Browar Krajcok

[Fryta]

Przedwczoraj minął rok od dnia, w którym otrzymałem zestaw startowy do warzenia piwa . Przyszedł więc czas, by podsumować ten rok i rozpocząć prowadzenie bardziej regularnych zapisków!

 

Warki z puchy:

Warka #1: Cooper's Irish Stout 12Blg, 20l

Warka #2: Cooper's Real Ale 13Blg, 21l

Warka #3: Mistr Sladek Śląskie Ciemne 11Blg, 19l

 

Warki zacierane:

Warka #4: Paulus (Weizen) 13Blg, 10l

Warka #5: hopAroma (AIPA) 15Blg, 17l

Warka #6: Lucy - nazwa na cześć urodzenia mojej córeczki Łucji (FAH) 12Blg, 24l

Warka #7: Patryk (Dry Stout) 12Blg, 42l - 7 miejsce w I MKPD w Chorzowie w kategorii Dry Stout

Warka #8: Czorny Paulus (Dunkelweizen) 11,5Blg, 26l

Warka #9: Biterek (Extra Special/Strong Bitter) 13Blg, 39l - 1 miejsce w I MKPD w Chorzowie w kategorii Strong Bitter

Warka #10: SingleHop Amarillo Imperial American Stout 17,5Blg, 41l

Warka #11: Lucy v2.0 (FAH) 11,5Blg, 51l

Warka #12a: Oatmeal RIS 21Blg, 19l

Warka #12b: Patryk Owsiany (Oatmeal Stout) 12Blg, 26l - piwo z wysłodzin po RISie

Warka #13: Carbon (American Stout) 14Blg, 39l

Warka #14a: HopAromaTiny 12,7Blg, 40l

Warka #14b: HopSybillaTiny 13,6Blg, 9l

Warka #15: hopAcitra (AIPA) 14Blg, 16l

Warka #16: Bohema 12 (Pils) 12Blg, 12l

Warka #17: Brit's Bitter Breath (Extra Special/Strong Bitter) 12,2Blg, 50l

Warka #18a: Black Hole (Dry Stout) 12,7Blg, 21l

Warka #18b: Black Milky Way (Milk Stout) 14,6Blg, 20l

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Fryta

[Fryta]

20.09.2014 warka #13 Carbon (American Stout)

Zasyp:

Słód pale ale 7kg

Słód pszeniczny 1kg

Jęczmień prażony 0,5kg

Płatki owsiane 0,5kg

Słód Carafa II S 0,2kg

Słód pszeniczny czekoladowy 0,2kg

 

Zacieranie:

54°C - 10min

64°C - 60min

75°C - 10min

 

Chmielenie:

'60 - Citra 25g

'60 - Simcoe 25g

'5 - Amarillo 50g

'5 - Citra 25g

'5 - Simcoe 25g

 

Wyszło razem 39l 14 Blg. BS podał IBU 62, wydajność 82%.

 

Brzeczka rozlana do dwóch fermentorów, po 19,5l, zadane uwodnionymi US-05 - 3 paczki na 2 fermentory bez startera.

W weekend mam zamiar przelać na cichą dodając 50g Citry i 50g Amarillo do poszczególnych fermentorów - po 7 dniach rozlew.

 

Warto też wspomnieć, że od zakończenia poprzedniego sezonu stałem się posiadaczem kolejnego fermentora, refraktometru i drewnianej łychy piwowarskiej .

Edytowane 21 Października 2014 przez Fryta

[Fryta]

Wczoraj chciałem przelewać na cichą, a tu w jednym fermentorze fruwa muszka owocówka :-(, muszę zmienić sposób zabezpieczania przed nimi. Do tej pory stosowałem zwykły wacik, który kładłem na otwór w deklu fermentora - podobne rozwiązanie jak niedomknięty fermentor. Najlepiej będzie to po prostu czymś dociążyć - muszka mogła wlecieć podczas jakiegoś podmuchu, przeciągu...

Niestety stwierdziłem infekcję tlenowcami, na powierzchni małe białe bańki, US-05 przeniosły się na dno. Przewertowałem tematy dotyczące infekcji i postanowiłem że jeśli w smaku będzie ok to mimo to rozlewam. Zebrałem piankę utworzoną przez tlenowca i pobrałem próbkę. W smaku jest bardzo dobre, jest lekka kwasowość ale raczej stoutowa. Porównując smak piwa z drugiego fermentora (przy dorzucaniu citry na cichą pobrałem sporą próbkę pipetą do refraktometru i skosztowałem) są praktycznie takie same w smaku, Blg w obu 4. Do fermentora z infekcją nie dodałem amarillo na cichą, szkoda chmielu. Rozleję to chyba już dzisiaj, chcę jak najszybciej odciąć dostęp tlenu bakteriom. Drugi fermentor poczeka do soboty.

[Fryta]

W sobotę zabutelkowałem do końca Carbon (American Stout), wyszło łącznie 35l. Spróbowałem przy okazji małej butelki zabutelkowanej we wtorek (gdzie stwierdziłem infekcję) - niczego niepokojącego nie zauważyłem.

[Fryta]

19.10.2014 warka #14 hopAromyTiny (American Pale Ale)

Zasyp:

Słód pale ale Strzegom 10kg

Słód karmelowy 50 Strzegom 0,5kg

Słód karmelowy 150 Strzegom 0,5kg

 

Zacieranie:

64°C - 60min

75°C - 10min

 

Od razu wiedziałem, że do fermentora będę dolewał wodę, więc to przykład HGB, wziąłem to pod uwagę podczas chmielenia. Tym razem pod koniec wysładzania zabrakło mi już miejsca w kotle warzelnym 45l, więc resztkę filtratu o Blg >7 przelałem do drugiego garnka i postanowiłem uwarzyć miniwarkę. Po kilkukrotnym przelaniu zawartości z jednego garnka do drugiego, wyrównałem Blg, ustaliło się na poziomie 15Brix. Łącznie było 47,5l - 39l do dużego garnka, 8,5l do małego.

 

hopAromaTiny APA 40l, 12,7Blg - warka właściwa

Chmielenie:

'60 - Simcoe 25g

whirpool - Amarillo 25g

whirpool - Mosaic 25g

whirpool - Simcoe 25g

 

Po zakończeniu gotowania wyszło 30l o Blg 16,3, schłodziłem chłodnicą zanurzeniową w czasie ok. 18 minut po czym rozlałem do dwóch fermentorów po 15 litrów i dodałem po 5l wody. Blg wyszło 12,7. Fermentory zadane kolejno uwodnionymi Gozdawa Pale Ale Yeast (PAY7) oraz eksperymentalnie Old German Altbier (OGA9).

 

hopSybillaTiny PPA 9l, 13,6Blg - miniwarka

'60 - Sybilla 15g

podczas chłodzenia w brodziku przy temp. 85-95C - Sybilla 25g

 

Po zakończeniu gotowania wyszło 7l o Blg 16,8, schłodziłem gar w brodziku, przelałem do fermentora z Castoramy i dolałem 2l wody. Wyszło 9l, Blg 13,6. Zadane gęstwą z poprzedniego piwa Carbon. Z racji tego, że gęstwę zbierałem po chmieleniu na zimno to nie byłem w stanie określić, czy jest ok - tak dawało cytrusami od Citry... Może będzie OK .

Edytowane 21 Października 2014 przez Fryta

[Fryta]

#Warka 14 American Pale Ale

2 listopada zrobiłem pomiar refraktometrem oraz dorzuciłem chmiele na zimno do dwóch fermentorów:

na OGA9 - 6,4 Brix (2,4Blg po korekcie), wrzuciłem 25g Mosaic

na PAY7 - 7,6 Brix (4,2Blg po korekcie), wrzuciłem 25g Amarillo

 

7 listopada (w zasadzie w nocy z piątku na sobotę, bo skończyłem o 3 w nocy ) zabutelkowałem warkę 14:

#14_M - wersja na OGA9 chmielone Mosaic - z 12,7Blg zeszło do 6,2 Brix (2,0Blg po korekcie), ballingometr wskazał tak samo 2,0Blg, ABV 5,7%, do refermentacji dodałem 125g glukozy (do 2,2 Vol) rozpuszczonej w 1,3l wody, rozlałem do:

40x0,5l

1x0,5l PET

3,x0,33l

Łącznie 21,5l - kapsle białe

 

#14_A - wersja na PAY7 chmielone Amarillo - z 12,7Blg zeszło do 6,8 Brix (3,0Blg po korekcie), ballingometr wskazał 4,0Blg (uśredniłem do 3,5Blg), ABV 5,0%, do refermentacji dodałem 135g glukozy (do 2,4 Vol) rozpuszczonej w 1,3l wody, rozlałem do:

39x0,5l

1x0,5l PET

1x1,0l

2,x0,33l

Łącznie 21,33l - kapsle niebieskie metalic.

 

#14_S - miniwarka PPA na Sybilli:

2 listopada refraktometr wskazał 6,8Brix (2,4Blg po korekcie). Również 7 listopada rozlew:

z 13,6Blg zeszło bardzo głęboko do 6,3Brix (1,6Blg), ballingometr wskazał 1,5Blg, ABV 6,5%, do refermentacji dodałem 65g glukozy (do 2,5Vol) rozpuszczonej w 0,6l wody, rozlałem do:

15x0,5l

1x0,5l PET

Łącznie 8,0l - kapsle złote

 

Łącznie w warce 14 wyszło 50,83l

[Fryta]

Miałem małą przerwę w warzeniu z powodów rodzinnych pod koniec roku, akle nadszedł czas na aktualizację moich zapisków .

 

21.11.2014 #Warka 15 American India Pale Ale 16l - miniwarka zacierana w innym miejscu na małym garnku - tylko aby odnotować

 

19.12.2014 #Warka 16 Bohema 12 (Bohemian Pils) 16l - również miniwarka w innym miejscu, ale że to pierwszy dolniak, to trochę opiszę:

Zasyp:

Słód pilzneński Strzegom 3kg

Słód Carahell 0,5kg

 

Zacieranie dekokcyjne:

50°C - 35min

68°C - 45min - odebrano i doprowadzono do wrzenia 5,3l zacieru

75°C - 10min - odebrano i doprowadzono do wrzenia 3,6l zacieru

 

Po filtracji wyszło 15l o Blg 12,9

 

Gotowanie 75 minut

Chmielenie:

'75 - Saaz 35g

'15 - Saaz 35g

'5 - Saaz 30g

 

Po przelaniu do fermentora wyszło 12,5 litra / 12 Blg. Wydajność względna wg BS 58%, bezwzględna 45%.

Niska wydajność spowodowana bardzo dużą ilością chmielin, ponad 3 litry objętości poszło w kanał - nie chciało mi się tego odcedzać .

 

Drożdże W-34/70 uwodnione bez startera zadane w temperaturze ok. 25 stopni, fermentor pozostawiony na noc w pokoju, rano zdrowa czapa drożdżowa, wtedy fermentor wstawiony do lodówki 7 stopni. Jestem ciekaw, czy wysoka temeratura na początku fermentacji wywaołała jakieś estrowy klimaty. To sprawdzę po rozlewie, bo piwo wciąż ferementuje.

[Fryta]

27.12.2014 #Warka 17 Brit's Bitter Breath (Extra/Strong Bitter) 51l

Zasyp:

Słód pale ale Strzegom 10kg

Słód karmelowy 150 0,5kg

Słód karmelowy 300 0,5kg

 

Zacieranie infuzyjne:

65°C - 60min

76°C - 10min - w tym czasie zacząłem transportować zacier do kadzi filtracyjnej

 

Po filtracji wyszło 44l o Blg 15,5

 

Gotowanie 60 minut

Chmielenie:

'60 - Challenger 60g

'30 - EKG 50g

'15 - Challenger 40g

'15 - mech irlandzki 20g

'5 - Fuggles 50g

'5 - EKG 50g

 

Gotowanie przy 48 litrach w głównej kadzi i 4 litrach w mniejszej, chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 22 stopni w 45 minut.

 

Wydajność bezwzględna: 63,3%, względna wg BS 78,5%

 

Do fermentorów:

1 biały - 26 litrów, 13,2Blg, drożdże Gozdawa PAY7

2 przezroczysty - 23 litry, 11,5Blg, drożdże S-04

 

15.01.2015:

Dodano chmiel na zimno:

1 (PAY7) - 50g EKG

2 (S-04) - 50g Fuggles

 

17.01.2015 rozlew:

1 (PAY7) - z 13,2Blg do 4,7Blg (8,0Brix) - 4,5%ABV - 65% odfermentowania

Razem 25,16l

 

2 (S-04) - z 11,5Blg do 3,1Blg (6,6Brix) - 4,8%ABV - 73% odfermentowania

Razem 22,46l

 

Łącznie do butelek 47,62l

Edytowane 23 Stycznia 2015 przez Fryta

[Fryta]

17.01.2015 #Warka 18 Black Hole / Black Milky Way (Dry Stout / Milk Stout) 42l

 

Zasyp:

Słód pale ale Strzegom 7kg

Płatki jęczmienne 0,8kg

Słód czekoladowy ciemny 1200 0,5kg

Jęczmień prażony 1000 0,25kg

Laktoza 500g do jednego z fermentorów

 

Zacieranie temperaturowe:

63°C - 60min

76°C - 10min - w tym czasie zacząłem transportować zacier do kadzi filtracyjnej

 

Po filtracji wyszło 44l o Blg 12,2

 

Gotowanie 60 minut

Chmielenie:

'60 - Challenger 50g

'10 - EKG 50g

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 27 stopni w 20 minut.

 

Wydajność bezwzględna: 65,6%, względna wg BS 80,5%

 

Do fermentorów:

1 - przezroczysty dry stout 20,5l - 13,2 Brix (12,7Blg)

2 - biały milk stout 19,5l - 14,6 Brix (12,7Blg+laktoza 500g)

Oba fermentory zadane gęstwą S-04 po #17

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Fryta

[Fryta]

29.01.2015 #Warka 18 pomiar ballingometrem

1 - dry stout - 7,4Brix / z 12,7Blg do 3,8Blg / 4,8%ABV

2 - milk stout - 9,0 Brix / z 14,6Blg do 5,2Blg / 4,8%ABV

[santa]

19.10.2014 warka #14 hopAromyTiny (American Pale Ale)

 

Fermentory zadane kolejno uwodnionymi Gozdawa Pale Ale Yeast (PAY7) oraz eksperymentalnie Old German Altbier (OGA9).

Jakieś szersze wnioski z porównania posiadasz?

[Fryta]

Jakiś czas temu zaprzestałem rozwijać ten wątek, a tu nagle pytanie .

Drożdże OGA9 na pewno dały czystszy profil po fermentacji w tych samych warunkach, a piwo było chyba trochę bardziej klarowne. Z wyników pomiarów wyszło też, że głębiej odfermentowało. Generalnie bardziej mi smakowało to na OGA9, ale może to przez chmielenie na zimno Mosaic'em.