Browar BASTION

[Dazhdbog]

Przedstawiam zapiski browaru BASTION. Browar powstał w marcu 2014 roku wraz z uwarzeniem pierwszego piwa z zacieraniem.

Spis treści:

#1 GOBLIN - Pale Ale – 12° BLG
#2 POŁUDNICA - Roggenbier – 12,5° BLG
#3 WENDIGO - American Pale Ale – 14,5° BLG
#4 NIMFA - Hefeweizen – 12° BLG
#5 CIENIOSTWÓR - Robust Porter – 14,5° BLG
#6 PAPILIO - American Rye India Pale Ale – 14° BLG
#7 POIROT - Belgian Pale Ale – 13,5° BLG
#8 HOTEI - American Rice Pale Ale – 12° BLG
#9 ĆMOK - Porter Pszeniczny - 11° BLG

#10 BZIONEK - Witbier - 11° BLG

#11 BIAŁA GORĄYCZKA - White IPA

#12 Pumpkin Ale

#13 Brown Ale

#14 Эльбрус - Imperial Rye Stout

#15 ZIELONY NOWICJUSZ - Gruit IPA

#16 Irish Red Ale

#17 KOCMOŁUCH - Milk Stout

Edytowane 4 Marca 2016 przez Dazhdbog

[Dazhdbog]

#1 GOBLIN - Pale Ale - 12° BLG
Pierwsze piwo w browarze. Pierwsze piwo z procesem zacierania. Gotowiec z CP dołączony do zestawu startowego. Nie ma tu za wiele do rozpisywania. Piwo wyszło, lecz dostało lekkich aromatów kanalizacyjnych. Koniec końców dało się wypić.

#2 POŁUDNICA - Roggenbier - 12,5° BLG
Zafascynowany cudami dokonywanymi przez Pintę w Apetycie na Życie i Żytorillo postanowiłem uwarzyć swojego żytniaka. Niestety (albo stety) o tym jakie żyto jest uciążliwe dowiedziałem się już po zakupie słodów. Szybko więc nadrabiałem wiedzę o tym jak usprawnić filtrację i jakoś poszło. Ale łatwo nie było. Piwo wyszło nawet niezłe, lecz po dłuższym czasie się przegazowało. Lecz o jego przyczynach miałem się dowiedzieć dopiero kilka warek później.

 

Skrócone info:

IBU: 21, ALK: 4,5%, Objętość brzeczki nastawnej: 22 litry

Warzenie: 26.03.2014 / Rozlew: 13.04.2014

 

Zasyp: żytni, monachijski, pilzneński, caraaroma, carafa I

Chmiele: spalt select, lubelski

Drożdże: Safebrew WB-06

 

Zacieranie w 15 l wody: 66° - 68° C - 90' + Mash Out

Gotowanie: 60 minut, spalt select (28 g; 4,7%) - 60' + lubelski (12 g; 4,2 %) - 10'

 

#3 WENDIGO - American Pale Ale - 14,5° BLG
Pierwsza styczność z amerykańskim chmielem. Piwo wyszło dobre, lecz zbyt estrowe. Temperatura otoczenia 21° C dla fermentacji burzliwej to jednak zbyt wiele. Kolejna lekcja wyciągnięta. Dla zabawy zrobiłem porównanie trzech piw: mojego APA, APA Single HOP Simcoe z Birbanta i APA Single HOP Mosaic z Birbanta. W ślepym teście nie było problemu ze zlokalizowaniem mojego piwa. Odbiegało przede wszystkim aromatem. Było bardziej estrowe i mniej cytrusowe niż rywale.

 

#4 NIMFA - Hefeweizen - 12° BLG
Kolejny kontakt z surowcami nienależącymi do najłatwiejszych w filtracji. Obyło się bez poważniejszych problemów. Pierwsze piwo po którego otwarciu byłem naprawdę zadowolony. Tym razem nie porównywałem ze sklepowymi. Jednak powtórzyła się historia z przegazowaniem po dłuższym czasie. Ale znam już przyczynę. Otóż nie mam na fermentorach nadrukowanej skali i przy obliczaniu objętości cieczy wykorzystywałem wzór na objętość walca. Dopiero przy przeglądaniu plików na forum znalazłem przypadkiem arkusz do obliczania objętości w fermentorze i zrozumiałem, że fermentor nie ma kształtu walca tylko obciętego stożka. W związku z czym otrzymywałem większą objętość cieczy, a przez to dawałem więcej surowca do refermentacji.

• IBU: 14
• ALK: 4,9%
• Objętość brzeczki nastawnej: 29 litrów
• Warzenie: 16.09.2014 / Rozlew: 01.10.2014

Surowce:

• 2,80 kg - słód pszeniczny (Strzegom)
• 1,80 kg - pilzneński (Strzegom)
• 0,20 kg - Carahell (Weyermann)
• 24 g - chmiel Spalter Select 4,7%
• 10 g - chmiel Iunga 10%
• 10 g - chmiel Lomik 5,5%
• drożdże Safebrew WB-06

Zacieranie:

• 45° - 10 minut
• 50° - 15 minut
• 63° - 30 minut
• 73° - 40 minut
• 78° - 10 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą o temp. 70°-80° C. Otrzymano 35 litrów brzeczki.

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 70 minut
• 70 minut - Iunga 10 g
• 30 minut - Spalter Select 10 g
• 5 minut - Lomik 10 g
• 5 minut - Spalter Select 14 g

Edytowane 4 Marca 2016 przez Dazhdbog

[szymin72]

gratulacje!

 

etykiety przednie

 

pozdro.

[Dazhdbog]

#5 CIENIOSTWÓR - Robust Porter - 14,5° BLG

• IBU: 42
• EBC: 59
• ALK: 6,2%
• Objętość brzeczki nastawnej: 27 litrów
• Warzenie: 15.10.2014 / Rozlew: 16.11.2014

Surowce:

• 5,00 kg - słód Pale Ale (Strzegom)
• 0,50 kg - słód wiedeński (Strzegom)
• 0,30 kg - słód karmelowy 600 (Strzegom)
• 0,30 kg - słód czekoladowy ciemny 1200 (Strzegom)
• 0,10 kg - pszenica prażona (Strzegom)
• 30 g - chmiel Admiral
• 50 g - chmiel Fuggles
• 50 g - płatki dębowe SHERRY
• drożdże: Safale S-04

Zacieranie:

• 67°-65° - 60 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą o temp. 72° C. Otrzymano 36 litrów o ekstrakcie 13,4° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 70 minut
• 60 minut - Admiral 30 g
• 15 minut - Fuggles 50 g

Inne:

• chłodzenie: 45 minut do 20° C. Po schłodzeniu i przelaniu do fermentora otrzymano 27 litrów o ekstrakcie 14,5° BLG
• fermentacja burzliwa: drożdże zadano 5h po schłodzeniu w temperaturze 20° C. Fermentowało 10 dni w temperaturze otoczenia 20° C. Przelane na cichą 26 litrów. Zeszło do 3° BLG
• fermentacja cicha: leżakowało 22 dni w temperaturze otoczenia 20° C. Piwo na fermentacji cichej rozlano do dwóch fermentorów. Do mniejszego (8 litrów) dodano 50 g płatków dębowych SHERRY. Do większego (17 litrów) nie dodawano nic

Degustacja:

• do uzupełnienia

Edytowane 4 Marca 2016 przez Dazhdbog

[Dazhdbog]

#6 American Rye India Pale Ale - 14° BLG

• IBU: 70
• EBC: 12
• ALK: 5,5%
• Objętość brzeczki nastawnej: 27 litrów
• Warzenie: 01.12.2014 / Rozlew: 20.12.2014

Surowce:

• 4,00 kg - słód Pale Ale (Strzegom)
• 2,00 kg - słód żytni (Weyermann)
• 0,25 kg - słód karmelowy 150 (Strzegom)
• 100 g - chmiel Willamette
• 80 g - chmiel Simcoe
• 30 g - chmiel Citra
• 20 g - chmiel Amarillo
• 20 g - chmiel Iunga
• 7 g - mech irlandzki
• drożdże: Safale US-05

Zacieranie:

• 68°-64° - 90 minut
• 76° - 10 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą w temp. 70° C - 80° C. Otrzymano 35 litrów o ekstrakcie 13° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 70 minut
• 60 minut - Simcoe 25 g
• 60 minut - Iunga 20 g
• 20 minut - Simcoe 35 g
• 20 minut - Amarillo 20 g
• 15 minut - mech irlandzki 7 g
• 0 minut - Simcoe 20 g

Inne:

• chłodzenie: 45 minut do 20° C. Po schłodzeniu i przelaniu do fermentora otrzymano 27 litrów o ekstrakcie 14° BLG
• fermentacja burzliwa: drożdże zadano 6h po schłodzeniu w temperaturze 16° C. Fermentowało 9 dni w temperaturze otoczenia 16° C - 17° C. Przelane na cichą 24 litry w nocy z 10/11.12.2014. Zeszło do 4° BLG.
• fermentacja cicha: leżakowało 10 dni w temperaturze otoczenia 17° C. Chmielono na zimno wg schematu: 6 dni (Simcoe 14 g, Citra 11 g, Willamette 40 g), 4 dni (Citra 20 g, Simcoe 50 g, Willamette 60 g). Zeszło do 3,5° BLG.
• rozlew i nagazowanie: 2,3 vol, temperatura 16° C, 22 litry

Edytowane 13 Lutego 2016 przez Dazhdbog

[Dazhdbog]

#7 Belgian Pale Ale - 13,5° BLG

• IBU: 30
• EBC: 12
• ALK: 5%
• Objętość brzeczki nastawnej: 27,5 litra
• Warzenie: 08/09.01.2015 / Rozlew: 07.02.2015

Surowce:

• 2,40 kg - słód Pale Ale (Strzegom)
• 1,20 kg - słód pilzneński (Strzegom)
• 1,00 kg - słód monachijski typ I (Strzegom)
• 0,40 kg - słód Abbey (Castle Malting)
• 0,30 kg - słód Carabelge (Weyermann)
• 0,20 kg - słó pszeniczny (Strzegom)
• 50 g - chmiel Styrian Goldings 5,4%
• 30 g - chmiel Marynka 9,0%
• 30 g - chmiel Lomik
• 8 g - mech irlandzki
• drożdże: Safebrew T-58

Zacieranie:

• 65° - 30 minut
• 75° - 72° - 35 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą w temp. 66° C - 72° C. Otrzymano 36 litrów o ekstrakcie 11,9° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 70 minut
• 60 minut - Marynka 30 g
• 15 minut - Styrian Goldings 50 g
• 15 minut - mech irlandzki 8 g
• 0 minut - Lomik 30 g

Inne:

• chłodzenie: 25 minut do 30° C. Po schłodzeniu i przelaniu do fermentora otrzymano 27,5 litra o ekstrakcie 13,5° BLG
• fermentacja burzliwa: drożdże zadano 9h po schłodzeniu w temperaturze 23° C i zniesiono fermentor do piwnicy (temp. otoczenia 17° C). Fermentowało 10 dni w temperaturze otoczenia 16° C - 17° C. Przelane na cichą 26 litrów w nocy z 19/20.01.2015. Zeszło do 4° BLG.
• fermentacja cicha: leżakowało 19 dni w temperaturze otoczenia 15° - 16° C. Brak chmielenia na zimno. Zeszło do 4° BLG.
• rozlew i nagazowanie: 2,3 vol, temperatura 16° C, 25 litrów.
• uwagi: Warzenie podzielone na dwa dni. Pierwszego dnia w godzinach 23:00 - 3:00 wykonano zacieranie, filtrację i wysładzanie oraz podgrzano brzeczkę do 80° C. W dzień drugi zagotowano brzeczkę, schłodzono i zaszczepiono drożdżami

Edytowane 13 Lutego 2016 przez Dazhdbog

[Dazhdbog]

#8 Rice Pale Ale - 12° BLG

• IBU: 33
• EBC: 6,5
• ALK: 5,2%
• Objętość brzeczki nastawnej: 28 litrów
• Warzenie: 04.02.2015 / Rozlew: bd.

Surowce:

• 3,00 kg - słód Pale Ale (Strzegom)
• 1,00 kg - płatki ryżowe
• 0,50 kg - wiedeński (IREKS)
• 0,40 kg - słód pszeniczny (Strzegom)
• 50 g - chmiel Chinook 12,8%
• 30 g - chmiel Citra 13,5%
• 30 g - chmiel Pacifica 5,5%
• 30 g - chmiel Sybilla 6,5%
• 7 g - mech irlandzki
• drożdże: Safale S-04

Zacieranie:

• płatki skleikowano w 6 litrach wody - 20 minut
• 67° - 60 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą w temp. 70° C. Otrzymano 37 litrów o ekstrakcie 11° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 60 minut
• 60 minut - Chinook 20 g
• 20 minut - Chinook 30 g
• 15 minut - mech irlandzki 7 g

Inne:

• chłodzenie: 20 minut do 40° C. Po schłodzeniu i przelaniu do fermentora otrzymano 28 litrów o ekstrakcie 12° BLG
• fermentacja burzliwa: drożdże zadano 10h po schłodzeniu w temperaturze 20° C i zniesiono fermentor do piwnicy (temp. otoczenia 17° C). Fermentowało 16 dni w temperaturze otoczenia 16° C - 17° C. Przelane na cichą 25,5 litrów 21.02.2015. Zeszło do 2° BLG.
• fermentacja cicha: leżakowało 9 dni w temperaturze otoczenia 17° C. Piwo podzielono na trzy fermentory, każdy oddzielnie chmielony na zimno. 7 dni Sybilla 30 g na 8 litrów. 7 dni Pacifica 30 g na 8 litrów. 7 dni Citra 30 g na 9,5 litra. Zeszło do 2° BLG.
• rozlew i nagazowanie: idea była taka by nagazować każdą partię piwa w rózny sposób. nisko, średnio i wysoko. Niestety wartości nie pamiętam.

Edytowane 13 Lutego 2016 przez Dazhdbog

[Dazhdbog]

#9 Porter pszeniczny - 11° BLG

• IBU: 20
• EBC: 55
• ALK: 4,5%
• Objętość brzeczki nastawnej: bd.
• Warzenie: 11.04.2015 / Rozlew: 26.04/09.06.2015

Surowce:

• 2,20 kg - słód pszeniczny (Strzegom)
• 1,10 kg - słód pilzneński (Strzegom)
• 0,50 kg - słód czekoladowy jasny 400 (Strzegom)
• 0,40 kg - słód monachijski typ I (Strzegom)
• 0,25 kg - słód Carafa II Special (Weyermann)
• 0,10 kg - słód barwiący (Strzegom)
• 20 g - chmiel Admiral 14,2%
• 40 g - chmiel Lubelski 4,2%
• drożdże: Gozdawa Bavarian Wheat 11

Zacieranie:

• 66° - 90 minut

Wysładzanie:

• wysładzano wodą w temp. 60° C - 70° C. Otrzymano 35 litrów o ekstrakcie 10° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 60 minut
• 60 minut - Admiral 20 g
• 0 minut - Lubelski 40 g

Inne:

• chłodzenie: Gorącą brzeczkę przelano do fermentora i pozostawiono do wychłodzenia na 20h.
• fermentacja burzliwa: Drożdże zadano 24h po zakończeniu warzenia w temperaturze 24° C i zniesiono fermentor do piwnicy (temp. otoczenia 18° C). Fermentowało 13 dni w temperaturze otoczenia 18° C - 19° C. Przelane na cichą tylko 7,5 litra 26.04.2015. Zeszło do 3° BLG.
• fermentacja cicha: 7,5 litra piwa leżakowało 6 tygodni dni w temperaturze otoczenia 16° - 19° C razem z dwoma pociętymi laskami wanilii.
• rozlew i nagazowanie: 2,5 vol, temperatura 17° C, 25 litrów.

Degustacja:

• do uzupełnienia

[Dazhdbog]

#10 Witbier - 11° BLG

• IBU: 14
• EBC: 4,5
• ALK: ???
• Objętość brzeczki nastawnej: 27 litrów
• Warzenie: 30.05.2015 / Rozlew: ???

Surowce:

• 1,78 kg - płatki pszeniczne (TESCO)
• 1,60 kg - słód pilzneński (Strzegom)
• 0,50 kg - słód monachijski typ I (Strzegom)
• 0,50 kg - płatki owsiane (TESCO)
• 22 g - chmiel Magnum 13%
• 15 g - kolendra rozbita w moździerzu
• 4 szt - świeża starta skórka słodkiej pomarańczy
• drożdże: Safebrew T-58

Zacieranie:

• kleikowanie płatków - 20 minut
• 54° - 30 minut
• 68° - 80 minut
• 72° - 15 minut
• podgrzanie do 78°

Wysładzanie:

• wysładzano wodą w temp. 70° C - 80° C. Otrzymano 35 litrów o ekstrakcie 9,5° BLG

Gotowanie:

• łączny czas gotowania: 60 minut
• 20 minut - Margnum 20 g
• 10 minut - kolendra 15 g
• 10 minut - świeża starta skórka słodkiej pomarańczy 4 szt

Inne:

• chłodzenie: 45 minut do 20° C. Po schłodzeniu i przelaniu do fermentora otrzymano 27 litrów o ekstrakcie 11° BLG
• fermentacja burzliwa: Drożdże zadano od razu po schłodzeniu w temperaturze 20° C i zniesiono fermentor do piwnicy (temp. otoczenia 17° C). ???
• fermentacja cicha: ???
• rozlew i nagazowanie: ???

Degustacja:

• do uzupełnienia