Mętność soku odmianowego

[tibek]

Czy macie jakieś doświadczenia z klarowaniem soku? Mam problem z tegorocznym cydrem z antonówki - coś się klarować nie chce, a jak dodałem żelatyny do jednego fermentora to tylko mocniej zmętniało.

Załączam zdjęcia soku z 3 odmian poddane temu samemu procesowi technologicznemu:

1) Tłoczenie

2) Siarkowanie

3) Klarowanie pektoenzymem

4) Fermentacja

 

Zdjęcia robione przed dodaniem drożdży, Antonówka jest mętna, tak powinno być?

Zeszłoroczne: Ligol i Szara Reneta

Tegoroczna Antonówka.

[kilis]

Zrób próbę i zmieszaj szklankę tego soku z taninami np. z herbaty. Jeśli są to białka to się zdenaturują.

Z tłoczonymi sokami za każdym razem po fermentacji było mętne. Po roku kryształ, ale nic nie robiłem. Nawet poktoenzymów nie dawałem.