Cichy Browar

[Cichus]

Jeszcze dwa słowa co do NEIPA I. Wczoraj zrobiłem próbę owego piwa i ogólnie konsumenci byli na tak. Nie jest to może najwybitniejsze piwo, ale faktycznie jego zapach jest całkiem przyjemny. W smaku trochę łodygowe, ale może być to efekt utlenienia, bo mam wrażenie,że z butelek wyszło trochę bardziej łodygowe. Z butelek dlatego, że najpierw było przelane do wiadra, a potem do butelek. Do kega było wlane bezpośrednio.

Modyfikacja wody, przynajmniej tak mi się wydaje, wprowadziła faktycznie efekt soczystości - już sama woda z dodatkiem chlorku wapnia "smakowała" podobnie, więc myślę, że jest to kolejny z kierunków w które warto pójść w celu stworzenia porządnego NEIPA.

Jeśli chodzi o zmętnienie, to myślę, że idealnie zmętnione, piwo bardziej wyglądałoby jak błoto czyli w mojej opini obrzydliwie.

Edytowane 7 Maja 2017 przez Cichus

[Cichus]

Drugie podejście do NEIPA. Niestety z przyczyn niezależnych musiałem dokończenie warki powierzyć mojemu tacie. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Ogólnie postanowiłem użyć szczepu najbardziej polecanego do tego typu piw - London Ale III. Dodatkowo, chmielenie podczas burzliwej i oczywiście modyfikacja wody. Schemat fermentacji bez zmian.

 

Warka No. 128 - NEIPA II

 

Zakładana objętość: 20 l/21 l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Pale Ale Marris Otter, Crisp - 5 kg

Chmiele*:

• Iunga - 20 g
• Citra - 75 g
• Mosaic - 75 g

Drożdże: 

• Wyeast 1318 "London Ale III" - starter

 

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g- FWH
• Citra, 50 g - Hop Stand
• Mosaic, 50 g - Hop Stand

Chmielenie na zimno:

•  

Fermentacja:

• W piwnicy z podłączonym kablem grzewczym i izolacją. Sterownik ustawiony na 16°C i stopniowo będę podnosił temperaturę otoczenia, aby dojść do 20-22°C. Zaczynam w niższej temperaturze w obawie o zbyt wysoką ilość estrów, mimo wszystko ma być czuć chmiel.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 9 Maja 2017 przez Cichus

[Cichus]

Trochę ciepło, ale zapas lagerów na lato sam się nie uwarzy, (uwarzone zimą nie wystarczyłyby). Idąc za ciosem, dziś po pracy uwarzyłem sobie:

 

Warka No. 129 - Pils VII

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński klepiskowy, Weyermann/Słód pilzneński Barke, Weyermann - 10 kg

Chmiele:

• Iunga - 50 g
• Żatecki - 150 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM30 "Bohemska Rapsodia" - gęstwa x 2

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 10'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• O take filtracje walczyłem. Czyli jak poprzednim razem.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 50 g- 60'
• Żatecki, 50 g - 30'
• Żatecki, 50 g - 15'
• Żatecki, 50 g - 0'

Fermentacja:

• Piwnica 3-4 tygodnie. Lagerowanie w lodówce.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

• Zabrakło mi słodu klepiskowego, więc użyłem mieszanki. Niestety nie znam proporcji, bo nie ja odważałem słody.
• Proporcje różnych rzeczy pozostały jak przy poprzedniej warce, głównie ilość chmielu. Mam wrażenie, że poprzednia warka jest za gorzka.

Edytowane 30 Maja 2017 przez Cichus

[Cichus]

Krótka historia o marcowym, które prawie zostało koźlakiem. Ostatnimi czasy nie używam kalkulatora piwowarskiego, bo mi się po prostu nie chce (i tak podczas warzenia nie miałbym do niego dostępu). Warki tworzę na tzw oko i raczej dobijam do zakładanego ekstraktu, choć nikomu nie polecam tej metody. W tym przypadku na szczęście skończyło się tak, że brzeczka za bardzo mi odparowała.

Sama receptura jest wynikiem braku innych słodów poza tymi co miałem.

 

Warka No. 130 - Marcowe VIII

 

Zakładana objętość: 40 l/40 l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński Barke, Weyermann - 3,5 kg
• Słód Wiedeński, Steinbach - 4,5 kg
• Słód monachijski I, Steinbach - 1 kg

Chmiele:

• Tradition - 30 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "FM31 Bawarska dolina" - gęstwa x 2

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Tradition, 30 g- 60'

Fermentacja:

• Piwnica 3-4 tygodnie. Lagerowanie w lodówce.

 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Dziś z kolei postanowiłem dalej iść w zaparte i konsekwentnie uwarzyć kolejne NEIPA. Tak też się stało. W celu odzyskania gęstwy zlałem poprzednie do butelek. Zapach wyszeł elegancki, więc teraz też ostrzę sobie zęby na kolejne piwo w tym typie.

 

Warka No. 131 - NEIPA III

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód Colorado Pale, Viking - 4,5 kg
• Słód Colorado Honig, 0,5 kg
• Słód Monachijski I, Steinbach. 0,3 kg

Chmiele:

• Iunga - 25 g
• Citra - 50 g
• Equanot - 50 g
• Mosaic - 50 g
• Simcoe - 50 g

Drożdże: 

• Wyeast 1318 "London Ale III" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 68°C - 60 '
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 25 g - 60'
• Citra, 50 g - Hop Stand
• Equanot, 50 g - Hop Stand
• Mosaic, 50 g - Hop Stand
• Simcoe, 50 g - Hop Stand

Chmielenie na zimno:

• Citra - 100 g
• Mosaic - 50 g
• Equanot - 50 g

Fermentacja:

• Piwnica 3-4 tygodnie, kable grzewcze ustawione na 18 i powoli wzrastająca temperatura fermentacji.

 

Rozlew:

• Z dodatkiem 60 g cukru białego.

 

Uwagi:

• Nie jestem na 100% pewny (może to autosugestia), ale mam wrażenie, że pomimo wyraźnego aromatu owocowego piwo nie jest tak "soczyste" jak poprzednie. Najprawdopodobniej jest to spowodowane nie dodaniem CaCl2 

Edytowane 7 Lipca 2017 przez Cichus

[Cichus]

[autoreklama]Wczoraj jeszcze nie opadły emocje po finale XV KPD w Cieszynie, gdzie zająłem 2 miejsce w kategorii Northeast IPA. [/autoreklama] Największym zbiegiem okoliczności jest fakt, że piwo które wysłałem to było moje rocznicowe WitIPA. Ogólnie wróciłem z Warszawy z nową energią i pomysłami oraz oczywiście na miejscu miałem przyjemność spotkać się z kilkoma osobami z branży. Nie ma jednak co spoczywać na laurach i trzeba robić to co się powinno czyli warzyć.

Wczoraj na warsztat wziąłem mój ulubiony styl czyli saison. Ogólnie coraz dalej mi do idei saisona który ma około 6% alkoholu skoro to miało być piwo do gaszenia pragnienia w czasie żniw, dlatego zaczynam lekko od 8-9°Blg.

 

Warka No. 132 - Saison 8°Blg

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 8°Blg/8°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Barke, Weyermann - 3,5 kg
• Słód pszeniczy, Steinbach - 0,5 kg

Chmiele:

• Tradition - 20 g
• Oktawia - 50 g

Dodatki:

• Curacao - 10 g

 

Drożdże: 

• White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 40 '
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Tradition, 20 g  - 60'
• Oktawia, 50 g - 5'
• Curacao, 10 g - 5'

Fermantacja:

• Start w temperaturze pokojowej, natępnie stopniowe podniesienie do 30°C.
• Drożdże zadane 10 VI 2017 około 16:00

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez Cichus

[Cichus]

A dziś korzystając z ciepłego dnia postanowiłem sobie zatrzeć i pzygotować brzeczkę pod kwasa na Lactobacillus. Zwłaszcza, że jest sezon na truskawki, więc naturalnym będzie użycie tych owoców w kwaśnym piwie.

Warka No. 133 - Lacto Truskawka

Zakładana objętość: 25 l/XX l

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg*

 

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg
• Słód pszeniczy, Steinbach - 2,5 kg

Chmiele:

• Tradition - 10 g

Dodatki:

• Truskawki - 4,5 g

Drożdże:

• US-05 - saszetka uwodnionych.

Bakterie:

• Sporządzona zawiesina z całej paczki Dicofloru 60 (20 kaps.) - Lactobacillus rhamnosus GG

Zacieranie:

• 67°C - 60 '
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Pierwsza tura - 10' w celu wyjałowienia brzeczki przed fermentacją mlekową.
• Druga tura 60'
• Tradition, 10 g - 10'

Fermantacja:

• Fermentacja mlekowa zapoczątkowana w kotle po schłodzeniu brzeczki do około 40°C trwająca około 48 h.
• Po drugim zagotowaniu i ponownym wyjałowieniu brzeczki fermentacja Saccharomyces w temperaturze pokojowej.
• Pod koniec fermentacji dodatnie pulpy ze świeżych truskawek.
• Dodałem jednak całe truskawki. Nie byłem pewny czy proces mielenia będzie miał pozytywny wpływ na mikroflorę.

Rozlew:

Uwagi:

Edytowane 29 Czerwca 2017 przez Cichus

[radekw]

Gratulacje, sorry że dopiero teraz, ale włąśnie się dowiedziałem o twoim drugim miejscu na XV KPD w Cieszynie. Brawo.

Jest okazja żeby uczcić to spotkaniem łódzkich i nie tylko, piwowarów domowych, bo ostatnie spotkanie odbyło się skandalicznie dawno temu.

[Cichus]

Dziękuję.  
Masz rację, wypadało by się spotkać w piwo.orgowym gronie, w którym dawno się nie widzieliśmy, wymienić doświadczeniami itd. Na pewno sporo się pozmieniało w łódzkiej scenie przez ostatni czas.

[Cichus]

Warka No. 134 - Amber Saison z miodem wielokwiatowym

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński premium, Weyermann - 4 kg
• Słód żytni, Viking - 500 g
• Słód żytni karmelowy, Viking - 300 g
• Miód** - 1 kg

Chmiele:

• Tradition - 30 g
• Oktawia - 50 g

Drożdże:

• White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 50 '
• 72°C - 10'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Poszło sprawnie. Przy takich ilościach żyta to raczej nie będzie problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Tradition, 30 g - 60'
• Oktawia, 50 g - 0'

Fermantacja:

• 3-4 tygodnie w domu. Pierwsze 3 doby fermentacji w temperaturze otoczenia, następnie podniesienie do 32°C.
• Miód (najprawdopodobniej wielokwiatowy) dodam do fermentacji również w 3 dobie, gdyż chcę zachować jego charakter. 

Rozlew:

Uwagi:

• *- Ekstrakt zmierzony przed dodatniem miodu.
• **- gatunek miodu będzie zależał od tego jaki uda mi się zdobyć.

Edytowane 9 Lipca 2017 przez Cichus

[Gość]

Będziesz miód jakoś wcześniej podgrzewał? Może w zamkniętym słoiku a'la pasteryzacja?

[Cichus]

Właśnie się zastanawiam. Myślałem o podgrzaniu miodu do temperatury 30-40°C, żeby zachował swoje właściwości, ale chyba to nie jest do końca dobra droga, jak się głębiej nad tym zastanowić. Najprawdopodobniej zagotuję słoik miodu wraz z odrobiną brzeczki i wtedy dodam do piwa.

 

Z drugiej strony podczas rozpoczętej fermentacji trudniej o infekcje, ale kto wie?

Edytowane 7 Lipca 2017 przez Cichus

[Cichus]

Postanowiłem się dalej bawić i jutro kolejne eksperymentalne piwo fermentowane Lactobacillus (swoją drogą mam Floractin w dobrej cenie, więc można korzystać). W stosunku do Lacto Truskawki (która już kończy macerację z truskawkami) w recepturze nie zmieni się nic poza owocami. Ponieważ jeszcze można kupić agrest i czerwone porzeczki, gdzieś również rzuciły mi się w oczy czarne porzeczki, więc owoców jest co nie miara. Tym razem jednak po głównej fermentacji podzielę warkę na 2 fermentory i jeden zadam porzeczkami, drugi agrestem. Recepturę zapisuję z góry, żeby nie zapomnieć zanotować.

 

Warka No. 135 - Lacto Czerwona Porzeczka/Lacto Agrest

Zakładana objętość: 20 l/XX l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2 kg
• Słód pszeniczy, Steinbach - 2 kg

Chmiele:

• Tradition - 10 g

Dodatki:

• Czerwone porzeczki - 2 kg
• Agrest - 2 kg

Drożdże:

• US-05 - saszetka uwodnionych.

Bakterie:

• Sporządzona zawiesina z całej paczki Floractinu (15 kaps.) i pół blistra Dicofloru 60 (5 kaps.) - Lactobacillus rhamnosus GG

Zacieranie:

• 67°C - 60 '
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

•  

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Pierwsza tura - 10' w celu wyjałowienia brzeczki przed fermentacją mlekową.
• Druga tura 60'
• Tradition, 10 g - 10'

Fermantacja:

• Fermentacja mlekowa zapoczątkowana w kotle po schłodzeniu brzeczki do około 40°C trwająca około 48 h.
• Po drugim zagotowaniu i ponownym wyjałowieniu brzeczki fermentacja Saccharomyces w temperaturze pokojowej.

Rozlew:

Uwagi: 

Edytowane 21 Lipca 2017 przez Cichus

[Cichus]

Niestety z powodów technicznych warzenie zostało przesunięte na niedzielę.

 

Miałem sobie latem zrobić przerwę od warzenia i zrobić ewentualnie jakiegoś kveika albo kwasa z lacto. Jednak piwa wciąż brak, a lato w pełni, więc potrzebuję czegoś co na koniec lata nada się, a i wczesną jesienią będzie dobre. Drożdży do kveika nie dorwałem na czas, ale w mojej głowie od 4 lat dojrzewał pomysł uwarzenia piwa grodziskiego. Ileż można czekać? Postanowiłem wziąć się do roboty i jutro powstanie pierwsze w historii mojego browaru piwo grodziskie. 

 

Warka No. 136 - Grodziskie

Zakładana objętość: 25 l/XX l

Zakładany ekstrakt: 8°Blg/XX°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny wędzony dębem, Weyermann - 3,5 kg

Chmiele:

• Marynka - 30 g

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - starter

Zacieranie:

• 62°C - 40 '
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• To jest etap, którego się obawiam najbardziej. Nie wiem czy moja skrzynia da sobie radę z tak małym zasypem.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 10 g - 60'
• Marynka, 20 g - 0'

Fermantacja:

• Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie.
• Po zakończeniu fermentacji rozważam dodanie żelatyny i sklarowanie piwa. 
• 8 VIII 2017 czyli jakieś 3,5 tygodnia po uwarzeniu dodałem żelatynę i trzymałem do rozlewu, czyli jakieś 5 dni.

Rozlew:

Uwagi:

Edytowane 11 Sierpnia 2017 przez Cichus

[Cichus]

Jedna z ostatnich letnich warek (jeszcze w te upały planuję zrobić przynajmniej dwie). Wreszcie zebrałem się w sobie i postanowiłem zrobić się za piwo szampańskie. Od mniej więcej roku wertowałem artykuł Czesława Dziełaka o tym podejściu do produkcji piwa i kształtującym się stylu. Zgodnie z jego radą postanowiłem, że zrobię to latem, a zimą przy odpowiednio niskiej temperaturze wezmę i wymrożę. Zamiast podanych przez Czesława drożdży wykorzystałem to co miałem czyli drożdże do saisona, które IMO też powinny się nadać.

 

Warka No. 137 - Piwo szampańskie

Zakładana objętość: 20 l/22 l

Zakładany ekstrakt: 22°Blg/22°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Premium, Weyermann - 6 kg
• Słód Colorado Honig, Viking Malt - 0,5 kg
• Cukier biały - 1,5 kg.

Chmiele:

• Tradition - 10 g
• Marynka - 10 g

 

Drożdże:

• White Labs 565 "Belgian Saison Ale" - gęstwa
• Starter z drożdży szampańskich, nie wybrałem jeszcze szczepu. Fermivin PDM - wykonany z ~1l soku jabłkowego NFC z dodatkiem pożywki.

Zacieranie:

• 62°C - 50 '
• 72°C - 10'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Tradition, 10 g - 60'
• Marynka, 10 g - 60'

Fermantacja:

• Całość przeprowadzona w domu.
• Po około 48 h od zadania drożdży dodatek cukru białego.

Rozlew:

• Druga połowa sierpnia, raczej bliżej końca. Od razu w duże zielone butelki i przygotowanie piwa do remuage. 
• Koniec końców z rozlewem zeszło mi się do wczoraj czyli 1,5 miesiąca od uwarzenia piwa. Trafiło do butelek z dodatkiem 320 g cukru białego i nagazowanie w które celuję to gdzieś w granicach 5,5 vol.
• Piwo było dofermentowane praktycznie do 0°Blg i pomimo takiego odfermentowania dało się odczuć słodki posmak.
• Pierwsze dwa trzy tygodnie będzie leżakowało w pod kątem 90* i następnie zostanie przeniesione do piwnicy na stojak, gdzie będzie poddawane remuage.

Uwagi:

• Jeśli wyjdzie zadowalające, to w przyszłym roku zrobię zdecydowanie większą ilość.
• Zastanawiam się nad zastosowaniem blendu Brettanomyces i drożdży szampańskich, jak w swoim artykule sugerował Czesław Dziełak.
• Dedykowany album

Edytowane 1 Października 2017 przez Cichus

[Cichus]

Drożdże do grodzisza w browarze są? Są! No to kontynuujemy temat! Druga warka grodziskiego oparta na tej samej recepturze. (swoją drogą, jest to warka, którą zrobiłen z okazji urodzin. Czy może być coś lepszego?)

 

Warka No. 138- Grodziskie II

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 8°Blg/9°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny wędzony dębem, Weyermann - 3,5 kg

Chmiele:

• Marynka - 30 g

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 40 '
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Filtracja w piwie grodziskim nie jest marzeniem piwowara, ale nie jest wcale jakaś koszmarnie trudna.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 10 g - 60'
• Marynka, 20 g - 0'

Fermantacja:

• Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie.
• Po zakończeniu fermentacji rozważam dodanie żelatyny i sklarowanie piwa. 

Rozlew:

Uwagi:

Edytowane 11 Sierpnia 2017 przez Cichus

[Cichus]

Korzystając z gęstwy po grodziskim postanowiłem sobie zrobić jakiegoś niemieckiego alea [ejla]. Chciałem zrobić Koelscha, ale przesadziłem ze słodem Honig, który nie wiedzieć czemu uznałem za odpowiednik carapilsa. Postanowiłem, że piwo nazwę polskim ale, bo i tak na chmielu Marynka, którym było chmielone na goryczkę i na zimno. Goryczka trochę obniżona, bo to i tak piwo do kega dla "normików". 

 

Warka No. 139 - Polskie Ale

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 8°Blg/12°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński Barke, Weyermann - 2,5 kg
• Słód pilzneński premium, Weyermann - 1,5 kg
• Słód Colorado Honig, Viking malt - 0,5 kg 

Chmiele:

• Marynka - 50 g

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile GM51 "Grodzie dębowe" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 40 '
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Słód jęczmienny jest niezawodny. Nie mam z nim żadnych problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 15 g - 60'
• Chmielenie na zimno - Marynka 35 g- 5 dni

Fermantacja:

• Początek w piwnicy, następnie przeniesienie do domu i ewentualne dogrzanie. 

Rozlew:

Uwagi:

• Granulat Marynki zrobił na mnie bardzo pozytywne wrażenie. Myślę żeby zainwestować w tym roku w polskie chmiele i spróbować podejścia do czegoś takiego jak Polish NEIPA. (NEIPA pozostaje moim numerem jeden jeśli chodzi o wariacje na temat AIPA).

[Cichus]

Nowy sezon czas zacząć. W poprzednim większość tego co uwarzyłem zostało wypite. Rozpoczynam tak jak lubię czyli po belgijsku.

 

Warka No. 140 - Belgijskie Pale Ale V

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński premium, Weyermann - 3 kg
• Słód Monachijski I, Weyermann - 0,6 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,4 kg 

Chmiele:

• Marynka - 50 g

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM25 "Klasztorna Medytacja" - starter

Zacieranie:

• 62°C - 20 '
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 15 g - 60'
• Marynka, 35 g - 5'
• Skórka 1 słodkiej pomarańczy.

Fermantacja:

• Start w domu i po 24 godzinach na kablach do 28°C.

Rozlew:

• Rozlane z dodatkiem 110 g cukru białego. Założone było 25 l, wyszło 22 l. Przegazowanie spodziewane.

Uwagi:

Edytowane 8 Października 2017 przez Cichus

[Cichus]

Sezon w toku. W czasie urlopu zebrałem się za przeczytanie książki, na którą ostrzyłem sobie zęby już z trzy lata, ale nigdy nie mogłem się zabrać za kupno - Brew Like a Monk Stana Hieroniymusa. Zainspirowany motzno postanowiłem znowu poromansować z belgijskimi drożdżami. Dziś na rozruch szczep Achouffe i drugie BPA z rzędu.

Warka No. 141 - Belgijskie Pale Ale VI

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg*


Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński premium, Weyermann - 2,5 kg
• Słód Monachijski I, Weyermann - 1,1 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,3 kg
• Słód karmelowy żytni, Viking - 0,2 kg 

Chmiele:

• Marynka - 40 g

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM26 "Belgijskie pagórki" - starter

Zacieranie:

• 62°C - 20 '
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 20 g - 60'
• Marynka, 20 g - 0'

Fermantacja:

• W temperaturze pokojowej, chociaż nie wykluczone gwałtowne skoki temperatury, chociaż zależy mi na tym by piwo było estrowe.

Rozlew:

• 26 X 2017 Rozlane do dwóch kegów 9l (po 25 g cukru) i dwóch petów 0,9l (po dwa cukierki słodowe).
• Odfermentowało do 2°Blg.

Uwagi:

• Dziś musiałem pogodzić się po 3 latach z piro. Nie dokońca przyjemne doświadczenie.
• Wzorowa wydajność - 12°Blg i 20l z zamierzonego zasypu.
• Drożdże użyte w tym piwie aspirują do jednych z łatwiejszych w obsłudze, jeśli chodzi o drożdże belgijskie. Dają bardzo przyjemny profil, bez kontroli temperatury. Dodatkowo ciężko je pomylić z innymi zważywszy na ich fenolowy charakter.

Edytowane 26 Października 2017 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 142 - (Standard) Bitter

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 9°Blg/9°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Colorado pale base malt, Viking - 3,0 kg
• Słód Colorado Crystal 10L, Viking - 0,2 kg
• Słód karmelowy żytni, Viking - 0,1 kg

Chmiele:

• Marynka - 55 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe Wzgórza" - starter

 

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 25 g - 60'
• Marynka, 30 g - 10'

Fermantacja:

• Start w temperaturze pokojowej. Jak wyjdzie za bardzo estrowe, trudno.
• Drożdże zadane 26 IX 2017 około 21

Rozlew:

• Rozlane 14 X z dodatkiem 80 g cukru. Odfermentowalo do 2°Blg

 

Uwagi:

Edytowane 22 Października 2017 przez Cichus

[Cichus]

Nie chce mi się jechać po słody, a mam blisko, więc kończę resztki z poprzedniego sezonu. Zauważyłem, że słodowe i bursztynowe piwa u mnie idą lepiej niż jasne, a tym bardziej ciemne, więc wykorzystuję to w swoich dwóch następnych recepturach. Dziś (ze względu na większą ilość czasu) piwo bardziej męczące w przygotowaniu - Belgijskie Żyto. Ponad 40% żyta w zasypie. Będzie trudno, ale będzie się pić przyjemnie.

Warka No. 143 - Belgijskie Żyto

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Żytni, Strzegom/Viking - 2 kg
• Słód Monachijski I, Strzegom/Viking- 0,6 kg
• Słód Monachijski II, Strzegom/Viking - 1,6 kg

Chmiele:

• Marynka - 20 g

Drożdże: 

• Wyeast 3787 "Trapist High Gravity" - Starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• No tu jestem ciekaw, ale pewnie długo.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 20 g - 60'

Fermantacja:

Fermentowane było w około 18°C, mierzone jako temperatura otoczenia. W 2 dobie temperatura została podniesiona do 20°C.

 

Rozlew:

Rozlane z dodatkiem 130 g cukru białego. Keg 9l i 25 butelek. 

 

Uwagi:

• Postanowiłem kontrolować temperaturę fermentacji - fermentował będę w piwnicy i kontrolował temperaturę przy fermentorze za pomocą kabla gzrewczego.

Edytowane 5 Listopada 2017 przez Cichus

[Cichus]

Zostałem szczęśliwym posiadaczem Grainfathera. Z kupnem systemu recyrkulacyjnego nosiłem się już od jakiegoś czasu. Koniec końców padło na produkt od nowozelandzkiego dostawcy. Idea jaka mi przyświecała, to skrócenie procesu i zmniejszenie zużycia gazu. Częściowo się to udało - dziś miała miejsce pierwsza warka z użyciem nowego sprzętu. Nie obeszło się bez drobnych błędów, ale ogólnie jestem zadowolony. Poszło sprawnie - około 5 godzin na sam proces + mycie 1,5 godziny. Od razu postanowiłem też zainwestować w Graincoat, żeby zwiększyć wydajność grzania swojego kotła, więc myślę, że czas potrzebny na zagrzanie wody trochę się skrócił. Na pierwszy ogień poszło Belgijskie Pale Ale albo wariacja na jego temat.

Jeśli chodzi o klasyczne garnki to nie zamierzam z nich rezygnować, zwłaszcza, że bardzo lubię na nich warzyć. Będą stosowane do większych i trudniejszych zasypów oraz do "warzenia równoległego" - Grainfather umożliwia równoległe warzenie dwóch warek w tym samym czasie.

 

Warka No. 144 - Belgian Pale Ale VII

 

Zakładana objętość: 20 l/18 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Colorado Pale Base, Viking - 2,4
• Słód pszeniczny, Steinbach - 1,2 kg
• Słód Monachijski I, Strzegom/Vikig- 0,6 kg
• Carapils, Weyermann - 0,3 kg

Chmiele:

• Marynka - 30 g

Dodatki:

• Kolendra - szczypta (nie miałem wagi, żeby zważyć)

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM25 "Klasztorna Medytacja" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka, 25 g - 60'
• Marynka, 5 g - 5'
• Kolendra - 5'

Fermentacja:

• Początek w temperaturze otoczenia  20°C. Stopniowo zwiększane do 26°C.
• Drożdże zadane 8 X 2017 około 15:00. Sterownik ustawiony na 20°C
• Po pierwszej dobie fermentacji sterownik przestawiony na 22°C

Rozlew:

• 11 XI 2017 rozlane do kega 19l z dodatkiem 70 g cukru białego.

 

Uwagi:

Edytowane 12 Listopada 2017 przez Cichus

[Cichus]

Druga warka z użyciem Grainfathera. Ogólnie chciałem przetestować jak będzie wyglądał kłopotliwy zasyp. Dlatego zdecydowałem się na użycie dyni i płatków owsianych (bo akurat jest sezon na dynię). Fakt, wysładzanie trwało dosyć długo, ale niewątpliwą zaletą jest możliwość ciągłego podgrzewania brzeczki i dzięki temu krótki czas doprowadzenia do wrzenia, bez angażowania uwagi (w między czasie mogłem przygotować butelki).

 

Warka No. 145 - Dyniowe APA II

 

Zakładana objętość: 18 l/18 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4 kg
• Płatki owsiane górskie - 0,5 kg
• Jedna upieczona dynia hokkaido.

Chmiele:

• Iunga - 30 g
• Amarillo 80 g
• Cascade 70 g
• Vic Secret - 50 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe wzgórza" - gęstwa

Zacieranie:

• 66°C - 60'
• Wygrzew do 76°C

Filtracja i wysładzanie:

• Powolne i nudne, ale przy takim zasypie nie ma co się spodziewać cudów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 30 g - 60'
• Amarillo, 50 g - 0'
• Cascade, 50 g - 0'

Chmielenie na zimno:

• Vic Secret - 50 g
• Amarillo - 30 g
• Cascade - 20 g

 

Fermantacja:

• Początek w temperaturze otoczenia ~ 20°C.
• Drożdże zadane 15 X 2017.
• Odfermentowało do 2,5°Blg.

Rozlew:

• Rozlane do butelek z dodatkiem 80 g cukru białego.

 

Uwagi:

Edytowane 12 Listopada 2017 przez Cichus

[Cichus]

Dziś miała miejsce trzecia warka z użyciem Grainfathera. Ogólnie jestem zadowolony ze sprzętu. w tym momencie jestem na etapie sprawdzania jego ograniczeń. Dziś na warsztat wziąłem sobie większą objętość - 25l. Poszło bez większych utrudnień, chociaż gdybym nie przypilnował, to brzeczka mogłaby wykipieć z gara. Po tych skromnych doświadczeniach mam dwie obserwacje: 1) dla Grainfathera tylko łatwiejsze zasypy ew. bez wysładzania; 2) Jestem w stanie skrócić proces do około 5 albo 6 godzin razem z myciem, które jest całkiem spoko, bo jest mało szorowania.

 

Warka No. 146 - Weizen V

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2,0 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 3,0 kg

Chmiele:

• Iunga - 10 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i banany" - starter

 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 10 g - 60'

Fermantacja:

• Piwo schłodzone do 14°C. W takiej temperaturze też zostały zadane drożdże. Fermentacja bez kontroli temperatury.
• Drożdże zadane 22 X 2017 około 14:00.
• 23 X 2017 drożdże postanowiły pójść sobie na spacer. Na ochłodę zostały zaniesione do browaru, żeby już bardziej nie podnosiły sobie temperatury i może dofermentowały w spokoju.
• 24 X 2017 Po dobie piwo wróciło do domu. Fermentacja się troche uspokoiła (mam nadzieję, że nie zatrzymała).

Rozlew:

• Piwo zostało rozlane z dodatkiem 130 g cukru białego.

Uwagi:

Edytowane 7 Listopada 2017 przez Cichus

[Cichus]

Czwarta warka z użyciem Grainfathera. Z nowinek - dziś żeby opanować wrzenie (a było grubo, uwierzcie!) użyłem spryskiwacza ze Starsanem - bardzo dobry patent. Po chwili nie ma śladu po pianie ;). Ogólnie chyba jestem gotowy do robienia spróbowania 2 warek równocześnie - jedna na GFie druga na garach (garom bardzo smutno, że sobie tak stoją nieużywane). Dobrą praktyką jeśli chodzi o system grainfather jest również warzenie warek po 25 l (zasyp około 5 kg). 

 

Warka No. 147 - Belgian Blond Ale II

 

Zakładana objętość: 20 l/18 l

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4,0 kg
• Cukier biały - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 60 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM26 "Belgijskie pagórki" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 62°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 30 g - 60'
• Iunga, 30 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 26 X 2017 około 22:00.
• 23 XI - przelano na krótkie lagerowanie - bardziej z braku czasu na butelkowanie niż przyczyn technicznych.
• Odfermentowało do 2°Blg.

Rozlew:

 

Uwagi:

• 23 XI 2017 - Piwo po fermentacji wyszło bardzo klarowne. Drożdże praktycznie w całości osiadły na dnie - myślę, że jeśli chodzi o walory wizualne to najlepszy szczep do belgijskich blondów. W smaku i aromacie piwo również bardzo dobrze się prezentowało.

Edytowane 24 Listopada 2017 przez Cichus