Chleb na zakwasie z 10% dodatkiem młóta i pieczeń rzymska

[Biotit]

Po upieczeniu:

 

 

Dzień drugi, konsumpcja:

 

[marbelka]

 

Chwalenie się wyrobami bez podania przepisu powinno być KARANE!!!!

masz szansę uniknąć kary

 

dawaj,dawaj te przepisy

[Biotit]

Mówisz i masz.

 

Chleb:

50/50 maka pszenna 500 i żytnia 2000, po 1 kg

Do tego 1,5 litra serwatki po zrobieniu sera, łyżka soli, łyżka miodu gniazdowego, 200g nasion słonecznika, 300ml zakwasu.

Wszystko wymieszane ok 20 min w maszynie i pozostawione na 12h w temp 30C. Dodane 200g młóta i ponownie wymieszane.

Przełożono do form wysmarowanych smalcem i posypanym żytnimi otrębami do wys 2/3. Formy wylądowały w piekarniku i tam rosły w temp 40C.

Następnie pieczemy w temp 200 C przez 30 min, przekładamy formy o 180 * i ponownie pieczemy przez 30 min w temp 180C.

 

 

Pieczeń rzymska:

 

Skład:

450g łopatki - mięsień trójgłowy

450g wołowiny - mięso jałówki , mięsień zrazowy górny

100g tłuszcz twardy wieprzowy(karkowy)

kilka plastrów wędzonek :boczku i szynki

2 jajka surowe

5 jaj gotowanych na twardo

pieprz świeżo mielony 2g

majeranek (roztarty w dłoniach) 3g

czosnek świeży 3g (poszatkowany nożem z dodatkiem soli)

sól 15g

Wykonanie:

Mięso mielimy na sitku 6, tłuszcz twardy na 3, mieszamy dodajemy przyprawy i surowe jaja ( osobno żółtka i ubitą pianę z białek).

całość zostawiamy w temp pokojowej na 2-3 h.

 

Formę wykładamy pergaminem, na to 1/2 mięsa, na to szynka wędzona, na nią kładziemy jajka na twardo (obcinamy końcówki białek, tak żeby jajka dotykały się żółtkami), przykrywamy, a raczej okrywamy plastrami szynki wędzonej. Całość zakrywamy pozostałą częścią mięsa.

Na wierzch układamy plastry boczku wędzonego, który kroimy w cienkie paski.

 

Pieczenie , w temp 140 C do 68C w środku.

Wyjmujemy, odlewamy sos, wyjmujemy pieczeń, usuwamy pergamin, pieczeń wkładamy do formy , ląduje w piekarniku na 15 min temp 160C.

Wyjąć, ostudzić, a następnego dnia konsumpcja.

Życzę smacznego.