streszczenie

[Kilus]

Czy ktoś czuje się tyle na siłach z j. angielskiego, by pomóc mi przetłumaczyć streszczenie? Czas goni.

 

(Tematyka piwowarska)

[dirk gently]

Streszczenie czego? Chyba zapomniałeś załączyć tekst który miał być tłumaczony

[Kilus]

Celem pracy była ocena przydatności mieszanych kultur drobnoustrojów do produkcji piw kwaśnych, jako alternatywy dla niskoalkoholowych napojów piwnych. Badania obejmowały: wytworzenie i ocenę piw górnej fermentacji otrzymanych przy użyciu drożdży i bakterii kwasu mlekowego oraz ocenę wpływu różnych źródeł węglowodanów, jako środka refermentacyjnego, na cechy organoleptyczne piwa.

W pierwszym etapie badań przygotowano brzeczkę piwną o stężeniu 7,3% wag., którą zaszczepiono drożdżami Safale US-05 oraz bakteriami Lactobacillus brevis lub Lactobacillus delbrueckii. Szczepionkę bakteryjną dodawano na początku fermentacji cichej lub fermentacji głównej. Próbami porównawczymi było piwo
z udziałem drożdży US-05 oraz piwo z komercyjną szczepionką S. cerevisiae
i Lactobacillus. W sumie przygotowano 6 wariantów nastawów. W piwie po zakończeniu fermentacji głównej, cichej oraz leżakowaniu oznaczono m.in.: zawartość alkoholu, ekstraktu rzeczywistego, odfermentowanie, profil węglowodanowy, kwasowość. Przeprowadzono ocenę sensoryczną piw stosując 50 punktową skalę ocen następujących wyróżników: aromat, barwa, smak, odczucie w ustach, goryczka, pienistość. Na podstawie oceny instrumentalnej oraz organoleptycznej wybrano do drugiego etapu badań warianty nastawów z kulturą drożdży US-05 oraz kulturą mieszaną drożdży US-05 i bakterii Lb. delbrueckii, dodaną przed rozpoczęciem fermentacji cichej. Po fermentacji cichej oba rodzaje nastawów poddano refermentacji stosując 5 różnych dodatków: cukier biały, cukier trzcinowy nierafinowany, ekstrakt słodowy, miód wrzosowy i syrop wiśniowy. Po zakończeniu fermentacji cichej
i leżakowaniu wykonano analogiczne oznaczenia, jak w etapie pierwszym.

Na podstawie wyników stwierdzono, że kultury drożdży i bakterii mlekowych były przydatne do wytworzenia lekkich, kwaśnych piw fermentacji górnej. Otrzymane piwa cechowały się typowymi dla tego rodzaju piw właściwościami:  były kwaskowe, orzeźwiające w smaku, zawierały 3,3 – 3,8 % obj. alkoholu. Wyróżniającym się wariantem okazała się mieszana kultura drożdży Safale US-05 i bakterii Lactobacillus delbrueckii. Najlepszym momentem inokulacji bakterii był początek fermentacji cichej. Spośród zastosowanych dodatków refermentacyjnych wyróżniał się syrop wiśniowy, piwo z jego udziałem zostało najwyżej ocenione przez zespół degustatorów.

[Kilus]

Jestem lewy z angielskiego, a zgodnie z wymaganiami do mgr. muszę dołączyć również streszczenie po ang. ktoś pomoże? Potrzebuje na dzisiaj, do wieczora.

[dirk gently]

Jak napisałeś "pomóc" to myślałem że masz większość przetłumaczone i pytasz o jakieś szczegóły.

[Kilus]

nie

[dirk gently]

Wisisz mi 4-paka domowego piwa, podam adres na priva.

 

The objective of this study was to evaluate the usefulness of mixed cultures of microorganisms for the production of sour beers, as an alternative to low-alcohol beer beverages. The tests included the generation and evaluation of top-fermented beers produced with yeast and lactic acid bacteria and assess the impact of different carbohydrate sources for bottle conditioning on the sensoric features of the beer.

 

In the first stage of the study wort has been prepared with an extract of 7.3 wt.%, Which was pitched using Safale US-05 yeast and Lactobacillus brevis or Lactobacillus delbrueckii bacteria. The pitch was added at the beginning of a secondary fermentation, or during primary fermentation. Control sample consisted of beer pitched with yeast US-05 and beer made with commercial strain S. cerevisiae and Lactobacillus. In total, six variants were prepared. After the primary fermentation, secondary fermentation and conditioning alcohol content, extract, attenuation, carbohydrate profile, acidity of the beer was assessed, among others. Sensoric evaluation of the beer was carried out using a 50-point grading scale with the following attributes: aroma, color, taste, mouthfeel, bitterness, head quality. On the basis of the instrumental and sensoric evaluation, variants using the culture of the US-05 yeast and the mixed culture of yeast US-05 and bacteria Lb. delbrueckii added prior to secondary fermentation were selected for the second stage of the study. After secondary fermentation both variants were bottle-conditioned using 5 different additions: white sugar, unrefined cane sugar, malt extract, heather honey, and cherry syrup. After secondary fermentation and maturing similar evaluation as in the first stage was performed.

 

Based on the results, it was found that yeast and lactic acid bacteria are useful for production of light, sour top-fermenting beers. Produced beer was characterized by features typical to this type of beer: sour, refreshing taste, 3.3 - 3.8% alcohol by volume content. One distinctive variant was a mixed culture of Safale US-05 yeast and Lactobacillus delbrueckii. The best moment for inoculation of bacteria proved to be the beginning of secondary fermentation. Among the additives used for bottle-conditioning cherry syrup stood out, beer with this addition was the highest rated one according to a panel of tasters.

Edytowane 9 Lipca 2015 przez dirk gently

[Kilus]

Stary! kocham Cie xD

[dirk gently]

Aha, nie wiem jak się tłumaczy "szczepionka" w tym kontekście, trochę strzelałem ale pewnie nikt sie nie pokapuje.

No i przecinki w polskiej wersji wydają się być rozrzucone randomowo.

[Kilus]

Spoko, już wszystko sprawdziłem i poprawiłem kosmetykę, jest ok super królu złoty DZIĘKI

[szejk]

 

 

The objective

 

Zmieniłbym na the purpose 

[dirk gently]

Proszę bardzo, zmień

Znaczy się, bądź moim gościem

Edytowane 9 Lipca 2015 przez dirk gently

[ThoriN]

 

 

Znaczy się, bądź moim gościem

Ależ to dziwnie brzmi po polsku