Carapils - pierwszy raz....

[zbynieks]

Kłaniam się i zapytuję do jakiego górniaka mogę spożytkować weyermanna carapils. Nigdy wcześniej nie używałem tego słodu i nie wiem, jakie da efekty. Czy na przykład 5 kg pilzneńskiego i 1 kg carapilsa da mi średniosłodową AIPA? Albo jak zagra w wędzonce? Proszę o uwagi na temat tego słodu, nie wiem, czego się po nim spodziewać. Może jakieś receptury? Myślę o AIPA, wicie, Weizenbocku i jakimś górnym rauchbierze? Sam nie wiem po co kupiłem

[scooby_brew]

CaraPils dodaj raczej w małej ilości I w połączeniu z jakimś jasnym karmelowym. Np. w Pliny The Elder IPA dają 4% CaraPils + 4% Crystal 40L. CaraPils nie daje smaków karmelowych, raczej tylko "pełne" wyczucie smakowe, podobne do efektów zacierania dekokcyjnego.

[zgoda]

Do każdego jasnego. Nie jest słodki, więc nawet 400g możesz nasypać.

[eslord]

A ja dodalem kiedys kilogram tego slodu do pilsa za co zostalem zjechany na sasiednim forum, ale dzieki temu moge Ci dzisiaj powiedziec ze w takiej ilosci ten slod wprowadza specyficzny posmak do piwa lepiej zmniejszyc jego ilosc.. i dac go jako wypelnienie smaku jak warzysz jakies wytrawne piwo o malym ekstrakcie mozesz dodac go dla balansu. Doskonaly jest do AIPA jesli chcesz wytrawne i jasne zarazem. Ja bym go uzywal wlasnie do takiego typu piw.

[andrzej.b]

to opis tego słodu i zarazem odpowiedź na twoje pytanie

Carapils ® to bogate źródło dekstryn. Jego użycie w zacierze infuzyjnym w pewnym stopniu kompensuje brak efektów osiąganych tradycyjnie podczas zacierania dekocyjnego. Poprawia „pełnię smakową” i pienistość piwa. Nie wnosi aromatu ani barwy.

Oryginalny słód pilzneński karmelizowany (Carapils ®), może stanowić do 10% (pilsnery) oraz do 40% (inne piwa) w zasypie podczas zacierania.

Efekt: mocniejsza piana i pełniejszy smak w gotowym piwie.

[zgoda]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

[dori]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

Możesz rozwinąć myśl?

[betiglo]

Wiadomo,że wszystkie opisy wszystkich produktów generalnie są trochę przekolorowane ,ale akurat opisy słodów?? Czegoś się trzeba w końcu trzymać! Przecież nie sposób wszystkiego przetestować?...

[zgoda]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

Możesz rozwinąć myśl?

 

Ile podaje Weyermann, że można dodać carahell, 40%? Ma to sens?

[eslord]

Tak mozesz sie trzymac barwy np. Bo reszte musisz sobie wypracowac doswiadczalnie...

Jesli chodzi o carapils to moim zdaniem lepsza piane da ci niewielki dodatek pszenicy niz ten slod pelnie smakowa mozesz osiagnac przez zacieranie na slodko w piwach o wyzszym ekstrakcie i ciemnych ten slod gubi sie calkowicie bo carmelowe i ciemne slody go poprostu "zjedza". Zatem niewielki dodatek do piw jasnych wytrawnych dla poprawy pelni i tyle.

[dori]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

Możesz rozwinąć myśl?

 

Ile podaje Weyermann, że można dodać carahell, 40%? Ma to sens?

ale konkretnie co jest nie tak w opisie Carapilsa?

[zbynieks]

o, skoro już przyszła Dori... A jak z tym carapilsem w witbierach klasycznych i nieco bardziej imperialnych?

[zgoda]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

Możesz rozwinąć myśl?

 

Ile podaje Weyermann, że można dodać carahell, 40%? Ma to sens?

ale konkretnie co jest nie tak w opisie Carapilsa?

 

Przecież napisałem, te 40%.

[dori]

Opis to se można wsadzić. Każdy producent pisze co mu ślina przyniesie.

Możesz rozwinąć myśl?

 

Ile podaje Weyermann, że można dodać carahell, 40%? Ma to sens?

ale konkretnie co jest nie tak w opisie Carapilsa?

 

Przecież napisałem, te 40%.

Carapils i Carahell to jednak nie to samo Producent zaleca użycie do 40% Carapilsa i 30% Carahella i nie widzę tutaj problemu, a już na pewno nie użyłabym określenia, że "opis to se można wsadzić"

 

@zbynieks - można Carapilsa użyć do witbiera, tylko pytanie po co? Nieszczególnie zależy nam tutaj na pełni smakowej, a pienistość uzyskujemy przez dodatek niesłodowanej pszenicy. Przekonałam się ostatnio do prostego zasypu na witka - 50% niesłodowanej pszenicy, 45% słodu pilzneńskiego i 5% niesłodowanego owsa.

 

Edytowane 12 Marca 2014 przez dori
temat przenoszę do działu surowce

[Wilkor]

Podbije temat, bo nie mogę znaleźć odpowiedzi na moje pytanie jak to jest z tym carapilsem. A przyznam, że trochę mnie to nurtuje.

Carapils, czyli słód dekstrynujący, to bogate źródło dekstryn. Dekstryny są to wstępnie rozdrobnione cząsteczki skrobi, o różnej długości, ale jeszcze długich łańcuchach. Reasumując, słód carapils zawiera duże ilości częściowo rozłożonej skrobi. Jest to słód jasny, dajemy go od początku zacierania. I teraz nasuwa mi się pytanie: czy alfa i beta amylaza, po prostu nam tych dekstryn nie rozłożą, tak jak robią to ze skrobią z pozostałych słodów, ergo ten słód wniesie tyle co podstawowy, czy ja po prostu gdzieś mam lukę w rozumowaniu? A może faktycznie ten słód powinien być dodawany po przerwie w 72 stopniach, do wygrzewu?

[Gość pitupitu]

Może się powtarzam ale, moim zdaniem, efekt zastosowania tego karmela to typowy efekt placebo. Oczywiście w ilościach takich jak zastosował @eslord da się go wyczuć ale w "normalnych" ilościach nigdy nie zauważyłem aby coś wnosił, nawet do jasnych, lekkich lagerów.