Browar Borowa Góra

[DoktorPio]

15WARKA

Hybryda Chemix 11* Blg

Słody:

Ziarno jęczmienia śrutowane - 1kg
Ryż płatki - 1kg
Płatki owsiane - 0,5kg
Pilzneński Strzegom - 2kg


Chmiele:
Marynka (szyszka) - 16g
Sybilla (szyszka) - 10g
Nieznanego poczodzenia -(szyszka) - 30g


Przygotowanie produktów niesłodowanych:

Płatki ryżowe, śruta jęczmienna, płatki owsiane ugotowane i kleikowane. Dodana termostabilna alfaamylaza w temp 85-90°C utrzymywany ten stan przez 3h po spadku temp do 55-60 °C  zakwaszenie kwasem askorbinowym do 4,7pH. Następnie dodana glukoamylaza i utrzymywanie w tym stanie przy temp 55-60 °C przez 5h. Produkty cały czas mieszane w trybie 2min praca / 2 pauza. Dodane to wszystko do nastawu głównego i dodanie słodu jęczmiennego. Pozostały proces zacierania jak niżej.

Zacieranie

53°C - 10min
63°C - 35min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 16g - 60min
Sybilla 10g -60 min
N/N 20g - 15min
N/N 10g - 5min


Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 25l-11Blg
Fermentacja burzliwa w temp 16,5 °C



Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 16-16,5 °C spadło do 4,8Brix przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 12 dni w temp 16°C spadło do 4,8Brix czyli 0,26 Blg zabutelkowane 23l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol ~5,1%


Chciałem spróbować uwarzyć piwo tak jak to paprzą koncerny piwowarskie czyli uwarzyć piwo z bele czego    tak więc dałem 2kg słodu jęczmiennego i pozostałe produkty to zwykłe ziarno jęczmienia płatki ryżowe i płatki owsiane. Scukrzyłem skrobię za pomocą chemii czyli enzymów. Użyłem resztek chmielów i chmiel który dostałem od swojego kolegi u którego to tenże chmiel sobie rósł. Piwko się pięknie uwarzyło jest b.klarowne w smaku dość cienkie wydaje się jakby ekstrakt był max 10blg. Generalnie smakuje całkiem fajnie bez jakich kol wiek posmaków, jest bardzo jaśniutkie. Obecnie poszło do nagazowania a następnie do leżakowania zobaczymy jaki będzie smakowało finalnie
 

Edytowane 22 Listopada 2015 przez DoktorPio

[DoktorPio]

16 WARKA

Sweet Stout II 13,5* Blg /15,5°Blg 

Słody:
Pale Ale Strzegom - 4kg
Monachijski II Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg
Czekoladowy 400 Strzegom -0,4kg
Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 40g
Lubelski (szyszka) -35g

Zacieranie
62°C - 20min
68°C - 40min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Lubelski 20g -15min
Lubelski 15g - 2min

Dosładzanie:
Laktoza w 15min chmielenia -0,7kg

Drożdże:
Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Wyszło 26l - 13,5* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 15,5* Blg



Fermentacja burzliwa  11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 8 Blg
Fermentacja cicha 8 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol  4,2%

Edytowane 17 Stycznia 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

17 WARKA

Sweet Stout Borowy 11,0* Blg /14.7°Blg 

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Karmelowy Czerwony Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg
Czekoladowy 400 Strzegom -0,2kg

Barwiący 1000 Strzegom - 0,1kg
Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 30g
Lubelski (szyszka) -35g

Zacieranie
52°C - 10min
62C - 35min
72°C - 35min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Lubelski 20g -15min
Lubelski 15g - 2min

Dosładzanie:
Laktoza w 10min chmielenia -0,8kg

Drożdże:
Gęstwa po warce 16 Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Wyszło 28l - 11* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 14,7* Blg



Fermentacja burzliwa  12 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 5,8 Blg
Fermentacja cicha 
Alkohol 

[DoktorPio]

18 WARKA

Czeski Pils II 12,1* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg
Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,1kg
Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg

Chmiele:
Premiant (granulat) - 30g
Saaz (granulat) - 70g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 45min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Premiant 30g - 60min
Saaz 40g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min
Saaz 30g - 1min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 30,5l - 12,1* Blg

 

Woda kranówka z Brity + kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa   20dni w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

Edytowane 25 Stycznia 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

19 WARKA

APA American Pale Ale II 12,6* Blg

Słody:
Pale Ale (Strzegom) - 5kg
Carahel                    - 1kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg
Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg

Chmiele:
Amarillo(granulat) - 22g
Cascade (granulat) - 22g

Citra (granulat)  -22g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min
Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min


Drożdże:
Safale US-05

Wyszło 28l - 12,6* Blg

 

Woda kranówka odstana + kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C
Fermentacja cicha 
Alkohol

Edytowane 25 Stycznia 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

20 WARKA

German Lager 12* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg

Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg
Zakwaszający (Weyermann) - 0,1kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 30g
Shapir (granulat) - 40g

Spat (granulat) - 40g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min - po 5 min odebrany dekokt 1/3 72* -15min, 100* - 10min

73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Shapir 20g - 15min

Spat 20g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Shapir 20g - 2min

Spat 20g - 2min


Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 28l - 12* Blg

 

Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

[DoktorPio]

21 WARKA

American Lager 12,1* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Ryż płatki - 0,5kg

Zacieranie:
53°C - 10min
63°C - 40min

73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min
Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min

 

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 29l - 12,1* Blg

 

Woda kranówka odstana + Kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

[DoktorPio]

22 WARKA

APA Borowa III 13,5* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg
Monachijski II (Strzegom) - 1kg

Melanoidowy (Strzegom) -0,3kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg
Płatki owsiane -0,2kg

Chmiele:
Marynka szyszka -16g

Sybilla szyszka - 25g

Amarillo(granulat) - 20g

Cascade (granulat) - 20g

Citra (granulat)-20g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 16g - 60min

Sybilla 15g -60min

Sybilla 10g -40min
Amarillo+Cascade+Citra 3x10  30g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x10  30g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min


Drożdże:
Pure Ale Yeast 7 -gestwa

Wyszło 27l - 13,5* Blg

 

Woda kranówka odstana + kwas askorbinowy


Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C
Fermentacja cicha 
Alkohol

[DoktorPio]

23 WARKA
Marcowe 12,6* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 3,5kg

Karmelowy czerwony (Strzegom) - 1kg

Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg
Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Melanoidowy (strzegom) - 0,3kg

Chmiele:

Premiant (granulat) -25g

Shapir + Spat (granulat) - 100g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
53°C - 15min
63°C - 25min

73°C - 40min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Premiant 25g -60min
Shapir Spat 2x 25g - 15min

Shapir Spat 2x 25g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 27l - 12* Blg

 

Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

[DoktorPio]

24 WARKA

Viena Lager 11,5* Blg

Słody:
Wiedeński (Strzegom) - 5kg

Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Melanoidowy (strzegom) - 0,4kg

Chmiele:

Premiant (granulat) -25g

Saaz (granulat) - 30g

Lubelski (szyszka) -35g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min

73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Premiant 25g -60min
Saaz 30g - 15min

Lubelski - 35g - 5min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 27l - 12* Blg

 

Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy



Fermentacja burzliwa, 14dni  w temp 13-13,5 °C
Fermentacja cicha 10dni  w temp 11-12 °C
Alkohol

[DoktorPio]

Nowy osprzęt w moim browarku doposażyłem się w nowy gar do nachmielania wyposażony w hoppstoper oraz dopasowana wydajna chłodnicę wykonaną z rurki karbowanej DN12 o długości 11m. Parę godzin pracy trochę użycia szlifierki i spawarki TIG i efekt zadowalający. 

Ogromną różnice zauważyłem w szybkości tworzenia nowej warki, teraz to samo wraz ze sprzątaniem robię o 1,5-2h szybciej ,

Wychładzanie brzeczki 30l w 20min do 21°C,  

 

 

 

 

 

 

 

Na początek coś prostego

 

 

25 WARKA
Jasne Pełne 12* Blg

Słody:
Pilzneński Strzegom - 5kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 21g
Lubelski (szyszka) - 20g
Lubelski (szyszka) - 20g

Dodatki:
Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH

Zacieranie:
66°C - 70min
78°C - 5min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 21g - 60min
Lubelski 20g- 20min
Lubelski 20g - 20min

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Safale US-05 - wcześniej uwodnione na brzeczce 8blg

Wyszło 27l - 12* Blg


Fermentacja burzliwa 13 dni w temp 17-18 °C
Fermentacja cicha 7 dni w temp 19-17
Alkohol 5,5%

Edytowane 11 Listopada 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

26 WARKA
Polish Pale Ale 13* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg

Monachijski I (Strzegom) -1kg

 

Chmiele:
Sybilla (granulat) - 65g
Sybilla (szyszka) - 20g

Dodatki:
Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH

Zacieranie:
65°C - 70min
78°C - 5min i filtracja

Chmielenie:
Sybilla (granulat) -25g - 60min
Sybilla (granulat) - 20g -15min
Sybilla (szyszka) - 20g -1min

Sybilla (granulat) - 20g - popdczas chłodzenia przy 70*

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Nottingham - wcześniej uwodnione na brzeczce 8blg

Wyszło 29l - 13* Blg


Fermentacja burzliwa  w temp 17-18 °C - 9 dni
Fermentacja cicha w temp 17-19°C - 5 dni
Alkohol 6%

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

27 WARKA

American Pale Ale 14* Blg

Słody:
Paleale (Strzegom) - 5kg

Monachijski I (Strzegom) -1kg

karmelowy 150 (Strzegom) - 0,5kg

 

Chmiele:
Amarillo, Cascade, Citra - 76,5g

 

Dodatki:
Vitamina C 16g/20l wody przy wysładzaniu obniżenie pH

Zacieranie:
66°C - 40min

72°C - 25min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:
Amarillo, Cascade, Citra (granulat) -16,5g - 60min
Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 15min
Amarillo, Cascade, Citra (granulat) - 30g - 0min

 

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Safale US-05 - gęstwa wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg

Wyszło 30l - 14* Blg


Fermentacja burzliwa  w temp 17-18 °C -12 dni
Fermentacja cicha 10 dni

Chmielenie na zimno 6 dni
Alkohol 6%

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez DoktorPio

[DoktorPio]

28 WARKA

 

Jako że wodę w wodociągu z której korzystam mam dość twardą 230ppm to zapewne było przyczyna że piwa jasne górnej i dolnej fermentacji lagery posiadały dość tempom zalegająca i nieprzyjemna goryczkę. Postanowiłem piwa jasne ważyć na wodzie miękkiej. W związku z tym zakupiłem zestaw do odwróconej osmozy i pierwszego pilsa w tym sezonie uwarzyłem na wodzie zmiękczonej do poziomu około 50ppm.

Już goryczka w brzęczce piwnej która ma IBU na poziomie 30 jest o wiele bardziej przyjemna i niezalegająca 

Mam nadzieję ze piwko wyjdzie dobre

 

 

Pils Polski 11,5% Blg

 

 

Woda :

RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm

 

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Monachijski I (Strzegom) -1kg

 

 

Chmiele:
Marynka, Lubelski- 85g

 

Dodatki:
Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml

Mech Irlandzki 5g

Zacieranie:

52°C - 10 min
63°C - 30min

72°C - 30min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:
Marynka(granulat) -25g - 60min

Lubelski(granulat) -5g - 60min
Lubelski(granulat) -25g - 15min

Lubelski(granulat) -30g - 0min

 

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70 - suche wcześniej uwodniona na brzeczce 8blg

Wyszło 31l - 11,5% Blg

IBU 30


Fermentacja burzliwa 13 dni  w temp 11-12 °C / 3 dni w temp 18 °C
Fermentacja cicha 7 dni w temp 12 °C poszło do lagerowania

Alkohol

Edytowane 6 Stycznia 2017 przez DoktorPio

[DoktorPio]

29 WARKA

 

 

Bohemia Pilsner Sześciu Króli  12,1% Blg

 

 

Woda :

RO mieszana z kranówką do poziomu około 40ppm

 

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Carapils (Weyermann) - 1kg

Karmelowy 150 (Strzegom) - 0,2kg

 

 

Chmiele:
Premiant, Saaz- 80g

 

Dodatki:
Kwas fosforowy, obniżenie pH wody do zacierania i wysładzania 3ml

Mech Irlandzki 5g

Zacieranie:

52°C - 10 min
66°C - 30min

73°C - 30min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:
Premiant(granulat) -30g - 60min

Saaz(granulat) -20g - 15min
Saaz(granulat) -30g - 0min

 

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70 - gęstwa

Wyszło 30l - 12,1% Blg

IBU 30


Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C
Fermentacja cicha

Alkohol

Edytowane 7 Stycznia 2017 przez DoktorPio

[DoktorPio]

30 WARKA

 

Poszło zacierania coś poszło nie tak ? Ryż kleikowałem dzień wcześniej, dodałem podczas zacierania do słodu pilzneńskiego niestety próba jodowa była niejednoznaczna ? Próba wyglądała jakby skrobia była w połowie scukrzona ni pozytywna ni negatywna. Nie mniej wydajność dość przyzwoita. Dałem do fermentacji zobaczę co będzie

 

Premium American Lager   11,6 %  Blg

 

 

Woda :

RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm

 

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Ryż - 1kg

 

 

Chmiele:
Amarillo - 75g

 

Dodatki:

Mech Irlandzki 5g

Zacieranie:

52°C - 10 min
63°C - 40 min

73°C - 30 min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:
Amarillo -10g - 60min

Amarillo -10g - 30min

Amarillo -20g - 15min
Amarillo -20g - 0min

Amarillo -15g -75°C

 

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70 - gęstwa

Wyszło 30l - 11,6% Blg

IBU 30


Fermentacja burzliwa temp 11-12 °C
Fermentacja cicha

Alkohol

Edytowane 8 Stycznia 2017 przez DoktorPio

[DoktorPio]

31 WARKA

 

Dawno mnie tutaj nie było i dopisuję dwie warki z poprzedniego sezonu

Marcowe 12,6 %  Blg

 

 

 

Woda :

RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm

 

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 2kg

Monachijski (Strzegom) - 2kg

Melanoidowy (Strzegom)- 0,5kg

Czerwony (Strzegom) - 1kg

 

 

Chmiele:
Marynka - 20g

Sybilla - 50g

 

Dodatki:

Mech Irlandzki 5g

Zacieranie:

52°C - 10 min
63°C - 40 min

73°C - 30 min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:
Marynka -20g - 60min

Sybilla -20g -15min

Sybilla -30g - 1min

 

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70 - gęstwa

Wyszło 30l - 12,6% Blg

Fermentacja burzliwa temp 12-13 °C
Fermentacja cicha  14°C

Alkohol  5,5 %

[DoktorPio]

32 WARKA

 

Własny wymysł z resztek słodów i chmielu. Nie mniej piwo wyszło bardzo smaczne

 

Borowe  13 %  Blg

 

 

Woda :

RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm

 

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4kg

Monachijski I (Strzegom) - 2kg

Melanoidowy  (Strzegom) - 0,5kg

 

 

Chmiele:
Marynka -25g

Nieznany dzikus -40g

 

Dodatki:

Mech Irlandzki 5g

Zacieranie:
62°C - 30 min

73°C - 35 min
78°C - 2min i filtracja

Chmielenie:

Marynka -25g -60min

Nieznany dzikus 20g -15 min

Nieznany dzikus 20g - 1min

 

Mech irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70 - gęstwa

Wyszło 29l -  13% Blg

IBU ? około 25-30 na smak


Fermentacja burzliwa temp 14 °C
Fermentacja cicha 14°C

Alkohol

[DoktorPio]

33 WARKA

 

Tradycyjne proste piwo, w tym sezonie szukam smaku w prostych przepisach

Jasne Lekkie  11°Blg 

 

Woda:

RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 20g
Lubelski (szyszka) -40g

Zacieranie
63°C - 35min
73°C - 30min
78°C - 5min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 20g - 60min
Lubelski 20g - 15min
Lubelski 20g - 2min

Mech Irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 29l - 11* Blg


Fermentacja burzliwa  11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 9 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol  4,9%

IBU 23

 

 

Edytowane 9 Stycznia 2018 przez DoktorPio

[DoktorPio]

34 WARKA

 

 

Pils Polski  11,2°Blg 

 

Woda:

RO mieszana z kranówką do poziomu około 50ppm

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 25g
Syrian Golding -30g

Zacieranie
52°C - 10min

63°C - 35min
73°C - 30min
78°C - 5min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 20g - 60min
Syrian Golding 10g - 15min
Syrian Golding 20g - 2min

Mech Irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Saflager W34/70
Wyszło 28l - 11,2* Blg


Fermentacja burzliwa 
Fermentacja cicha
Alkohol 

IBU 26

[DoktorPio]

35 WARKA

 

Jasne Wyborowe  11,2°Blg 

 

Woda:

RO mieszana z kranówką do poziomu około 80ppm

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Monachijski I (Strzegom) - 1kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 25g
Syrian Golding -40g

Zacieranie

64°C - 35min
73°C - 35min
78°C - 5min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 25g - 60min
Syrian Golding 20g - 15min
Syrian Golding 20g - 2min

Mech Irlandzki 5g -15min

Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 30l - 12,1* Blg


Fermentacja burzliwa 
Fermentacja cicha
Alkohol  5,4%

IBU 27