Witbier, lekko po amerykańsku ocena receptury

[Nostradamus]

Witam,

przymierzam się do uwarzenia pierwszego piwa ze słodów, w końcu udało mi się skompletować cały sprzęt. Chcę zrobić witbiera, z lekkimi nutami amerykańskimi. Poniższą recepturę stworzyłem wyciągając możliwie całkowite ilości kilogramów słodów, żeby nie kupować śrutowanego na zapas.

Słody:

słód pilzneński 3 kg

płatki pszenne 2 kg

słód pszeniczny 1 kg

płatki owsiane 0,5 kg

 

Chmiele:

Chmiel Cascade 35gr (Zakupie 50 gr)

Chmiel Lubelski 15g  (Zakupie 50 gr)

 

Drożdze:

Brewferm blanche

 

Dodatki:

Curacao: 30g (Kupione 40)

Kolendra: 20g

 

Zacieranie:

50C - 30'

66C - 80'

72C - 15'

 

Chmielenie (opierałem się na recepturze Piotra Kowalskiego z wiki)

Cascade 5g i Lubelski 15g - 60min

Cascade 15g + 10g kolendry + 10g curacao - 10min

Cascade 15g + 10g kolendry + 20g curacao - po wyłączeniu palnika

 

Fermentacja:

Drożdże spróbuje zadać w temperaturze koło 20C i trzymać będę w temp koło 22.

Fermentacja burzliwa 2 tygodnie, bez cichej. Chyba, że będzie ostro siarką dawało (podobno charakterystyczne dla tych drożdży) to wrzuciłbym na tydzień, dwa cichej.

 

1. Do jakiego Blg dążyć - bardziej 13 czy 11?

2. Gar mam 40 litrowy, ale fermentatory 31 L ile maksymalnie mógłbym wycisnąć?

3. Sypnąć trochę więcej tych chmieli? Zależy mi na ładnej harmonii pomiędzy curacao, cytrusami i 'mlecznością' całości. 

4. Coś zmienić w chmieleniu, może inne chmiele ? 

 

Z góry dzięki za pomoc

 

## EDIT

W grę by wchodziła wymiana drożdży na to http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/wyeast-gorna-fermentacja/39-wyeast-3463-forbidden-fruit.html

Ale nie mam żadnych mieszadeł, nijakiego startera nie zrobię. Wymieniać czy przy sucharach zostać? Jeśli miałbym brać płynne to poprostu je wlać do schłodzonej brzeczki?

Edytowane 11 Października 2015 przez Nostradamus

[olo333]

 

 

## EDIT W grę by wchodziła wymiana drożdży na to http://twojbrowar.pl...dden-fruit.htmlAle nie mam żadnych mieszadeł, nijakiego startera nie zrobię. Wymieniać czy przy sucharach zostać? Jeśli miałbym brać płynne to poprostu je wlać do schłodzonej brzeczki?

Drożdże jak najbardziej godne polecenia, ale jeżeli masz je zadać bez startera do 30 l brzeczki, to już lepiej użyj sucharów. Na Twoim miejscu zrobiłbym jeszcze inaczej: uwarzyłbym 20 l brzeczki, około 11°Blg, a z drożdży płynnych zrobiłbym starter w zwykłym słoiku - nie potrzeba do tego żadnego specjalistycznego sprzętu No i jeżeli używasz już takich drożdży, to pamiętaj o zebraniu gęstwy i użyciu ich ponownie, bo szkoda ich na jedną warkę

[Nostradamus]

Tak bez mieszadła? Musiałbym się doszkolić jeżeli chodzi o płynne. Duża różnica by była pomiędzy tym a sucharami?

30 Litrów chyba nie wleje, bo się boje, że piana rozpocznie ekspansje po mieszkaniu.

A ogólnie cały ten przepis dobry jest? Nie za dużo słodów, kolendry?

[olo333]

 

 

A ogólnie cały ten przepis dobry jest? Nie za dużo słodów, kolendry?

A na ile litów to ma być? i Jaką chcesz gęstość uzyskać?

[Nostradamus]

Celuje w 25-27 L nie wiem czy nie będzie to przesadzona ilość w 31 litrowym fermentatorze, koło 12 Blg.

[olo333]

Skoro robisz zakupy w TB, to możesz pomyśleć o tym wiadrze:

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/fermentownia-browaru/1083-fermentor-42l-z-pokrywa.html

Robiąc 20-litrowego wita mój zasyp ma 4 kg, robiąc 30-litrowego użyłbym pewnie w 6 kg - ale to już zależy od wydajności Twojej warzelni.

[Nostradamus]

W sumie dobry pomysł z tym kubłem, chyba się zdecyduję. Jeżeli wszystko inne się zgadza (co najważniejsze) to zamawiam.