: 40 l/45 l

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Steinbach - 9 kg 

Chmiele:

• Tradition, 6% AA - 80 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "FM31 Bawarska dolina" - Gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Dekokcja
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Tradition, 80 g - 60'

Fermentacja:

• W całości planuję przeprowadzić w chłodnej piwnicy. Czas trwania - około 3 tygodni i jakieś 3-4 tygodnie lagerowania w lodówce.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Wspomnę tylko że dziś wypada 4 rocznica istnienia Cichego Browaru. Z tej okazji nie mogę zrobić nic innego jak trochę pomieszać w garach.

Edytowane 1 Maja 2017 przez Cichus

[Cichus]

Receptura warki rocznicowej.

 

Warka No. 126 - Wit IPA

 

Zakładana objętość: 20 l/17 l

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg
• Słód pszeniczny, Steinbach - 2,5 kg 

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Citra - 70 g 
• Equanot - 50 g

Dodatki:

• Skórka Curacao - 10 g

 

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden fruit" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 45'
• 72°C - 15'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Citra, 50 g - Hop stand
• Equanot, 50 g - Hop stand 

Chmielenie na zimno:

• Citra 20 g - wrzuciłem do fermentora i zlałem na to piwo. Kolejna dawka pójdzie już "normalnie".
• Citra, Mosaic i Equanot po 50 g - około 7 dni w temperaturze pokojowej.

Fermentacja:

• W domu, bez kontroli temperatury

Rozlew:

 

Uwagi:

• Zabrakło mi kolendry w domu i nie chciało mi się mielić pszenicy żeby ją kleikować, więc to wit IPA na pół gwizdka. Myślę jednak, że będzie spoko. 
• Rozważam też dodanie pulpy mango. Jestem ciekaw efektu.
• Piwo zdobyło 2 miejsce na XV KPD PSPD w kategorii NEIPA, uważam to za olbrzymi sukces.
• W załaczniku metryczka finałowa.

043066.pdf

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez Cichus

[Cichus]

Pogoda ostanio jest jak ciekawa. Z jednej strony pada sobie śnieg i nie można wyjść na sobotnią przejażdżkę na rowerze, a z drugiej pada sobie śnieg i jest na tyle chłodno, że w piwnicy utrzymują się odpowiednie temperatury do fermentacji lagerów. (inna sprawa, że są lodówki, ale co piwnica, to piwnica - mniej energii i w ogóle). Mając więc drożdże, i odrobinę zapału wybrałem najciepleszy dzień tego tygodnia i uwarzyłem sobie niemieckiego pilsa z polskim akcentem. Żeby utrzymać jasny kolor zdecydowałem się na brak dekokcji.

 

Warka No. 127 - Pils niemiecki I

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 11,5°Blg/11,5°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 4,3 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg

Chmiele:

• Oktawia - 100 g

 

Drożdże: 

• Wyeast 2042 "Danish lager" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 62°C - 40'
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Oktawia, 25 g- 60'
• Oktawia, 75 g - 5'

Fermentacja:

• W piwnicy - 3-4 tygodnie.

 

Rozlew:

 

Uwagi: