Ocena receptury oatmeal milk stout

[polsyn]

Witam, przygotowuje się do uwarzenia piwa w stylu oatmeal milk stout. Proszę o opinię. Planuje użyć takich surowców:

 

-4kg pilzneński

-0,8kg płatków owsianych

-0,4kg caraaroma

-0,25kg jęczmienia palonego

-0,2kg słodu barwiącego

-0,1kg słodu karmelowego ciemnego

 

Nachmielę marynką na goryczkę do 25-30 IBU

 

docelowo ok 13blg

drożdże s-04

 

planuję dodać jeszcze 250g laktozy oraz płatków dębowych amerykańskich mocno palonych tylko nie wiem dokładnie w którym momecie dodać płatki, czy przy początku fermentacji czy kiedy? Na cichą nie planuję zlewać

[RobertJ]

Laktozy daj 0,5kg a płatki sobie daruj. Żeby dały efekt muszą pływać w piwie z miesiąc, jak nie dwa. Chyba ze chce ci się czekać.

[mat]

Ja dodałem 50 g płatków po Sherry Oloroso na 2 tygodnie cichej. I efekt jak najbardziej jest wyczuwalny.

[polsyn]

Specjalnie daje 250g laktozy, nie chce uzyskac bardzo slodkiego piwa, ma być bardziej oatmeal niż milk. Dodatek płatków to raczej eksperyment, myślę, że nie zaszkodzą mojemu piwu, mogą tylko pomóc . Głównie chodzi mi o to czy moge dać te płatki na początek fermentacji i czy nie wpłynie to negatywnie na efekt.

[Grisha]

0,8kg Płatków owsianych to dużo, ale jak się upierasz to próbuj

Laktoza nie dodaje słodyczy stricte, tak samo jak cukry niefermentowalne takie jak dekstaroza itd. Będziesz miał odczucie pełni i takiej "kisielowatości" piwa natomiast słodkim bym nie nazwał. Prędzej będziesz miał słodkie piwo od zacierania niż od laktozy. W szczególności, że te proponowane 500g laktozy to nie jest oszołamiająca ilość, a standardowa stosowana przyt milk stoutach. Nie mniej jednak jeżeli chcesz 250g - też będzie ok.

Przy tej ilości płatków owsianych i laktozy, bądź świadomy, że wyjdzie piwo bardzo treściwie, ciężkie. Niskie nagazowanie i zacieranie w kierunku wytrawnym pozwoli troche wylajtować piwo. Pomyślał bym też o kilku procentach słodów pszenicznych dla odciążenia piwa. Chyba, że chcesz, aby było na gęsto - to spoko, zostaw tak jak jest.

Płatki dębowe sypie się na cichą fermentacje - książkowo. Jednak moim zdaniem nic nie stoi na przeszkodzie, aby dać je od początku fermentacji. Kiedyś zacierano oraz fermentowano w beczkach dębowych, zatem nie widzę powodu, dla którego nie mógłbyś dać tych płatków od samego początku. Polecam jednak zalać je na kilka dni jakimś brandy czy whisky chociażby w celu dezynfekcji. Teoretycznie im dłużej tym lepiej, ale fakt, że idzie wyczuć ich wpływ nawet po tygodniu kontaktu z piwem, natomiast nie jest to to samo co piwo leżakowane rok w beczce po brandy. Oczywiście pamiętaj o dociążeniu płatków. Inaczej będą pływać po powierzchni, a to na pewno zmniejszy ich efektywność.