Oto... minibrowar domowy

[Beredinn]

33. "KUCHNIA PEŁNA NIESPODZIANEK" - Oat-rice-spelt-millet-wheat-barley-rye-cornflakes pale ale

Słody:

2,7 kg pale Optima

0,3 kg karmel 40 Optima

 

Surowce niesłodowane:

0,5 płatki owsiane

0,5 płatki ryżowe

0,3 płatki pszeniczne orkiszowe

0,3 płatki jaglane

0,2 płatki pszeniczne

0,2 płatki jęczmienne

0,2 płatki żytnie

0,2 płatki kukurydziane

0,1 łuska czegoś, chyba pszeniczna

 

Dodatek 4g alfaamylazy (browin, sucha)

 

Przed zacieraniem wszystkie płatki skleikowane przez 15' w 100C i 10 l wody.

Sposób zacierania:20' 62C, 40' 72C, mash-out

 

Warzenie 100 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 4,2) 30g -60'

 

Drożdże M07 British ale

 

Startowo 15,0 BLG, 20 l, 20C

Edytowane 4 Listopada 2015 przez Beredinn

[camilos]

a jakie drożdże planujesz? moje kolejne ale to też będzie wielozbożowe, jeszcze kasza gryczana będzie, nie wiem tylko w która stronę pchnąć drożdżami.

[Beredinn]

Właśnie je robię, więc piszę na bieżąco Wejdą T-58 lub M07, powinny dobrze się komponować. Choć gdybym robił to za tydzień to zakupiłbym coś czystszego, na przykład M79 (mangrove jacks).

 

-edit

 

W końcu użyłem M07. Ostatecznie chce osiągnąć czyste piwo, choć nieco bardziej słodkie niż profil tych drożdży - zobaczymy jak poradzą sobie z tak dziwną i zacieraną na słodko brzeczką.

Edytowane 31 Października 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

Wczoraj zlałem #32 prosto do fermentora. Uwarzyłem też nowe piwo:

 

34. "WEŹMISZ CZARNO KURE" - Dunkelweizen

Słody:

3 kg pszeniczny

3 kg wiedeński

,3 kg pszeniczny karmelowy

,2 kg pszeniczny barwiący

 

Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, mash-out

pszeniczny barwiący wsypany na ostatnie 10 minut

 

Warzenie 80 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 4,2) 40g -60'

 

Drożdże WB-06, zadane bez uwadniania (dla większego stresu)

 

Startowo 15,4 BLG, 21 l, 21C

[Beredinn]

W czwartek poszło #33 do kega. Na drożdżach tej warki zrobiłem:

 

35. "BELMAR CLASSIC" - Dry stout

Słody i sur niesłodowane:

3,5 kg pale ale

,5 płatki jęczmienne

,3 kg karmelowy ciemny 600

,1 kg jęczmień prażony

 

Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, dodanie ciemnych na 10', mash-out

 

Warzenie 70 min

Chmiele:

Challenger bobki (alfa 7) 30g -60'

 

Drożdże: drugie pokolenie British ale, zalane wprost na ciasto (bez separacji, kilka minut po zlaniu poprzedniej warki)

 

Startowo 13,4 BLG, 20 l, 21 C

[Beredinn]

Wszystko już przelane w kegi, będzie co pić na sylwester

 

Przedwczoraj uwarzone nowe:

 

36. "A TERAZ COŚ Z ZUPEŁNIE INNEJ BECZKI" - Polsko-Amerykańska IPA

Słody i sur niesłodowane:

6 kg pale ale

,5 płatki jęczmienne

 

Sposób zacierania:40' 62C, 20' 72C, mash-out

 

Warzenie 70 min

Chmiele:

Iunga bobki (alfa 11) 60g -60'

Citra bobki (alfa 13) 50g -10'

 

Drożdże: US-05, świeże, uwadniane

 

Startowo 17,2 BRIX, 22 litry, 17 stopni

Plany:

 

Temperaturę podnosić o +1 stopień dziennie, do 20 stopni.

Podnieść do 22 w ostatni dzień burzliwej.

Cała cicha w 20 stopniach.

9 dni burzliwej, 14 dni cichej

Citra bobki 50g na 3 dni przed rozlewem

Edytowane 6 Grudnia 2015 przez Beredinn

[Beredinn]

Oto pierwsze piwo, robione rzez dwa dni

 

37. "SIÓDMEGO DNIA BÓG STWORZYŁ NIEBO" - Weizen Grodziski (Prawie jak Grodziskie)

Słody i sur niesłodowane:

2,3 kg pszeniczny optima

1,3 kg pszeniczny wędzony dębem weyermann

 

Sposób zacierania:40' 62C, 40' 72C, mash-out

 

Filtracja 12 godzin (cała noc)

 

Warzenie 90 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 3,5) 25g -60'

 

Drożdże: S-33

 

Startowo 10,2 BRIX, 24 litry, 17 stopni

Plany:

 

Temperaturę podnosić o +1 stopień dziennie, do 20 stopni.

Fermentacja trwać będzie około 7 dni i od razu butelkowanie.

[Beredinn]

#0038 "Luna" Robust Porter (12 B)

 

Date: 2016-01-19

 

Mash Name: 40'62C, 20'72C, mash-out

3,00 kg Słód pale ale (5,9 EBC) Grain 66,4 %

0,65 kg Słód pszeniczny (3,2 EBC) Grain 14,4 %

0,35 kg Karmelowy #1 (300,0 EBC) Grain 7,7 %

0,35 kg Płatki jęczmienne (3,3 EBC) Grain 7,7 %

0,10 kg Słód Carafa Special III (925,9 EBC) Grain 2,2 %

0,07 kg Słód pszeniczny barwiący (800,0 EBC) Grain 1,5 %

 

Boli 120 min

20,00 g Herkules [16,10 %] - Boil 60,0 min Hop 52,6 IBUs

15,00 g Magnum [15,00 %] - Boil 60,0 min Hop 36,7 IBUs

15,00 g Crystal [4,00 %] - Boil 20,0 min Hop 3,3 IBUs

15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 10,0 min Hop 3,6 IBUs

15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 5,0 min Hop 3,0 IBUs

 

Fermentation: 7 days (18 C) +14 days (20 C)

1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast

 

Bitterness: 99,3 IBUs

Est Color: 47,4 EBC

Measured Original Gravity: 1,058 SG
Measured Final Gravity: ?? SG
Actual Alcohol by Vol: ?? %

Volumes of CO2: 2,3

Carbonation Used: Bottle with 120 g Glukoza
Storage Temperature: 21,0 C

 

Notes

Karmelowy #1 to własnoręcznie karmelizowany Pale Ale z Optimy: cienka warstwa na blachę,120 C 30 min; 150 C 30 min; 175 C 30 min.

 

#0039 "Julian" - Extra hoppy robust porter

Piwo identyczne jak wyżej, różnica to większa ilość chmielu + dodatkowy chmiel cascade na cichą (35g) na 4 dni

 

 

Oba piwa przelane na cichą, oba 1,013 BRIX (3,3 PLATO)

Edytowane 1 Lutego 2016 przez Beredinn

[Beredinn]

#0040 "Three little pigs and the Big... Bad... Wolf..." English Barleywine (19 B)

 

Boil Time: 120 min
End of Boil Vol: 20,80 l
Final Bottling Vol: 19,00 l
Fermentation: 14 days (19 C) +14 days (20 C)

Date: 2016-01-30

 

Mash Name: 60'65C, mash-out
8,00 kg Słód pale ale (5,9 EBC) Grain 80,0 %

1,00 kg Słód Caramunich I (100,5 EBC) Grain 10,0 %

1,00 kg Słód karmelowy 20-30 (30,0 EBC) Grain 10,0 %

 

Boil 120 min

30,00 g Flyer [9,80 %] - Boil 60,0 min Hop 40,1 IBUs

30,00 g Target [9,00 %] - Boil 60,0 min Hop 36,8 IBUs

 

Fermentation: 7 days (18 C) +14 days (20 C)

1,0 pkg O czym szumią wierzby (Fermentum Mobile #FM10) Yeast (starter 1l 10 blg)

 

Measured Original Gravity: 1,113 SG
Measured Final Gravity: ?? SG
Actual Alcohol by Vol: ?? %

 

Volumes of CO2: 2,3

Carbonation Used: Bottle with 120 g Glukoza
Storage Temperature: 21,0 C

 

Notes

Dodatkowo wyszło 15 litrów około 6 BLG (#0041) oraz 1 litr 9 BLG na starter
Piwo przed fermentacją schłodzone na balkonie, fermentacja burzliwa na dwa fermentory 30l

 

1.02.2016

Drożdże nie ruszyły. Zadałem więc drożdżami z #0038 robust portera, przelewanego dziś na cichą. Pachniały dobrze, bardzo ciasno zbite. Do każdego fermentora poszły 3 łyżki gęstwy (jak najjaśniejszej)

Edytowane 1 Lutego 2016 przez Beredinn

[Beredinn]

0041 "Ingliszmen in München" SH German bitter

 

Boil Time: 120 min
End of Boil Vol: 10 l
Fermentation: 14 days (19 C)

Yeast: S-04

7.3 BRIX OG

 

Chmiel perle szyszki (zeszłoroczne, z zamrażalnika) 5,1 alfa

10 g -60'

po 7 g w -30', -20', -15', -10', -5', 0', +1'

 

Mech irlandzki w -10'

Edytowane 1 Lutego 2016 przez Beredinn