Domowy słód karmelowy

[Gość]

Czytając opis produkcji słodów karmelowych w profesjonalnych słodowniach zastanawiam się czy można przenieść ten proces do mojej kuchni.

Jako bazę chciałbym wykorzystać słód pale ale z którym musiałbym wykonać parę czynności:

1) namoczyć

2) podgrzać do ok 70 C i utrzymywać temperaturę do upłynnienia środka (piekarnik + precyzyjny termometr)

3) podgrzać do ok 200 C i podprażyć (sprzęt jak wyżej)

4) schłodzić zimnym powietrzem (suszarka do włosów)

5) nie wiem jaka będzie wilgotność słodu po procesie więc zużyć tego samego dnia

 

I teraz pytanie do osób którzy w tym temacie są mądrzejsi ode mnie.

1) Czy użycie piekarnika z termoobiegiem jest właściwym wyborem ?

2) Jak długo powinienem utrzymywać temperaturę 70 C

3) Jak długo prażyć słód aby uzyskać karmel ok 30-50 EBC

4) Czy to wszystko trzyma się kupy i proces jest właściwy ?

[BretBeermann]

https://drive.google.com/open?id=0B2IosmyKJK_yRnJBTFJRalJSajg

[Dazhdbog]

Tutaj jest trochę o karmelizowaniu słodu: http://drinks.seriouseats.com/2012/01/homebrewing-make-your-own-crystal-malt-for-beer-how-to-technique.html

 

 

When the grain is dry, turn the oven up to 350°F. This temperature will caramelize the sugar in the grain that was produced during conversion. Ten minutes at this temperature will produce a nice light crystal malt that can be substituted for C-10 or C-20, 30 minutes makes an amber colored grain close to C60, and a hour will make a dark brown crystal that's at least C-100.

 

 

Once the roasting is done, remove the malt from the heat and let it cool. Store in a cool, dry place for 2 to 6 weeks, and then substitute the grain in for the appropriate colored crystal malt in any recipe.

[Gość]

Wielkie dzięki za szybkie podrzucenie materiałów - przestudiuję je i dam znać o rezultatach moich pierwszych prób

[Gość]

Słód się moczy - plan jest taki:

1) moczyć się będzie przez najbliższe kilka godzin

2) potem w małej blaszce grubą warstwę słodu podgrzeję do ok 70 C i utrzymam tak ok. 1,5 godz.

3) rozsypuję słód na dużej blasze i susze przez 2 godz. w 120 C

4) podkręcam piec na 200 C i 10 minut niech się praży

5) czekam 2 tygodnie zanim użyję

 

Gdy będę miał już jakieś pojęcie jak to wygląda to zrobię jeszcze słód karmelowy z monacha i pilsa , a następnie postaram się sporządzić jakieś porównanie.

Edytowane 11 Lutego 2016 przez Gość

[Gość]

Słód właśnie stygnie.

Zrobiłem fotkę porównawczą:

Z jednej strony słód pale ale, a z drugiej karmelowy

https://drive.google.com/file/d/1x5vAQXRQZIUE116AN2Gz6f1OzID9AVj11Q/view?usp=sharing 

[b.dawid]

http://www.piwo.org/index.php?/topic/538-Zrób-to-sam---różne-słody-specjalne