KowiPiw

[Michał Kowalczyk]

Browar

 

Nazwa: KowiPiw

Data założenia: końcówka 2012

Lokalizacja: Łowicz

Wybicie: 20L - po wykonaniu garnka z kwasiaka planowane zwiększenie do 40L

 

Sprzęt

• 3 fermentory białe z kranikiem i rurką fermentacyjną
  
• 2 fermentory przezroczyste z otworem na rurkę fermentacyjną
  
• filtrator z oplotu
  
• filtrator rurkowy czekający na garnek z kwasiaka
  
• chłodnica z miedzi - w trakcie produkcji chłodnica z kwasiaka
  
• przerobiony keg 50l z kranem
  
• taboret gazowy 7,5 kW
  
• pozostałe konieczne mniejsze przyrządy
  

2012/2013

#1 Jakaś pucha, już dokładnie nie pamiętam jaka - piwo bez historii

#2 Prawdziwe Pszeniczne 12blg - zestaw surowców - TwójBrowar

#3 Pale Ale 12blg - zestaw surowców - TwójBrowar

#4 Dry Stout 12blg - zestaw surowców - TwójBrowar

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez Michał Kowalczyk

[Michał Kowalczyk]

21.02.2014

#5 Weizenbock 16blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pilzneński 1,2 kg
  
• Słód pszeniczny 3,0 kg
  
• Słód monachijski 1,2 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,5 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Lubelski granulat, 25 g
  

Drożdże:

• WB-06
  

Zacieranie:

18l wody do zacierania. Wsypanie zasypu do temp 46 stopni, przerwa 15 min i utrzymanie temp 40-44 stopni, podgrzanie do 65 stopni, przerwa 45 minut w temp 62-65 stopni, podgrzanie do 75 stopni i utrzymanie temp 73-75 stopni przez 25 min, próba jodowa i podgrzanie do 78 stopni. Wysładzanie do ok. 2 BLG. Wyszło 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 14blg.

 

Chmielenie:

5g na początku gotowania i 20g w 45 minucie

 

Po zdekantowaniu schłodzonej brzeczki wyszło 20,5 litra 16blg.

Przelane do butelek z dodatkiem syropu cukrowego 100g cukru na pół litra wody.

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez Michał Kowalczyk

[Michał Kowalczyk]

01.03.2014

#6 Roboust Porter 14blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pale ale 3,40 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,4 kg
  
• Słód Karamel Pils 0,4 kg
  
• Słód czekoladowy 0,2 kg
  
• Słód barwiący 0,2 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Magnum, granulat, 30 g
  
• Chmiel Lubelski, granulat, 15 g
  

Drożdże:

• US-05
  

Zacieranie:

14l wody do zacierania. Wsypanie zasypu do temp 73 stopni Zacieranie 90 minut w temp 68-70 stopni, próba jodowa, wsypanie słodu czekoladowego i barwiącego, podgrzanie do 76 stopni. Wysładzanie zakończyło się na ok. 3-4 blg, wyszło 24 litry 12blg

 

Chmielenie:

30g Magnum na początku gotowania, w 20 minucie gotowania 15g Lubelski

 

Po zdekantowaniu schłodzonej brzeczki wyszło 21L 14blg.

Przelane do butelek z dodatkiem syropu cukrowego 100g cukru na pół litra wody.

[Michał Kowalczyk]

23.03.2014

#7 India Pale Ale 14blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pilzneński 2 kg
  
• Słód monachijski 2,3 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,3 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Marynka, granulat, 45 g
  
• Chmiel Lubelski, granulat, 40 g
  

Drożdże:

• US-05
  

Zacieranie:

14l wody do zacierania. Wsypanie zasypu do temp 55 stopni, przerwa 10 min i utrzymanie temp 53-55 stopni, podgrzanie do 63 stopni - przerwa 30 minut w temp 61-63 stopni, podgrzanie do 73 stopni - przerwa 30 min w temp 71-73 stopnie, próba jodowa i podgrzanie do 76 stopni

 

Chmielenie:

45g marynka na początku gotowania, na 10 minut przed końcem gotowania 40g Lubelski

 

Po zdekantowaniu schłodzonej brzeczki wyszło 20L 14blg.

Przelane do butelek z dodatkiem syropu cukrowego 100g cukru na pół litra wody.

[Michał Kowalczyk]

24.03.2014

#8 Grodziskie 8blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pszeniczny 1,30 kg
  
• Słód wędzony 0,70 kg
  
• Słód pilzneński 0,50 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Lubelski, granulat, 50 g
  

Drożdże:

• S-33
  

Zacieranie:

8l wody do zacierania. Wsypanie śruty do wody o temp 71 stopni. Zacieranie 75 minut w temp ~65-69 stopni, próba jodowa, podgrzanie do 78 stopni. Wyszło 23L 6blg

 

Chmielenie:

35g na początku + 15 g w 45 minucie

 

Po zdekantowaniu schłodzonej brzeczki wyszło 20L 8blg.

Przelane do butelek z dodatkiem syropu cukrowego 100g cukru na pół litra wody.

[Michał Kowalczyk]

29.03.2014

#9 Imperdial India Pale Ale 18blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pale ale 6,3 kg
  
• Słód monachijski ciemny 20-30 EBC 0,5 kg
  
• Słód karmelowy ciemny 0,2 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Tomahawk, granulat, 30 g
  
• Chmiel Warrior, granulat, 25 g
  
• Chmiel Cascade, granulat, 40 g
  
• Chmiel Centennial, granulat, 30 g
  
• Chmiel Amarillo, granulat, 20 g
  
• Chmiel Simcoe, granulat, 20 g
  

Drożdże:

• US-05
  

Zacieranie:

21l wody do zacierania. Wsypanie śruty do wody o temp 70 stopni. Zacieranie 90 minut w temp ~65-64 stopni, próba jodowa, podgrzanie do 76 stopni. Po wysładzaniu wyszły 24l 16blg

 

Chmielenie:

• 90 minut Tomahawk
  
• 60 minut Warrior
  
• 5 minut Cascade 20g
  
• 1 min Centennial 20g
  

 

Po zdekantowaniu schłodzonej brzeczki wyszło 21,5 18blg.

 

Chmielenie na zimno:

• 7 dni przed końcem cichej Amarillo
  
• 5 dni przed końcem cichej Cascade
  
• 4 dni przed końcem Centennial
  
• 3 dni przed końcem Simcoe
  

[Michał Kowalczyk]

05.04.2014

#10 Irish Red Ale 12blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód pilzneński 1,7 kg
  
• Słód monachijski 2,20 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,15 kg
  
• Słód karmelowy ciemny 0,15 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Marynka, granulat, 20 g
  
• Chmiel Lubelski, granulat, 15 g
  

Drożdże:

• S-04
  

Wyszło 21 litrów 12 blg.

[Chemik]

Czas na własną recepturę, co?

[Michał Kowalczyk]

12.04.2014

#11 6 zbóż 12blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody:

• Słód wiedeński 2,25 kg
  
• Słód pszeniczny 1,25 kg
  
• Słód z pszenicy płaskurki 0,25 kg
  
• Słód owsiany 0,25 kg
  
• Słód orkiszowy 0,25 kg
  
• Słód żytni 0,25 kg
  

Chmiel:

• Chmiel Marynka, granulat 15 g
  
• Chmiel Lubelski, granulat 15 g
  

Drożdże:

• T-58
  

Po zdekantowaniu otrzymałem ok. 22 litrów brzeczki o blg 13, dolałem 1,5l wody i otrzymałem 12 blg. Do tej pory zastanawiam się czy gdzieś się nie rąbnąłem czy faktycznie mogło tak wyjść?

[Michał Kowalczyk]

13.04.2014

#12 Witbier 11,5blg - zestaw surowców - CentrumPiwowarstwa

 

Słody i dodatki:

• słód pilzneński 2 kg
  
• pszenica niesłodowana 1,8 kg
  
• płatki owsiane 0,4 kg
  
• kolendra 15 g
  
• Curaçao 20 g
  

Chmiel:

• Chmiel Lubelski, granulat, 25 g
  

Drożdże:

• Brewferm Blanche
  

 

Dekantacja chmielin i dodatków przez wygotowaną pończochę. Wyszło 21 litrów 12 blg.

[Michał Kowalczyk]

Czas na własną recepturę, co?

 

W planach jak najbardziej, ale muszę jeszcze dużo poczytać i nauczyć się używać programów aby stworzyć coś swojego.

Pewnie teraz będzie przerwa do jesieni przez wzgląd na zwiększające się temperatury i mogący nastąpić problem z ich utrzymaniem w mieszkaniu w bloku...