Mało ekstraktu

[pelot]

Warzyłem dzisiaj belga z tej receptury http://www.wiki.piwo.org/Belgian_Tripel,_Szymon_Kierszniowski_%28sziszi%29

 

Nie udało się utrzymac idealnej proporcji, bo zabrakło słodu pilzneńskiego. Dodatkowo jeszcze nie doszedłem do wprawy i nie mam dobrej wydajności

 

Wyszło mi brzeczki nastawnej ok. 17l. i blg 15. i teraz się zastanawiam, czy ten kilogram cukru co jest podany w recepturze, znacząco podniesie ekstrakt? Czy może lepiej będzie dodac go przed zadaniem drożdzy, zebym mógł byc pewny stężenia ekstraktu?

[Mołot]

Ten kilogram ewidentnie nie był liczony do początkowych 20 Blg, więc czy go dodasz od razu, czy po kilku dniach, nie zmieni znacząco końcowego efektu - w porównaniu z oryginałem będzie "rozwodnione". 5 blg to duża różnica. Najpewniejszy na moją głowę sposób to byłoby odparować brzeczkę do zadanego poziomu ekstraktu, a potem ten kilogram cukru przyciąć proporcjonalnie do brzeczki.

 

Jeśli nie masz na to sił i czasu, to możesz poratować się ekstraktem słodowym, albo zostawić drożdże do Belgów na drugą próbę, a to co masz sfermentować jakimiś zwykłymi na bezstylowe - z 15 Blg naprawdę wiele można, przepisy tu zaczynają się spokojnie i od 12. Duża szansa więc, że coś bardzo dobrego ci wyjdzie. Tylko nie Belg, one są gęste, ciężkie i mocne, i "na lekko" nie smakują. W warzeniu nie mam doświadczenia, ale w piciu (głównie trapistowskich) owszem jeśli też jesteś ich fanem, nie psuj sobie zabawy i nie próbuj ze zbyt cienkiej brzeczki ich robić, możesz się zawieść. A po co, skoro do innych stylów i innych drożdży Twoja brzeczka wystarczy spokojnie?

 

Edit - wychodzi, że się rypłem. Przepraszam.

Edytowane 17 Lutego 2014 przez Mołot

[piter]

 

 

 

 

Ten kilogram ewidentnie nie był liczony do początkowych 20 Blg

 

 

Według mnie był liczony . W recepturze zasyp to 5.4 kg uzyskać z tego 20 Blg jest raczej niemożliwe

[adamsky]

Ten kilogram ewidentnie nie był liczony do początkowych 20 Blg

Chyba jednak był, bo wyciągnięcie 20 litrów brzeczki 20blg z 5,4kg słodu jest trochę niemożliwe.

 

EDIT: piter mnie ubiegł

Edytowane 17 Lutego 2014 przez adamsky

[pelot]

Ok, tylko teraz pytanie, jakie będzie znaczenie, czy dodam już podczas fermentacji, czy przed ?

[pelot]

EDIT< a może lepsza dla piwa była by glukoza?

[piter]

a może lepsza dla piwa była by glukoza

 

A najlepiej ekstrakt.

[pelot]

To może w ogóle odpuscic dodawanie cukru, i zostawic reszte naturze?

[Mołot]

To może w ogóle odpuscic dodawanie cukru

Ale w stylach belgijskich syropy cukrowe zazwyczaj jednak są, czyż nie? Tam akurat chodzi o ten smak.

[piter]

Zrób tak jak jest w recepturze Zrobiłem juz parę piw na podstawie receptur z wiki i naprawdę są to fajne piwa .

[piwosz]

To może w ogóle odpuscic dodawanie cukru, i zostawic reszte naturze?

Dodatek cukru( w takiej ilości ) znacząco zmienia smak. Najpierw rób piwa według receptur, potem baw się w eksperymentowanie ( najpierw warto mieć jakąś bazę )

[bart3q]

W belgach często dodaje się cukru. Chodzi o to żeby uzyskać wyższe odfermentowanie i w efekcie wytrawniejsze piwo.

[pelot]

Rurka aż gorąca od bulgotania , sprawdziłem wczoraj , i od poniedziałku zeszło już do 6lg, możliwe że tak szybko?

 

Dodałem wczoraj syrop cukrowy z 1kg. I wszystko dalej sobie bulka. dzisiaj sprawdzałem, blg skoczyło do 11-12

 

Coś z tego wyjdzie

[piwosz]

i od poniedziałku zeszło już do 6lg, możliwe że tak szybko?

To normalne, że drożdże na początku są najbardziej żarłoczne.

[MateuszO.]

Robiem to piwo kilkukrotnie i tak:

- kilogram cukru na 20l brzeczki podnosi około 5blg więc 16+5 wyjdzie Ci ponad 20 i stąd wartość z receptury.

- cukier najlepiej dodać pod koniec fermentacji burzliwej w postaci syropu cukrowego gdyz drożdże dojedzą cukry ze słodów które im mniej pasują a później zabiorą się za łatwy do zjedzenia cukier a nie odwrotnie.

- chcesz uzyskać więcej estrów, charakterystycznych dla stylów belgijskich- fermentuj w górnym zakresie temperatur drożdży.