Browar Warszawa

[Hagen]

Warka #23 Witbier

 

• Słód Pilsneński 3kg
  
• Płatki Pszenne 3kg
  
• Płatki Owsiane 0,5 kg
  
• Niesłodowany owies 0,25kg
  
• Oktawia szyszka (7,1%) 20g FWH
  
• Drożdże: Wyeast 3944, Wyeast 3463, Wyeast 3942
  

Płatki skleikowane w 72 C, dodany słód i owies, temperatura spadła do 68C.

Zacieranie przez godzinę w temperaturze spadającej 68>62Wyszły 3 fermentory po 8l, drożdze 3944 nie wystartowały i wdało się zakażenie.

 

Przy pozostałych 2 fermentorach zabutelkowałem po 6 l z dodatkiem herbaty z hibiskusa zaparzonej przed butelkowaniem: 30g hibiskusu- 400ml wody.

 

 

 

 

 

Zacieranie 66C

Edytowane 12 Lutego 2017 przez Hagen

[Hagen]

Warka #24

 

Ne IPA

 

Zasyp:

• 6kg Maris Otter
• 500g Pale Crystal 60-90 EBC Thomas Fawcett
• 1 kg Kasza manna pszenna
• 500g Płatki owsiane
• 250g łuska ryżowa

Chmiele:

 

Mosaic 2015 12%aa - 100g

Citra 2015   13,5% aa- 100g

Eureka! 2015 18% aa- 100g

Amarillo 2015 8,9%aa - 100g

Admiral 2013 16,4%aa- 22,5g

 

Drożdże

Yeast Bay - Vermont  2l starteru

 

 

Zacieranie:

Płatki skleikowałem razem kaszą manną, 20L wody zagrzałem do 72C i dodałem skleikowana papkę oraz słody. Temperatura spadła do 69C, Zacierałem przez godzinę  aż spadło do 66C. Temperatura podniesiona do 78 przez 15 min.

 

Chmielenie:

 

Admiral - całość FWH

Mosaic, Citra, Eureka!, Amarillo - po 25g na flame out

 

 

Fermentacja:

 

Podział na 2 fermentory:

 

1. Dodatek po 25g każdego z chmieli aromatycznych w drugim dniu fermentacji by sprawdzić efekt biotransformacji

Po 25g każdego chmielu dodane na zimno.

 

2. Dodatek 400g zmiksowanych kunkwatów w 2 dniu fermentacji. Po 25g każdego chmielu dodane na zimno.

Edytowane 12 Lutego 2017 przez Hagen

[Hagen]

Warka #25

 

W zasadzie nie jest to oddzielna warka, jest to kupaż 3 piw (13.5 , 14 i 15) z zadanymi bretami.

 

Na 10l dodałem też herbatkę z 5g skórki curacao i 50g hersbruckera. Klarowane żelatyną spozywczą.