Milk Stout

[Mat89]

WItam,

Zwracam się do Was z pytaniem o sprawdzenie zasypu, czy taki zasyp pod milk stouta ma sens? W zamyśle ma wyjść pełny czekoladowy milk stout:

Pale ale 4,5 kg
Weyermann pszeniczny 0,5 kg
Caraaroma (350 EBC) 0,5kg
Płatki owsiane 0,5kg
Carafa II 0,3 kg
Palony jęczmień 0,3kg
Carafa I 0,2 kg

 

No i 0,5 kg laktozy.

 

Co o tym sądzicie? Jakie drożdże polecacie do stouta? S-04 czy coś innego?

 

Dzięki za pomoc!

[karczmarz]

Wygląda spoko, dużo jaśniejszych wersji Carafa wnosi sporo czekolady, więc powinno to zrobić robotę.

Cararomy sporo, a ona wnosi do młodego piwa kwaśność, z czasem znika, ale myślę, że możesz sobie ją w tym piwie darować.

 

Jak to jedna z Twoich pierwszych warek, to S-04 będą dobrym wyborem. Jeśli piwo wyjdzie dobre, to możesz z czasem powtórzyć recepturę na drożdżach płynnych.

[Mat89]

Będzie to moja 2 warka, więc nie chce jeszcze szaleć z płynnymi Caraarome wywalić totalnie, czy zmniejszyć może do jakiś 200g?

[karczmarz]

Daruj sobie W zamian dodaj Carafa I lub II

[krzysiek9999]

Tylko może Carafa Special? Nie będzie wtedy tak palone.

[ThoriN]

Myślę, że możesz też zmniejszyć ilośc palonego jęczmienia - mnie ostatnio przy 0,2kg Owsiany Stout wyszedł dosyć mocno palony - na tyle palony, że konsumencko trafia głównie do fanów Stoutów

 

Piwko 14Blg, zasyp (bodajże 5,2kg) wyglądał mniej więcej tak:

- Pale Ale 61%

- płatki owsiane 15% (0,8kg)

- czekoladowy ciemny 6%

- czekoladowy jasny 4%

- jasne karmele - 10%

- jęczmień palony - 4% (0,2kg)

 

Generalnie piwko wyszło fajne, czekoladka bardzo ciekawa, aczkolwiek przytłumiona palonością (co jest z resztą poprawne). Fermentowane na S-04 w 17-18C.

W następnej iteracji zwiększę ilość płatków owsianych (z 0,8 do 1,0kg), zamienię czekolady (4% ciemnej, 6% jasnej) oraz być może zmniejszę odrobionę ilość palonego jęczmienia (z 0,2 do 0,15kg). "Być może", ponieważ po zmniejszeniu ilości ciemnej czekolady i zwiększeniu płatków owsianych paloność już powinna się zredukować, a piwo wyszło naprawdę ok i wymaga tylko lekkiej korekty. Sypnę też chyba trochę pszenicy, bo piana jest bardzo fajna, ale szybko znika (może przez płatki owsiane i tą oleistość?).

 

Weź też pod uwagę, że masz jeszcze laktozę, która też tej paloności trochę Ci zetnie w odbiorze.

Jak będziesz chciał to odezwij się - odgrzebę i wrzucę Ci recepturę, bo nie mam czasu ostatnio aktualizować swojego wątku.

[Mat89]

Chciałbym trochę odkopać temat bo dopiero teraz zabieram się za warzenie. Ostateczna receptura wygląda tak:

4,5 kg Pale Ale

Pszeniczny jasny 500g

Carafa Special II 500g

Carafa Special III 300g

Pszeniczny czekoladowy 300g

Płatki owsiane 500g

Laktoza 500g

Drożdże S-04

 

I teraz kilka pytań, czy zacierać wszystkie słody razem czy najpierw jasne i część ciemnych np. czy wszystkie ciemne później. Kolejne pytanie czy jedna paczuszka drożdży wystarczy na planowane 16 blg i 20 litrów piwa. I ostatnie pytanie czy 20-21 °C podczas fermentacji to nie za dużo, bo może być mi ciężko zejść poniżej takiej temperatury. Z góry dzięki za pomoc