Browar Domowy "Laba Diena"

[Alfi]

Zachęcony przez kolegów z Poznania, jednoczących się ostatnio wokół pewnej, wspólnej inicjatywy postanowiłem też założyć swoje zapiski

 

Rok 2012

 

#01-08 - brewkity na różne sposoby

 

Rok 2013

 

09.01. #09 ekstrakt + steeping

14.07. #10 Full Aroma Hops

26.07. #11 Witbier

08.09. #12 Dunkelweizen

06.10. #13 Słodki Stout Waniliowy

03.11. #14 Czerwony Ale Irlandzki

21.12. #15 Belgijskie Pale Ale

 

Rok 2014

 

23.02. #16 Niby-Wit

16.03. #17 Żytnie Ciemne

??.??. #18 Cascadian Dark Ale

??.??. #19 Ekstremalnie Przechmielony Brewkit

 

Wszystkie receptury wrzucam w formacie serwisu Brewlog (http://brewlog.zgodowie.org/), który serdecznie polecam do trzymania receptur!

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

FAH #10

 

Polskie Ale

warzone 14.07.2013, rozlewane 25.07.2013

• Wielkość warki: 20.0
  
• Gęstość początkowa: 12.0°Blg, SG 1.049
  
• Gęstość końcowa: 1.5°Blg, SG 1.006
  
• Alkohol (obj.): 5.8%
  
• Attenuation: apparent 87.5%, real 71.7%
  
• Objętość końcowa: 19.5
  

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński - 4,0 kg
  

Chmiele:

• chmiel Magnum (szyszka) - 40 g
  
• chmiel Lubelski (granulat) - 50 g
  

Drożdże:

• drożdże Safale S-04
  

Dodatki inne:

 

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 20 l
  
• 60°C - 10'
  
• 70°C - 45'
  
• 75°C - 10'
  

Wysładzanie i filtracja: woda do wysładzania: 12 l

 

Czas gotowania: 90

Schemat chmielenia:

• 0' - 40 g Magnum
  
• 45' - 40g Lubelski
  
• 80' - 10g Lubelski
  

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 15.07.2013
  
• Temperatura fermentacji: 26°C
  
• Data rozlewu: 25.07.2013
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/28

 

Etykietka:

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Witbier #11

 

Witbier

warzone 26.07.2013, rozlewane 31.07.2013

• Wielkość warki: 25.0
  
• Gęstość początkowa: 12.0°Blg, SG 1.049
  
• Gęstość końcowa: 2.0°Blg, SG 1.008
  
• Alkohol (obj.): 5.6%
  
• Attenuation: apparent 83.3%, real 68.3%
  
• Objętość końcowa: 22.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński - 2,5 kg
  
• płatki pszeniczne - 1,4 kg
  
• płatki jęczmienne - 0,4 kg
  
• płatki owsiane - 0,3 kg
  
• płatki ryżowe - 0,4 kg
  

Chmiele:

• chmiel Styrian Goldings (a-kwasy 4,4%, granulat) - 36 g
  

Drożdże:

• drożdże Breferm Blanche
  

Dodatki inne:

• ziarna kolendry (miażdżone) - 20 g
  
• skórka curacao (suszona) - 20 g
  

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 12,5 l
  
• kleikowanie płatków - 10'
  
• 65°C - 100'
  
• 72°C - 30'
  
• 75°C - 1'
  

Wysładzanie i filtracja: wysładzanie do 30 l

 

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 0' - Styrian Goldings 40 g
  
• 50' - 20 g curacao
  
• 50' - 30 g kolendry
  

Notatki:

 

Z tych surowców spokojnie można uwarzyć 30l.

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 27.07.2013
  
• Temperatura fermentacji: 26°C
  
• Data rozlewu: 31.07.2013
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/27

 

Etykietka:

 

Z tym piwem wiąże się o tyle ciekawa historia, czy raczej nauka na przyszłość, że warzenie zacząłem późnym popołudniem, w trakcie małej imprezy u nas w domu. Dodatkowo w trakcie największych upałów. No i wpłynęło to wszystko na moje zdolności psycho-fizyczne i po chmieleniu zlałem całość z chmielinami, curacao i kolendrą do fermentatora, wystudziłem, zadałem drożdże i zapomniałem. Fakty skojarzyłem dopiero po dwóch dniach, więc zostawiłem wszystko jak było. Przy rozlewie było trochę problemów z powodu kolendry zapychającej kranik (choć z drugiej strony filtrowała chmieliny), trochę wpadło też do butelek. Ale samo piwo w sumie okazało się całkiem pijalne - choć mocno nachmielone i kolendrowe. Mimo wszystko warzeniu nie sprzyja atmosfera domówki i upały

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Dunkelweizen #12

 

Dunkelweizen

warzone 08.09.2013, rozlewane 18.09.2013

• Wielkość warki: 22.0
  
• Gęstość początkowa: 10.5°Blg, SG 1.042
  
• Gęstość końcowa: 4.0°Blg, SG 1.016
  
• Alkohol (obj.): 3.8%
  
• Attenuation: apparent 61.9%, real 50.7%
  
• Objętość końcowa: 21.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pszeniczny - 2,0 kg
  
• słód monachijski tym I - 1,0 kg
  
• słód pilzneński - 1,0 kg
  
• słód czekoladowy pszeniczny - 0,1 kg
  

Chmiele:

• chmiel aromatyczny Lubelski (a-kwasy 3,8%; granulat) - 30 g
  

Drożdże:

• drożdże MauriBrew Weiss
  

Dodatki inne:

 

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 14 l
  
• 44°C - 20'
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 75°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: wysładzanie do 25l

 

Czas gotowania: 70

Schemat chmielenia:

• 0' - 15 g Marynka
  
• 60' - 15 g Marynka
  

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 09.09.2013
  
• Temperatura fermentacji: 24°C
  
• Data rozlewu: 18.09.2013
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/24

 

Etykietka:

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Słodki Stout Waniliowy #13

 

Milk Stout

warzone 06.10.2013, rozlewane 02.11.2013

• Wielkość warki: 19.5
  
• Gęstość początkowa: 14.5°Blg, SG 1.059
  
• Gęstość końcowa: 4.5°Blg, SG 1.018
  
• Alkohol (obj.): 5.5%
  
• Attenuation: apparent 69.0%, real 56.5%
  
• Objętość końcowa: 19.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński - 3,8 kg
  
• słód karmelowy Caraaroma - 0,25 kg
  
• słód czekoladowy - 0,40 kg
  

Chmiele:

• chmiel Perle (a-kwasy 6,0%, granulat) - 40 g
  

Drożdże:

• drożdże Safale S-04
  

Dodatki inne:

• laktoza - 0,5 kg
  
• laska wanilii (na cichą)
  

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 15 l
  
• 70°C - dodać słody
  
• 64°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 75°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: Wysładzanie do 24l

 

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 0' - 40 g Perle
  
• 45' - 0,5 kg laktoza
  

Notatki:

 

Do fermentacji cichej dodałem rozciętą laskę wanilii oraz 0,5l przefiltrowanego wywaru ze 100g jęczmienia palonego (gotowany 30 minut).

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 07.10.2013
  
• Temperatura fermentacji: 24°C
  
• Data rozlewu: 02.11.2013
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/25

 

Etykietka:

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Czerwony Ale Irlandzki #14

 

Irish Red Ale

warzone 03.11.2013, rozlewane 21.11.2013

• Wielkość warki: 20.5
  
• Gęstość początkowa: 12.7°Blg, SG 1.052
  
• Gęstość końcowa: 4.3°Blg, SG 1.017
  
• Alkohol (obj.): 4.6%
  
• Attenuation: apparent 66.1%, real 54.2%
  
• Objętość końcowa: 20.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński - 4,0 kg
  
• słód Carared - 0,25 kg
  
• słód Caraamber - 0,25 kg
  
• palone ziarna jęczmienia - 0,06 kg
  

Chmiele:

• chmiel Marynka (a-kwasy 8,5%, granulat) - 20 g
  
• chmiel Lubelski (a-kwasy 3,8%, granulat) - 20 g
  

Drożdże:

• drożdże MauriBrew Ale 514
  

Dodatki inne:

 

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 14 l
  
• 70°C - dodać słody
  
• 65°C - 30'
  
• 72°C - 20'
  
• 75°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: wysładzanie do 25l

 

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 0' - 20 g Marynka
  
• 50' - 20 g Lubelski
  

Notatki:

 

Zestaw z homebrewing.pl

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 05.11.2013
  
• Temperatura fermentacji: 22°C
  
• Data rozlewu: 21.11.2013
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/26

 

Etykietka:

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Belgijskie Pale Ale #15

 

Belgian Pale Ale

warzone 21.12.2013, rozlewane 19.01.2014

• Wielkość warki: 19.0
  
• Gęstość początkowa: 13.5°Blg, SG 1.055
  
• Gęstość końcowa: 3.2°Blg, SG 1.013
  
• Alkohol (obj.): 5.7%
  
• Attenuation: apparent 76.3%, real 62.5%
  
• Objętość końcowa: 18.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pale Ale Weyermann - 2,5kg
  
• słód monachijski tym I Weyermann - 1,0kg
  
• słód Abbey - 0,3kg
  
• słód karmelowy Carabelge - 0,2kg
  

Chmiele:

• chmiel Brewer's Gold - 30g
  
• chmiel Styrian Goldings - 30g
  

Drożdże:

• drożdże Safbrew S-33
  

Dodatki inne:

 

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 15l
  
• 64°C - 20'
  
• 72°C - 45'
  
• 75°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: Wysładzanie do 23l

 

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 5' - 30g Brewer's Gold
  
• 45' - 30g Styrian Goldings
  

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 22.12.2013
  
• Temperatura fermentacji: 21°C
  
• Data rozlewu: 19.01.2014
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/43

 

 

Etykietka:

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi

[Alfi]

Niby-Wit #16

 

Słowiański Ale Wiosenny

warzone 23.02.2014, rozlewane 15.03.2014

• Wielkość warki: 26.0
  
• Gęstość początkowa: 10.1°Blg, SG 1.041
  
• Gęstość końcowa: 2.2°Blg, SG 1.009
  
• Alkohol (obj.): 4.5%
  
• Attenuation: apparent 78.2%, real 64.1%
  
• Objętość końcowa: 24.0
  

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński 3,2 kg
  
• słód pszeniczny 0,8 kg
  

Chmiele:

• chmiel Lubelski - 40g
  
• chmiel Styrian Goldings - 10g
  

Drożdże:

• drożdże Fermentis Safbrew S-33
  

Dodatki inne:

• kolendra zmiksowana blenderem - 30g
  
• świeża skórka z cytryny - 20g
  

Schemat zacierania:

• Początkowa ilość wody: 14l
  
• 62°C - 50'
  
• 72°C - 15'
  
• 76°C - 5'
  

Wysładzanie i filtracja: Wysładzanie do 9°Blg.

 

Czas gotowania: 60

Schemat chmielenia:

• 0' - Lubelski 30g
  
• 45' - Lubelski 10g
  
• 45' - Styrian Goldings 10g
  
• 45' - kolendra 30g
  
• 45' - skórka cytryny 20g
  
• na cichą - granulat Cascade 25g
  
• na cichą - świeża skórka z pomarańczy (razem z albedo) 110g
  

Fermentacja i rozlew

• Data początku fermentacji: 24.02.2014
  
• Temperatura fermentacji: 24°C
  
• Data rozlewu: 15.03.2014
  
• Nagazowanie: refermentacja w butelkach: nagazowanie wysokie (np. niemieckie pszenice, belgijskie ale)
  
• Użyte nagazowanie: Syrop cukrowy 0.5l z 200g cukru.
  

http://brewlog.zgodowie.org/brew/48

 

Początkowo miałem po prostu zatrzeć zestaw Koelsch z CP i przefermentować go S-33 w górnym zakresie temperatur z powodu braku warunków do fermentacji poniżej temperatury pokojowej. Jednak wiosenna pogoda za oknem w dniu warzenia nastroiła mnie do małej zmiany i zastaw posłużył jako baza do czegoś co nazwałem Słowiański Ale Wiosenny lub Niby-Wit.

Nie wiem czy skórka z pomarańczy puściła jakieś barwniki, ale przy rozlewie piwo miało ciepły, pomarańczowy kolor. Zobaczymy czy się utrzyma po leżakowaniu W każdym razie zapowiada się lekkie piwo o letnim aromacie owoców tropikalnych i przyjemnej goryczce.

Edytowane 17 Marca 2014 przez Alfi