Belgian Abbey 1214 - wysoka temperatura fermentacji

[mflasinski]

Mam taki problem, dzisiaj spróbowałem piwa Belgian Pale Ale, które jutro planowałem przelewać na cichą,

Smak jest mało przyjemny, rozpuszczalnikowy, więc podejrzewam octan etylu, spowodowany najprawdopodobniej wysoką temperaturą fermentacji.

Nie widać śladów infekcji. W domu mam 25 stopni więc podejrzewam, że fermentowało w około 27 stopniach, a zalecana jest 20-24.

No trudno. Pytanie mam inne bo jutro planowałem użycie tych drożdży do Dubbel'a i Triple'a.

I stąd pytanie, czy jak przypilnuję temperatury, czyli jak zalecają zacząć nawet poniżej 20 stopni i stopniowo zwiększać to nie naprodukują one tego acetonu ?

Czy też drożdże po takich "przeżyciach" nie nadają się zbytnio do ponownego użycia ? Nie chcę mieć po prostu 3 rozpuszczalnikowych piw

[josefik]

Profil tych drożdży jest mocno alkoholowy, trzeba też czasu żeby się ułożyło, po kilkunastu dniach nie będziesz raczej miał obrazu jak to piwo bedzie smakować za kilka m-cy. Drożdże możesz wykorzystać ponownie, proponowany schemat temp. fermentacji przy tych drożdżach jak najbardziej pożądany.

[amap]

fermentowałem w podobnych temperaturach a nawet wyższych i nie miałem problemu - miałeś gęstwe, starter czy coś jeszcze innego?

[mflasinski]

fermentowałem w podobnych temperaturach a nawet wyższych i nie miałem problemu - miałeś gęstwe, starter czy coś jeszcze innego?

 

Aktywowałem saszetkę jakieś 8h przed warzeniem, jak tylko dostałem przesyłkę. Saszetka nie napęczniała. Fermentacja rozpoczęła się późno, jakieś 3 dni po zadaniu drożdży.

W opisie producenta jest, że mogą wolno startować.

Teraz już wiem, że powinienem przygotować starter, ale tak to jest, pierwsze użycie drożdży płynnych.

To, że to piwo będzie miało wadę jest sprawą drugorzędną. Może i się ułoży, jak nie to przeboleję.

 

Chodzi o ponowne użycie drożdży i jaki to będzie miało wpływ na kolejne warki. Bo po Dubbel'u i Triple'u planuję na nich jeszcze Quadrupel. Oczywiście już dbając bardziej o temperaturę fermentacji.

[amap]

możesz używać, ale tak jak pisał josefik będziesz musiał poczekać na ułożenie parę do kilkunastu miesięcy

[josefik]

Wg mnie to nie są drożdże najlepsze do takich mocnych piw /tripel, quadrupel/, na pierwszym planie wybija sie alkohol, mniej jest estrów, trzeba długo czekać. Z czasem jednak piwo sie starzeje, nuty alkoholowe przechodzą w miodowe. Ja wolę piwa bardziej wyraziste, estrowe, ale dla lubiących rozgrzewąjacy alkohol na pierwszym planie, to jak najbardziej

Edytowane 7 Listopada 2013 przez josefik

[mflasinski]

Być może, niestety nie mam doświadczeń z belgami, to moje pierwsze próby. Wybór drożdży raczej przypadkowy, choć w opisie jest co innego: "This strain produces a nice ester profile as well as slightly spicy alcohol notes."

Style podane na stronie producenta też pasują. (http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=127)

A co proponujesz na przyszłość ?

[josefik]

Te style to każdym /no prawie każdym/ belgijskim szczepem możesz przefermentować , pisałem tylko o swoim subiektywnym odczuciu.

Moimi ulubionymi szczepami są Ardennes i THG, Leuven .

[amap]

abbey też są ok ale muszą swoje przeleżeć, no i raczej nie nadają sie do piw spożywanych w lecie ze względu na alkoholową nutę....

chocia z drugiej strony co kto lubi

[Dagome]

Mam taki problem, dzisiaj spróbowałem piwa Belgian Pale Ale, które jutro planowałem przelewać na cichą,

Smak jest mało przyjemny, rozpuszczalnikowy, więc podejrzewam octan etylu, spowodowany najprawdopodobniej wysoką temperaturą fermentacji.

Nie widać śladów infekcji. W domu mam 25 stopni więc podejrzewam, że fermentowało w około 27 stopniach, a zalecana jest 20-24.

No trudno. Pytanie mam inne bo jutro planowałem użycie tych drożdży do Dubbel'a i Triple'a.

I stąd pytanie, czy jak przypilnuję temperatury, czyli jak zalecają zacząć nawet poniżej 20 stopni i stopniowo zwiększać to nie naprodukują one tego acetonu ?

Czy też drożdże po takich "przeżyciach" nie nadają się zbytnio do ponownego użycia ? Nie chcę mieć po prostu 3 rozpuszczalnikowych piw

Wybrałeś sobie w mojej opinii jeden z trudniejszych szczepów belgijskich. Nie chcesz mieć w nim rozpuszczalnika lub "zupy bananowej" musisz pilnować temperatury nie tylko fermentacji, ale i zadania drożdży, pilnować żeby nie dawać za mało drożdży oraz natlenienia.

W którymś z odcinków Sunday Session, chyba z 2011 roku, jakiś piwowar z amerykańskiego browaru rzemieślniczego sporo mówił o tych drożdżach, ale już sobie nie przypomnę, żeby wkleić link.