English IPA

[Rafał Pałka]

Proszę o opinię na temat zasypu i propozycję chmielenia.

Strzegom Pale Ale 5 kg

Strzegom Pszeniczny 0,5 kg

Strzegom Karmelowy 150 0,25 kg

Do tego 0,5 kg cukru.

Powinno z tego być 24 litry 17 Blg (taką wydajność miałem do tej pory)

Dysponuje chmielami:

Marynka 100 g

Progress 100 g 6,9 % alfa

Kent Goldings 50 g 7,4 % alfa

 

Oczekuję piwa wytrawnego z wysoką goryczką i śmiałym aromatem chmielowym.

 

Czy chmielenie na goryczkę samą marynką nie przyniesie jakichś niepożądanych efektów?

Jak efektywnie nachmielić na aromat?

[Wilkor]

Jak wyrwanego i wysoka gorycz to bardziej AIPA niż EIPA, ale cóż my są piwowarzy domowi my się ram nie trzymamy

Swoją drogą musisz mieć całkiem niezłą wydajność.

Jeśli chodzi o chmielenie na gorycz - teoretycznie można się spodziewać trawiastych, ściągających, garbnikowych posmaków, jeśli na gorycz chmieli się chmielem w dużej ilości a o niskiej zawartości alfa kwasów.

Efektywnie na aromat? Chmielenie na zimno 7-11 dni na cichej.

[bart3q]

Aż tak długo chmiel na cichej? Z tego co czytałem, a fakt że dopiero się wgłębiam w temat, więcej niż 7 dni nie ma sensu trzymać. Niektórzy wręcz twierdzą że powyżej 4 dni nie ma sensu trzymać chmielu w piwie.

A efektywne chmielenie na aromat - poczytaj o przerwie chmielowej (hop stand). Też ponoć daje fajne efekty.

Edytowane 21 Stycznia 2014 przez bart3q

[Wilkor]

To już by trzeba było dokładniej sprawdzić a nie jest to takie łatwe jak się wydaje. Ja trzymałem tak jak podałem i bylem zadowolony. Nie przeczę jednak że i 4y dni by dały rade.

[Bzdzionek]

Czy chmielenie na goryczkę samą marynką nie przyniesie jakichś niepożądanych efektów?

 

Marynka nie nadaje się do wysokogoryczkowych piw, goryczka staje się nieprzyjemna, zalegająca i ściągająca, jeśli chcesz użyć rodzimych chmieli to polecam Iunga, daje dużo przyjemniejszą goryczkę

[Bzdzionek]

Aż tak długo chmiel na cichej? Z tego co czytałem, a fakt że dopiero się wgłębiam w temat, więcej niż 7 dni nie ma sensu trzymać.

To zależy od temperatury, jeśli wyższa (16-18°C) to te 5 dni wydaje się być optymalne, natomiast jeśli chmielisz w niższych temperaturach (poniżej 10°C) to powinno się ten czas wydłużyć.

[Rafał Pałka]

Chciałem kupić Iungę ale nie było więc kupiłem marynkę. Na goryczkę połączę marynkę z chinookiem (choć szkoda mi tego grejfruta tracić w czasie gotowania).

Zdecydowanie zastosuję chmielenie na zimno 25 g Progress i 25 g EKG. Również uważam że co za długo to nie zdrowo 4 dni jest optymalne. Proszę o propozycję chmielenia na aromat w czasie gotowania.

[Warmiński MISIEK]

Ja do tej EIPA zmieniłem chmielenie i jutro warzę

20g magnum - 60 min

10g iunga - 60 min

20g EKG - 20 min

20g Styrian - 20 min

10g EKG - 60 min (80°C nie wiem jak to za bardzo nazwać chyba whirlpool przerwa w chłodzeniu ok 60 min)

10g Styrian - 60 min (80°C)

20g EKG - 3 dni na zimno

20g Styrian - 3 dni na zimno

 

Docelowo zmieniłem też zacieranie bardziej wytrawne wg zaleceń Kantora

[Rafał Pałka]

Decyzja zapadła. Zasyp:

Strzegom Pale Ale 5 kg

Strzegom Pszeniczny 0,5 kg

Strzegom Karmelowy 150 0,25 kg

Do tego 0,4 kg cukru.

Chmielenie:

50 g Marynki + 10 g Chinooka na godzinę oraz po 25 g Progress i Kent Goldings.

Zacieranie 66 C przez godzinę następnie 78 i filtracja.

Warzone 25.01.2014, zadane pianą us-05 (więcej tak nie zrobię) gdy fermentacja ruszyła warka trafiła

do piwnicy gdzie powinna pracować w okolicy 17-18 stopni. Niestety fermentacja się zatrzymała.

W ramach reanimacji piwo trafiło do mieszkania a po dobie dodałem solidna dawkę gęstwy s-04 (tylko to miałem pod ręką).

Na powierzchni utworzył się kożuch z drożdży ale nie ulatniał się dwutlenek (woda w rurce ani drgnęła).

Wyjechałem na tydzień a piwo zostało w temperaturze 22 C. Dzisiaj, po 16 dniach czegoś co miało być burzliwą fermentacją zabrałem się za przenoszenie zawartości fermentora do sieci krakowskich kanałów. Otworzyłem wieko i dostałem w nos intensywnym owocowym (przyjemnym) aromatem, przypomina liczi.

Z 14,5 zeszło do 3,3 Blg, w smaku bardzo przyjemne raczej wytrawne i goryczkowe ale zdecydowanie niepuste. Trafiło na cichą (piwnica okolice 18 C) z zamiarem chmielenia na zimno po 25 g Progress i Kent Goldings.

O dalszych losach warki postaram się donieść w tym poście.

[Quentin]

Z tą długością chmielenia na zimno to nie przesadzaj . 4 -5 dni . Jak za długo przetrzymasz może trawą jechać. IMO więcej troszkę chmielu a krócej.

[zgoda]

Piłem piwo z kega, w którym woreczek z chmielem pływał ze 3 tygodnie i nie było żadnych dziwnych posmaków. Może niekoniecznie to jest prawda?

[Quentin]

Mówię na podstawie swojego niewielkiego doświadczenia , ale jak na początku robiłem chmiel na tydzień miałem posmaki takie trawa i syrop na kaszel . Po skróceniu do 4 dni ich nie ma . Stąd wnioski . Chyba , że błędy wynikały z czegoś innego . Nie jestem wyrocznią