Browar Domowy PoJezierze

[Jezier]

26.06.2020
#69 Heheweizen - Hefeweizen
33L | 12°Blg | IBU 19  | 4,9% | 2,4v. | Rozlew: 20.07.20

 

Zasyp:

• pszeniczny - 5 kg (71%)
• monachijski - 2kg (29%)

 

Chmiele:

• Perle (DE 2019, 7,1% aa)
• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany

 

Zacieranie w 24L wody:

• 60' - 68->63°C
• wygrzew do 78°C

 

Wysłodzono 40L.

 

Gotowanie:

• 60' - Perle 15g
• 60' - Hallertau Blanc 10g
• 15' - Hallertau Blanc 25g

 

Po gotowaniu do fermentora trafiło ponad 30 litrów brzeczki schłodzonej do 18 stopni oraz drożdże prosto z fiolki.

 

Komentarze:

• Fermentacja ruszyła szalenie burzliwie.
• Piwo zeszło do 3°Blg i 20.07 trafiło do butelek razem z glukozą sypaną z miarki. Wyszło 65x0,5

Edytowane 25 Lipca 2020 przez Jezier

[Jezier]

18.07.2020
#70 No Grain No Gain - wielozbożowe
3XL | 11,5°Blg | IBU 26  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20

 

Zasyp:

• pszeniczny (Bestmalz) - 3,7 kg (49%)
• żytni (Strzegom) - 2,3 kg (31%)
• monachijski (Bestmalz) - 1 kg (13%)
• pszeniczny Crystal (Fawcett) - 0,5 kg (7%)

 

Chmiele:

• Perle (DE 2019, 7,1% aa)
• Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa)

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany (gęstwa po #69 Heheweizen)

 

Zacieranie w 22L wody:

• 60' - 68->65°C
• wygrzew do 78°C

 

Wysłodzono 38L.

 

Gotowanie:

• 60' - Perle 30g
• 60' - Perle 20g
• 15' - Hallertau Blanc 20g

Po gotowaniu zostało ok. 30L brzeczki (brak skali na fermentorze), po czym została schłodzona do 20 stopni. Zlałem ją do fermentora, z którego chwilę wcześniej przelałem Heheweizena, więc brzeczka trafiła prosto na drożdże po #69. Wiadro poszło do piwnicy, do temperatury ok. 17 stopni.

 

Komentarze:

•  

[Jezier]

25.07.2020
#71 Rajwach - American Rye Wine
14L | 23°Blg | IBU 76  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.09.20

 

Zasyp:

• żytni (Strzegom) - 5 kg (56%)
• pale ale (Strzegom) - 2 kg (22%)
• monachijski (Bestmalz) - 2 kg (22%)

 

Chmiele:

• Galena (USA 2018, 14,1% aa)
• Columbus (USA 2019, 12,5% aa)
• Glacier (USA 2019, 5% aa)

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 52 Amerykański Sen (gęstwa po #67 Walter Wheat)

 

Zacieranie w 30L wody:

• 75' - 70->62°C
• wygrzew do 78°C

 

Wysłodzono 25,5L.

 

Gotowanie (135'):

• 75' - Galena 25g
• 75' - Columbus 25g
• 15' - Galena 10g
• 15' - Columbus 10g
• 15' - Glacier 50g

Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę.

 

Komentarze:

• Zacieranie i filtracja o dziwo poszły gładko, tylko odparowało mi trochę więcej brzeczki niż zapowiadało Brewness. Jak to przy cięższych piwach, tak i teraz zacierałem w garze, w którym zwykle jedynie gotuję brzeczkę. Wydaje mi się, że to sensowne limity jego pojemności - 10 kg słodu zacierane w 30L wody, tak żeby dało się to jeszcze mieszać bez przypalenia i zostawić jakiś sensowny bufor, aby nic się nie wylewało przy gwałtowniejszym ruchu.

Edytowane 4 Sierpnia 2020 przez Jezier

[Jezier]

25.07.2020
#72 Fryer - American Rye Light (piwo z wysłodków po #71 Rajwach)
18L | 7°Blg | IBU 24  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20

 

Zasyp:

• patrz: #71 Rajwach

Chmiele:

• Citra (USA 2019, 10% aa)
• Amarillo (USA 2019, 8,5% aa)

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM 54 Gorączka kalifornijska

Dodatki:

• zest z pomarańczy

Wysłodzono 26,5L.

 

Gotowanie:

• 60' - Citra 5g
• 10' - Amarillo 20g
• 10' - Citra 20g
• 5' - zest pomarańczowy 133g

Po gotowaniu i schłodzeniu zlałem do fermentora ok. 18L brzeczki, która trafiła do piwnicy w 17°C, aby dokończyć chłodzenie. Później trafią do niej drożdże prosto z fiolki.

 

Komentarze:

•  

[Jezier]

04.08.2020
#73 Negromanta - Russian Imperial Stout
22,5L | 25°Blg | IBU 79  | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.xx.2x

 

Zasyp:

• pale ale (Strzegom) - 5 kg (56%)
• monachijski typ II (Strzegom) - 2,25 kg (25%)
• Special B (Castle Malting) - 0,5 kg (6%)
• Carafa typ III (Weyermann) - 0,5 kg (6%)
• Extra Black 1400 EBC (Bestmalz) - 0,5 kg (6%)
• Carared (Weyermann) - 0,25 kg (3%)

 

Chmiele:

• Bramling Cross (UK 2019, 6,1% aa)
• Fuggles (UK 2019, 4,5% aa)
• Galena (USA 2018, 14,1% aa)
• Columbus (USA 2019, 12,5% aa)

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #68 Coffin Grinder)

 

Dodatki:

• cukier dark muscovado
• laktoza

 

Zacieranie w 30L wody:

• 70' - 70->63°C
• wygrzew do 78°C

 

Wysłodzono 28L.

 

Gotowanie:

• 60' - Bramling Cross 70g
• 60' - Fuggles 50g
• 60' - Galena 15g
• 60' - Columbus 15g
• 15' - Bramling Cross 30g
• 15' - Fuggles 30g
• 15' - dark muscovado 1 kg
• 15' - laktoza 0,5 kg

Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę.

 

Komentarze: