Browar domowy "Kacerz"

[Mycroft]

Pierwsza warka została uwarzona w marcu 2014 roku.

Pierwsze cztery warki produkowane według predefiniowanych receptur i filtrowane przez wężyk z oplotu.
Od piątej warki (30 sierpnia 2014 roku) receptury autorskie oraz produkcja metodą BIAB (brew-in-a-bag).
Browar mieści się aktualnie w Warszawie w dzielnicy Wola.

Sukcesy:

Kuźnia Piwowarów 2016 - 1. miejsce w kategorii Fruit Ale (warka #27)

IV Kłodzki Konkurs Piw Domowych 2016 - 4. miejsce w kategorii American Stout (warka #40)

Warszawski Konkurs Piw Domowych Jesień 2016 - 5. miejsce w kategorii Doppelrauchbock/Podwójny koźlak wędzony (warka #20)

 

Przeszłość*:
#1 American India Pale Ale
#2 Smoked Rye Ale
#3 Dry stout
#4 Ginger Weizenbock
#5 Pacyfista (Oceanian Wheat)
#6 Pistachio Pils (Bohemian Pilsner)
#7 Święty Turecki (Belgian Christmas Ale)
#8 Table Talk (American Pale Ale)
#9 Warowny Grodzisz (Grodziskie Imperialne)

#10 Szarwark (Saison)

#11 Drzazga Smolna (Black IPA)

#12 Nie Lada Wyszynk (Belgian Coffee IPA)
#13 Wiklif's Dream (Brown Porter)

#14 Gorzkie Gody (Extra Special Bitter)

#15 Szarwark 2.0 (Herbal Saison)

#16 Just & Sinner (Milk & Chili Robust Porter)

#17 Filthy Lucre (Rye Espresso Oatmeal Stout)

#18 Rye & Safe (Rye IPA)

#19 Smoke of the Wheat (Rauchdunkelweizen)

#21 L'IPA (French Double IPA)

#22 Beeldenstorm (SMASH IPA)

#23 Flattered & Feared (Scottish Export 80/-)

#24 Gniew Kajetana (Smoked Barley Wine)

#25 Von Bora Bora (Foreign Extra Stout)

#26 Häyhä kuurna (Sahti)

#27 Milk on Solids (Strawberry Milk Ale) - zwycięzca II edycji Kuźni Piwowarów w kategorii Fruit Ale

#28 Ściana Pobielana (White IPA)

#29a G2A Baltic Revolt (Porter Bałtycki)

#29b G2A Baltic Revolt (Porter Bałtycki z suską sechlońską)

#29c G2A Baltic Revolt (Porter Bałtycki leżakowany z płatkami dębowymi po sherry)

#30 Red Rye Brett Ale

#31a Al Fuego! (Abbey Tripel na drożdżach Wyeast 3787 Trappist High Gravity)

#31b Al Fuego! (Abbey Tripel na drożdżach Mangrove Jack's M31)

#32 Confutation Refutation (Extreme Roggenbier)

#33 For A Shekel (Multigrain Summer Ale)

#34 Stetiner Novus (Piwo szczecińskie)

#35a Fructus Dignos (Açaí Wheat Milk Ale)

#35b Fructus Dignos (Marakuja Passiflora Wheat Milk Ale)

#36 Occidental Express (India Red Lager)

#38 Kölsch

#41a Sour Hell (Passiflora Berliner Weisse)

#43 Low Alcohol Session IPA

 

* Pozycje przekreślone oznaczają warki nieudane, zakażone bądź z innego powodu nienadające się do picia.

 

W ofercie:
#20 Herezjarcha (Rauchdoppelbock)

#37 Reformator (Cedar-Aged Peated Imperial Stout)

#39 Robust Porter z laktozą i łuską kakaową

#40 Drzazga Smolna v2 (Rye American Stout)

#41b Sour Hell (Wild Strawberry Berliner Weisse)

#41c Sour Hell (Rhubarb Berliner Weisse)

#42 Von Bora Bora v2 (Lagered Foreign Extra Stout)

#44 Smoked Tea APA

#46 Brown IPA

#47 Cucumber & Melon Gose

 

W produkcji:

#45 Flanders Red Ale

#48 Hopless Pumpkin Biscuit American Amber Ale

#49 Wee Heavy

 

W planach:

#50 Kiepscy v1: Kanalia (Rauchmaidoppelbock)

#51 American Weizen

#52 Australian Weizenbock

#53 Abbey Dubbel

#54 Kiepscy v2: Karwa Kawka (Coffee Stout)

#55 Quadrupel

#56 Rye Wine

#57 Smoked Weizen

#58 Dark Australian Weizen

#59 Kiepscy v3: Afera Jest (American Saison)

 

Planowanie warek:

BeerSmith 2

(początkowo PPPP - Polskie Proste Piwne Porachunki)

Podstawowy sprzęt:

• Grainfather + Hop Spider
• Garnek emaliowany, 30-litrowy (obecnie używany do przygotowywania wody do wysładzania)
• Młynek żarnowy - przystawka do maszynki Zelmer (w zastępstwie śrutownika)
• Sito z blachy kwasoodpornej na nóżkach (średnica: 32 cm, wysokość: 26 cm) - obecnie nieużywane, na sprzedaż
• Filtry nylonowe o siatce 150 mikronów - obecnie nieużywane, na sprzedaż
• Dwa pręty stalowe (służące do podtrzymywania sita i torby nad garem w czasie filtracji/wysładzania) - obecnie nieużywane, na sprzedaż
• Chłodziarka Indesit SIAA 12 SI
• Zamrażarka skrzyniowa Candy CCHE 150
• Termostat RT2-CO+, 2 sztuki
• Fermentory 30-litrowe (6 sztuk)
• Fermentory 20-litrowe (3 sztuki)
• Fermentory 15-litrowe Castorama (4 sztuki)
• Filtrator z nierdzewki 100 cm - wykorzystywany przy rozlewie
• Filtrator z oplotu - wykorzystywany przy rozlewie
• Refraktometr
• Termometr piwowarski w metalowej obudowie - obecnie nieużywany, na sprzedaż
• Termometr piwowarski -20 do +110°C - obecnie nieużywany, na sprzedaż
• Termometr FANTAST (IKEA)
• Kapslownica stołowa Grifo
• Suszarka/stojak na 47 butelek
• Sterylizator do butelek
• Mieszadło magnetyczne
• kolba Erlenmeyera 1l
• Waga kuchenna
• 6 skrzynek na 20 piw

Historycznie używane w browarze:

• Pudło styropianowe (wymiary wewnętrzne: 470x670x540 mm, grubość ścianki: 65 mm)
• Pojemnik chłodzący na fermentor wykonany z karimaty

Środki regularnie wykorzystywane w browarze:

• Dezynfekcja: Star San (wcześniej: pirosiarczyn sodu), desprej
• Klarowanie: Protofloc (wcześniej: biersol, mech irlandzki)
• Pożywka dla drożdży: Wyeast Nutrient Blend
• Korekta wody: chlorek wapnia, kwas fosforowy

Katalog: http://www.piwo.org/katalog/browar/510-kacerz/

Edytowane 21 Października 2016 przez Mycroft

[Mycroft]

#11 Black IPA

Planowana data warzenia: między 9 a 11 lutego

 

Wielkość warki: 20 litrów

Ekstrakt: 17 BLG

IBU: 80

 

Zasyp:

Pale Ale - 3 kg

Karmelowy 150 - 1 kg

Carahell - 0,5 kg

Cararye - 0,5 kg

Carafa II - 0,28 kg

Carafa III - 0,28 kg

 

Zacieranie:

64C - 60'

72C - 15'

78C - 5' (być może, mam wątpliwości co do zasadności stosowania wygrzewu przy BIAB)

 

Chmielenie (65 minut):

Columbus 15,7a - 25 g - 55'

Pacific Jade 14,8a - 15 g - 25'

Simcoe 12,2a - 20 g - 10'

Pacific Gem 14,6a - 15 g - whirlpool

 

Chmielenie na zimno (jeszcze nie zaplanowałem konkretnych chmieli)

 

Drożdże: Fermentis Safale US-05

Temperatura fermentacji: 18-20 st. C. (7 dni burzliwej + 7 dni cichej)

Edytowane 6 Lutego 2015 przez Mycroft

[Sławek]

2kg karmelu w black ipa? to trochę dużo, tak o 1,8kg Masz niezłą wydajność, 17 Blg z 5,5kg zasypu

[Mycroft]

2kg karmelu w black ipa? to trochę dużo, tak o 1,8kg Masz niezłą wydajność, 17 Blg z 5,5kg zasypu

 

Coś mi późna pora nie służy, karmelowy 150 to pomyłka. Będzie kilo więcej pale ale, a carahell 0,4 kg zamiast 0,5 kg.

0,9 kg wciąż za dużo dla IPA?

Wydajność mam wyjechaną w kosmos, minimum 90 proc.

[Sławek]

Ja bym dał nie więcej niż 300g, najbardziej kopiowana receptura na tym forum to receptura soobiego (ogólnie bardzo polecam jego receptury amerykańskich stylów) http://www.piwo.org/topic/3877-darth-vader-black-ipa-cascadian-dark-ale/ ma 0,45 kg

[Mycroft]

#14 Gorzkie Gody (Extra Special Bitter)
Warzenie dzisiaj. Proszę o uwagi.

Wielkość warki: 20 litrów
Ekstrakt: 12,5 BLG
IBU: 50

Zasyp:
Fawcett Pale Ale (Maris Otter) - 3,45 kg
Karmelowy 150 - 0,4 kg
Czekoladowy 400 - 0,12 kg
Fawcett Brown - 0,04 kg

Zacieranie:
67C - 50'
72C - 20'

Chmielenie (65 minut):
East Kent Golding 6,9a - 15 g - 60'
Styrian Golding 3,7a - 25 g - 60'
Bouclier 10,59a - 35 g - 15' (razem z mchem irlandzkim)

 

Chmielenie na zimno: Cascade

Drożdże: Fermentis Safale S-04
Temperatura fermentacji: 18-20 st. C. (7 dni burzliwej + 7 dni cichej) 

[Mycroft]

#37 Imperial Stout

 

Co myślicie o takim zasypie? Wyjdzie coś z tego?

3,4 kg - WES ciemny płynny ekstrakt słodowy

2 kg - Castle Malting Whisky

1 kg - Briess Chocolate

1 kg - płatki owsiane

1 kg - Strzegom Pale Ale

0,5 kg - Castle Malting Black

0,4 kg - cukier rapadura

 

Target: 27-28 st. Plato

Chmielenie Herkules lub Iunga + Galena, ~80 IBU

Drożdże Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - 2 saszetki

Do leżakowania płatki cedrelli wonnej, być może do części warki laski wanilii, ale nie wiem czy to dobra kompozycja ze słodem whisky

[Mycroft]

Plan warzenia na 18.08.2016.

 

#43 Low Alcohol Session IPA

 

Zasyp:

Strzegom - Pale Ale - 1 kg

Fawcett - Rye - 0,5 kg

Weyermann - Caraaroma - 0,1 kg

Strzegom - Karmelowy 150 - 0,1 kg

 

Chmielenie:

Iunga (11%) - 12 g - 50 minut

Na aromat po amerykańsku - Citra, Mosaic, Amarillo - zarówno pod koniec gotowania, jak i na zimno (szczegóły do ustalenia)

 

Drożdże:

Wyeast 1272 American Ale II

(do rozruszania przed Tea Pale Ale)

 

Zacieranie na słodko.

Fermentacja burzliwa w 18 st. C.

 

Plan: 

OG: 4,5 st. Plato

Alk.: 1,6%

[Mycroft]

Plan warzenia na 28.08.2016.

 

#44 Smoked Tea Pale Ale

 

Zasyp:

Strzegom - Pale Ale - 4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Strzegom - Pszeniczny - 0,4 kg

Weyermann - Caraaroma - 0,2 kg

 

Chmielenie:

Hallertau Magnum (11,5%) - 25 g - 45 minut

Chmielenie na aromat po amerykańsku, ale bez szaleństw - i tak pierwsze skrzypce ma grać herbata. 

Planuję dodać jedną z moich ulubionych, wędzoną Lapsang Souchong. Prawdopodobnie jako coldbrew (najpierw zaparzona zgodnie ze sztuką, następnie wlana prawdopodobnie bezpośrednio do fermentora). Nie ustaliłem jeszcze "dawkowania" - wszelkie sugestie mile widziane.

 

Drożdże:

gęstwa Wyeast 1272 American Ale II z warki #43.

 

Zacieranie na wytrawnie.

Fermentacja burzliwa w 18 st. C.

 

Plan:
OG: 13 st. Plato

Alk. 5,6%

[Mycroft]

Plan warzenia na 4.09.2016.

 

#46 Brown IPA

 

Zasyp:

Fawcett - Golden Promise Pale Ale - 4 kg

Fawcett - Brown - 0,5 kg

Castle Malting - Munich (25 EBC) - 0,5 kg

Płatki owsiane górskie - 0,5 kg

BestMälz Aromatic - 0,25 kg

Weyermann - Caraaroma - 0,2 kg

Briess - Chocolate - 0,125 kg

 

Chmielenie:

Hallertau Magnum (11,5%) - 30 g - 50 minut

Na aromat Citra, Mosaic i Amarillo + być może trawa cytrynowa

 

Drożdże:

gęstwa Wyeast 1272 American Ale II z warki #44 (drugie użycie).

 

Zacieranie "na lenia".

Fermentacja burzliwa w 18 st. C.

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 21 l
OG: 16 st. Plato

Alk. 6,8%

Edytowane 12 Września 2016 przez Mycroft

[Mycroft]

Plan warzenia na 11.09.2016.

 

#45 Flanders Red Ale

 

Zasyp (w dużej mierze oparty na Grand Championie z 2015 roku):

Castle Malting - Pilzneński 2-rzędowy - 4 kg

Castle Malting - Munich - 1 kg

Castle Malting - Special B - 0,5 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Weyermann - Caramunich II - 0,2 kg

 

Chmielenie:

Saaz (3,75%) - 30 g - 60 minut

Saaz (3,75%) - 20 g - 20 minut

 

Drożdże:

Fermentis SafBrew S-33 - na "burzliwą"

Wyeast 3763 (Roselare Belgian Blend) - na "cichą"

 

Pod koniec cichej dodatek 50 g francuskich kostek dębowych średnio opiekanych

 

Zacieranie:

64C - 30 minut

72C - 40 minut

77C - 5 minut

Gotowanie: 75 minut.

Fermentacja burzliwa w 18 st. C. Cicha (3 miesiące) w nieco wyższej.

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 23 l
OG: 15,2 st. Plato

Alk. 7%

Edytowane 12 Września 2016 przez Mycroft

[Mycroft]

Plan warzenia na 28.09.2016.

 

#47 Cucumber & Melon Gose

 

Zasyp:

Weyermann - Pilsner - 2 kg

Weyermann - Pale Wheat - 2 kg

 

Zakwaszanie podczas zacierania ("sour mashing"):

Bakterie lactobacillus plantarum (5 tabletek) (http://www.aptekagemini.pl/lactobacillus-plantarum-x-30-tabl-swanson.html)

 

Chmielenie:

Hallertau Magnum (11,5%) - 10 g - 50 minut

Sól czarna Kala Namak - 2 g - 1 minuta

 

Drożdże:

Fermentis Safale US-05

 

Na cichą planuję po ok. 1 kg melona i świeżych ogórków zielonych.

 

Zacieranie chyba na lenia.

Gotowanie: 60 minut.

Fermentacja standardowa ejlowa (ok. 18C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 23 l

OG: 10,2 st. Plato

Alk. 4,4%

[Mycroft]

Plan warzenia na 2.10.2016.

 

#48 Hopless Pumpkin Biscuit American Amber Ale 

 

Zasyp:

Castle Malting - Biscuit - 3,5 kg

Castle Malting - Diastatyczny - 1,5 kg

 

"Chmielenie":

Gojnik - 35 g - 60 minut

Hallertau Magnum (11,5%) - 7 g - 60 minut

Świeżo zebrana skórka cytryny - 110 g - 10 minut

Liście limonki kaffir - 5 g - 2 minut

 

Na zimno 1,25 kg dyni muszkatołowej (Muscat de Provence), 100 g skórki pomarańczy i 5 g liści limonki kaffir

 

Drożdże:

gęstwa Wyeast 1272 American Ale II z warki #46 (3. użycie gęstwy).

 

Zacieranie: 63C - 60 minut; 72C - 50 minut; 76C - 5 minut.

Gotowanie: 60 minut.

Fermentacja standardowa ejlowa (ok. 18C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 17 l

OG: 13 st. Plato

Alk. 5,3%

 

Kłopoty z wydajnością (tylko 60%) i bardzo płytkie odfermentowanie (z 13 do zaledwie 6,5 st. Plato).

Edytowane 19 Października 2016 przez Mycroft

[Mycroft]

Plan warzenia na 8.10.2016.

 

#49 Wee Heavy / Strong Scotch Ale

 

Zasyp:

Fawcett - Golden Promise Pale Ale - 3,5 kg (79,5%)

BestMälz - Caramel Pils - 0,4 kg (9,1%)

Weyermann - Caraaroma - 0,2 kg (4,5%)

Weyermann - Carafa Special I - 0,1 kg (2,3%)

Cukier biały (do gotowania) - 0,2 kg (4,5%)

 

Chmielenie:

Hallertau Magnum (11,5%) - 15 g - 55 minut

Saaz (3,75%) - 15 g - 10 minut

Tabletka Whirlfloc na 15 minut

 

Drożdże:

FM12 "W szkocką kratę" (starter)

 

Zacieranie: 63C - 30 minut; 72C - 60 minut; 76C - 5 minut.

Gotowanie: 75 minut.

Fermentacja standardowa ejlowa (ok. 18C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 11 l

OG: 18,1 st. Plato

Alk. 9,0%

 

Były problemy z wydajnością (tylko 59%) - zapchana rura w Grainfatherze utrudniła cyrkulację zacieru.

[Mycroft]

Plan warzenia na 22.10.2016.

 

#50 Kiepscy v1: Kanalia (Rauchmaidoppelbock)

 

Zasyp:

Steinbach - Wędzony bukiem - 4 kg (63,5%)

CastleMalting - Monachijski - 1,4 kg (22,2%)

BestMälz - Caramel Pils - 0,6 kg (9,5%)

BestMälz - Melanoidynowy - 0,3 kg (4,8%)

 

Chmielenie:

Hallertau Magnum (11,5%) - 20 g - 55 minut

Saaz (3,75%) - 25 g - 15 minut

Tabletka Whirlfloc na 15 minut

 

Drożdże:

Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager

 

Zacieranie: 63C - 40 minut; 71C - 40 minut; 77C - 5 minut.

Gotowanie: 90 minut.

Fermentacja lagerowa (z ~8C do ~14C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 15 l

OG: 22,2 st. Plato

Alk. 8,5%

Edytowane 19 Października 2016 przez Mycroft

[Mycroft]

Plan warzenia na 22.10.2016.

 

#51 American Weizen

 

Zasyp:

Viking Malt - Pszeniczny - 1,5 kg (56,6%)

CastleMalting - Pilzneński 2-rzędowy - 1 kg (37,7%)

Weyermann - Carahell - 0,15 kg (5,7%)

 

Chmielenie:

Olicana (6,9%) - 10 g - 55 minut

Cascade (6,9%) - 15 g - 5 minut

Citra (13,5%) - 10 g - 2 minuty

Amarillo (8,9%) - 20 g - whirlpool

Tabletka Whirlfloc na 15 minut

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i banany"

 

Zacieranie: 45C - 10 minut; 50C - 15 minut; 63C - 40 minut; 73C - 30 minut; 77C - 5 minut.

Gotowanie: 60 minut.

Fermentacja standardowa ejlowa (z ~15C do ~25C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 12 l

OG: 12,3 st. Plato

Alk. 5,8%

[Mycroft]

Plan warzenia na 6.11.2016.

 

#52 Australian Weizenbock

 

Zasyp:

BestMälz - Pszeniczny jasny - 2 kg (49,4%)

BestMälz - Monachijski ciemny - 1 kg (24,7%)

BestMälz - Pszeniczny ciemny - 0,5 kg (12,3%)

Weyermann - Caramunich II - 0,25 kg (6,2%)

CastleMalting - Special B - 0,1 kg (2,5%)

Viking Malt - Pszeniczny karmelowy - 0,1 kg (2,5%)

BestMälz - zakwaszający - 0,1 kg (2,5%)

 

Chmielenie:

Topaz (15,5%) - 5 g - 55 minut

Ella (15,1%) - 5 g - 30 minut

Topaz (15,5%) - 10 g - 10 minut

Ella (15,1%) - 10 g - 5 minut

Topaz (15,5%) - 10 g - 3 minut

Ella (15,1%) - 10 g - 1 minut

Tabletka Whirlfloc na 15 minut

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i banany"

 

Zacieranie: 45C - 10 minut; 50C - 15 minut; 63C - 45 minut; 71C - 30 minut; 77C - 5 minut.

Gotowanie: 60 minut.

Fermentacja standardowa ejlowa (z ~15C do ~25C).

 

Plan:

Brzeczka nastawna: 12 l

OG: 18,9 st. Plato

Alk. 7,3%