Double Oatmeal Stout - prośba o opinie

[PCzachor]

Dzień dobry, 

 

Wymyśliłem sobie taki przepis na Double Oatmeal Stout, co myślicie?

 

3.4kg Pilzneński 69%

0.6kg Płatki owsiane 12% (albo jęczmienne?)

0.5kg Płatki żytnie 10%

0.25kg Carafa I 5%

0.2kg Czekoladowy 4%

 

Chmielenie

 

40min 30g Sybilla

20min 30g Sybilla

 

Drożdze S-04

 

Warka 15 litrów

 

Ekstrakt 17.7 BLG

IBU 36

Alk 6.9%

EBC 76

 

Zacieranie na słodko 68C i mashout na 76C

Edytowane 23 Października 2015 przez PCzachor

[Karp]

Jeśli płatki owsiane zamienisz na jęczmienne, to na pewno nie będzie już oatmeal

[Szalas85]

Wyrzuć płatki żytnie, wniosą Ci za dużo ziemistości do profilu. Chyba, że ma to być Żytni Stout. Nie liczyłem IBU, ale na pierwszy rzut oka, dla 17,7 Blg to goryczka za niska. Płatki owsiane wniosą Ci do piwa gładkość/kremowość co zwiększa uczucie pełni i słodyczy w piwie, więc dobra kontra goryczki by się przydała

[Dario]

Przede wszystkim tak: duży ekstrakt, zacieranie na słodko i niska goryczka da ci słodki ulepek a nie oatmeal stouta. Chyba, że takie lubisz. Ale jeżeli chcesz piwo zbalansowane, kremowe i pijalne to kremowość dadzą Ci płatki owsiane, ale zacierać powinieneś już bardziej wytrwanie 65 stopni i zwiększyć goryczkę która Ci zbalansuje słodycz.No i oczywiście carafa nie zastąpi Ci słodów palonych. Nie napisałeś co chcesz osiągnąć ale twój przepis nie idzie w dobrą stronę. Daj 10-20% płatków, pale ale zamiast pilzneńskiego, 10% palonego jęczmienia, jeżeli chcesz do 5% karmelu i czekoladowego. Goryczka ok. 50 IBU i chmielenie tylko na 60 min.

[PCzachor]

Dzięki za porady. Rzeczywiście wyrzucę płatki żytnie i zwiększę owsiane oraz dodam goryczkę i może trochę wytrawniej będę zacierał. Jak będzie czas to jeszcze dokupię palony jęczmień, bo myślałem, że Carafa wystarczy, ale widać się myliłem.

[Jasiu]

Ja bym zostawił takie zacieranie. Nie powinno być żadnego ulepka, a przyjemnie pełne piwo.

[PCzachor]

Macie jakies rady co do czasu fermentacji? 10dni burzliwej i 10 cichej będzie dobrze?

[przemek18]

Jeżeli wyjdzie Ci ekstraktowo ten dubel to moim zdaniem 10 dni na burzliwą to za mało potrzymałbym na burzliwej ok 2 do 3  tygodni i jak Ci nie będzie spadał po tym czasie baling to przelej na cichą na ok +/- 10 dni. Piwa o wysokim ekstrakcie muszą dłużej poleżeć w wiadrze  

[crusher]

Olej cicha, chyba ze chcesz zebrac drozdze. Potrzymaj z 3 tyg i kapsluj

[PCzachor]

Piwo wyszlo 17.8 blg w przewidywanej ilości 15litrów. 

 

Ok, to potrzymam dwa tyg. i zobaczę jak balling. A cichą bym zrobił, zeby piwo było klarowniejsze, bo wydaje mi się, że jak dwa razy będę przelewał to więcej resztek odbiorę.

[ThoriN]

 

 

A cichą bym zrobił, zeby piwo było klarowniejsze, bo wydaje mi się, że jak dwa razy będę przelewał to więcej resztek odbiorę.

1. Przy tak ciemnym piwie nie zauważysz zbytnio stopnia klarowności piwa.

2. Przy każdym przelewaniu będziesz miał jakąś stratę, bo część piwa zostanie na dnie z osadem. Im więcej razy byś przelewał, tym większe straty.

[PCzachor]

Piwo po dwóch tyg.zeszło do 4,8-5 BLG. Zacierałem na słodko (67-68C) i BeerSmith podpowiada że powinno zejść do 5 BLG, co wy o tym myślicie?

 

No i po pierwszym spróbowaniu jest lekko alkoholowe, co zrobić żeby to wyeliminować?

[Serpiente]

Jaka była temp fermentacji? Może za wysoką miałeś? Choć przy tym ekstrakcie pewnie będzie na początku lekko czuć alkoholowość.

Ja bym potrzymał ze 2 tyg na cichej, butelkował i zapomniał na 2-3 mce o nim.

[PCzachor]

No było troche za wysoko bo 22C.

[ThoriN]

No to masz odpowiedź

 

Ja właśnie otworzyłem pierwszą butelczynę swojego Oatmeal Stout'a na S-04 - ma dopiero tydzień i jeszcze mocno gryzie po jęzorze (nie ułożony), ale czuć że profil jest bardzo neutralny i z tyłu wybijają się różne kukułki i gorzkie czekoladki. Ale fermentowałem w 18C (temp. fermentacji, a nie pomieszczenia).