Plany na sezon

[Kadet666]

Jako, że to mój pierwszy post to chciałbym się przywitać z użytkownikami tego zacnego forum.

 

Mam parę warek za sobą (dokładnie trzy, w tym dwa całkiem udane stouty, przynajmniej jak na mój i znajomych smak, i jeden nieudany roggen) i postanowiłem w tym sezonie uwarzyć więcej warek. Mianowicie planuje wędzonkę, american amber ale, stout z miodem grycznym oraz RISa + american stout z wysłodzin. I mam kilka pytań, a pierwszym z nich jest pytanie o drożdże - jakich użyć żeby w miarę możliwości pasowały do wszystkich piw (planuję wykorzystać gęstwę)? Z tego co wyczytałem to Wyeast 1098 powinny dać stosunkowo neutralny profil, a suche S-04 trzymałbym w zapasie na wszelki wypadek.

 

Druga sprawa: kolejność pasażowania gęstwy. Myślę żeby zacząć od wędzonki, potem dać do amber ale'a, potem jednocześnie do RIS i poRISowego stoutu, a na koniec ze stoutu do stoutu z miodem. W ostatnim piwie byłaby to czwarta generacja drożdży więc chyba nie powinno być żadnych problemów? Planuję gęstwę przemywać więc żadnych posmaków ze starego do nowego piwa też nie powinna wnieść.

 

I ostatnie pytanie: co myślicie o recepturach? (wszystkie piwa są mierzone na 20 litrów, a słody z Weyermann'a)

 

 

 

1. Wędzonka - piwo ma być głównie wędzone (intensywność wędzonki to sprawa drugorzędna - będzie jej za mało/dużo to skoryguje to przy następnym warzeniu), ale zastanawiam się czy wniesione przez Caraamber słodycz oraz karmelowość nie będą się gryźć z wędzonością, a jednocześnie chcę by piwo miało kolor w odcieniach bursztynu.

 

Zasyp:

3 kg słodu wędzonego

1 kg Caraamber

1 kg pale ale

Σ = 5 kg

 

Chmiel:

30 g Iunga

 

Zacieranie:

67 °C - mash in do 13 l wody

64-65 °C - 50 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°

 

Gotowanie (60 min.):

15 g Iunga - 50 min.

15 g Iunga - 10 min.

 

 

 

2. American amber ale

 

Zasyp:

3 kg pale ale

1 kg Caraamber

1 kg Caraaroma

Σ = 5 kg

 

Chmiel:

45 g Mosaic

 

Zacieranie:

70 °C - mash in do 13 l wody

66-67 °C - 50 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°

 

Gotowanie (60 min.):

25 g Mosaic - 50 min.

20 g Mosaic - 5 min.

 

 

 

3. RIS + 4. American Stout

 

Zasyp:

5 kg pale ale

5 kg monachijski II

1 kg Caramunich II

1 kg pszeniczny

0,6 kg pszeniczny czekoladowy

0,6 kg Caraaroma

0,6 kg Carafa I

0,6 kg palony jęczmień

Σ = 14,4 kg

 

Chmiel:

70 g Chinook

30 g Simcoe

30 g Mosaic

 

Zacieranie:

68 °C - mash in do 30 l wody (słody jasne: pale ale, monachijski II, Caramunich II, pszeniczny)

62-63 °C - 45-60 min.

wsypanie słodów ciemnych: pszeniczny czekoladowy, Caraaroma, Carafa I, palony jęczmień

podgrzewanie do 76 °C - 15-20 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Brzeczka przednia idzie na RISa, a wysłodziny na stout.

 

Gotowanie, RIS (70 min.):

20 g Chinook, 20 g Simcoe, 20 g Mosaic - 60 min.

10 g Chinook, 10 g Simcoe, 10 g Mosaic- 10 min.

 

Gotowanie, Stout (60 min.):

25 g Chinook - 50 min.

15 g Chinook - 10 min.

 

 

 

5. Stout z miodem gryczanym

 

Zasyp:

3 kg pale ale

0,4 kg jęczmień palony

0,1 kg Carafa I

Σ = 3,5 kg

 

Chmiel:

30 g Chinook

 

Dodatki:

0,9 l (~ 1,25 kg) miodu gryczanego

 

Zacieranie:

69 °C - mash in do 10 l wody (słód pale ale)

66-67 °C - 50 min.

Wsypać słód Carafa I i jęczmień palony i podgrzać do 72° C

72° C - 10 min.

76° C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 22 l brzeczki o blg na poziomie ok. 10°

 

Gotowanie (60 min.):

20 g Chinook - 50 min.

10 g Chinook - 10 min.

0,9 l miodu - 0 min.

[Gawon]

jakiej pojemności masz gar ?

[Kadet666]

50 litrów

[Gawon]

ciasno z risem może być ,na pewno sporo mieszania

[Kadet666]

Niczego innego się nie spodziewam, ale z 10 l zapasu powinienem mieć. Tym się raczej nie martwię. Bardziej rzeczami o które zapytałem.

[FurioSan]

14.4kg z 2:1 wody to niecałe 40l

3:1 to 52l zacier

Edytowane 12 Listopada 2014 przez FurioSan

[Kadet666]

Ale właśnie nie chcę zacierać 3:1 tylko 2:1. I wtedy mam ~40 litrów zacieru więc się mieści. I brzeczka przednia idzie na RISa (~20 l) a wysłodziny na stout (też ~20 l).

[FurioSan]

Z wyliczeń wynika ze zasyp wchłonie około 15.5l wody.

Czyli jeśli wysladzasz na raty to do risa zabraknie jakieś 8-9l. W brew pozora to bardzo dobrze. Wysladzanie bardzo poprawia wydajność.

 

Z doświadczenia powiem, ze robiąc mocarza lepiej zrobić zacier gestszy i wysladzac. Ja przez taki błąd mialem 22.5 zamiast 24-26 oraz prawie 30l cienkusza który byl nadspodziewanie mocny (12.5)

[Kadet666]

Myślałem o wysładzaniu ciągłym i o ewentualnym dodaniu początkowych wysłodzin do RISa (powiedzmy do 20° Blg choć to zależy jaki ekstrakt uzyskam). I właśnie od początku chciałem zrobić tak jak piszesz - gęsty zacier + wysładzanie. A jako że to mój pierwszy mocarz to nie zależy mi aż tak bardzo na tym by mieć ekstrakt koniecznie 25+. W pełni zadowoli mnie 21-22°. To samo tyczy się objętości - jeśli będę mieć 17 litrów RISa zamiast 20 to też nic wielkiego się nie stanie.