Propozycja Lagera Pilsnera Czeskiego - prośba o sprawdzenie receptury

[Dziajl]

Witam, chcę uważyć czeską 13 i skleiłem taki przepis

 

Moja propozycja przepisu:

 

Słody:

 

4,5 kg pilzneńskiego

0,5 kg Wiedeńskiego

 

Drożdże:

SAFLAGER S-23 – Fermentis – gęstwa z warki #5

 

 

Chmielenie:

70 min.

 

magnum 13% 5g 0'

taurus 13% 20g 0'

tradition 3,5% 15g 35'

tradition 3,5% 10g 65'

 

ok 35 IBU

 

Zacieranie:

 

50 C - 20 minut

64 C - 30 minut

70 C - 30 minut

78 C - mash out

 

Bardzo proszę o sprawdzenie przepisu oraz wszelkie sugestie - szczególnie chodzi mi o chmielenie.

Czekam na sugestie i opinie.

[andy]

Do czeskich piw używa się czeskich chmieli...a nie niemieckich.

[dori]

Zmień chmiele na czeskie tak jak już pisał Andy. Skróć przerwę białkową do 5-10 minut lub pomiń ją całkowicie, bo pozbawisz piwo piany.

[Browariat]

Witaj możesz też rozważyć użycie słodu Carapils zamiast albo obok Wiedeńskiego.

Z czeskich chmieli widziałem w sklepach tylko Saaz (Żatecki)..

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez Browariat

[Ray]

Weź klasykę, Żatecki i Premiant.

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez Ray

[dori]

Może na moim blogu znajdziesz trochę przydatnych informacji na temat czeskiego pilznera.

[Dziajl]

Właśnie tego się obawiałem mam tylko chmiele jak poniżej

 

 

CHMIEL SYBILLA

CHMIEL TAURUS

CHMIEL HALLERTAU TRADITION

CHMIEL MAGNUM

CHMIEL LOMIK

CHMIEL TETTNANGER

CHMIEL LUBELSKI

CHMIEL MAGNUM

 

Da radę coś z tego skleić czy nie za bardzo ewentualnie zrobię niemieckiego pilsa?

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez Dziajl

[jacer]

Na początek zrób jakiegokolwiek. Przy kolejnym będziesz się bawił w czeskie i niemieckie.

[Dziajl]

To jaki zestaw chmieli z wyżej podanych proponujesz na "jakiegokolwiek" pilsnera? W jakich ilościach i w jakich czasach?

[dori]

Ja użyłabym 35g Sybilli na początku gotowania, 20g Lubelskiego na 20 minut przed końcem gotowania i 30g Lubelskiego tuż przed wyłączeniem palnika.

[Dziajl]

Dzięki Dori za polecenie bloga, oraz za sugestie co do chmielenia.

 

Więc ostateczny przepis kształtuje się następująco: (objętość warki ok 27l )

 

Słody:

 

4,5 kg pilzneńskiego

 

0,5 kg Wiedeńskiego

 

Drożdże:

SAFLAGER S-23 – Fermentis – gęstwa z warki #5

 

 

Chmielenie:

 

70 min.

 

sybilla 35g 0'

 

lubelski 20g 50'

 

lubelski 30g 68'

 

 

 

Zacieranie:

 

52 C - 10 minut

 

64 C - 30 minut

 

72 C - 30 minut

 

78 C - mash out

 

Czy przepis w takiej formie jest akceptowalny?

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez Dziajl

[crosis]

Wiem, że DMS traktowany jest w piwowarstwie domowym jako mit, ale gotowałbym 90'

[Dziajl]

Piwko uwarzone - drożdże zaczęły pracować. Zapowiada się bardzo dobrze. Dzięki wszystkim za pomoc.

[Browariat]

Jest też taki słód Carapils, w ramach urozmaicenia.