Dużo pytań od początkującego (cydr)

[Tomek101]

Wkrótce zaczynam z produkcją cydru. Będzie to moja pierwsza przygoda, więc proszę o wyrozumiałość i porady. Chcę się po prostu upewnić, że wszystko mam zamiar zrobić tak, jak trzeba.

 

 

Na podstawie tych dwóch filmów:

 

 

widzę to tak:

 

1. Dezynfekcja fermentora.

 

Znajomy doradził mi środek wybielający (odplamiający) OXY Clean Power (kupiłem w Carrefourze za 4PLN).

 

Trochę tego środka OXY (ile?) i wody (ciepłej? zimnej?), wymyć fermentor, wypłukać wodą (przynajmniej ze dwa razy).

 

Dezynfekcja szklanki na zaczyn drożdżowy, rurki fermentacyjnej, łyżki do mieszania - analogicznie, jak dezynfekcja fermentora.

 

2. Rozpoczęcie fermentacji.

 

a) wlać sok jabłkowy do fermentora,

b) przygotować zaczyn z drożdży (odrobina ciepłej wody, drożdże) - żeby zobaczyć, czy drożdże są żywe - poczekać z pół godziny, po czym

c) dodać drożdże do soku.

No i wymieszać to wszystko (oczywiście zdezynfekowaną łyżką).

 

To jest według filmu. W sklepie mi powiedzieli, że do drożdży muszę jeszcze dodać pożywkę. To jak to jest?

 

Odnośnie drożdży:

 

Mam paczkę drożdży na 15-20l. Chciałbym zrobić 5l.

 

W sklepie mnie ostrzegali, że po podziale paczki (np. na trzy części), taka pojedyncza część może nie zadziałać.

 

Z drugiej strony - gdybym użył np. całej paczki, to czy proces na 5l przebiegł by po prostu szybciej?

 

A byłoby możliwe użycie np. połowy paczki? (Łatwiej podzielić na pół, niż na trzy części.)

 

Analogiczne pytanie do odżywki - skoro cała paczka odżywki na całą paczkę drożdży, to czy na pół paczki drożdży pół paczki odżywki?

 

3. Następnie zamknąć fermentor, zamontować rurkę fermentacyjną i

spokojnie poczekać, aż drożdże zrobią swoje.

 

Wg tego filmu powinno to potrwać 2-3 tygodnie.

(A gdybym dał więcej drożdży - to mogłoby być szybciej? Jak rozpoznać, że już gotowe?)

 

Kolejna sprawa - czy jest jakiś przedział temperatur fermentacji? Bo na temperaturę to akurat nie będę miał dużego wpływu... (Póki co robię pomiary, za kilka dni powinienem wiedzieć, czego się spodziewać.)

 

Lokacja fermentora - szafa na zamkniętym korytarzu w bloku. Czy to może być ryzykowne? (W sensie: odgłosy, zapachy, etc.?) Bo na piętrze jeszcze sąsiedzi są...

 

4. Butelkowanie

 

a) dezynfekcja butelek.

 

Przygotować trochę tego płynu, wlać do butelki, zatkać butelkę (np.

palcem w gumowej rękawiczce), trochę popłukać, po czym przelać płyn do

kolejnej butelki. I tak ze wszystkimi butelkami...

 

b) co zrobić z kapslami?

 

Wyparzyć? Zdezynfekować tym płynem?

 

c) podobnie zdezynfekować wężyk.

 

Po dezynfekcji wszystko przepłukać wodą (kilka razy dla pewności).

 

5. Odmierzyć cukier (do refermentacji) i ksylitol (do smaku):

 

cukier - 3g na butelkę.

ksylitol - łyżeczka na butelkę.

 

Jeśli macie jakieś dokładniejsze miary (zwłaszcza odnośnie cukru), to będę wdzięczny za wskazówki. Wolałbym dobierać ilość cukru do ilości sfermentowanego soku.

 

Cukier i ksylitol wsypać do drugiego fermentora (oczywiście uprzednio zdezynfekowanego). Przelać tam sfermentowany sok, wymieszać. Potem rozlać to wszystko do butelek.

 

Prawdę mówiąc, to wolałbym otrzymać cydr z mniejszą ilością alkoholu (np. 3-4%), niż z większą. Czy mam na to jakiś wpływ?

 

6. Zakapslować butelki.

 

Po zakapslowaniu trochę zamieszać butelką (testując szczelność zakapslowanej butelki i dodatkowo mieszając sok z cukrem i ksylitolem).

 

7. Poczekać na zakończenie refermentacji.

 

2-4 tygodnie?

Skąd wiedzieć, kiedy to będzie gotowe?

 

 

Pytania dodatkowe:

 

1. Czy można drożdże w otwartej paczce przechowywać w lodówce? Będą się nadawały potem do użytku?

 

2. Co się dzieje z zabutelkowanym cydrem, kiedy będzie po prostu stał?

Innymi słowy: jak długo to może stać, zanim się popsuje?

 

3. Spróbowałem, dla praktyki, zakapslować butelkę z wodą. Udało się - nie przecieka. A jak sprawdzić, czy gaz też nie będzie się ulatniał?

 

[dirk gently]

Zaznaczam, że cydr robiłem tylko raz, dawno temu i bez wielkiego sukcesu, ale sporo wiedzy piwowarskiej się tu aplikuje.

>Mam paczkę drożdży na 15-20l. Chciałbym zrobić 5l. 
W sklepie mnie ostrzegali, że po podziale paczki (np. na trzy części), taka pojedyncza część może nie zadziałać.
Zadziała
 
>Z drugiej strony - gdybym użył np. całej paczki, to czy proces na 5l przebiegł by po prostu szybciej?
Tak, namnażanie drożdży by nie było potrzebne (albo przynajmniej mniej by zajęło)

A byłoby możliwe użycie np. połowy paczki? (Łatwiej podzielić na pół, niż na trzy części.)
Tak.
 
Analogiczne pytanie do odżywki - skoro cała paczka odżywki na całą paczkę drożdży, to czy na pół paczki drożdży pół paczki odżywki?
Tak. O ile pamiętam to się daje odżywkę proporcjonalnie do objętości nastawu. Powinno to być zresztą podane przez producenta odżywki.
 
>Wg tego filmu powinno to potrwać 2-3 tygodnie.
(A gdybym dał więcej drożdży - to mogłoby być szybciej? Jak rozpoznać, że już gotowe?)
Z piwem się robi tak, że sie czeka 2-3 tygodnie, a potem robi się dwa pomiary Blg w odstępie powiedzmy 3 dni. Jeśli wynik jest taki sam w obu pomiarach (i zbliżony do zakładanego) to można uznać fermentację za zakończoną. Spodziewam się że tak samo się robi z cydrem. Alternatywnie, możesz odlać 100ml cydru przed fermentacją, wsadzić do słoiczka, zaszczepić drugą połową drożdży i zostawić w ciepłym miejscu. Cydr w fermentorze zejdzie do takiego Blg jak ta próbka.


>Kolejna sprawa - czy jest jakiś przedział temperatur fermentacji?
Tak, zwykle podaje je producent drożdży.
 
>Lokacja fermentora - szafa na zamkniętym korytarzu w bloku. Czy to może być ryzykowne? (W sensie: odgłosy, zapachy, etc.?)
Nie (może być delikatny, drożdżowy zapaszek, nic masakrycznego).
 
>co zrobić z kapslami?
Wyparzyć? Zdezynfekować tym płynem?
Ja zalewam wrzątkiem, ale niektórzy nic nie robią i też żyją. 

>Prawdę mówiąc, to wolałbym otrzymać cydr z mniejszą ilością alkoholu (np. 3-4%), niż z większą. Czy mam na to jakiś wpływ?
Im gęstszy sok (wyższe początkowe Blg) tym wyższa zawartość alkoholu po fermentacji.

>Po zakapslowaniu trochę zamieszać butelką (testując szczelność zakapslowanej butelki i dodatkowo mieszając sok z cukrem i ksylitolem).
Nie musisz.
 

> Czy można drożdże w otwartej paczce przechowywać w lodówce? Będą się nadawały potem do użytku?
Niby można, jeśli dasz radę ich nie zawilgocić, ale zawsze pewniej kupić świeże.
 
> Co się dzieje z zabutelkowanym cydrem, kiedy będzie po prostu stał?
Innymi słowy: jak długo to może stać, zanim się popsuje?
Jak niczego nie spartolisz z dezynfekcją to może stać pewnie nawet kilka lat. 

>Spróbowałem, dla praktyki, zakapslować butelkę z wodą. Udało się - nie przecieka. A jak sprawdzić, czy gaz też nie będzie się ulatniał?
Nie będzie.

Edytowane 11 Maja 2015 przez dirk gently

[Kamil Świercz]

Wszystko o dezynfekcji i dzieleniu drożdży na pół znajdziesz na forum. Temat trochę w złym miejscu, mamy tu osobny dział na cydry;)