Browar Zazamcze - Włocławek

[GTB]

Witam wszystkich!

 

Jestem początkującym piwowarem, dopiero zaczynam przygodę (mam nadzieję, że ciekawą) z piwowarstwem. Znudziły mnie już te koncerniaki, to tanie coś co nazywają piwem..ile to można pić? Od dłuższego czasu kupuję sobie piwa "dziwne" (jak ja to nazywam) i testuję nowe style i nowe smaki.

 

Coś koło pół roku zbierałem informacje na temat warzenia piwa w domu. Czytałem nasze forum, różne publikacje, wideoporadniki (Pozdrowienia dla Kopyra, to głównie przez Pana tu jestem!) wykresy, tabelki i kto wie co jeszcze. W końcu postanowiłem - TAK! kupuję cały sprzęt! - trochę mnie to kosztowało, nie powiem że nie..

 

W tym temacie postaram się dokładnie, ale i w miarę czasowych możliwosci, opisywać wszystkie moje poczynania odnośnie popełnionych piw. Co, jak, gdzie i kiedy

 

Sprzęt jaki posiadam (stan na 25.11.2014) :

• Fermentor 31,5L z kranikiem
  
• Fermentor 31,5L z rurką i kranikiem
  
• Zaworek grawitacyjny
  
• Balingometr 0-25 Blg
  
• Kapslownica stołowa Grifo (nie HD)
  
• Termometr piwowarski -20 do +110°C
  
• Termometr do żywności 0-100°C (taki do wbijania np. w mięso)
  
• Garnek emaliowany Dukat Olkusz 50l
  
• Lodówka styropianowa (kamera internetowa w środku, widzę co się dzieje bez otwierania i straty temperatury)
  
• Filtrator z oplotu
  
• i wiadomo węże, szczotki do butelek/do mycia, łycha do mieszania, OXI itd itp
  

Edytowane 25 Listopada 2014 przez GTB

[Jarzyn_waleczny]

Witam kolegę,

widzę że województwo rośnie w siłę.

[GTB]

Warka #1

American Wheat / Amerykańskie Pszeniczne 12Blg
Data: 23.11.2014 (Niedziela)

Warka 20l

Zasyp:

• Słód Pszeniczny 2,5kg
• Słód Pizneński 1,5kg
• Pszenica Prażona 0,3kg

Chmiel:

• Zythos 5gr
• Centiennial 40gr
• Citra 25gr

Przygotowanie do zacierania:

• 15l wody czyli w stosunku około 3,5l/kg słodu
• Wsypanie słodów do wody o temperaturze 72C

Zacieranie infuzyjne:

• 69C przez 60min do negatywnej próby jodowej
• 78C przez 10min - mashout

Wysładzanie:

• 10l wody o temperaturze 75C

Gotowanie:

• Łączny czas gotowania 60minut
• Chmiel Zythos 5g na początku gotowania (60min)
• Chmiel Centennial 20gr w 50 minucie (10minut)
• Chmiel Centennial 20gr w 55 minucie (5minut)
• Chmiel Citra 25gr w 55 minucie (5minut)

Fermentacja:

• Drożdze Fermentis US-05, zadane do brzeczki o temperaturze okolo 22-24C o godzinie 23:30
• Fermentacja burzliwa w około 14-15C przez 12dni
• Fermentacja cicha - pominięta

Rozlew:

• 05.12.2014
• 120gr glukozy (3gr/but)

Uwagi!

Jako że nie mam skali na fermentorze, to tak naprawdę nie wiedziałem ile mam tego piwa. Po zmierzeniu Blg wyszło mi 15Blg zamiast oryginalnych 12..Według arkusza do wyliczania ilości piwa w fermentorze wyszło mi 15l. Dla mnie to troche za mało a i 15Blg to za mocne piwo by wyszło. Teraz wiem że podczas wysładzania coś poszło nie tak, piwa za mało a Balingometr pokazywał że leci juz 3Blg, więc zakończyłem wysładzanie.. Idąc za poradami kolegów z naszego forum (ostry dyżur) dolałem 4l wody butelkowanej ze sklepu (bo prościej, po co gotować,studzić itd). Z tego wyszło mi 10Blg, co i tak mnie cieszy bo mam więcej piwa i słabszego procentowo, a na tym akurat mi mniej zależało.

Podumowanie:

Ogólnie to jestem mimo wszystko zadowolony z pierwszej poważnej - jak dla mnie - warki z zacieraniem. Fermentacja juz ruszyła ładne parę godzin temu, bluka pięknie, wręcz szaleje Na kamerce wszystko pięknie widać

Pozdrawiam!

Edytowane 1 Kwietnia 2015 przez GTB

[GTB]

Witam kolegę,

widzę że województwo rośnie w siłę.

 

Również witam

No musimy pokazać co Kujawy potrafia! Oby nas coraz więcej było

[GTB]

Warka #2

Irish Red Ale /  Irlandzkie Czerwone Ale 13Blg
Data: 28.03.2015 (Sobota)

Warka 20l

Zasyp:

• Słód Pizneński Strzegom 5kg
• Słód Karmelowy Czerwony Strzegom 0,5kg
• Słód Bursztynowy Strzegom 0,5kg

Chmiel:

• Sybilla (PL) 50g

Przygotowanie do zacierania:

• 18l wody czyli w stosunku 3l/kg słodu
• Wsypanie słodów do wody o temperaturze 52C

Zacieranie:

• 52C przez 10min (przerwa białkowa)
• 68C przez 60min (przerwa scukrzająca) - do negatywnej próby jodowej
• 72C przez 15min (przerwa dekstrynująca)
• 78C przez 10min - mashout

Wysładzanie:

• 19l wody o temperaturze 75C

Gotowanie:

• Łączny czas gotowania 60minut
• Chmiel Sybilla 50g - w 30min gotowania ( na 30min)
• Trawa Cytrynowa 3g - w 45min (15min przed końcem gotowania)

Fermentacja:

• Drożdze Fermentis S-04, zadane do brzeczki o temperaturze okolo 25C o godzinie 23:30
• Fermentacja burzliwa w około 16-17C przez 7dni (do 5BLG!!!!)
• Fermentacja cicha - pominięta

Rozlew:

• 01.04.2015
• 100g glukozy (2,5g/but)

 

Uwagi!

 Niskie odfermentowanie do 5BLG (moja wina). Obawa przed granatami, lecz program do obliczania surowca do refermentacji na szczęście się nie pomylił i "bombek" brak. Piwo słabe, delikatne, za słaby posmak trawy cytrynowej. Piana obfita, gęsta, lekko mydlana (kilkanaście dużych pęcherzyków), dosyć trwała. Po miesiącu w butelkach, posmak i zapach drożdży w piwie zniknął. Lekki, ale wyraźny aromat chmielowy, gorzyczka niska.

 
Podumowanie:
Piwo bardzo kobiece, delikatne. Przy dobrym schłodzeniu idealne na "babskie wieczory". Pijalne i IMO sesyjne.

Pozdrawiam!

Edytowane 27 Kwietnia 2015 przez GTB

[browardariush]

siemanko ,czy warzysz dalej piwo?