Browar Niepołomice

[Grudniowy]

Witam Wszystkich w moich zapiskach.

 

Wczoraj uwarzyłem pierwszą warkę metodą zacierania. Dotychczas piwo robiłem z puchy, na początku był to brewkit następnie sam chmieliłem płynne słody, później przeszłem do częściowego zacierania (celem barwienia piwa np. stout).

Z puchy było na ten moment 13 piw myśle że wystarczy

 

 

Warka #14(1) Lekki Milk Stout a'la Karmi (specjalne zamówienie dla Rodziców)

 

słody:

1 kg - Pale Ale Strzegom

1 kg - Pilzeński Strzegom

0,5 kg - 150 Strzegom (karmelowy)

0,1 kg - Czekoladowy Weyerman

 

zacieranie w 8 litrach wody:

62°C dodnie słodów jasnych i podgrzanie do 72°C

72°C 60 min. (na początku dodany Weyerman)

76°C 10 min. mash out

 

18 litrów wody do wysładzania o temp. ok 85°C

 

gotowanie brzeczki:

60 min. - 15g Iunga

15 min. - 750g Laktoza

 

po przelaniu do fermentatora wyszło 22 litry i 10° BLG

 

drożdze US-05

rehydratacja

dodanie w 25°C

fermentacja przewidywana w 20°C

ok. tydzień burzliwa później cicha

 

Z chęcią czekam na uwagi i wskazówki

 

ps. Specjalne podziękowania dla AndrzejKu za cenne wskazówki i za to że "zaraził" mnie piwowarstwem

Edytowane 26 Listopada 2013 przez Grudniowy

[Grudniowy]

Warka #15 (2) Dunkel Weizen:

 

1 kg - Wiedeński Strzegom

1 kg - monachijski typ I Strzegom

1 kg - pszeniczny jasny Strzegom

0,5 kg - orkiszowy Weyermann

0,5 kg - pszeniczny ciemny Weyermann

0,25 kg - słód karmelowy pszeniczny Carawheat Weyermann

0,15 kg - słód czekoladowy pszeniczny Weyermann

 

zacieranie w 13,2 litrach wody:

42°C - 30 min.

62°C - 20 min.

71°C - 45 min.

76°C - 10 min.

 

14,8 litrów wody do wysładzania o temp. ok 80°C

 

gotowanie brzeczki:

15 min. - 30 g Iunga

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 20 litrów i 12° BLG

 

drożdze Mauribrew Weiss

 

ps. część młóta zamroziłem jak wychoduje zakwas będzie chleb

Edytowane 26 Listopada 2013 przez Grudniowy

[Grudniowy]

Warka #16 (3) Belgian Blond Ale:

 

1 kg - pilzneński klepiskowy Bruntal

1 kg - pilzneński ekstra jasny

1 kg - pilzneński Weyermann

1 kg - bohemian pilsner Weyermann

1 kg - wiedeński Weyermann

0,5 kg - Pilzneński Premium (Extra Jasny) Weyermann

 

zacieranie w 17,1 litrach wody:

54°C - 10 min.

62°C - 20 min.

68°C - 45 min.

72°C - 20 min.

78°C - 10 min.

 

 

13,4 litrów wody do wysładzania o temp. ok 80°C

 

gotowanie brzeczki:

60 min. - 20 g Marynka

30 min. - 20 g Northern Brewer

15 min. - 15 g Hallertauer Mittelfruh

0 min. - 15 g Hallertauer Mittelfruh

0 min. - 250g Cukier kandyzowany biały

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 23 litrów i 13° BLG

 

drożdze S-04

[Grudniowy]

Warka #17 (4) Wędzone - NH Smog

 

2 kg - jęczmienny wędzony torfem Brewferm

1 kg - pszeniczny wędzony do Grodziskiego Weyermann

1 kg - pale ale Weyermann

0,5 kg - Pilzneński Premium (Extra Jasny) Weyermann

0,5 kg - karmelowy pszeniczny Carawheat

0,04 kg - czekoladowy pszeniczny Weyermann

 

zacieranie w 14,6 L wody:

54°C - 10 min.

62°C - 60 min.

72°C - 10 min.

 

17,9 litrów wody do wysładzania o temp. ok 85°C

 

60 min. - 30 g Marynka

15 min. - 10 g Saaz

10 min. - 10 g Saaz

5 min. - 10 g Saaz

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 22 litrów i 14° BLG

 

drożdze gęstwa S-04 - gęstwa nie dała rady miała 2 miechy i coś czuje że było jej za mało.

Saszetka Danstar Nottingham załatwiła sprawę

Edytowane 22 Marca 2014 przez Grudniowy

[Grudniowy]

Warka #18 (5) IPA - EIPA

 

6 kg - Pale Ale Strzegom

1 kg - Monachijski II Strzegom

0,5 kg - Karmelowy 300 Strzegom

 

zacieranie w 21 L wody:

54°C - 10 min.

64°C - 70 min.

72°C - 20 min.

78°C - 15 min.

 

14 litrów wody do wysładzania o temp. ok 86°C

 

60 min. - 30 g Northern Brewer

25 min. - 30 g Aurora Super Styrian

20 min. - 20 g Aurora Super Styrian i 10 g Saaz

15 min. - 10 g Saaz i 20 g Spalt Select

10 min. - 30 g Spalt Select

5 min. - 30 g Hallertauer Mittelfruh

2 min. - 30 g Styrian Golding

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 21 litrów i 16,5° BLG

 

drożdze gęstwa Danstar Nottingham

 

na cichą:

w 3 dniu 10 g Styrian Golding i 10 g Hallertauer Mittelfruh

w 6 dniu 10 g Styrian Golding i 10 g Hallertauer Mittelfruh

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez Grudniowy

[Grudniowy]

Warka #19 (6) AAA - American Amber Ale

 

3 kg - Pale Ale Strzegom

1 kg - Pearl Blend Muntons

1 kg - Wiedeński Strzegom

0,25 kg - Karmelowy 30 Strzegom

0,25 kg - Caramunich I Weyermann

0.05 kg - Słód czekoladowy pszeniczny Weyermann

 

zacieranie w 15 L wody:

56°C - dodanie słodu

54°C - 10 min.

68°C - 80 min.

78°C - 20 min.

 

17 litrów wody do wysładzania o temp. ok 88°C

 

60 min. - 20 g Target

15 min. - 15 g Cluster

5 min. - 15 g Cluster

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 21 litrów i 14° BLG

 

drożdze Danstar Windsor

 

na cichą:

w 3 dniu 10 g Cluster

w 6 dniu 10 g Cluster

Edytowane 9 Maja 2014 przez Grudniowy

[Grudniowy]

Warka #20 (7) Emilia - Pale Ale

 

4 kg - Pilzneński Strzegom

0,2 kg - Karmelowy 30 Strzegom

 

zacieranie w 12,6 L wody:

56°C - zasyp

54°C - 10 min.

68°C - 65 min.

78°C - 10 min.

 

17 litrów wody do wysładzania o temp. ok 85°C

 

60 min. - 30 g Target

15 min. - 15 g Fuggels

0 min. - 15 g Fuggels

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 20 litrów i 11° BLG

 

drożdze Mauribrew Ale 514

 

na cichą:

20 g Fuggels

[Grudniowy]

Warka #21 (8) Saison

 

3 kg - Pilzneński Strzegom

0,8 kg - Wiedeński Strzegom

0,7 kg - Pszeniczny jasny Weyermann

0,5 kg - karmelowy ciemny Spec B

0,3 kg - Karmelowy 30 Strzegom

0,1 kg zakwaszający Weyermann

 

zacieranie w 16,5 L wody:

 

57°C - zasyp

64°C - 65 min.

72°C - 15 min. (dodanie słodu zakwaszającego)

76°C - podgrzewanie i koniec

 

15,5 litrów wody do wysładzania o temp. ok 80°C

 

60 min. - 40 g Brewers Gold

30 min. - 10 g Brewers Gold, 20 g Fuggels

15 min. - 30 g Fuggels

10 min - 20 g Curacao

5 min - starta skórka z limonki i 2 grejpfrutów (razem ok 50g)

0 min - glukoza 0,3 kg

 

po przelaniu do fermentatora wyszło ok. 21 litrów i 13° BLG

 

drożdze WB-06

 

na cichą:

łyżeczka imbiru w proszku