Drożdże winne w serze

[Mojerto]

Właśnie się dowiedziałem, że w procesie produkcji jednego z serów długodojrzewających używa się drożdży winiarskich:

 

http://www.spomlek.pl/aktualnosci2.php?news_id=134

http://podniebnewinnice.pl/szafir-ser-warzony-na-drozdzach-winnych

 

Nie mogłem znaleźć żadnego specjalistycznego forum serowarskiego czy mleczarskiego, wiec zapytam was: po co się dodaje tam drożdże i jaką one mogą pełnić funkcję? No i ciekawe co one żrą, skoro jedynym cukrem w mleku jest nieprzyswajalna dla drożdży laktoza, którą i tak w ciągu 1-2 dni bakterie przerabiają na kwas mlekowy.

 

Czy jest ktoś na tyle mocny w teorii lub praktycznej znajomości drożdżaków aby to wyjaśnić?

[Gawon]

http://podniebnewinnice.pl/szafir-ser-warzony-na-drozdzach-winnych/