Syrop do refermentacji a kawa

[Lary]

Planuję podzielić 20 litrową warkę mlecznego stoutu na pół przed rozlewem do butelek i do jednej z połówek dodać kawę zaparzaną na zimno. Jako że korzystam z wodnego roztworu cukru do refermentacji pomyślałem, żeby dosypać go do zaparzonej kawy i taką mieszaknę dodać dopiwa. Czy ryzykuję czymś jeżeli cukier w syropie do refermentacji nie będzie przegotowany z wodą? Czy ewentualnie tę zaparzoną na zimno kawę zagotować (nie straci aromatu)?

[marcin_l85]

A może najpierw rozpuścić cukier w wodzie, ostudzić i dodać kawę?

[krzysiek9999]

Przecież spora część piwowarów sypie cukier do refermentacji bezpośrednio do butelek , na sucho i nic się nie dzieje. Cukier jest jałowy, spokojnie można sypać. Ciekawi mnie tylko jak się zaparza kawę na zimno?

[Dario]

A może zaparz po prostu kawę i dodaj cukier do niego. Potem ostudź i dodaj do piwa.

[stachu68]

chyba na zimno to tylko kawa rozpuszczalna czyli chemiczne "niewiadomoco"

polecam jednak zaparzyć kawę ziarnistą, własnoręcznie mieloną, przecedzić i dodać cukier

[Lary]

Gdzieś czytałem (u nas na forum, a źródło było w ogóle z innego amerykańskiego), że zmieloną, świeżą kawę trzeba zalać zimną wodą i odstawić na 24 godziny. Coś takiego planowałem zrobić. Ciekawe czy nie pokręciłem z tym rodzajem kawy.

 

Jeśli powyższe okaże się bzdurą to pewnie zaparzę normalnie, posłodzę i ostudzę przed rozlewem. W ogóle nie byłoby problemu, gdybym całą warkę robił z kawą. Pierwszy raz robię sweet stout, więc przy okazji ciekawi mnie samo piwo, bez dodatku końcowego, który mógłby przykryć wszystko

[Hast]

Dobrze kombinujesz to tzw. cold brewing. Z tego co wyczytałem to amerykańscy piwowarzy robią to z lekko zmielonymi ziarnami, ale z całkiem zmieloną kawą też pewnie może być. Później dodajesz cukier tak jakbyś robił syrop tylko zamiast wody masz kawę. Ja bym wyjął tę kawę z lodówki trochę wcześniej, żeby nieco się ogrzała przed wsypaniem cukru, lepiej się rozpuści.

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez Hast

[pishtaco]

Ja swoją kawę wlałem delikatnie do fermentora z którego butelkowałem i delikatnie zamieszałem. Mam pytanie ile tej kawy używacie i jak mocną? Ja miałem około 200ml bardzo mocnej na 10l piwa. Zaparzałem na zimno w lodówce.

 

 

Wysłane przez Tapatalk

[stachu68]

Zlitujcie się i przestańcie pisać o "zaparzaniu na zimno". Nazwałbym to raczej maceracją lub ekstrakcją na zimno

[Quentin]

Również planuję zrobić espresso i coffee stouta . Specjalnie to rozdzielam , bo coffee chcę zrobić z kawy mielonej dodanej do gotowania chmielu ( kilka osób bardzo chwaliło efekty na forum ) i jak się nie mylę mówili o 100 g , ale głowy nie dam . Espresso chcę zrobić z ...espresso z kapsułek Tchibo ( są w mojej opinii genialne ) I tu pojawiają się pytania :

1. Ile kapsułek ( filiżanek espresso ) dodać ?

2. Jak je dodać ? Do gotowania czy właśnie jak mówi Lary z syropem do refermentacji ?

3. Jaka ilość kawy mielonej do gotowania na 20 l warkę , żeby aromat był wyraźny ?

[suthum]

robiłem "coffee stouta"

Kawa przegotowana kilka minut. Zadane ok 15 łyżeczek kawy rozpuszczalnej z Lidla.

mocarnie było czuć kawę w ostatecznym produkcie. następnym razem zmniejszyłbym do 5-10 łyżeczek. warka standard 20l.

[Quentin]

Po przemyśleniu zainspirowany tym tematem wymyśliłem , że espresso stout będzie z espresso a coffee stout na mielonej lavazzy.

Ten pierwszy uwarzyłem dodając pod koniec gotowania 5 filiżanek espresso z kapsułek Tchibo . Kolejne 5 pójdzie na cichą , a ostatnia piątka do syropu refermentacyjnego . Zobaczymy...

[suthum]

szkoda tych kapsułek trochę, to raz, a dwa, to uważaj żebyś nie przegiął. mówię. ja dałem 15 łyżeczek kawy rozpuszczalnej zagotowanych w około 50 ml wody. było czuć znacznie. wlałem ten zajzajer przed burzliwą na początku fermentacji.

Edytowane 10 Lutego 2014 przez suthum

[Quentin]

Wiem , że szkoda bo drogie jak cholera , ale uwielbiam espresso stouta i bardzo chciałbym , żeby mocno go było czuć kawą taką którą najbardziej lubię . Jeśli na poszczególnych stopniach aromat i smak będzie za mocny to zmniejszę ilość lub pominę krok.

[suthum]

wynikowy smak poczujesz, jak już piwo dojdzie w butelkach. wcześniej zapomnij. ja też jestem smakoszem kawy,zwłaszcza świeżo zmielonej i zaparzonej w ciśnieniowcu. powiadam ci, machnij zwykłej rozpuszczalne, tylko nie tego szitu, co jak inka wygląda, i będzie git. do wyliczenia tylko powiem, że 1 łyżeczka tej kawy z lidla na szklankę, to jest mocna kawa. ja dałem 15 łyżeczek na 20l warkę i było czuć znacznie tą kawę. kawa taka:

 

smakuje ona tak samo jak ta:

Edytowane 10 Lutego 2014 przez suthum

[Quentin]

Smakoszem nie jestem , po prostu lubię i pijam . Rozpuszczalnej nie lubię ( nie smakuje jak kawa ) więc na rozpustnicę nie dam się namówić A ponieważ przewiduję dwa stouty kawowe chcę wypróbować obie opcje - klasyczną ( min. scoobie robił i bimbelt w robust porterze ) z dosypaniem 100 g dobrej arabiki w tym przypadku na flameout oraz wersję z ekspresówą bo nie znalazłem by takiej ktoś próbował . Się nie przewrócę się nie nauczę

[suthum]

Ja próbowałem z rozpuszczalnikiem. Szkoda mi było cennych ziarenek do wiadra wrzucać

http://www.piwo.org/index.php?act=findpost&pid=223015

[Serpiente]

Poczytaj na internetach i u źródeł naukowych. To co zwą kawą rozpuszczalną, kawą wcale nie jest. To chemiczny twór kawo podobny. Nigdy nie pozwoliłbym sobie swojego piwa zepsuć takim badziewiem.

 

Quentin dobrze kombinujesz. Jak coś robić to dobrze i na dobrym materiale

[kordas]

Z tego co pamiętam to kawę rozpuszczalną robi się na podobnej zasadzie, jak ekstrakty słodowe - ekstrakcja wodą i następnie suszenie różnymi metodami.

Sam do piwa dodawałem co prawda jedynie kawy mielonej 100% arabica, jednak robiąc inne przetwory (np. likiery) dodawałem kawy rozpuszczalnej i efekt był w pełni zadowalający.

Znając jednak różnicę pomiędzy naparem ze świeżo zmielonej kawy pewnie spróbowałbym użyć takiej, wierząc lub wmawiając sobie, ze aromat będzie lepszy

[Dario]

Ja dałem 80g na ostatnie 10 min do 23l brzeczki. Efekt jak dla mnie zadowalający, zapach bardzo fajny, kawowy, w smaku też jest ok. Jedyny minus to mała piana, a ja lubię tą gęstą piankę w stoutach. Jeżeli masz już sypać to syp arabikę, najlepiej świeżo zmieloną, efekt będzie lepszy. Z kawą rozpuszczalną dałbym sobie spokój. Ne sypałbym też na cichą bo kawa Ci wszystko przysłoni. Zacierałem na słodko.

[Quentin]

Poczytaj na internetach i u źródeł naukowych. To co zwą kawą rozpuszczalną, kawą wcale nie jest. To chemiczny twór kawo podobny. Nigdy nie pozwoliłbym sobie swojego piwa zepsuć takim badziewiem.

 

Quentin dobrze kombinujesz. Jak coś robić to dobrze i na dobrym materiale

 

Wiesz , głównym zarzutem do rozpuszczalnej , jest to , że wg mnie ona nie ma smaku kawy . Czasem wypiję jak nie ma ktoś co innego , ale dla mnie to nie kawa tylko jakiś ciepły napój . Zwykłą kwestia gustu .

 

Dario - chcę poeksperymentować przy tym pierwszym stoucie . Nawet jeśli go "przekawuję" . Chciałbym zrobić coś wyraźnego . Mam dużo znajomych uwielbiających kawę . Chciałbym zrobić piwo , gdzie będą ją czuli bez zastanawiania się ( jak piją Zawiercie czekoladowe to się zastanawiają co za kretyn dał taką nazwę do niesłodkiego piwa co nie smakuje i nie pachnie czekoladą )

 

Dlatego robię dwa stouty , żeby drugi zrobić "kalsyczniej" coś ala Scoobie czy Ty .

Też chcę zacierać na słodko , bo kawę piję słodzoną

[Fenris]

Poczytaj na internetach i u źródeł naukowych. To co zwą kawą rozpuszczalną, kawą wcale nie jest. To chemiczny twór kawo podobny. Nigdy nie pozwoliłbym sobie swojego piwa zepsuć takim badziewiem.

 

No nie szalej, nic to z "chemicznym tworem" jaki tu próbujesz uskutecznić nie ma, kawa rozpuszczalna to kawa naturalna która jest liofilizowana ( o tym sobie poczytaj) jedyną chemią jest ew zanieczyszczenie lub uzdatnienie wody w której kawa jest zaparzona. Co nie zmienia faktu że jest to produkt drugiej jakości.

 

Ps czy to na pewno tłuszcz w kawie miałby psuć piane? przecież to są śmieszne ilości jęczmień sam w sobie też ma tłuszcz.