Hoplite Homebrewery

[Hoplite]

Witam!

Po dość długim kontakcie z piwem craftowym i pod wpływem przyjaciela - domowego piwowara postanowiłem sam spróbować sił w tej pięknej sztuce. Nie bawiłem się w brewkity, a od samego początku zabrałem się za warzenie z zacieraniem. Po lekturze "Piwa warzonego w domu" Vogla, "How to brew" Johna J. Palmera, kilkumiesięcznym przeglądaniu internetu w tym wideobloga Tomka Kopyry oraz skompletowaniu sprzętu przyszedł czas na pierwszą okupację kuchni

 

Warka #1 Hopbit - English Strong Bitter 15° Blg, 64 IBU

 

No dobra z założenia miał to być pale ale 12° Blg, jak się jednak okazało brak doświadczenia szybko zweryfikował mój światopogląd i potwierdził sentencję Seneki verba docent, exempla trahunt, wszystko jednak po kolei.

 

Zasyp:

3,8 kg pale ale,

0,4 kg pale crystal,

 

Zacieranie:

3,5l wody/kg słodu,

 

65-66° - 60 min,

72°C - 10 min,

Mashout

 

Filtracja i wysładzanie:

Brzeczka przednia 20° Blg. Pierwszy problem pojawił się przy wysładzaniu i wynikał ze zbyt dużego otwarcia kranika i zatopionego talerzyka, co sprawiło, że odebrałem 23 l brzeczki 11,5° Blg, po czym balingomierz w wodzie wysłodkowej wskazywał 2° Blg. Jestem dziś pewny, że tempo wysładzania było za duże, a talerzyk dodatkowo mógł utworzyć kanał łatwiejszego spływu wody niż przez młóto, przez co w młocie pozostało sporo cukru.

 

Gotowanie i chmielenie:

30g Pilgrim - 60 min,

10g Challenger - 20 min,

10g Challenger - 10 min,

15g Polaris - 10 min,

Brzeczka nastawna - 15° Blg – 17l,

 

Po gotowaniu nastąpił kolejny problem – chłodzenie w sposób „naturalny” wspomagany polewaniem ścian zewnętrznych zimną wodą (brak wanny) i obłożeniem butelkami z lodem i wkładami do lodówki turystycznej. Chłodziło się bardzo długo (prawie 9h) i dość sporo było w tym chmielin.

 

Fermentacja:

Drożdże S-04 suche uwodnione zadane w temp 23°C,

Burzliwa – 9 dni temp. 19°C,

Cicha – 9 dni temp 18-21°C, + 30g Triskel

 

Ekstrakt końcowy 4,5° Blg.

 

Efekt:

 

 

 

Barwa: pomarańczowe, wpadające w jasno-miedziane, wyraźnie zmętnione

Piana: średnio- drobno pęcherzykowa, koloru złamanej bieli, stosunkowo obfita i niezbyt trwała z uwagi na niskie nasycenie

Aromat: umiarkowanie wyraźny, kwiatowo-ziołowy, lekko owocowy

Smak: lekko kwaskowy chmielowy, o charakterze chmieli angielskich (zioła, ziemia, kwiaty)

Odczucie: niskie nasycenie, umiarkowanie wyraźna pełnia, dość dobra pijalność

Goryczka: wyraźna, niezalegająca kontrowana pełnią i lekką kwaskowością

 

Niestety błędy w trakcie warzenia przyczyniły się do efektu odmiennego niż założenia – za wysoki ekstrakt i goryczka, jak powiedział znajomy, bardziej doświadczony piwowar bliżej mu do English IPA i nie przeczę miano EIPA nie byłoby nadużyciem (ilość i rodzaj użytego chmielu do ilości brzeczki) i kwaskowość (winię sposób chłodzenia i chmieliny, raczej nie zaraza bo kwaszenie nie postępuje), mi osobiście bardzo nie przeszkadzała, gdyż łagodzona była goryczką, lecz niektórym próbującym tak.

 

Wnioski:

Poprawić filtrację i wysładzanie, kupić chłodnicę i warzyć kolejne.

[Hoplite]

#2 APAche – American India Pale Ale 13° Blg, 79 IBU (wg Brewtoada)

 

APAche wstępnie miał być American Pale Alem i starterem dla warki #4, jednak w efekcie mojego zamiłowania do chmielu i po części braku zdrowego rozsądku uzyskał przedrostek India (stąd niski jak na IPA ekstrakt i duże IBU).

 

Zasyp:

5 kg pale ale,

0,3 kg Caraaroma,

0,2 kg Carawheat

 

Zacieranie:

3,5l wody/kg słodu,

 

62-63° - 60 min,

72°C - 15 min,

Negatywna próba jodowa

Mashout

 

Filtracja i wysładzanie:

Odebrałem na oko ok. 30l (wiaderka BA mają tylko podziałkę do 25 )brzeczki 10,5°, Poprawione wysładzanie - bez talerzyka i mniejsze otwarcie kranika, zajęło trochę więcej czasu ale efekt bardziej zadowalający niż poprzednio.

 

Gotowanie i chmielenie:

50g Magnum szyszka - 60 min,

30g Simcoe - 25 min,

20g Cascade - 10 min,

10g Ahtanum - 10 min,

4g mchu - 10 min

Brzeczka nastawna - 13° Blg (tak jak planowałem) – 22l,

 

chłodzenie nabytą już chłodnicą, o wiele lepiej,

 

Fermentacja:

Drożdże US-05 suche uwodnione zadane w temp 20°C,

Burzliwa – 7 dni temp. 16-17°C,

Cicha – 11 dni temp 16°C, + 40g Ahtanum

 

Ekstrakt końcowy 3° Blg.

 

Efekt:

 

 

 

Barwa: ciemnobursztynowa-miedziana, opalizująca.

Piana: beżowa, drobno-średniopęcherzykowa, średnio obfita, dość szybko opadająca, trwale pozostająca w postaci kołderki,

Aromat: estrowy, dość słodki, lekko kwiatowy-owocowy-cytrusowy, szybko słabnie do subtelnego poziomu,

Smak: chmielowy, na początku kryty słodkością pochodzącą ze słodów, po chwili ustępuje goryczce, możliwe do wyczucia smaki ciemnego karmelu,

Odczucie: średnie nasycenie, pełne, pijalne mimo goryczki,

Goryczka: intensywna lecz nie za mocna, dość długa i czysta.

Całkiem dobre, uzyskało w przeciwieństwie do #1 pozytywną opinię konsumentów

 

Wnioski:

W przypadku styli innych niż IPA trochę ostrożniej z chmielem, na zimno sypać trochę więcej chmielu, raczej na krótszy czas (tak z 5 dni przed rozlewem). Jak na IPA kolor całkiem ok, lecz zasyp tworzony pod APA, gdzie stanowczo stosować trzeba mniejszy udział słodów karmelowych lub o mniejszym EBC.

Edytowane 11 Grudnia 2014 przez Hoplite

[Hoplite]

#3 Tricky Treat – American Chocolate Double Stout 25° Blg, 141 IBU (wg Brewtoada)

 

Warzone z duchami i przy pomocy czarnej magii w dniu 31.10.2014 czarny jak noc, gęsty jak olej silnikowy American Chocolate Double Stout (taki RIS po amerykańsku). Z założenia jak nazwa mówi ma być podstępnym (9,4% ABV) łakociem.

 

Zasyp:

6,5 kg pale ale,

1 kg karmelowy ciemny,

1 kg pszeniczny czekoladowy,

0,7 kg Carafa II,

0,5 kg Caraaroma,

0,4 kg Carabohemian,

0,4 kg whisky mocny,

0,3 kg Carawheat,

0,2 kg Carahell

 

Zacieranie:

2,7l wody/kg słodu,

 

62°C - 65 min,

72°C - 15 min,

Mashout

 

Filtracja i wysładzanie:

Odebrałem brzeczkę 20,5°, objętości niestety nie spisałem

 

Gotowanie i chmielenie:

Gotowanie 90 min

70g Warrior - 60 min,

40g Amarillo - 30 min,

40g Citra - 10 min,

50g Willamette - 10 min,

Brzeczka nastawna - 25° Blg – 22,5l,

 

 

Fermentacja:

Drożdże 2 szt. US-05 suche uwodnione zadane w temp 20°C,

Burzliwa – 15 dni temp. 15-17°C,

Cicha – 20 dni temp 15°C, + 3 laski wanilii Bourbon i 4,5 gwiazdki anyżu gwiaździstego 8 dni przed rozlewem

 

Ekstrakt końcowy 8,5° Blg.

 

Efekt:

 

Trzeba poczekać

 

Wnioski:

Wydaje mi się, że odrobine za dużo anyżu, mam nadzieję że się ułoży z resztą podczas leżakowania. Garnek 40l jednak odrobinę za mały ale tylko taki miałem (o przygodach z firmą DUKAT pisałem w osobnym wątku).

[Hoplite]

#4 Projekt Manhattan – American Barley Wine 28° Blg, IBU (wg Brewtoad) 150

 

Zasyp:

10 kg pale ale,

1 kg melanoidynowy,

1 kg CaraAroma,

0,8 kg Carahell,

0,6 kg wędzonego whisky

 

Zacieranie:

2,17l wody/kg słodu,

 

62°C - 60 min,

72°C - 60 min,

Mashout

 

Zdecydowanie za gęsty zacier, bardzo trudno było go mieszać i wyrównać temperaturę w niektórych momentach różnica wynosiła nawet 2°C w zależności od miejsca pomiaru. Zacieranie trwało bardzo długo i przy podgrzewaniu należało uważać, żeby nie przypalić, na szczęście udało się tego uniknąć.

 

Filtracja i wysładzanie:

Trwała wieki, ostatecznie odebrałem ok 28l brzeczki 20° Blg, reszta posłużyła do uwarzenia warki #5

 

Gotowanie i chmielenie:

Gotowanie 135 min

60 min: Warrior 30g,

Chinook 50g,

Simcoe 20g,

30 min: Simcoe 30g

Mosaic 10g,

10 min: Cascade 50g,

Mosaic 40g,

Mech irlandzki 4,5g

 

Brzeczka nastawna - 28° Blg – 19l,

 

 

Fermentacja:

Drożdże: US-05 gęstwa z warki #2 ok 600ml zadana w temp 20°C,

Burzliwa – 26 dni: w tym 15 dni w temp. 15-17°C, następnie 11 dni w temp. ok 20°C

 

Cicha – piwo przelane 4.12 do 15l balonu szklanego z dodatkiem 100g płatków dębowych whisky moczonych kilka dni w szkockiej whisky.

 

Balon owinąłem czarnym tworzywem w celu odcięcia dopływu światła, a wygląda to tak:

 

Z początku balon zatkałem korkiem bez rurki to okazało się błędem, ponieważ byłem świadkiem wystrzału z armaty szybko zamieniłem go na zdezynfekowany korek z rurką, mam nadzieję, że w tym krótkim czasie nic się nie przypałętało.

 

Efekt:

 

Trzeba poczekać i to długo

 

Wnioski:

Gęstość zacieru powinna być na poziomie minimum 2,5l /kg słodu, w przeciwnym wypadku wystąpią problemy z zacieraniem i filtracją