Zacieranie Wita

[dominik ignacik]

Nie błyskawiczne. Czyli pszenicę też skleikuję. Można to wszystko w jednej temperaturze robić?

Edytowane 12 Września 2014 przez dominik ignacik

[MagicznyJanusz]

Zgodnie z tym co napisała Dori na swoim blogu, pszenicy nie trzeba kleikować.

Pszenica – jest niezastąpionym surowcem przy produkcji belgijskich piw białych oraz lambików. Nadaje piwom zbożowy posmak oraz charakterystyczne zmętnienie. Zawiera znaczne ilości białek i beta glukanów, przez co korzystnie wpływa na pienistość piwa. Temperatura kleikowania skrobi pszenicznej jest dość niska, nie wymaga więc wstępnego kleikowania.

źródło

[b.dawid]

Ok, przeczytaj zatem także sugestię autorki odnośnie dużego udziału surowców niesłodowanych(jak np. w witbier), o tym Dori pisała we wpisie o kleikowaniu. Domyślam się że "nie wymaga" było takim uogólnieniem, jednak 50% zasypu to sporo.

[dominik ignacik]

No dobra ale jak mam tego 35% a reszta słód i płatki (skleikowane) to chyba nie robi to różnicy?

[bart3q]

Zawsze lepiej skleikowac, nic tym nie zepsujesz a możesz mieć mniej problemów z zacieraniem i wyższą wydajność.

[Churchill_MD]

Różne surowce wymagają innej temperatury kleikowania. Jaką temperaturę należy zastosować do płatków owsianych i jak długo je kleikować?

[josefik]

Skleikuje w zacierze, w temperaturze coś ok 58-60C, sugeruje jednak kleikowanie w osobnym garze z 10% dodatkiem słodu o wysokiej sile diastatycznej.

[Churchill_MD]

A jakie to są np. słody?

[bart3q]

Pilznenski, mniej pale ale i monachijski. No i oczywiście diastatyczny

[Churchill_MD]

Bardzo dziękuję!

[cml]

monachijski

 

monach ma tyle siły diastatycznej, żeby zatrzeć sam siebie - lub niewiele więcej w zależności o wersji (koloru)

[Drzewo Jeżozwierza]

Zawsze można mieć pod ręką trochę Heidelberga, który mocarny est w enzymy i do wita ładnie pasuje.

Edytowane 25 Września 2014 przez Drzewo Jeżozwierza