Oto... minibrowar domowy

[Beredinn]

#20 na cichą. Przez duży osad odzyskałem jedynie 5 litrów - nieopłacalna ta warka...

4,5 FG

[Beredinn]

#20 do butelek z dodatkiem 7 g glukozy na 1 litr, wyszło 9 butelek półlitrowych.

 

Zastanawiam się nad zmianą nazwy dla warki. Oleiste, bardzo zatykająca faktura plus bardzo mocny aromat chmielu - jakbym pił nachmielony Kujawski.

[Beredinn]

21. "KANADYJSKO-AMERYKAŃSKI SOJUZ" - Cascadian Dark Ale
Słody:
5 kg pilzneński

0,5 kg karmel 20

0,5 kg karmel 100

0,05 kg jęczmień prażony na ostatnie 10 minut (wszystko optima)

Sposób zacierania:70' 66C, 10' 72C, mash-out
 

Do wysładzania użyto na początek 1l zimnej wody, w której macerowały się:

0,2 kg słód barwiący

0,2 kg jęczmień prażony

 

Warzenie 100 min

Chmiele:

30 g Centennial szyszka (a=11,5) -60'

20 g Centennial szyszka (a=11,5) -45'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -45'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -45'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -15'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -15'

12,5 g Chinook granulat (a=12,7) 0'

12,5 g Cascade granulat (a=7,4) 0'

 

Drożdże Mangrove Jack's M10 Workhorse

Plan: fermentacja 7 dni, potem cicha 7 dni + 7 dni z dawką chmielu na zimno.

 

Chmiel na zimno:

12,5 g Chinook granulat

12,5 g Cascade granulat

 

startowo 19C, 15,6 BRIX, 21 litrów

Edytowane 10 Maja 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#21 na cichej. Zmiana planów: będzie na cichej tylko 7 dni, wsypałem extra chmiel od razu. Kłopot z tym piwem jest następujący: zeszło do 7 BLG w 24 godziny, a potem w ciągu całego tygodnia tylko jeszcze o jeden, do 6 BLG - mimo podniesienia temperatury do nawet 24C. Żeby uniknąć granatów pójdzie w KEG po tym tygodniu cichej.

[Beredinn]

Co do #21 - zostawiam jak jest. Najprawdopodobniej rozwarstwiła mi się temperatura, bo zacierałem na gęsto i bardzo blisko progu drożdży. Mimo 6 BLG słodkie w smaku nie jest, więc pozostała słodycz to dekstryny. Granatów być nie powinno, a ja zrobię keg + kilka butelek.

 

22. "TWEE DOUBLES" - Dubbel

Słody:
4 kg pilzneński Optima

0,6 kg melanoidynowy Weyermann

0,5 kg Carabelge Weyermann

0,5 kg Aroma 150 Brewferm

Sposób zacierania:50' 64C, 30' 72C, mash-out
 

Warzenie 120 min

Chmiele:

25 g Challenger granulat (a=8,4) 60'

Inne dodatki:

0,5 kg Cukier kandyzowany brązowy

 

Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki

Plan: fermentacja 7 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C)

 

startowo 19C, 17,6 BRIX, 23 litry

 

23. "WE NO SPEAK AMERICANO" - American Wheat

Słody:
2 kg pilzneński Optima

2 kg pszeniczny Optima

Sposób zacierania:50' 64C, 10' 72C, mash-out

 

Warzenie 100 min

Chmiele:

30 g Amarillo granulat (a=9,1) 50'

30 g Citra granulat (a=13,5) 0'

 

Drożdże US-05

Plan: fermentacja 10 dni (22C), potem w kegi i butelki

 

startowo 20C, 10 BRIX, 22 litry

Edytowane 16 Maja 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

Sprzątanie składu słodu i chmielu

24. "WOLNA AMERYKANKA" - Karmelowa IPA

Słody:
3,1 kg pilzneński

1 kg Wiedeński

1 kg karmelowy 40

0,5 kg karmelowy 100

0,25 kg pszenica karmelowa

Sposób zacierania:60' 64C, 10' 72C, mash-out

 

Warzenie 100 min

Chmiele:

20 g Amarillo granulat (a=9,1) -70'

25 g Cascade granulat (a=7,4) -70'

25 g Galaxy granulat (a=15) -15'

25 g Galaxy granulat (a=15) -0'

 

Drożdże S-04

startowo 22C, 14,8 BRIX, 22 litry

 

Plan: 7 dni fermentacji burzliwej, 14 cichej.

Edytowane 23 Maja 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#21 zlany dwa dni temu. wyszły 3 butelki z 3 g glukozy w każdą oraz 20 l beczki nagazowywanej z butli (prosto na kran, a jak ) W smaku piwo lekko palone, opłacało się ekstrahować słody i ziarno palone. Smak? brakuje chmielu, jak na CDA. Następnym razem coś cytrusowego x2

 

Aha, zeszło ostatecznie do 3. Na cichej. Jaja. dlatego poszło na kran od razu - żeby nie przegazowało się.

Edytowane 28 Maja 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

Wczorajsze wyczyny:

 

#22 na cichą, FG = 3.7. Dodałem 50 g wyparzonych płatków drewnianych - drzewo wiśniowe, średnioopiekane.

 

25. "HOLY HAND GRENADE" - quadrupel

Słody:
6 kg pilzneński Optima

1 kg wiedeński Opitma

0,5 kg Aroma 150 Brewferm

0,4 kg melanoidynowy Weyermann

0,3 kg Carabelge Weyermann

Sposób zacierania:20' 62C, 30' 72C, mash-out

 

Warzenie 180 min - długie ze względu na uzyskanie zbyt dużej ilości brzeczki.

Chmiele:

30 g Mosaic granulat (a=12) 60'

30 g Mosaic granulat (a=12) 20'

30 g Mosaic granulat (a=12) 5'

Inne dodatki:

1 kg Cukier biały

 

Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki - drugie pokolenie

Plan: fermentacja 14 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C).

 

startowo 19C, 21,2 BRIX, 29 litrów

ze względu na ilość rozlano do fermentora 22 litry, resztę w szklanym balonie o pojemności 10 l. Na cichej do dużego pójdzie 10 g Mosaica, a coś jeszcze z tym małym wykombinuje - może rodzynki albo wanilia?

 

-----

 

Zmieniłem nazwę, postanowiłem co dalej

Edytowane 26 Lipca 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#23 dziś poszedł w butelki, FG = 2,6. Dodałem 4,5 g glukozy na 1 litr. Wyszło 23 x 0,5 litra. Smak - słodki, słodowy, lekko cytrusowy, pycha. Zapach - stare skarpetki... chyba zniknie

 

Miałem przelewać też #24, ale chyba jeszcze pracuje.

Edytowane 30 Maja 2015 przez Beredinn

[Solid]

1 kg Cukier biały

Nie boisz się, że przy 21,2 BRIX wyjdzie Ci zbyt mocno alkoholowy ten tripel? Czy celowo takiego demona robisz?

[Beredinn]

 

1 kg Cukier biały

Nie boisz się, że przy 21,2 BRIX wyjdzie Ci zbyt mocno alkoholowy ten tripel? Czy celowo takiego demona robisz?

 

Celowo Fermentuje w niższej temperaturze niż klasycznie, ponadto zacierałem na słodko z dużą ilością smakowych słodów. Powinno większość alkoholu przykryć.

 

Ale racja jest taka, że 21,2 to ciut powyżej tripla (który jest do 20,5).

 

A, pamiętaj też, że mam prawie 30 litrów, ten cukier podniósł mi ekstrakt o dokładnie 3,1 BRIX, nie o 5.

[Solid]

Tak tylko pytam, bo u mnie piwa z dodatkiem cukru zawsze strasznie alkoholowe wychodzą, dlatego unikam cukru jak ognia.

[Beredinn]

Tak tylko pytam, bo u mnie piwa z dodatkiem cukru zawsze strasznie alkoholowe wychodzą, dlatego unikam cukru jak ognia.

A jaka temperatura? Główna fermentacja przez pierwsze 3-4 dni poniżej 20 stopni i powinno być gut, jak wyższa spróbuj zamiast cukru wziąć cukier inwertowany albo ryż, który też da alkohol ale powinien być mniej wyczuwalny. Plus zacieranie na słodko, żeby stworzyć mocne ciało, które wszystko przykryje.

 

Kilka butelek pójdzie na wymianę. Jesteś z Poznania, dam Ci znać, może za 2-3 miesiące, i spróbujemy

[Solid]

To ja się piszę na wymianę. Zawsze.

[Beredinn]

#22 w butelkach, wyszło 52 butelek. Dodatek 3,5 g glukozy na litr. Smak - gdyby nie brak gazu to piłbym już

[Beredinn]

Wiecie co.. ja te piwa będę nazywał PO produkcji.

 

#25 dwa tygodnie temu poszedł na cichą, całość do jednego wiadra, bez płatków/wanilli/chmielu/innych; dziś poszedł w butelki. Dodoano 2,5 g cukru na litr, wyszło 48 butelek. BRIX po korekcie - 2,5, co oznacza ABV na poziomie (około) 9,6%

Pytanie... czemu nie równe 10?

 

Piję właśnie #22. Jeszcze lekki kwas, ale w ogóle nie czuć alkoholu, zamiast tego lekki karmel, słodycz, delikatny gaz. No i jest jeszcze nie do końca klarowne, następne testy za miesiąc. Układa się więc dobrze

[Beredinn]

Trochę przerwy w browarnictwie nikomu jeszcze nie zaszkodziło.

Robię zamówienia na sporą ilość pszenic (hefe, wędzone-ciemne, jakiś wit) oraz ciutke IPY (oraz saison, temperatury odpowiednie).

W dublu  i quadruplu wszystkie chęchy poszły na dno, gdzie ich miejsce. Dubla piję na bieżąco, butelkę na tydzień, jak będzie gut to pójdzie na wymianę.

 

Aktualne zmiany w browarze:

- mój kegerator zostaje przerobiony tak, by mógł korzystać jednocześnie z dotychczas używanych kegów flach A (plastikowe petainery+dolium keg) oraz Cornelius keg (znane i lubiane stalowe PEPSI). Powód? Mycie tych plastików to udręka, nigdy nie doszoruje się do końca. Doliumy z racji przechowywania piwa belgijskiego jakoś zawsze czymś zakażą (delikatna zmiana smaku w porównaniu z butelką) a petainery mają 30 litrów, co na warkę 22-25 l oznacza dużo wolnego powietrza i konieczność podłączania od razu, by nie zakazić. Za 2-3 miesiące kupię kilka PEPSI KEGów (celuję w 4-6 sztuk) i będzie po kłopocie. Myślę też nad dorobieniem drugiego kranu - Corneliusy wejdą dwa obok siebie. Jeżeli nie przerobię to dorobię półek i zmieszcze dodatkowe (poza drzwiami) kilkanaście butelek - co jest równie kuszące.

- mam dalekosiężne plany stworzenia automatycznej chłodni fermentacyjnej. W grę wchodzi przerobienie mojej chłodni styropianowej tak, by dołożyć do niej mały moduł wymiennika ceramicznego - jest to ciekawa rzecz, która jest całkiem tania (około 50-100zł), a powinna dać mi możliwość sterowania poprzez WiFi całym procesem fermentacji - ustawienie temperatur i sprawdzenie, czy są one właściwe. Cała płytka ma rozmiar 100x100mm, grubość około 4mm, więc wytnę tylko okno w styropianie, zamontuje gotowe cacko i zasilę z zasilacza 12VDC. Powinno być super, i z 26-30 stopni powinno dać radę utrzymać stałe i stabilne 18-22, według wyboru piwowara, bez zbędnego przekładania wkładów lodówkowych.

- jestem w trakcie pisania programu do archiwizacji piw. Jeśli coś z tego będzie - rzucę dla ludu. Ogólnie ma być prostsza wersja beersmitha, bez (IMHO) zbędnych dodatków, łatwiejsza dzięki temu w obsłudze dla browarników domowych. A, i za darmo

- od zimy idę w lekkie kwachy oraz dużo belgów. Jak będę we Wro to skocze na świebodzki, jakieś butle szklane trzeba skombinować . Czas też zrobić jakieś mocne piwa, a'la RIS, baltic porter i barleywine.

[Beredinn]

26. "ŁĄKIŁAN" - Hefeweizen

Słody:

3 kg pszeniczny

2 kg pale ale

 

Zacieranie: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale ale 40', 72C 20', mash-out

 

Warzenie: 90'

 

Chmiele:

40 g Lubelski szyszka w skarpecie, alfa=3,2, -60'

 

Drożdże: FM40 Pszeniczny łan

 

Fermentacja (plany): 20 dni 20C

 

Całość pójdzie w kega, bo kran powoli pustkami świeci, a na drożdżach w drugim rzucie zrobię jakąś ciemną pszenicę

Edytowane 19 Lipca 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

Aha, poprzednie piwo miało na starcie OG=13.0. Temperatura fermentacji podniosła się do 25 po drugim dniu - nie miałem czasu na obsługę wkładów. Piwo pachnie bombowo - bananowe estry są tu uzupełnione innymi owocami - mango, melon, marakuja, malina. Mam nadzieję, że przetrwa ten zapach do wypicia. Naprawdę na drożdżach FM się jeszcze nie przejechałem, jak tak dalej pójdzie, to się przerzucę na nie.

 

Co do styropianu - zaprojektowałem już nowy chłodnik do piwa, na dwa fermentory, z automatem do chłodzenia na bazie ceramicznych przemienników ciepła. Ich zaletą test to, że płytka może jednocześnie być chłodziwem i grałką. Jeśli projekt się uda, to opiszę budowę tutaj. Ale to dopiero po ślubie, teraz ciężko z kasą

 

Dzisiaj dwa piwa - rzadko miałem czas, teraz mam cały dzień

 

27. "SIZĄ" - Season

Słody:

2,25 kg pale ale

1 kg pszeniczny

0,5 kg monachijski

0,2 kg caraaroma

0,25 kg pale ale moczony przez 24 godziny w celu zakwaszenia

 

Zacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-out

 

Warzenie: 90'

 

Chmiele:

20 g Citra, alfa=12,7, -60'

5 g Citra, alfa=12,7, -20'

5 g Citra, alfa=12,7, -10'

5 g Citra, alfa=12,7, -5'

5 g Citra, alfa=12,7, 0'

 

Przyprawy:

20 g skórka pomarańczy, -10'

20 g skórka curaçao, -10'

 

Inne dodatki:

400 g ekstraktu jasnego bruntal - do podniesienia ekstraktu

 

Drożdże: T-58

 

13,0 BRIX, 22 litry

 

Fermentacja (plany): 14+14 dni, 22-24C

 

28. "COFFIN STOUT" - Coffee stout

Słody:

2,5 kg pale ale

1 kg monachijski

0,4 kg karmelowy ciemny 600-700 EBC

0,1 kg jęczmień prażony

 

Niesłodowane:

0,4 kg płatki żytnie

0,4 kg płatki owsiane

 

Zacieranie: 62C 50', 72C 20', mash-out

Ciemne słody zacierane od początku - gorzkość i paloność ma tutaj być na pierwszym planie

 

Warzenie: 90'

 

Chmiele:

30 g East kent goldings, alfa=6,1, -60'

 

Przyprawy:

80 g kawa Jacobs Krönung, mielona, zwykła, zielona, -1'

30 g produkt kawopodobny Nescafé classic, -1'

 

12,0 BRIX, 25 litrów, temperatura 22C

 

Plany: fermentacja 14+14 dni, 22C

Edytowane 26 Lipca 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#28 nie ruszył (Cóż, drożdże były rok po terminie). Zadaję świeżo nawodnione S-04

[Beredinn]

#28 ruszył... za bardzo. Wyszedł na wolność, ale był w styropianowej lodówce, więc mam nadzieję, że poducha CO2 oraz pokrywa zapobiegająca kurzeniu zabezpieczy całość przed skwaszeniem.

[Beredinn]

Wczorajsze warzenie: 10,5 godziny, czyli nie tak źle. Żadnych problemów po drodze, może poza małą wydajnością

Aha, pierwszy litr wysłodzin miał 4,0 BRIX, wylaliśmy, wie warto było nic z tym robić.

 

29. "SEN IMPERIALNYCH KATARZYN" - Vanilla-rum RIS

Warzony na moich garach, w kolaboracji z browarem "the North"

Słody i niesłodowane:

4 kg Pale Ale

3,5 kg monachijski

0,5 kg pszeniczny jasny

0,5 kg pszeniczny karmelowy

0,5 kg Karmelowy ciemny 600

0,4 kg płatki jęczmienne

0,4 kg płatki owsiane

0,4 kg płatki żytnie

 

Od 72' dodano:

0,35 kg słód czekoladowy

0,3 kg pszenica palona

 

Zacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-out

 

Warzenie: 180'

 

Chmiele:

70 g Challenger, alfa=8,4

50 g EKG, alfa=4,5

50 g Cluster, alfa=6,3

30 g Brewers gold, alfa=8,8

10 g Mosaic, 12,0

Wszystkie na -90'

 

Przyprawy:

2 łyżki "Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract" na -10'

 

Drożdże: Danstar Notthingham

 

24 BRIX, 25 litrów

 

Plany:

Fermentacja burzliwa 14 dni w dwóch fermentorach (ze względu na pianę)

cicha 14-21 dni

na ostatnie 10 dni cichej dorzucić płatki drzewa wiśniowego (średnioopiekane), który miesiąc wcześniej został zalany "the Kraken black spiced rum"

Może dodamy również kolejną dawkę tego ekstraktu z wanilii, który poszedł podczas warzenia.

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#27 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 3.0 BRIX

#28 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 2.2 BRIX

#29 przelany na cichą w zeszłym tygodniu, oba fermentory dały w jednym 25 litrów. Dodałem kostki drzewa wiśniowego, średnioopiekane, które moczyły się w rumie nowozelandzkim waniliowym przez około miesiąc. Pachnie świetnie, nieco alkoholowo, czekoladowo. Odfermentowanie około 6,5 BLG, pomiar refraktometrem był nieco zakłócony, a tyle wskazuje aerometr wewnątrz fermentora.

 

30. "ONE DAY IN HEAVEN" - American Wheat

Słody:
2 kg pilzneński Optima

2 kg pszeniczny Optima

Sposób zacierania:50' 66C, 10' 72C, mash-out

 

Warzenie 100 min

Chmiele:

 

5 g Citra granulat (a=13,5) 60'

5 g Crystal granulat (a=4) 30'

5 g Crystal granulat (a=4) 25'

5 g Crystal granulat (a=4) 20'

5 g Crystal granulat (a=4) 15'

5 g Crystal granulat (a=4) 10'

5 g Crystal granulat (a=4) 5'

5 g Citra granulat (a=13,5) 0'

 

Drożdże Mangrove M44 U.S.West coast

startowo 20C, 10,2 BRIX, 22 litry

 

plan: 3 tygodnie fermentacji, potem 3 tygodnie w kegu 20l

Receptura na bazie #23 "WE NO SPEAK AMERICANO". Zacieranie bardziej na słodko, trochę inne chmiele, mniej na goryczkę, więcej na smak.

piwo dostępne tylko w kegu, tylko w trakcie wesela

Edytowane 29 Sierpnia 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

#29 do butelek, wyszło 75 butelek różnych, od 0,25 do 0,4 litra. Łącznie 23 litry i 50 g glukozy, 6,2 BRIXa.

[Beredinn]

31. "THE SINGLES COLLECTION" - Koźlak/Bock

Słody:
6 kg monachijski Optima

 

Sposób zacierania: dekokt jednowarowy z dekokcyjnym mash-outem

Kadź główna: 6 kg słodu + 16 l wody (60C, 10').

Odbiór dekoktu gęstego (7,1 l), podgrzewanie dekoktu (15' 70C, 15' 100C), zwrot. Całość operacji 55'. Temperatura po operacji: 71C

Przerwa 30'

Odbiór dekoktu rzadkiego (5,2 l), podgrzanie (100C), zwrot. Całość operacji 10'. Temperatura po operacji 80C

Mash-out 10', przeniesienie do filtracji

 

Uwagi: Gar główny - standardowy gar zacierno-warzelny. Gar dekokcyjny - garnek 8 l. Temperaturę przerwy alfa trzymałem przez dogrzewanie co 10'

Na przyszłość: 8 l to za mało żeby płynnie mieszać. Lepiej zacierać w fermentorze owiniętym karimatą.

 

Warzenie 160 min

Chmiele:

Lubelski szyszka (alfa=3,2)

30 g w -60'

po 5 g w -20, -15, -10, -5, 0, 1

 

Uwagi: długie warzenie dla kolorytu.

 

Drożdże M84, starter 1 l, 10BLG, 24h. Starter następnie schłodzony do temperatury zadania (8C)

 

8C, 16BLG, około 23 litry.

Piwo po 5 dniach nie wystartowało. Podniosłem temperaturę do 10C oraz zadałem dwie saszetki suchych W34/70. Po tym ruszyło piękną pianą

 

32. "POCZĄTEK SAISONU" - Hefeweizen (Trolololo)

Słody:
3,5 kg pszeniczny Optima

2 kg pale Optima

 

Sposób zacierania: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale 30', 72C 30', mash-out

 

Warzenie 160 min

Chmiele:

Lubelski bobek (alfa=4,2)

30 g w -60'

Drożdże: FM41 Gwoździe i banany

 

14BLG, 20C, 24l

Edytowane 8 Grudnia 2015 przez Beredinn