urodzinowa APA

[trzciała]

witam

 

 

dziś wieczorem przymierzać się będę do uwarzenia APA, mam pewne wątpliwości co do chmielenia dlatego zamieszczam swoją recepturą celem zasięgnięcia opinii

APA:
około 12-13 BLG

wybicie ok. 20 L
cel goryczkowy - średnia (około 40-45 IBU)

zależy mi na intensywnym aromacie chmielu amerykańskiego

 

SŁODY (Strzegom):
pale ale - 4kg
pszeniczny - 0,3kg
karmelowy 150 - 0,3 kg

carapils (Wayermann) - 0,2 kg

 

drożdże suche US-05

 

dodatki:

mech irlandzki - 5g 

 

 

chmielenie:

Simcoe 10g - 60'

Equinox 10g - 60'

Citra 10g - 30'

Amarillo 15g - 15'

Citra 20g - 0' chłodzenie

 

na zimno około tygodnia:
Simcoe 20g

Equinox 20g

Amarillo 15g

 

fermentacja w temp około 19-20 stopni tydzień burzliwa i tydzień cicha

według wyliczeń wyjdzie około 45 IBU, nie wiem czy nie za dużo na gotowanie dałem, może lepiej więcej na cichą dać?

 

Jak to widzicie? 

[daft]

od equinoxa 2014 goryczka powinna wyjść mocno grejpfrutowa - jeżeli taki masz cel to zrezygnowałbym z Simcoe na 60 min. w ogóle dałbym tylko 10 g na goryczkę i wtedy polecałbym zwiększenie Citry 2014 na smak do 20 g - będzie wyraźnie smakowało mango i owocami tropikalnymi.

 

informacje powyższe zgromadziłem na podstawie Single Hopów na tych chmielach, które ostatnio uwarzyłem.

 

ogólnie jeśli zależy ci mocno na aromacie to chmielu w ostatnich 15 minutach powinno być zdecydowanie więcej - ja osobiście na warkę ok. 10 l daję na aromat 30 g chmielu (na 5 min i na 0 min) + dodatkowo na zimno 30-40 g i jest OK.

[Ledaro]

Również uwazam,ze powinienes dac wiecej chmielu w okolicach ostatnich minut (5 minuta-0). Chmielenie możesz zacząć później co też powinno wpłynać na lepszy smak i aromat. W ostaniej APA'ie zacząłem chmielenie Chinookiem w 30'. Efeków jeszcze nie znam, bo piwko fermentuje, ale takie chmielenie polecili mi bardziej doświadczeni koledzy. Polecali również Hop Sand 60 minutowy, co zrobiłem ; )

[trzciała]

to zaryzykuję i spróbuję, dam więcej chmielu na koniec gotowania

a hop sand to co? bo pierwsze widzę

[Ledaro]

Inaczej Whirpool ; ) Odsyłam do bardzo fajnego artykułu:

http://www.piwo.org/topic/10132-artykul-byo-hop-stand-chmielenie-whirpoolowe/

[mat]

Cała Citra i Amarillo na hop stand. Wywal słód karmelowy. 

Edytowane 15 Lipca 2015 przez mat

[trzciała]

oo bardzo ciekawy artykuł przy nastepnym warzeniu z pewnością zastosuję tą technikę w praktyce

 

dziś raczej czasowo się nie wyrobie, chce do północy zamknąc cały proces warzenia i wstawić piwo na fermentację

[Ledaro]

Za jakis tydzien bede przelewał na cichą i jestem strasznie ciekawy jakie beda efekty takiego chmielenia

[ThoriN]

 

 

Za jakis tydzien bede przelewał na cichą i jestem strasznie ciekawy jakie beda efekty takiego chmielenia

"Takiego chmielenia" = hop stand? Jeśli tak, to mogę powiedzieć że jest bardzo dużo smaku, mniej aromatu. Właśnie dziś rozlałem do butelek APA, którą chmieliłem tylko na goryczkę 40' + hop stand 60' - w smaku jest moc Po nagazowaniu powinno być jeszcze lepiej.

[Nachmieldalacz]

10% karmelowego w zasypie to duże wyzwanie dla chmielu, tym bardziej, że jest jego tylko 120 g Jeżeli zależy Tobie na intensywnym aromacie chmielu amerykańskiego to odstaw ten karmel 

[trzciała]

Karmelowego jest 6% bo sypneło mi się więcej Pale Ale niż zamierzałem (docelowo 4,2 kg), ale dziwi mnie czemu wyszło mi 14 BLG przy 20 litrach brzeczki po gotowaniu, powinno wyjść 13 BLG

 

no i zmieniłem nieco chmielenie 

15 g Amarillo na 0'
i 20 g Citry tak jak radziliście na "hop stand" choć dość krótki bo około 15 minut

[mat]

No to za krótki ten hop stand. Następnym razem wydłuż do min. 50 min.

[ThoriN]

 

 

dziwi mnie czemu wyszło mi 14 BLG przy 20 litrach brzeczki po gotowaniu, powinno wyjść 13 BLG

Czemu Cię to dziwi? Z niezłą wydajnością (pod 80%) uzyskujesz z 4,2kg słodu ok 23 litry 12Blg - przynajmniej ja tak mam.

Ty miałeś zasyp 4,8kg - powinieneś bez większych problemów uzyskać więcej brzeczki - moim zdaniem mogłeś wysłodzić spokojnie jeszcze 2-3 litry więcej

[trzciała]

już nie miałem więcej przygotowanej wody i się troche śpieszyłem wysładzałem 15 litrami wody

według BrewTarget wydajność była rzędu 85%, tak więc poszedłem na osobisty rekord no nic to zobaczymy co wyjdzie za 2 tygodnie po fermentacji, ale odliczając osady itd. wyjdzie pewnie około 19 litrów gotowego piwa

[Ledaro]

 

Za jakis tydzien bede przelewał na cichą i jestem strasznie ciekawy jakie beda efekty takiego chmielenia

"Takiego chmielenia" = hop stand? Jeśli tak, to mogę powiedzieć że jest bardzo dużo smaku, mniej aromatu. Właśnie dziś rozlałem do butelek APA, którą chmieliłem tylko na goryczkę 40' + hop stand 60' - w smaku jest moc Po nagazowaniu powinno być jeszcze lepiej.

 

 

Tak, chodziło mi o Hop stand. Wydaje mi się,ze z 90 gramami chmielu na chmielenie na zimno powinno byc fajnie chmielowo w smaku jak i w aromacie Na zimno jeszcze dodam w dwóch etapach. Około 60 gram na tydzien, ze 30 gram na ostanie 2 dni. Oczekuję sporo po tym piwku

[ThoriN]

Ja ostatnio robię eksperymenty z odejściem od chmielenia na zimno - nie lubię tej metody. Jest problematyczna, zmętnia piwo i dodatkowo podnosi ryzyko infekcji. Aktualnie właśnie robiłem APA z samym chmieleniem HopStand - zobaczę za kilka dni (jak się nagazuje) jaki będzie efekt. Jeżeli będzie ok, to zrobię takie samo podejście do Polskiego IPA - wyniki mogą być ciekawe, bo jak wiadomo aromat kontynentalnych chmieli jest średni, ale w smaku coś tam da się ukręcić

[Ledaro]

To będzie dopiero moja druga próba z Chmielniem na zimno. Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze. Możliwe że w przyszłości też dojde do pewnych konkluzji na temat tego Chmielnia. W pierwszej Warce się udało, piwko było w miarę klarowne, chodź z chmielem nie zaszalalem. Dodałem jakieś 15 gram na 12 litrów...

[ThoriN]

 

 

Dodałem jakieś 15 gram na 12 litrów...

Efekt znikomy, szkoda było "brudzić" piwo Jak wrzucisz 100g/20 litrów luzem, bez żadnych skarpet, to zobaczysz o co chodzi i gdzie są problemy

[Ledaro]

Efekt znikomy, szkoda było "brudzić" piwo Jak wrzucisz 100g/20 litrów luzem, bez żadnych skarpet, to zobaczysz o co chodzi i gdzie są problemy

 

No fakt, z efektu jakos super zadowolony nie bylem. Mam nadzieje,że przelewanie piwa z gaza/ponczocha da jakis efekt w postaci w miare klarownego piwa.

Edytowane 17 Lipca 2015 przez Ledaro